{"id":7004,"date":"2023-08-23T07:33:26","date_gmt":"2023-08-23T07:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7004"},"modified":"2023-09-19T14:54:09","modified_gmt":"2023-09-19T14:54:09","slug":"work-life-balance-und-sauerteig-wie-man-brot-backen-und-ein-hektisches-leben-verbindet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/work-life-balance-und-sauerteig-wie-man-brot-backen-und-ein-hektisches-leben-verbindet\/","title":{"rendered":"Work Life Balance und Sauerteig &#8211; Wie man Brot backen und ein hektisches Leben verbindet"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7008\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-7008 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance.png\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1024x597.png.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/sauerteigbrot_backen_work_life_balance.png.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Von 9 bis 17 Uhr zu arbeiten bedeutet, dass leidenschaftliche Hobbyb&auml;cker sehr wenig Zeit zum Backen haben, geschweige denn riesige Sauerteigprojekte in Angriff nehmen k&ouml;nnen. Vielleicht fragst du dich, ob der Sauerteigprozess auf das Wochenende oder ein paar Abende w&auml;hrend der Woche gequetscht werden kann, um eine gute Work Life Balance zu schaffen. Ist es m&ouml;glich, das Sauerteigbacken in einen vollen Terminplan zu integrieren?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Du kannst das Sauerteigbacken in einen vollen Terminplan integrieren, indem du die Sauerteigbackprozesse anpasst, einschlie&szlig;lich der Menge an Anstellgut, Dauer und Temperatur beider G&auml;rphasen, und indem du den K&uuml;hlschrank und das Gefrierfach nutzt. Diese Techniken werden auch den Geschmack deines Brotes verbessern und dir erm&ouml;glichen, regelm&auml;&szlig;ig frisches Brot zu genie&szlig;en.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es ist m&ouml;glich, deinen Backplan an dein Arbeitsleben anzupassen. Dieser praktische Leitfaden bietet Pl&auml;ne f&uuml;r Vollzeitarbeiter, um das Sauerteigbacken am Wochenende, w&auml;hrend der Woche und sogar an einem einzigen Tag unterzubringen. Erfahre, wie du den Sauerteigprozess an dein Leben anpassen und gesunde, selbstgebackene Produkte genie&szlig;en kannst, wann immer du m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Sauerteigbackprozess<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Der Sauerteigbackprozess ist zeitintensiv. Die meiste Zeit davon ist jedoch nicht aktiv &ndash; stattdessen kannst du den Teig einfach ruhen lassen und seine eigene Entwicklung machen lassen, w&auml;hrend du mit deinem Leben weitermachst.<\/strong> Du musst sogar nicht mal die meiste Zeit zu Hause sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Sauerteigbacken ist ein nat&uuml;rlicher Prozess. Die gute Nachricht ist, dass er <strong>flexibel ist, und du kannst an deinem freien Tag oder am Wochenende mit der Manipulation der verschiedenen Variablen und Techniken experimentieren.<\/strong> Lass uns die verschiedenen Schritte beim Sauerteigbacken und ihre Dauer betrachten. Eine Zusammenfassung der Schritte f&uuml;r eine gute Work Life Balance lautet:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Schritt<\/strong><\/td><td><strong>aktive Zeit<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Schritt 1: Anstellgut herstellen<\/td><td>2 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 2: Teig mischen und autolysieren<\/td><td>5-10 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 3: Kneten, Falten und Aufgehen lassen<\/td><td>15 Minuten (verteilt)<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 4: G&auml;rung in der Masse und Aufgehen lassen<\/td><td>0 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 5: Teig vorformen<\/td><td>5 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 6: Zweite G&auml;rung<\/td><td>0 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>Schritt 