{"id":6775,"date":"2023-08-21T08:24:10","date_gmt":"2023-08-21T08:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=6775"},"modified":"2023-09-05T20:40:58","modified_gmt":"2023-09-05T20:40:58","slug":"anstellgut-herstellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-herstellen\/","title":{"rendered":"Anstellgut herstellen: Wann ist es ausgereift?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6893\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-6893 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen.png\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1024x597.png.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/anstellgut_herstellen.png.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Hast du dein Anstellgut angesetzt und fragst dich jetzt, <strong>wann er fertig zur Verwendung ist<\/strong>? Du bist nicht allein. Viele Leute fragen sich: <strong>Wann ist das Anstellgut reif?<\/strong> Und wann kann ich es benutzen?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Normalerweise dauert es eine bis zwei Wochen, bis Anstellgut reif ist. Du erkennst es, an seinem Aussehen: es sollte sich verdoppelt haben, Blasen werfen und sogar eine leichte Schaumschicht an der Oberfl&auml;che haben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns genauer an, woran man erkennen kann, wann der Sauerteigstarter noch g&auml;rt und <strong>wann er reif ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Woran erkenne ich, dass mein Anstellgut reif ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt einige klare Anzeichen daf&uuml;r, dass Anstellgut nach dem Herstellen reif und einsatzbereit ist. Bevor du diese Zeichen siehst, versuche, das Anstellgut nicht zu benutzen oder darin herumzur&uuml;hren, denn du m&ouml;chtest ihn nicht unn&ouml;tig st&ouml;ren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">So sieht reifes Anstellgut aus<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Wichtigste, was du in deinem hergestellten Anstellgut sehen m&ouml;chtest, sind Blasen &ndash; <strong>viele Blasen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Je mehr Blasen vorhanden sind, desto aktiver ist das Anstellgut<\/strong>; das ist gut, denn du willst viel Aktivit&auml;t. Wenn keine Aktivit&auml;t vorhanden ist, passiert auch nichts in deinem Sauerteigstarter.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Blasen in deinem Anstellgut entstehen durch die G&auml;rung von Wasser und Mehl, wobei Kohlendioxidgas freigesetzt wird &ndash; <strong>die in dem Anstellgut enthaltenen Hefen und Bakterien beginnen dann, die Zucker und St&auml;rken abzubauen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Das bedeutet, dass dein Anstellgut auf dem besten Weg ist, gut und sch&ouml;n reif zu werden, <strong>wenn du viele Blasen siehst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiteres gutes Zeichen daf&uuml;r, dass dein Anstellgut reif ist, ist seine Gr&ouml;&szlig;e. Dein Sauerteigstarter wird <strong>im Laufe des Reifeprozesses immer wieder aufgehen und fallen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dein Anstellgut seine maximale H&ouml;he erreicht hat (sich also verdoppelt hat), ist es an der Zeit, ihn zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p>So kannst du feststellen, ob er diese H&ouml;he erreicht hat:<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem du dein Anstellgut gef&uuml;ttert und umger&uuml;hrt hast, <strong>binde ein Gummiband um das Glas, um die aktuelle H&ouml;he zu markieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>So kannst du klar erkennen, wenn das Anstellgut sich verdoppelt hat, da es <strong>&uuml;ber dem Gummiband sichtbare Teil genauso gro&szlig; ist wie der darunter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Anstellgut Reife Test<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du dir wirklich unsicher bist, ob dein Anstellgut schon reif ist, gibt es einen <strong>Test, den du machen kannst. <\/strong>So geht&rsquo;s:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Halte ein Glas mit Wasser in Raumtemperatur bereit.<\/li>\n\n\n\n<li>R&uuml;hre das Anstellgut vorsichtig um, damit die Blasen <strong>gleichm&auml;&szlig;ig verteilt<\/strong> sind.<\/li>\n\n\n\n<li>Nimm mit einem Teel&ouml;ffel etwas Anstellgut aus dem Glas.<\/li>\n\n\n\n<li>Gib die Anstellgut-Probe in das Glas mit dem <strong>Raumtemperaturwasser<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Wenn dein Anstellgut oben schwimmt, ist das ein gutes Zeichen: Das bedeutet, dass <strong>genug Gasblasen im Anstellgut <\/strong>sind und er benutzt werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Klumpen Anstellgut auf den Boden des Glases sinkt, ist es noch nicht fertig &ndash; entweder muss er noch etwas reifen, oder er wurde zu lange &uuml;ber seine Zeit hinaus gelassen und <strong>du musst noch etwas warten, <\/strong>bis der Prozess von vorne beginnt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was passiert, wenn du Anstellgut verwendest, bevor es reif ist?<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Ein reifer Sauerteigstarter verbessert den Geschmack und die Textur deines Brotes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du mit Anstellgut backst, das noch nicht reif ist, werden zwei Dinge mit deinem Brot passieren:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Es wird nicht gleich schmecken. <strong>Wenn du deinem Starter nicht die Zeit gibst, zu dem leckeren, w&uuml;rzigen Teig zu reifen<\/strong>, der dem Sauerteig seinen besonderen Geschmack verleiht, wird dein Brot am Ende nur wie ein durchschnittliches Brot schmecken, und nicht wie Sauerteig.<\/li>\n\n\n\n<li>Dein Brot wird nicht aufgehen. Wenn die f&uuml;r das Aufgehen deines Brotes ben&ouml;tigte Hefe nicht die Zeit zum Wachsen oder Aktivieren hatte und der Starter verwendet wird, <strong>wird es nichts geben, was dein Brot aufgehen l&auml;sst.