{"id":6909,"date":"2023-09-01T07:40:50","date_gmt":"2023-09-01T07:40:50","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=6909"},"modified":"2023-09-06T09:33:11","modified_gmt":"2023-09-06T09:33:11","slug":"kannst-du-sauerteig-anstellgut-zu-viel-fuettern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/kannst-du-sauerteig-anstellgut-zu-viel-fuettern\/","title":{"rendered":"Kannst du Sauerteig Anstellgut zu viel f\u00fcttern?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1024x597.png\" alt=\"Mehl zum f&uuml;ttern von Sauerteig Anstellgut\" class=\"wp-image-6913\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Mehl zum f&uuml;ttern von Sauerteig Anstellgut\" class=\"wp-image-6913 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut.png\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1024x597.png.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mehl_zum_fuettern_von_sauerteig_anstellgut.png.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Ein Anstellgut ist wirklich <strong>nicht kompliziert oder schwierig am Leben zu halten<\/strong>. Was es braucht, sind Nahrung, Sauerstoff und die richtige Temperatur; diese sind wichtig, damit es wachsen, gesund bleiben und einen reichen Geschmack haben kann.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es ist m&ouml;glich, dein Sauerteig Anstellgut zu viel zu f&uuml;ttern, was passieren kann, wenn es zu oft oder mit zu viel Mehl und Wasser gef&uuml;ttert wird. Wenn das passiert, k&ouml;nnen die vorhandenen Mikroorganismen und Hefen abnehmen, was zu einem verd&uuml;nnten Anstellgut von geringer Qualit&auml;t und einem faden Geschmack f&uuml;hrt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es ist wichtig, die Menge an Futter, die du deinem Anstellgut gibst, und wie oft du es f&uuml;tterst, zu ber&uuml;cksichtigen. Du kannst feststellen, ob du dein Anstellgut &uuml;berf&uuml;ttert hast, indem du bestimmte Anzeichen erkennst. Wie viel du dein Sauerteig Anstellgut f&uuml;tterst, h&auml;ngt davon ab, wo es gelagert wird und ob es zur Vorbereitung auf das Backen vorgesehen ist oder nicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie man &Uuml;berf&uuml;tterung verhindert<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt einige Regeln und Prinzipien, die du befolgen kannst, um die &Uuml;berf&uuml;tterung deines Anstellguts zu verhindern. Ein Hauptaugenmerk sollte darauf liegen, <strong>wie viel und wie oft du es f&uuml;tterst<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie die Lagertemperatur beeinflusst, wie oft du dein Sauerteig Anstellgut f&uuml;ttern musst<\/h3>\n\n\n\n<p>Wie oft du dein Anstellgut f&uuml;ttern musst h&auml;ngt davon ab, ob es bei Raumtemperatur oder im K&uuml;hlschrank aufbewahrt wird. Wenn dein Anstellgut bei einer Raumtemperatur von 20-22&deg;C aufbewahrt wird, sollte es <strong>alle 12 bis 24 Stunden gef&uuml;ttert werden<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Zeit zwischen den F&uuml;tterungen sollte l&auml;nger sein, wenn das Wetter k&auml;lter als Raumtemperatur ist. Wenn dein Anstellgut in einem w&auml;rmeren Klima aufbewahrt wird, muss es &ouml;fter gef&uuml;ttert werden, weil es die N&auml;hrstoffe viel schneller verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du dich entscheidest, dein Anstellgut im K&uuml;hlschrank aufzubewahren, solltest du es <strong>mindestens einmal pro Woche f&uuml;ttern<\/strong>. Zu Beginn seines Lebens, also in den ersten 3 bis 6 Monaten, muss es h&auml;ufiger gef&uuml;ttert werden, weil es Kraft aufbaut. Wenn es &auml;lter und st&auml;rker wird, kannst du es alle zwei Wochen f&uuml;ttern, je nachdem, wie oft du es verwenden m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie viel Nahrung braucht dein Anstellgut?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dein Sauerteig Anstellgut sollte bei jeder F&uuml;tterung <strong>gleich viel Mehl und Wasser bekommen<\/strong>, damit es seine gew&uuml;nschte Konsistenz und Hydratation beibeh&auml;lt. Welche Mehlart du verwendest, entscheidest du selbst; ein Vollkornmehl w&auml;re empfehlenswert, da es die meisten N&auml;hrstoffe f&uuml;r dein Anstellgut bietet.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bevor du dein Anstellgut f&uuml;tterst, musst du daran denken, einen Teil davon zu entfernen<\/strong>, damit das Volumen des Anstellguts nicht das Volumen des Beh&auml;lters &uuml;bersteigt. Es ist ideal, wenn dein Anstellgut weniger als die H&auml;lfte des Beh&auml;ltervolumens einnimmt, damit es Platz zum Wachsen hat. So vermeidest du, dass dein K&uuml;hlschrank mit Anstellgut &uuml;berf&uuml;llt wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\">Hinweis: Wenn du nicht sicher bist, was du mit deinen Anstellgut &Uuml;berresten anfangen sollst und wie lange sie halten, kannst du meinen Artikel &bdquo;Wie lange halten Sauerteig &Uuml;berreste?