7: Teig einschneiden und backen<\/td><td>5 Minuten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: Herstellung deines Anstellguts<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Dieser Schritt kann bis zu einer Woche dauern, aber die gute Nachricht ist, dass er sich in deine anderen Aktivit&auml;ten integrieren l&auml;sst. Leider gibt es keine M&ouml;glichkeit, die Herstellung eines Anstellguts zu beschleunigen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tag 1<\/strong>: Mische &frac12; Tasse Mehl und &frac14; Tasse Wasser in einem gro&szlig;en Einmachglas und r&uuml;hre bis es glatt ist. Decke das Glas mit Frischhaltefolie ab und stelle es 24 Stunden an einen warmen Ort. Roggenmehl ist ein gutes Mehl f&uuml;r den Anfang, da seine reichhaltigen N&auml;hrstoffe den Fermentationsprozess beschleunigen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 2<\/strong>: &Uuml;berpr&uuml;fe auf Anzeichen von G&auml;rung, wie Blasen oder dunkle Fl&uuml;ssigkeit. Mach dir keine Sorgen, wenn es noch nicht gestartet ist. Lass es weitere 24 Stunden stehen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 3<\/strong>: Gie&szlig;e den Hooch (dunkle Fl&uuml;ssigkeit, die w&auml;hrend der Fermentation entsteht) ab. Hooch ist ein Zeichen daf&uuml;r, dass dein Anstellgut gef&uuml;ttert werden muss. Entferne etwa die H&auml;lfte des Anstellguts mit einem L&ouml;ffel. F&uuml;ge &frac12; Tasse Mehl und &frac14; Tasse warmes Wasser hinzu und mische bis es glatt ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 4-6<\/strong>: F&uuml;ttere das Anstellgut alle 24 Stunden gem&auml;&szlig; den Anweisungen von Tag 3. Es sollten Blasen entstehen und das Anstellgut sollte schwammig werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 7<\/strong>: Das Anstellgut sollte sich nun verdoppelt haben und angenehm hefig riechen. Um zu testen, ob es bereit ist, gib einen kleinen Klecks Anstellgut in ein Glas Wasser: es ist gebrauchsfertig, wenn es oben schwimmt. Transferiere das Anstellgut in ein sauberes Glas. Dein Anstellgut ist jetzt bereit zur Verwendung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ab Tag 7<\/strong>: F&uuml;ttere dein Anstellgut t&auml;glich, um sicherzustellen, dass es gedeiht und nicht schimmelt. Du kannst dieses Anstellgut bei Raumtemperatur aufbewahren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<p>Die wilden Hefen im Sauerteig werden in der K&auml;lte inaktiv, sterben aber nicht ab. Du kannst sie durch F&uuml;ttern wiederbeleben. <strong>Um nicht jeden Tag f&uuml;ttern zu m&uuml;ssen, nutze deinen K&uuml;hlschrank und Gefrierschrank:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dein Anstellgut im K&uuml;hlschrank aufbewahren:<\/strong> Bewahre das Anstellgut im hinteren Teil des K&uuml;hlschranks auf und f&uuml;ttere es nur alle paar Wochen. Nimm das Anstellgut einen Tag oder so vor dem Backen heraus, damit es auf Raumtemperatur kommt und zum Reaktivieren gef&uuml;ttert werden kann. (Du kannst ein Anstellgut direkt aus dem K&uuml;hlschrank verwenden, aber rechne mit einem langsameren Prozess.)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dein Anstellgut einfrieren:<\/strong> Friere frisch hergestelltes Anstellgut in praktischen Portionen in Plastik-Ziplock-Beuteln ein. &Uuml;ber Nacht auftauen und am Morgen f&uuml;ttern. Es sollte am Abend verwendungsfertig sein.