{"id":6973,"date":"2023-08-28T21:24:39","date_gmt":"2023-08-28T21:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=6973"},"modified":"2023-09-13T09:41:25","modified_gmt":"2023-09-13T09:41:25","slug":"was-ist-der-unterschied-zwischen-sauerteig-anstellgut-und-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/was-ist-der-unterschied-zwischen-sauerteig-anstellgut-und-hefe\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen Sauerteig (Anstellgut) und Hefe?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:58.333333333333%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6980\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-6980 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig.png\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1024x597.png.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/brot_gebacken_mit_hefe_vs_sauerteig.png.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Gebackene Leckereien ben&ouml;tigen meistens ein Triebmittel oder Backhefe. Denk an geschlagene Eiwei&szlig;e in einem traumhaften Souffl&eacute;, Backpulver f&uuml;r deine Lieblingskekse oder B&auml;ckerhefe f&uuml;r Pizzateig. Oft h&ouml;rst du auch von Sauerteig Anstellgut. Aber was ist der Unterschied zwischen Anstellgut und Hefe? Sind das dieselben Dinge?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hefe ist ein nat&uuml;rlich vorkommender Pilz, der beim Backen als Trieb- oder Hefemittel verwendet wird. Normalerweise bezieht sich das Wort &bdquo;Hefe&ldquo; auf kommerziell hergestellte und verkaufte Hefe. Das Sauerteig Anstellgut hingegen ist ein traditionelles, hausgemachtes Treibmittel, das die nat&uuml;rliche oder &bdquo;wilde&ldquo; Hefe in der Luft um uns herum nutzt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>F&uuml;r neue B&auml;cker kann das verwirrend sein: Wenn Rezepte Hefe verlangen, meinen sie dann die P&auml;ckchen mit Sofort- oder Trockenhefe, die man im Supermarkt sieht? Aber Sauerteigbrot liegt voll im Trend. Ist es besser, Anstellgut zu verwenden? Und wenn sowohl die gekaufte Hefe als auch das Anstellgut Hefearten sind, kann man sie dann austauschbar verwenden? Lass uns die Unterschiede zwischen diesen Treibmitteln betrachten, damit du mit dem Backen beginnen kannst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist Hefe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Backen wird meist ein <strong>Treibmittel ben&ouml;tigt<\/strong>, damit das Brot oder Geb&auml;ck aufgeht. Das &auml;lteste und immer noch <strong>h&auml;ufigste Treibmittel f&uuml;r Brot ist die Hefe<\/strong>. Hefe ist eigentlich ein Fungus &ndash; aus der gleichen breiten Familie wie der Pilz &ndash; und ist daher ein lebendiger Organismus. Wenn du die Hefe mit warmem Wasser &bdquo;aktivierst&ldquo; und sie dann mit Mehl f&uuml;tterst, produziert sie Kohlendioxid, wodurch der Teig aufgeht. Abgesehen davon, dass das Brot aufgeht, entwickelt die Hefe auch die k&ouml;stlichen Aromen und D&uuml;fte, die wir mit Brot in Verbindung bringen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist kommerziell erh&auml;ltliche Hefe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Rezepte sich auf Hefe beziehen, meinen sie normalerweise die regul&auml;re, im Supermarkt erh&auml;ltliche kommerzielle Hefe. Die im Laden gekaufte Hefe ist ein spezieller Stamm oder eine Art von Hefe, die unter Fabrikbedingungen produziert wird, sodass der Teig gleichm&auml;&szlig;ig und innerhalb von zwei Stunden aufgeht. Der offensichtliche Vorteil von industriell hergestellter Hefe ist, dass du sie bequem kaufen und sofort verwenden kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Kommerziell hergestellte Hefe gibt es in drei Formen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aktive Trockenhefe<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Aktive Trockenhefe<\/strong> ist die Hefe, die die meisten Hausb&auml;cker verwenden und im Vorratsschrank aufbewahren: Die kleinen P&auml;ckchen, Umschl&auml;ge oder Dosen enthalten tr&uuml;be, beige Granulate. Du gibst diese dehydrierte Hefe in etwa eine Tasse warmes Wasser (nicht w&auml;rmer als 45&deg;C, sonst stirbt die Hefe) mit einem Teel&ouml;ffel Zucker oder so, damit sich die Hefe davon ern&auml;hrt, was sie innerhalb von f&uuml;nf Minuten reaktiviert. Dann f&uuml;gst du die Fl&uuml;ssigkeit zu den trockenen Zutaten hinzu und f&auml;hrst mit dem Rezept fort. Bewahre &uuml;brige Trockenhefe in einem luftdichten Beh&auml;lter im K&uuml;hlschrank auf.