&ldquo; f&uuml;r einige Inspirationen lesen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist am besten, dein Sauerteig Anstellgut <strong>nicht mit mehr als dem Dreifachen seiner aktuellen Menge an Mehl und Wasser zu f&uuml;ttern<\/strong>; so wird es w&auml;hrend einer F&uuml;tterung nicht &uuml;berfordert. Zum Beispiel solltest du bei einer vorhandenen Menge von 1 Tasse Anstellgut nicht mehr als 3 Tassen Mehl und 3 Tassen Wasser auf einmal geben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie man Sauerteig Anstellgut f&uuml;ttert, wenn es zum Backen verwendet wird<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6915\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6915 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_fuettern.png\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Wenn dein Sauerteig Anstellgut viele Blasen wirft und sich in der Gr&ouml;&szlig;e verdoppelt hat, ist es bereit gef&uuml;ttert zu werden<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du vorhast, dein im K&uuml;hlschrank aufbewahrtes Anstellgut zum Backen zu verwenden, musst du es 12-14 Stunden vor dem Backen herausnehmen und f&uuml;ttern; das ist wichtig. Es hilft, das Anstellgut zu reaktivieren und seine Gr&ouml;&szlig;e zu erh&ouml;hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Du musst sicherstellen, dass du genug Anstellgut f&uuml;r dein Rezept hast, w&auml;hrend du etwas f&uuml;r die n&auml;chste Charge &uuml;brig l&auml;sst. Wenn du mehr als das Dreifache von dem brauchst, was du gerade hast, musst du es mehrmals f&uuml;ttern, um das gew&uuml;nschte Volumen zu erreichen. Du brauchst nicht unbedingt etwas vom Anstellgut vor den F&uuml;tterungen zu entsorgen, weil es dann nur l&auml;nger dauern w&uuml;rde.<\/p>\n\n\n\n<p>Dein Anstellgut mehrmals zu f&uuml;ttern, um das gew&uuml;nschte Volumen zu erreichen, verhindert eine &Uuml;berf&uuml;tterung. Du kannst dein Sauerteig Anstellgut <strong>&uuml;ber den Tag verteilt f&uuml;ttern<\/strong>. Die Zeit dazwischen hilft, eine &Uuml;berf&uuml;tterung deines Anstellguts zu vermeiden; sie sollte etwa 6-8 Stunden betragen. Du erkennst, dass dein Anstellgut bereit f&uuml;r die n&auml;chste F&uuml;tterung ist, <strong>wenn es sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis<\/strong>: Wenn du dir nicht sicher bist, wie dein Anstellgut aussehen soll, kannst du meinen Leitfaden lesen, um herauszufinden, ob es die richtige Konsistenz hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anzeichen f&uuml;r ein &uuml;berf&uuml;ttertes Anstellgut<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt einige Anzeichen, die dir helfen k&ouml;nnen zu erkennen, ob du dein Anstellgut &uuml;berf&uuml;ttert hast; das kann helfen, es fr&uuml;hzeitig zu erkennen und so schnell wie m&ouml;glich zur&uuml;ckzurudern. Wenn dein Sauerteig Anstellgut richtig gef&uuml;ttert wird, werden <strong>die Hefen und guten Bakterien sich vermehren und st&auml;rken<\/strong>, w&auml;hrend sie die N&auml;hrstoffe des Mehls aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dein Anstellgut &uuml;berf&uuml;ttert wurde, werden die Hefe und Bakterien <strong>abnehmen und inaktiv werden<\/strong>. Wenn dies &uuml;ber einen l&auml;ngeren Zeitraum geschieht, wird die Mischung nur noch aus Mehl und Wasser bestehen, &auml;hnlich wie ein neues Anstellgut. Ein &uuml;berf&uuml;ttertes Anstellgut sieht verd&uuml;nnt und &uuml;berhydratisiert aus, was seine Qualit&auml;t und den Geschmack mindert.<\/p>\n\n\n\n<p>Die S&auml;ure- oder Alkalit&auml;tsniveaus in deinem Anstellgut geraten aus dem Gleichgewicht. Dein Anstellgut wird <strong>tr&auml;ge und bildet keine Blasen<\/strong>. Es wird nicht wachsen, nachdem es gef&uuml;ttert wurde, oder es wird zu lange brauchen, um sich zu verdoppeln. Das Brot, das du mit diesem &uuml;berf&uuml;tterten Anstellgut herstellst, wird sehr flach und dicht sein und nicht richtig aufgehen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie rettet man ein &uuml;berf&uuml;ttertes Anstellgut?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein &uuml;berf&uuml;ttertes Anstellgut <strong>kann gerettet und wiederbelebt werden<\/strong>, da es nicht stirbt, sondern einfach nur aus dem Gleichgewicht ger&auml;t. Entsorge ein &uuml;berf&uuml;ttertes Anstellgut nicht, sondern folge dem Prozess zur Wiederbelebung, indem du es wie ein brandneues Anstellgut behandelst.