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dein Anstellgut dehydrieren:<\/strong> Trockne dein Anstellgut bei niedriger Hitze im Ofen und friere es in Portionen ein. Du musst das Anstellgut auftauen und durch Zugabe von warmem Wasser rehydrieren und dann f&uuml;ttern. Die Reaktivierung kann ein paar Tage dauern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis<\/strong>: Wenn du <strong>mehr &uuml;ber dein Anstellgut erfahren m&ouml;chtest<\/strong>, lies unbedingt meine Q&amp;A &bdquo;Anstellgut-Probleml&ouml;sungen: Deine Fragen beantwortet&ldquo;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Teig mischen und autolysieren<\/h3>\n\n\n\n<p>In diesem Schritt vermischst du die nassen Zutaten (Wasser, Anstellgut, &Ouml;l usw.) mit den trockenen Zutaten (Mehl, Salz), um eine eher trockene Mischung zu erhalten. Diese Mischung sollte mit einem feuchten K&uuml;chentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt und <strong>30 Minuten bis eine Stunde<\/strong> &bdquo;ruhen&ldquo; gelassen werden, <strong>w&auml;hrenddessen beginnt das Mehl, die Fl&uuml;ssigkeit aufzunehmen und den Fermentationsprozess zu starten. Dieser Vorgang nennt sich Autolyse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Je frischer und aktiver das Anstellgut, desto schneller geht der Teig auf.<\/strong> Also, wenn du ein oft benutztes und sehr blubberndes Anstellgut hast, kannst du den Sauerteigprozess beschleunigen.<\/li>\n\n\n\n<li>Hier kannst du die Menge an Anstellgut, Mehl und Wasser, die du verwenden m&ouml;chtest, anpassen, was den Schritt 4, die lange G&auml;rzeit, beeinflussen wird. Grunds&auml;tzlich gilt: <strong>Je mehr Anstellgut du verwendest, desto schneller geht der Teig auf<\/strong>, also kannst du den Aufgehprozess durch weniger Anstellgut verlangsamen. Die Anstellgutmenge im Verh&auml;ltnis zu den anderen Zutaten kann zwischen 10 % und 40 % variieren: die Zeitspanne wird einen Unterschied von 16 Stunden G&auml;rzeit gegen&uuml;ber nur einer Stunde oder so bedeuten. Bedenke, dass der Teig umso leckerer und saurer wird, je l&auml;nger er aufgeht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Um die Menge des Anstellguts anzupassen, betrachte die Textur des Teigs nach dem ersten Aufgehen.<\/strong> Wenn du feststellst, dass dein Teig zu stark aufgegangen und zusammengefallen ist, hast du zu viel Anstellgut und zu wenig Mehl verwendet. Wenn dein Teig nicht genug aufgegangen ist, hast du nicht genug Anstellgut und Wasser verwendet. <strong>Je fl&uuml;ssiger der Teig, desto schneller geht er auf.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Um das Aufgehen schnell zu starten, verwende warmes Wasser in deiner Mischung.<\/strong> Ein leicht w&auml;rmerer Teig geht schneller auf. Aber pass auf, dass du kein hei&szlig;es Wasser verwendest, da dies die wilde Hefe abt&ouml;ten w&uuml;rde.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lass dich nicht dazu verleiten, diesen Schritt zu &uuml;berspringen, um den Sauerteigprozess zu beschleunigen.<\/strong> Die Autolyse sorgt f&uuml;r ein wesentlich besseres Aufgehen und ein leichteres Brot.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Kneten, Falten und Aufgehen lassen<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7010\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7010 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_kneten.png\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Nimm dir einen Abend oder Nachmittag Zeit zum Kneten und Falten, wenn es in deinen Zeitplan passt, um Brotbacken gut in deine Work Life Balance einzubringen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Dies ist ein <strong>aktiver<\/strong> Schritt, bei dem etwa 15 Minuten aktive Arbeitszeit ben&ouml;tigt werden, unterbrochen von Ruhepausen, bevor der Teig wieder Aufmerksamkeit ben&ouml;tigt. <strong>Insgesamt brauchst du etwa drei Stunden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Forme die Mischung in der Sch&uuml;ssel zu einem Ball, dann decke ihn ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen. In den n&auml;chsten 2 &frac12; Stunden knete\/falte, dehne und lasse den Teig mehrmals ruhen, um das Gluten langsam zu entwickeln.