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Instant-Trockenhefe<\/h3>\n\n\n\n<p>Leute, die mit Brotmaschinen backen, neigen dazu, diese Art von Hefe zu verwenden, auch bekannt als <strong>Schnellhefe<\/strong>. Instant-Trockenhefe findest du in fertig abgemessenen Dosen oder P&auml;ckchen. Instant-Trockenhefe sieht sehr &auml;hnlich aus wie aktive Trockenhefe, erfordert jedoch keine Aktivierung, da sie pulverisiert ist. Du f&uuml;gst sie einfach deinem Mehl hinzu, und die Fl&uuml;ssigkeit im Teig reagiert damit. Instant-Trockenhefe ist die einfachste Art Hefe zu verwenden. Der schnelle G&auml;rprozess reduziert jedoch den Geschmack, daher enthalten Rezepte, die Instant-Hefe verwenden, oft &Ouml;l, Butter, Zucker oder Honig, um mehr Geschmack zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst die verschiedenen Arten von Trockenhefe austauschbar verwenden, wobei du die Aktivierungszeit f&uuml;r aktive Hefe ber&uuml;cksichtigen musst, bevor du sie deinen Zutaten hinzuf&uuml;gst.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Frische Hefe<\/h3>\n\n\n\n<p>Manchmal als Presshefe oder Frischhefe bezeichnet, wird frische Hefe in kleinen, etwas feuchten, ton&auml;hnlichen, wei&szlig;lichen Bl&ouml;cken verkauft. Diese findest du im K&uuml;hlschrank im Supermarkt, im Spezialgesch&auml;ft oder in der B&auml;ckerei. Zur Verwendung brichst du einfach ein St&uuml;ck ab und f&uuml;gst es entsprechend dem Rezept hinzu. Es ist keine Aktivierung n&ouml;tig.<\/p>\n\n\n\n<p>Frische Hefe hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 70 %, daher muss sie gek&uuml;hlt und frisch gehalten werden. Behalte das Verfallsdatum im Auge, denn frische Hefe h&auml;lt nur etwa eine Woche. Aufgrund der kurzen Lagerzeit von frischer Hefe fordern die meisten modernen Rezepte stattdessen Trockenhefe an.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst frische Hefe gegen Trocken- oder Instanthefe austauschen, wobei du ein Verh&auml;ltnis von 7 g Trockenhefe (normalerweise ein P&auml;ckchen) zu 20 g frischer Hefe und 4 Tassen Mehl verwendest.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist ein Anstellgut?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6982\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6982 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteig_anstellgut_vs_hefe.png\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Anstellgut f&auml;ngt wilde Hefe und Bakterien aus der Umgebung ein<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Ein Sauerteig Anstellgut beginnt als Mischung aus Mehl und Wasser, die du bei Raumtemperatur stehen l&auml;sst, um zu fermentieren.<\/strong> Der Fermentationsprozess kultiviert die nat&uuml;rlichen Bakterien und Hefen in der Luft, und erschafft ein Triebmittel, das du beim Brotbacken verwenden kannst. Da ein Anstellgut wilde Hefen enth&auml;lt, musst du keine kommerziell hergestellte Hefe im Teig verwenden. Tats&auml;chlich ist das Backen mit Sauerteig ein traditioneller Prozess, der schon seit Tausenden von Jahren existiert, lange bevor schnell gehende, kommerzielle Hefe erfunden wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl Anstellgut ein Hefe-Produkt ist, kann es <strong>nicht einfach gegen Hefe in einem Rezept ausgetauscht werden<\/strong>. Der Grund daf&uuml;r ist, dass der Fermentationsprozess eine andere Art der Brotzubereitung und