<\/p>\n\n\n\n<p>Du solltest den Inhalt deines &uuml;berf&uuml;tterten Anstellguts verwenden, anstatt ein von Grund auf neues zu machen. Dies ist vorteilhaft, da es <strong>nicht so lange dauert, bis es reift, und es wird schneller sein volles Aroma entwickeln, <\/strong>sobald es reif ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Beste, was du tun kannst, nachdem dein Anstellgut &uuml;berf&uuml;ttert wurde, ist, es <strong>bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bis es &bdquo;heilt<\/strong>&bdquo;. Sobald es sich auf den Weg zur vollst&auml;ndigen Erholung macht, kannst du es einmal t&auml;glich f&uuml;ttern. Es wird etwa <strong>3-10 Tage dauern, bis es wieder gesund und vollst&auml;ndig ausgereift ist,<\/strong> mit dem gew&uuml;nschten Geschmack und der gew&uuml;nschten Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald es sich zu erholen und zu aktivieren beginnt, siehst du, wie <strong>Blasen entstehen und es an Gr&ouml;&szlig;e zunimmt.<\/strong> Wenn dies f&uuml;r mindestens drei F&uuml;tterungen hintereinander passiert, kann es verwendet oder im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt wird es nicht das hochwertige, gesunde Anstellgut mit einer schaumigen Textur sein, das es einst war, aber es wird dorthin gelangen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dein Anstellgut wird in den ersten Tagen verschiedene Phasen durchlaufen, was zu erwarten ist; die ersten drei Tage werden Blasen mit viel Aktivit&auml;t zeigen. Das Anstellgut der <strong>Tage 4-6 k&ouml;nnte so aussehen, als ob es nicht lebendig w&auml;re, <\/strong>mit reduzierter Aktivit&auml;t;<strong> <\/strong>das bedeutet nicht, dass es nicht funktioniert.<\/p>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend der Tage 4-6 musst du es zu den empfohlenen Zeiten mit der richtigen Menge an Mehl und Wasser f&uuml;ttern, was zu einem <strong>gesunden, aktiv aussehenden Sauerteig Anstellgut nach dem 6. Tag<\/strong> f&uuml;hrt. Versuche, dein Anstellgut so lange wie m&ouml;glich bei Raumtemperatur zu halten, etwa 10 &ndash; 20 Tage. Das wird helfen, dass es vollst&auml;ndig reift und alle seine Abwehrkr&auml;fte bildet, um zu &uuml;berleben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis<\/strong>: F&uuml;r weitere Tipps, wann der perfekte Zeitpunkt ist, um dein Anstellgut zum Backen zu verwenden, schau dir meinen Artikel &bdquo;Wann man Anstellgut auf seinem H&ouml;hepunkt zum Backen von gutem Brot verwenden soll&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst auch in Erw&auml;gung ziehen, deinem Anstellgut einen Schub zu geben, w&auml;hrend es erwacht, je nachdem, welche Art von Mehl du verwenden m&ouml;chtest. Ein sehr empfehlenswertes Mehl ist <strong>50% Roggenmehl oder Bio-Mehl<\/strong>; wenn du das nicht verwenden m&ouml;chtest, kannst du jedes Vollkornmehl probieren. Diese Mehle bieten mehr N&auml;hrstoffe f&uuml;r das Wachstum der Hefe, und <strong>Bio-Mehl enth&auml;lt weniger Chemikalien, die das Wachstum von Hefe und guten Bakterien beeintr&auml;chtigen k&ouml;nnten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Es ist nicht schwierig, ein Sauerteig Anstellgut herzustellen. Die Schritte bei der Herstellung sind wichtig, um sicherzustellen, dass es richtig w&auml;chst und gesund bleibt. Es ist auch <strong>praktisch, das Anstellgut in der K&uuml;che zu haben, <\/strong>da es f&uuml;r viele verschiedene Arten von Backwaren verwendet werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die<\/strong> <strong>Grundbed&uuml;rfnisse und Prinzipien sind wichtig zu beachten, wenn man ein gesundes, gut wachsendes und geschmackvolles Anstellgut herstellt<\/strong>. Ein zu ber&uuml;cksichtigender Faktor beim F&uuml;ttern deines Sauerteig Anstellguts ist die Art des Mehls, das du verwenden m&ouml;chtest; dies wird seinen Geschmack und seine Qualit&auml;t beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist gut zu wissen, dass dein Anstellgut nicht stirbt. Wenn du es versehentlich &uuml;berf&uuml;ttert hast, musst du es nur wie ein neues Anstellgut behandeln, bis es wieder gesund ist. Wenn das passiert, ben&ouml;tigt es <strong>weniger Aufmerksamkeit und weniger F&uuml;tterungen f&uuml;r ein paar Tage<\/strong>, aber es wird innerhalb einer Woche wieder so gut wie neu sein.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Anstellgut ist wirklich nicht kompliziert oder schwierig am Leben zu halten. 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