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dieser Schritt erfordert deine Aufmerksamkeit, daher ist es gut, <strong>einen Nachmittag oder Abend zu w&auml;hlen, an dem du sowieso in der K&uuml;che bist<\/strong>, etwa zum Vorkochen oder Vorbereiten der Mahlzeiten f&uuml;r die Woche. Betrachte den Knet- und Faltprozess als deine w&ouml;chentliche Meditation. Oder hole bei den Werbepausen ein paar Folgen deiner Lieblingsserie nach und k&uuml;mmere dich in den Pausen um den Teig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn du ein paar Knet- und Dehnschritte verpasst, weil du von einem Kind abgelenkt oder mit etwas anderem besch&auml;ftigt bist, ist das nicht das Ende der Welt<\/strong>. Solange du einen festen Teig hast, wird dein Brot in Ordnung sein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 4: G&auml;rung und Aufgehen lassen<\/h3>\n\n\n\n<p>Der Teig muss jetzt <strong>einige Stunden<\/strong> in einem warmen Raum oder &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank aufgehen, <strong>bis er sich verdoppelt hat und leicht und schwammig aussieht. Dieser Prozess kann je nach Umgebung zwischen einer und 16 Stunden dauern.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Obwohl dies ein langer Prozess ist, ist deine Anwesenheit nicht erforderlich, sodass du den Teig w&auml;hrend der Arbeit oder beim Erledigen von Besorgungen und Familienangelegenheiten stehen lassen kannst und somit perfekt in deine Work Life Balance integrieren kannst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\">Hinweis: Wenn du deinen G&auml;rprozess f&uuml;r deinen Sauerteig perfektionieren m&ouml;chtest, schau dir meinen Artikel &bdquo;Beste Temperatur f&uuml;r die Sauerteig-G&auml;rprobe: Vollst&auml;ndiger Guide &amp; Tipps&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dies ist eine weitere Phase, in der <strong>du beeinflussen kannst, wie lange der Teig aufgehen soll<\/strong>. Du hast bereits entschieden, ob du eine schnelle oder langsame G&auml;rung m&ouml;chtest, je nach der verwendeten Menge an Anstellgut. Jetzt kannst du die G&auml;rzeit anpassen, indem du die Temperatur der Umgebung f&uuml;r das Aufgehen &auml;nderst.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Generell gilt: <strong>Je w&auml;rmer die Umgebung, desto schneller das Aufgehen<\/strong>. Wenn du das Aufgehen beschleunigen m&ouml;chtest (insbesondere bei einem Ein-Tages-Backvorgang),<strong> verwende eine G&auml;rbox<\/strong> (auch G&auml;rkasten oder G&auml;rbeh&auml;lter genannt). Dies ist ein Ger&auml;t, das deinen Teig warm h&auml;lt (bis zu 46 &deg;C) und den G&auml;rprozess beschleunigt. Wenn du keine G&auml;rbox hast, stelle drei Tassen kochendes Wasser in eine Pfanne im Backofen und dann den Teig mit eingeschaltetem Licht &ndash; aber ohne eingeschaltete Heizung &ndash; in den Backofen. Bedenke jedoch, dass eine zu warme Umgebung dazu f&uuml;hren kann, dass der Teig zu schnell aufgeht und &uuml;bergeht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Um den G&auml;rprozess zu verlangsamen, kannst du einen Teigverz&ouml;gerer verwenden<\/strong>, ein spezielles K&uuml;hlger&auml;t, das den Teig bei etwa 10 &deg;C h&auml;lt und eine lange, langsame G&auml;rung gew&auml;hrleistet.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der K&uuml;hlschrank ist der beste Freund des besch&auml;ftigten B&auml;ckers. Um eine langsamere G&auml;rung zu gew&auml;hrleisten, stelle deinen Teig &uuml;ber Nacht in den K&uuml;hlschrank.<\/strong> Wenn dein Haus kalt ist, kannst du den Teig &uuml;ber Nacht bei Raumtemperatur aufgehen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Bedenke, dass <strong>der Teig lieber zu wenig als zu viel gehen sollte<\/strong>, also bewahre den Teig an einem k&uuml;hlen Ort auf, wenn du denkst, dass du dich versp&auml;ten k&ouml;nntest oder aufgehalten wirst.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 5: Vorbereitung des Teigs zur Formgebung<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Dieser Schritt dauert etwa 45 Minuten, von denen nur wenige Minuten aktiv sind.