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Das Ergebnis wird eine <strong>entt&auml;uschende, dichte, flache Brotlaibe<\/strong> sein, die sowieso nicht wie Sauerteigbrot schmecken wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Um zu erfahren, wie du den S&auml;uregehalt deines Brotes beeinflussen kannst, schau dir meinen Artikel &bdquo;18 M&ouml;glichkeiten, dein Sauerteigbrot saurer (oder weniger sauer) zu machen&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<p>Deshalb ist es so wichtig, sicherzustellen, dass dein Anstellgut nach dem Herstellen reif und bereit (auf seinem H&ouml;hepunkt) ist, wenn du <strong>ein erfolgreich gebackenes Sauerteigbrot gew&auml;hrleisten m&ouml;chtest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kann man den Sauerteigstarter weiter fermentieren lassen, nachdem er reif ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn dein <strong>Anstellgut reif ist, aber du noch nicht bereit bist, das Brot zu backen<\/strong>, fragst du dich vielleicht, ob du ihn noch eine Weile weiter fermentieren lassen kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald <strong>dein Anstellgut reif und gebrauchsfertig ist,<\/strong> sollte es so schnell wie m&ouml;glich verwendet und nicht weiter fermentiert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn es <strong>weiter fermentiert wird,<\/strong> wird er wahrscheinlich schlecht und nicht mehr gut oder sicher zu verwenden sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem dein Anstellgut reif und gebrauchsfertig ist, kannst du ihn entweder weiter f&uuml;ttern und den <strong>Prozess f&uuml;r weitere 24 Stunden wiederholen<\/strong>, wobei du den Starter zwischen den F&uuml;tterungen im K&uuml;hlschrank aufbewahrst, oder f&uuml;r eine langfristigere L&ouml;sung, kannst du das Anstellgut einfrieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn du dich fragst, wie <strong>das Alter den Geschmack deines Anstellguts beeinflusst<\/strong>, sieh dir meinen Artikel &bdquo;Schmeckt Anstellgut mit dem Alter besser?&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Einfrieren deines Anstellguts ist kein komplizierter Prozess und der Starter <strong>kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden,<\/strong> bevor er verwendet werden muss.<\/p>\n\n\n\n<p>Bevor du dein reifes Anstellgut einfrierst, f&uuml;ttere es noch einmal, wobei du die <strong>doppelte Menge Mehl <\/strong>hinzuf&uuml;gst, die du normalerweise nimmst, was zu einer viel dickeren Paste f&uuml;hrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Gib das verdickte Anstellgut in einen <strong>luftdichten Beh&auml;lter und stelle ihn ins Gefrierfach<\/strong>, bis du ihn wieder verwenden m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie oft f&uuml;ttert man das Anstellgut, wenn es reif ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sobald dein Anstellgut reif ist, musst du es <strong>nur noch einmal f&uuml;ttern<\/strong>, bevor du ihn zum Backen verwendest.<\/p>\n\n\n\n<p>Du wirst es nur noch einmal f&uuml;ttern, da es nicht weiter wachsen oder fermentieren muss, denn wie oben besprochen, sollte das <strong>Anstellgut nicht lange stehen gelassen werden<\/strong>, da es sehr wahrscheinlich schnell schlecht wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Dann, wenn dein Sauerteigstarter reif und gebrauchsfertig ist, musst du ihn noch einmal etwa <strong>5 bis 6 Stunden, bevor du ihn verwenden m&ouml;chtest, f&uuml;ttern.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das letzte F&uuml;ttern deines Anstellguts dient dazu, den Starter wieder aufgehen zu lassen. Er sollte sich verdoppeln, und viele Blasen haben, um das <strong>beste Ergebnis f&uuml;r die Brotlaibe<\/strong>, zu gew&auml;hrleisten.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald dein Anstellgut reif ist, etwa zwischen 7 und 14 Tagen nach dem Start, <strong>muss es relativ schnell verwendet werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mach dir keine Sorgen, wenn du am Anfang viel Sauerteig &Uuml;berreste hast oder dein Anstellgut nicht so schnell verwenden kannst, wie du solltest. Hier sind einige Ideen, was du mit deinem &uuml;brig gebliebenen Anstellgut machen kannst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Anstellgut reift normalerweise zwischen einer und zwei Wochen (7 bis 14 Tage) nachdem er angesetzt wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald der <strong>Sauerteigstarter gereift ist, ist es am besten, ihn so schnell wie m&ouml;glich zu verwenden,<\/strong> um zu vermeiden, dass er zu lange stehen bleibt und schlecht wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Um zu erkennen, ob dein Anstellgut schon bereit zur Verwendung ist, &uuml;berpr&uuml;fe die Anzeichen eines gut gereiften Anstellguts. Wenn du noch neu in diesem Prozess bist und nicht sicher bist, ob er schon fertig ist, aber du vermutest, dass er es sein k&ouml;nnte, dann <strong>f&uuml;hre den Reifetest f&uuml;r das Anstellgut durch<\/strong> und schaue, ob er schwimmt oder sinkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Arbeit mit Anstellgut kann einsch&uuml;chternd sein, wenn du es noch nie zuvor gemacht hast. <strong>Also mach dir keine Sorgen, diesen Test die ersten Male zu verwenden<\/strong>, bis du einfach durch das Betrachten deines Starters feststellen kannst, ob er bereit ist oder nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst diesen Test mit deinem Anstellgut jederzeit nach einer Woche bis zwei Wochen machen, <strong>wenn der Sauerteigstarter zu diesem Zeitpunkt gereift sein sollte.<\/strong><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hast du dein Anstellgut angesetzt und fragst dich jetzt, wann er fertig zur Verwendung ist? Du bist nicht allein. 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