G&auml;rungsmethode erfordert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie man Anstellgut herstellt<\/h3>\n\n\n\n<p>Der beste Weg, um zu verstehen, wie die Hefe im Anstellgut funktioniert, besteht darin, dein eigenes zu machen. <strong>Eigenes Anstellgut herzustellen ist ein einfacher Prozess, erfordert aber Engagement und Aufmerksamkeit f&uuml;r Details. <\/strong>Die Fermentation ist auch ein langsamer Prozess, daher kann die Herstellung eines Anstellguts bis zu einer Woche dauern. Einige B&auml;cker argumentieren, dass dies ein Nachteil des Backens mit Sauerteig ist. Allerdings schafft genau dieser Prozess die einzigartigen Aromen und gesunden Bakterien, die Sauerteigbrot sowohl lecker als auch nahrhaft machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Befolge diese Schritte:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tag 1<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mische &frac12; Tasse Mehl und &frac14; Tasse Wasser in einem gro&szlig;en Einmachglas.<\/li>\n\n\n\n<li>R&uuml;hre bis es eine glatte, pasten&auml;hnliche Konsistenz hat. F&uuml;ge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.<\/li>\n\n\n\n<li>Decke das Einmachglas mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab.<\/li>\n\n\n\n<li>Stelle das Glas f&uuml;r 24 Stunden an einen warmen Ort.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tag 2<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Bilden sich schon Blasen? Das sind Anzeichen von Fermentation und zeigen, dass das Anstellgut aktiv wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn noch keine Blasen da sind, keine Sorge.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn sich eine dunkle Fl&uuml;ssigkeit im oder auf dem Anstellgut bildet, mach dir keine Sorgen &ndash; das ist normal.<\/li>\n\n\n\n<li>Lasse das Glas weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tag 3<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Gie&szlig;e etwaige entstandene dunkle Fl&uuml;ssigkeit ab. Diese Fl&uuml;ssigkeit ist tats&auml;chlich Alkohol auch &bdquo;Fuselschicht&ldquo; genannt, der als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses entsteht. Es k&ouml;nnte etwas merkw&uuml;rdig riechen, aber das ist normal. Die Fuselschicht zeigt dir, dass dein Anstellgut gef&uuml;ttert werden muss.<\/li>\n\n\n\n<li>Entferne etwa die H&auml;lfte des Anstellguts mit einem L&ouml;ffel. Die Konsistenz wird jetzt ziemlich z&auml;h sein. Du kannst das entfernte Anstellgut wegwerfen, da du ein kr&auml;ftigeres Anstellgut aufbaust.<\/li>\n\n\n\n<li>Jetzt wirst du dein Anstellgut f&uuml;ttern, um es wachsen zu lassen und gesund zu halten. F&uuml;ge &frac12; Tasse Mehl und &frac14; Tasse warmes Wasser zum Anstellgut hinzu und mische es bis es glatt ist. Die Konsistenz wird wieder fl&uuml;ssiger sein, &auml;hnlich wie ein d&uuml;nner Pfannkuchenteig. F&uuml;ge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tage 4-6<\/h3>\n\n\n\n<p>Befolge den F&uuml;tterungsprozess alle 24 Stunden:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Entferne etwa die H&auml;lfte des Anstellguts mit einem L&ouml;ffel und wirf es weg.<\/li>\n\n\n\n<li>F&uuml;ttere das Anstellgut mit &frac12; Tasse Mehl und &frac14; Tasse warmem Wasser.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Anstellgut sollte jetzt Blasen bilden und im Glas anfangen zu steigen. Diese Kohlendioxidblasen zeigen, dass die Hefe im Anstellgut w&auml;chst.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tag 7<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Anstellgut sollte jetzt doppelt so gro&szlig; sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Konsistenz sollte dick, fluffig, schwammig und blasig sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Anstellgut sollte hefig und angenehm riechen.<\/li>\n\n\n\n<li>Um zu testen, ob es einsatzbereit ist, gib einen kleinen Klacks Anstellgut in ein Glas Wasser: es ist einsatzbereit, wenn es an die Oberfl&auml;che schwimmt.