<\/strong> Best&auml;ube eine Arbeitsfl&auml;che leicht mit Mehl. Kippe den klebrigen Teig heraus und teile ihn mit einem Teigschaber. Forme den Teig in die gew&uuml;nschte Form vor und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<p>Obwohl es ein schneller und einfacher Schritt zu sein scheint, <strong>solltest du den Vorbereitungsschritt zur Formgebung nicht auslassen.<\/strong> Du kannst den Prozess vielleicht beschleunigen, aber ein Fehlen der Vorbereitung kann dazu f&uuml;hren, dass das Brot seine Form verliert, schlecht aufgeht und eine zu dichte Krume hat.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 6: Zweites Aufgehen<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7012\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7012 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/den_sauerteig_gehen_lassen.png\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>W&auml;hrend des G&auml;rprozesses kannst du den Teig ungest&ouml;rt lassen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Dies ist die letzte G&auml;rphase, in der der Teig einen zweiten Aufgang durchl&auml;uft &ndash; auch hier ist deine Anwesenheit f&uuml;r einige Stunden nicht erforderlich.<\/strong> Der Teig wird allerdings nicht noch einmal doppelt so gro&szlig;. Auch diese Aufgehzeit h&auml;ngt von der Temperatur ab, bei der du den Teig aufbewahrst.<\/p>\n\n\n\n<p>In dieser Phase bringst du den Teig in seine endg&uuml;ltige Form. Viele B&auml;cker verwenden einen G&auml;rkorb (Banneton), ein Sieb, eine Sch&uuml;ssel oder einen holl&auml;ndischen Ofen, um ihre Sauerteigbrote f&uuml;r die letzte G&auml;rung zu halten. Vergiss nicht, dein Beh&auml;ltnis auszulegen, damit der Teig nicht kleben bleibt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die zweite Aufgehzeit ist eine weitere M&ouml;glichkeit f&uuml;r dich, den Backprozess zu beschleunigen oder zu verlangsamen. <\/strong>Auch hier gilt: Je w&auml;rmer die Umgebung, desto schneller das Aufgehen, so dass du dich vielleicht entscheidest, den Teig erneut zu k&uuml;hlen.<\/li>\n\n\n\n<li>Du musst den Teig auch nicht w&auml;hrend der beiden Aufgehzeiten bei der gleichen Temperatur halten &ndash; eine kann bei Raumtemperatur und die andere im K&uuml;hlschrank stattfinden.<\/li>\n\n\n\n<li>Du kannst den Teig auch bei Raumtemperatur beginnen und dann k&uuml;hlen (z.B. wenn du zur Arbeit gehst). Wenn du jedoch einen gek&uuml;hlten Teig hast, musst du ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 7: Teig einschneiden und backen<\/h3>\n\n\n\n<p>Etwa f&uuml;nfzehn Minuten bevor du bereit bist, dein Brot zu backen, heize den Ofen vor. Lege den Teig auf den vorbereiteten Backstein, das Blech oder in einen holl&auml;ndischen Ofen. Ritze den Teig mit einem ge&ouml;lten Messer ein, damit beim Backen Dampf entweichen kann. <strong>Die meisten Sauerteigbrote brauchen etwa eine Stunde zum Backen.<\/strong> Sauerteigbrot muss etwa eine Stunde abk&uuml;hlen, bevor es geschnitten werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis<\/strong>: Wenn du mehr &uuml;ber das Einschneiden deines Sauerteigs erfahren m&ouml;chtest, lies unbedingt meinen Artikel &bdquo;Wie man Brotteig einschneidet: Vollst&auml;ndiger Leitfaden&ldquo;.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wenn du nicht viel Zeit zum Backen hast, versuche es mit einer <strong>gr&ouml;&szlig;eren Backaktion<\/strong>, bei der du mehrere Teile auf einmal zubereitest, wie zum Beispiel einige Br&ouml;tchen und ein oder zwei Brotlaibe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Friere dein zus&auml;tzliches Brot ein<\/strong>, damit du es einfach auftauen und frisch gebackenes Brot genie&szlig;en kannst, ohne den Aufwand es vorher backen zu m&uuml;ssen &ndash; perfekt f&uuml;r eine gute Work Life Balance.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zeitpl&auml;ne f&uuml;r das Sauerteigbacken w&auml;hrend der Arbeitswoche<\/h2>\n\n\n\n<p>Es ist m&ouml;glich, frisch gebackenes Sauerteigbrot zu genie&szlig;en, auch wenn du einen vollen Terminplan hast. Du musst nur ein wenig im Voraus planen f&uuml;r das perfekte Brot in deiner Work Life Balance.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hier sind zwei Zeitpl&auml;ne, die du verwenden kannst, um das Backen von Sauerteig in einen Vollzeitjob oder einen hektischen Zeitplan zu integrieren. Beide Pl&auml;ne basieren auf einem einfachen Sauerteigbrotrezept und gehen davon aus, dass du ein gefrorenes oder gek&uuml;hltes Anstellgut hast. Wenn du noch kein Anstellgut hast, brauchst du eine zus&auml;tzliche Woche, um dein eigenes zu machen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl die Zeitpl&auml;ne Zeitangaben enthalten, denke daran, dass Sauerteig ein toleranter Teig ist und du flexibel sein kannst &ndash; du kannst den Teig l&auml;nger als geplant aufgehen lassen, solange du ihn k&uuml;hl h&auml;ltst.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zeitplan A: Ein-Tages-Sauerteig<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1024x597.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7014\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1024x597.png 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-300x175.png 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-768x448.png 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-960x560.png 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1080x630.png 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-150x88.png 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1024x597.png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7014 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1024x597.png.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-300x175.png.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-768x448.png.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-960x560.png.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-1080x630.png.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance-150x88.png.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance.png.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Sauerteigbrot_fuer_die_richtige_work_life_balance.png\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Wenn du dich vorbereitest, kannst du sogar mit einem vollen Terminkalender Sauerteigbrot backen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Dieser schnelle Zeitplan erm&ouml;glicht es dir, an einem einzigen Tag Sauerteigbrot zu backen, vorausgesetzt, dein Anstellgut ist bereit.<\/strong> Also, wenn du einen freien Tag in der Woche hast, kannst du Sauerteigbrot backen, w&auml;hrend du dich um die Hausarbeiten k&uuml;mmerst.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipp f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dieses Sauerteigbrot gelingt am besten mit Allzweck- oder Vollkornmehl,<\/strong> da es nicht so viel Kneten erfordert wie andere Mehle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Das Backen an einem Tag ergibt ein leicht untergegorenes Brot, daher werden die Textur und der Geschmack nicht so fantastisch sein wie bei einem Brot mit einer l&auml;ngeren G&auml;rzeit.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>F&uuml;r einen besseren Geschmack kannst du deinen Teig mit Zucker, Butter, Salz, Honig, Eiern usw. anreichern.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn es wirklich eilig ist, kannst du ein Anstellgut direkt aus dem K&uuml;hlschrank verwenden, solange es in der letzten Woche gef&uuml;ttert wurde.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zeitplan f&uuml;r eint&auml;giges Sauerteigbrot<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tag<\/strong><\/td><td><strong>Aufgabe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>1<\/td><td>Morgens: Nimm das Anstellgut aus dem Gefrierschrank. Lass es bei Raumtemperatur auftauen. Abends: F&uuml;ttere das Anstellgut und lass es abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>8:00 Uhr: Mische den Teig. Lass ihn autolysieren. 