<\/li>\n\n\n\n<li>&Uuml;berf&uuml;hre das Anstellgut in ein sauberes Glas.<\/li>\n\n\n\n<li>Dein Anstellgut ist jetzt einsatzbereit.<\/li>\n\n\n\n<li>Verwende dein Sauerteig Anstellgut nur in Rezepten, die ein Anstellgut verlangen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tag 7 und danach<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sobald du ein Anstellgut angelegt hast, musst du es t&auml;glich f&uuml;ttern (wie oben f&uuml;r die Tage 4-6 beschrieben), damit es &uuml;berlebt und gedeiht.<\/li>\n\n\n\n<li>Bewahre dein Sauerteig Anstellgut bei Raumtemperatur auf, um immer eine bereite Menge an Triebmittel zu haben.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\">Hinweis: Wenn du nach Ratschl&auml;gen zur Reife deines Anstellguts suchst, schau dir meinen Artikel &bdquo;Wann ist Anstellgut reif?&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sauerteig Anstellgut vs. Hefe: Ein Vergleich<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6984\" style=\"width:840px;height:490px\" width=\"840\" height=\"490\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6984 lazyload\" style=\"width:840px;height:490px\" width=\"840\" height=\"490\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_im_vergleich_mit_hefe_gebackene_brote.png\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Anstellgut und Hefe beeinflussen den Geschmack deines Brotes erheblich<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Anstellgut und handels&uuml;bliche Hefe sind &auml;hnlich, da <strong>beide Triebmittel<\/strong> zum Backen sind. Sie <strong>unterscheiden sich<\/strong> jedoch in einigen wesentlichen Punkten sehr deutlich voneinander.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Verf&uuml;gbarkeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist <strong>bequem und unkompliziert, Hefe im Supermarkt zu kaufen<\/strong> und sofort mit dem Backen zu beginnen. Hefe ist immer erh&auml;ltlich, sogar in kleinen lokalen L&auml;den. Frische Hefe bekommst du bei deinem lokalen B&auml;cker, falls du sie nicht im Supermarkt finden kannst.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Anstellgut kannst du nicht in herk&ouml;mmlichen L&auml;den kaufen.<\/strong> Sauerteig Anstellgut <strong>online zu kaufen<\/strong>, insbesondere getrocknetes, ist m&ouml;glich, aber nicht ideal f&uuml;r einen Backneuling. Vielleicht bekommst du ein Glas Anstellgut von einem befreundeten B&auml;cker. Aber f&uuml;r die <strong>besten Ergebnisse sollte das Anstellgut selbstgemacht <\/strong>sein, was bedeutet, dass du nicht backen kannst, bis du eine Portion Anstellgut zubereitet hast.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Transportf&auml;higkeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Trockenhefe ist <strong>leicht mitzunehmen<\/strong>, wenn du in den Urlaub f&auml;hrst oder jemanden besuchst. Mit Anstellgut zu reisen ist m&ouml;glich, aber es ist wesentlich empfindlicher gegen&uuml;ber Hitze und Feuchtigkeit und kann leichter versch&uuml;tten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pflege<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Sauerteig Anstellgut erfordert Pflege und F&uuml;tterung<\/strong>, damit du immer ein gesundes Anstellgut zur Verf&uuml;gung hast. Die Pflege ist eine Verpflichtung und eher wie ein Haustier als eine Speisekammer-Zutat!<\/p>\n\n\n\n<p>Handels&uuml;bliche <strong>Trockenhefe<\/strong> <strong>erfordert keine Pflege<\/strong>, obwohl sie ein Verfallsdatum hat, das du beachten solltest. <strong>Frische Hefe ist empfindlicher<\/strong> &ndash; sie kann absterben, wenn du zu viel Salz zum Rezept hinzuf&uuml;gst. Sie muss gek&uuml;hlt werden. Trotzdem h&auml;lt frische Hefe nur etwa eine Woche.