8:30 Uhr: Falte und knete den Teig etwa f&uuml;nf Minuten lang. 8:45 Uhr &ndash; 10:45 Uhr: Falte und dehne den Teig in 30-Minuten-Abst&auml;nden (du solltest mindestens vier Wiederholungen machen). 10:45 Uhr &ndash; 12:00 Uhr: Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen. 12:00 Uhr &ndash; 13:00 Uhr: Forme den Teig vor und lass ihn 30 Minuten ruhen. 13:00 Uhr &ndash; 16:00 Uhr: Forme den Teig und lege ihn f&uuml;r etwa drei Stunden in Bannetons oder Sch&uuml;sseln an einem warmen Ort. (Du k&ouml;nntest ihn auch &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank gehen lassen und am n&auml;chsten Morgen backen.) 15:45 Uhr: Heize den Ofen vor. 16:00 Uhr: Backe deinen Laib eine Stunde lang. 17:00 Uhr: Lass den Laib ein oder zwei Stunden abk&uuml;hlen, bevor du ihn schneidest. 19:00 Uhr: Genie&szlig;e dein frisches Brot zum Abendessen!<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Zeitplan f&uuml;r eint&auml;gige Focaccia<\/em><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Wenn du noch schneller backen m&ouml;chtest, kannst du Sauerteig-Focaccia machen, das nur eine Gehzeit ben&ouml;tigt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tipps f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/p>\n\n\n\n<p>Focaccia ist nicht das einzige Geb&auml;ck, das nur eine G&auml;rung ben&ouml;tigt.<strong> Verwende Sauerteig f&uuml;r Pfannkuchen, Tortillas und Cracker<\/strong>, die nur einmal gehen m&uuml;ssen. Sauerteigmuffins ben&ouml;tigen nicht einmal eine Gehzeit.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tag<\/strong><\/td><td><strong>Aufgabe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>1<\/td><td>Morgens: Nimm das Anstellgut aus dem Gefrierschrank. Lass es bei Raumtemperatur auftauen. Abends: F&uuml;ttere das Anstellgut und lass es abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>8:00 Uhr: Mische den Teig. Lass ihn autolysieren. 8:30 Uhr: Knete den Teig etwa f&uuml;nf Minuten lang und rolle ihn dann vorsichtig aus. 8:45 Uhr: Lege den Teig in eine Focaccia-Form. 9:00 Uhr &ndash;12:00 Uhr: Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. 11:45 Uhr: Heize den Ofen vor. 12:00 Uhr: Backe deine Focaccia eine halbe Stunde lang. 13:00 Uhr: Lass die Focaccia ein wenig abk&uuml;hlen, bevor du sie schneidest. 13:30 Uhr: Genie&szlig;e deine frische Focaccia zum Mittagessen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zeitplan B: Dreit&auml;gige langsame G&auml;rung f&uuml;r Sauerteig<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zeitplan B ist einer, den du f&uuml;r das Backen nach Feierabend verwenden kannst, um die Vorteile langsamer G&auml;rzeiten zu nutzen.<\/strong> Dieser Zeitplan geht davon aus, dass du gegen 18:00 Uhr mit dem Backen beginnen kannst. Mit Zeitplan B kannst du, wenn du den Prozess am Sonntagabend beginnst, m&ouml;glicherweise am Donnerstagmorgen oder -abend frisches Brot haben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Tipp f&uuml;r besch&auml;ftigte B&auml;cker<\/em><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lange, langsame G&auml;rzeiten verbessern den Geschmack des Sauerteigbrotes, was am Ende ein leckereres Brot ergibt.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn es wirklich eilig ist, kannst du den Teig direkt aus dem K&uuml;hlschrank backen. Das Ergebnis ist eine dichtere Krume, aber ein echter Genuss in Bezug auf frisches Brot zum Fr&uuml;hst&uuml;ck.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tag<\/strong><\/td><td><strong>Aufgabe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>1<\/td><td>Nimm das Anstellgut aus dem Gefrierschrank. Lass es &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank auftauen.<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>Morgens: Nimm das Anstellgut aus dem K&uuml;hlschrank. F&uuml;ttere das Anstellgut und lass es abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.