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Menge<\/h3>\n\n\n\n<p>Die meisten Rezepte verlangen etwa <strong>7-14 g Trockenhefe und 20-40 g frische Hefe,<\/strong> was relativ billig und einfach zu verwenden ist. F&uuml;r eine &auml;hnliche Menge Teig ben&ouml;tigst du<strong> bis zu einer Tasse Anstellgut<\/strong>. Da das Anstellgut jedoch weiter w&auml;chst und sich vermehrt, ist dieser Mengenunterschied kein Problem.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<p>Obwohl du m&ouml;glicherweise mehr Sauerteig Anstellgut ben&ouml;tigst, um ein Brot zu produzieren, ben&ouml;tigst du <strong>kaum weitere Zutaten<\/strong>. Da Sauerteigbrot nat&uuml;rlich geschmackvoll und reich ist, brauchst du kein &Ouml;l, Butter oder Zucker. <strong>Sauerteigbrot besteht aus drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz<\/strong> &ndash; und das beinhaltet das Anstellgut selbst.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Brot mit Hefe erfordert oft &Ouml;l, Butter, Zucker, Honig und sogar Milch<\/strong>, um es zu bereichern und den Geschmack zu verbessern. Obwohl also wenig Hefe ben&ouml;tigt wird, machen die anderen Zutaten das Brot teurer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitungszeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Der gr&ouml;&szlig;te Unterschied zwischen der Verwendung von Sauerteig Anstellgut und handels&uuml;blicher Hefe ist die <strong>ben&ouml;tigte Zeit f&uuml;r die Vorbereitung:<\/strong> Zuerst ben&ouml;tigst du Zeit, um das Anstellgut zu erstellen. Sobald du jedoch ein Anstellgut hergestellt hast, steht es sofort zum Backen zur Verf&uuml;gung. Dann brauchst du Zeit, um den Teig gehen zu lassen oder aufgehen zu lassen. Dieser Prozess dauert bei einem Teig mit Anstellgut viel l&auml;nger.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Anstellgut<\/strong><\/td><td><strong>Kommerzielle Hefe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Entstehung der Hefe<\/strong><\/td><td>Bis zu 7 Tage<\/td><td>Sofort im Gesch&auml;ft erh&auml;ltlich; Aktivierung kann f&uuml;nf Minuten dauern<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gehzeit<\/strong><\/td><td>Bis zu 12-24 Stunden<\/td><td>Ca. 1-4 Stunden<\/td><\/tr><tr><td><strong>Backzeit<\/strong><\/td><td>Ca. 1 Stunde<\/td><td>Ca. 1 Stunde<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorhersehbarkeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Instant- und aktive Trockenhefe werden kommerziell hergestellt und verhalten sich, sofern sie nicht abgelaufen sind, <strong>vorhersehbar und erzeugen relativ gleichbleibende Produkte.<\/strong> Anstellgut ist viel volatiler und wird von Umweltbedingungen, insbesondere von W&auml;rme und Feuchtigkeit sowie von der F&uuml;tterungs- und Pflegequalit&auml;t beeinflusst, sodass du <strong>unterschiedliche Ergebnisse<\/strong> erzielen k&ouml;nntest, obwohl du das gleiche Anstellgut verwendest.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brotgeschmack<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Unterschied zwischen der Verwendung von Sauerteig Anstellgut und gew&ouml;hnlicher Hefe ist der Geschmack des Produktes. Obwohl Brot, das mit frischer kommerzieller Hefe gebacken wurde, einen ansprechenden, leicht s&uuml;&szlig;lichen Geschmack hat, ist nichts vergleichbar mit der <strong>F&uuml;lle und Tiefe des Geschmacks von Sauerteigbrot<\/strong>. Dieser Geschmack ist der Grund, warum B&auml;cker sich die Zeit und M&uuml;he nehmen, ein Anstellgut herzustellen und den langsamen Prozess des Sauerteigbrotbackens zu befolgen. Generell gilt: <strong>Je l&auml;nger der Teig geht, desto mehr Geschmack hat das Endprodukt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gesundheitliche Vorteile<\/h3>\n\n\n\n<p>Abgesehen davon, dass keine Zutaten wie Zucker oder Butter ben&ouml;tigt werden, ist Sauerteigbrot auch ges&uuml;nder, weil es auf seine besondere Weise hergestellt wird. Der Fermentationsprozess des Anstellguts und die lange Gehzeit erzeugen <strong>n&uuml;tzliche Bakterien<\/strong>, die die Mehlproteine schneller abbauen, was <strong>Sauerteigbrot verdaulicher und ges&uuml;nder<\/strong> macht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nachhaltigkeit<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein gut gepflegtes Anstellgut h&auml;lt unbegrenzt, sodass du nie wieder ein Triebmittel kaufen musst. Es ist daher ein sehr <strong>gr&uuml;nes, erneuerbares Produkt<\/strong>. Du kannst dein Anstellgut auch mit anderen teilen, was es zu einem sch&ouml;nen nachhaltigen Geschenk macht.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald du ein P&auml;ckchen kommerzielle Hefe verwendet hast, musst du mehr kaufen. Du musst auch die Verfallsdaten der Trockenhefe &uuml;berpr&uuml;fen, da sie nach diesem Zeitpunkt nicht mehr wirksam sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Soll ich Anstellgut oder kommerzielle Hefe verwenden?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Entscheidung, welches Triebmittel du verwenden sollst, h&auml;ngt von ein paar Faktoren ab:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Erfahrung<\/strong>: Wenn du ein Anf&auml;nger im Backen bist, ist es einfacher und bequemer, mit aktiver oder instant Trockenhefe zu beginnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verf&uuml;gbare Zeit<\/strong>: Wenn du spontan ein schnelles Brot backen m&ouml;chtest, ist kommerziell hergestellte Hefe leicht verf&uuml;gbar und praktisch zu verwenden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gew&uuml;nschtes Produkt<\/strong>: Anstellgut erzeugt immer ein leckereres, geschmackvolleres und nahrhafteres Produkt. Es ist jedoch eine gute Idee, mit verschiedenen Hefen zu experimentieren, um herauszufinden, welche dir am besten gef&auml;llt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Herangehensweise<\/strong>: Wenn du traditionell arbeiten m&ouml;chtest oder eine langsame Backmethode bevorzugst, lohnt es sich, Zeit und Energie in die Herstellung eines Anstellguts zu investieren. Du wirst den Stolz und die Zufriedenheit genie&szlig;en, die damit einhergehen, an diesem traditionellen Handwerk teilzunehmen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kann ich Anstellgut und Hefe austauschbar verwenden?<\/h2>\n\n\n\n<p>Obwohl beide Triebmittel sind, funktionieren Anstellgut und Hefe etwas unterschiedlich und k&ouml;nnen nicht austauschbar verwendet werden. <\/p>\n\n\n\n<p>Um Hefe oder Sauerteig Anstellgut in einem Rezept zu ersetzen, sind Berechnungen erforderlich, da sich die Verh&auml;ltnisse und Prozents&auml;tze aller Zutaten &auml;ndern werden. Diese Substitution von Zutaten sollte nur von erfahrenen B&auml;ckern angegangen werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Suche stattdessen nach Rezepten, die das Triebmittel verwenden, das du zur Hand hast.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\">Hinweis: Wenn du Tipps zum Wechsel von Hefe zu Anstellgut m&ouml;chtest, lies meinen Artikel &bdquo;Willst du dein Rezept auf Sauerteig umstellen? So geht&rsquo;s!&ldquo;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Anstellgut und kommerziell erh&auml;ltliche Hefen sind beides Hefeprodukte, die du zum Aufgehen deiner Backwaren verwenden kannst. W&auml;hrend kommerzielle Hefen schneller und bequemer zu kaufen und zu verwenden sind, ist Brot, das mit Anstellgut gebacken wird, leckerer und ges&uuml;nder f&uuml;r dich. Es lohnt sich, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren, um herauszufinden, was f&uuml;r dich und deine Familie am besten funktioniert.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. Ich sch&auml;tze deine Freundlichkeit und Unterst&uuml;tzung sehr &#128578;<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gebackene Leckereien ben&ouml;tigen meistens ein Triebmittel oder Backhefe. Denk an geschlagene Eiwei&szlig;e in einem traumhaften Souffl&eacute;, Backpulver f&uuml;r deine Lieblingskekse oder B&auml;ckerhefe f&uuml;r Pizzateig. 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