<\/td><\/tr><tr><td>3<\/td><td>Pr&uuml;fe, ob das Anstellgut noch mehr Futter ben&ouml;tigt, um es zu reaktivieren. M&ouml;glicherweise musst du es noch einen Tag lang entwickeln lassen.<\/td><\/tr><tr><td>4<\/td><td>Heute Abend ist Handarbeit gefragt und du wirst gute vier bis f&uuml;nf Stunden deiner Zeit ben&ouml;tigen. 18:00 Uhr: Mische den Teig und lass ihn autolysieren. 18:30 Uhr: Knete den Teig und lass ihn 30 Minuten ruhen. 19:00 Uhr &ndash; 21:30 Uhr: Falte und dehne den Teig in 30-Minuten-Abst&auml;nden (du solltest mindestens vier oder f&uuml;nf Wiederholungen machen). 21:30 Uhr: Decke den Teig ab und lass ihn &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank gehen.<\/td><\/tr><tr><td>5<\/td><td>18:00 Uhr: Nimm den Teig aus dem K&uuml;hlschrank. Forme den Teig vor und lass ihn 30 Minuten ruhen. 18:30 Uhr: Forme den Teig und lege ihn f&uuml;r eine zweite Gehzeit in G&auml;rk&ouml;rbe oder Sch&uuml;sseln in den K&uuml;hlschrank.<\/td><\/tr><tr><td>6<\/td><td>6 Du k&ouml;nntest das gleich morgens backen, wenn du Brot zum Fr&uuml;hst&uuml;ck m&ouml;chtest. Oder nutze die Abendzeiten unten:<br>18:00 Uhr: Nimm den Teig aus dem K&uuml;hlschrank und lass ihn Zimmertemperatur erreichen. Heize den Ofen vor. 18:15 Uhr: Backe deinen Laib etwa eine Stunde lang. 19:15 Uhr: Lass den Laib etwa eine Stunde abk&uuml;hlen, bevor du ihn schneidest. 20:15 Uhr: Genie&szlig;e dein frisches Brot zum Abendessen!<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zeitplan f&uuml;r das Sauerteigbacken am Wochenende<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du ein paar Tage Zeit hast, um am Wochenende gem&uuml;tlich zu backen, kannst du den Vorteil einer langsameren zweiten G&auml;rzeit nutzen und diesen Zeitplan verwenden, der dir <strong>einen Laib frisches Brot f&uuml;r den Sonntagsbrunch oder Mittagessen liefert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Tag<\/strong><\/td><td><strong>Wochen Plan<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Mittwoch<\/td><td>Nimm das Anstellgut aus dem Gefrierschrank. Lass es &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank auftauen.<\/td><\/tr><tr><td>Donnerstag<\/td><td>Morgens: Nimm das Anstellgut aus dem K&uuml;hlschrank. F&uuml;ttere das Anstellgut und lass es abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.<\/td><\/tr><tr><td>Freitag<\/td><td>Pr&uuml;fe, ob das Anstellgut noch mehr F&uuml;tterung braucht, um es zu reaktivieren. Eventuell musst du es noch einen Tag lang entwickeln lassen.<\/td><\/tr><tr><td>Samstag<\/td><td>10:00 Uhr: Mische den Teig und lass ihn autolysieren. 10:30 Uhr: Knete den Teig und lass ihn 30 Minuten ruhen. 11:00 &ndash; 12:30 Uhr: Falte und dehne den Teig in 30-Minuten-Abst&auml;nden (du solltest mindestens vier oder f&uuml;nf Wiederholungen machen). 12:30 Uhr: Decke den Teig ab und lass ihn bei Raumtemperatur gehen. 19:00 Uhr: Forme den Teig vor und lass ihn 30 Minuten ruhen. 19:30 Uhr: Forme den Teig und lege ihn f&uuml;r eine zweite G&auml;rung in Bannetons oder Sch&uuml;sseln in den K&uuml;hlschrank.<\/td><\/tr><tr><td>Sonntag<\/td><td>Je fr&uuml;her du aufwachst, desto fr&uuml;her kannst du frisches Brot haben. F&uuml;r Fr&uuml;hst&uuml;ck oder Brunch, backe das Brot direkt aus dem K&uuml;hlschrank. Oder f&uuml;r einen gem&uuml;tlicheren Start: 10:00 Uhr: Nimm den Teig aus dem K&uuml;hlschrank und lass ihn Zimmertemperatur erreichen. Heize den Ofen vor. 11:00 Uhr: Backe deinen Laib etwa eine Stunde lang. 12:00 Uhr: Lass den Laib etwa eine Stunde abk&uuml;hlen, bevor du ihn schneidest. 14:00 Uhr: Genie&szlig;e dein frisches Brot zum Mittagessen!<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazit f&uuml;r das Backen in einer guten Work Life Balance<\/h2>\n\n\n\n<p>Es ist m&ouml;glich, das Sauerteigbacken in ein gesch&auml;ftiges Leben zu integrieren, auch wenn du einen Job und einen hektischen Zeitplan hast. Indem du die Menge des Anstellguts, die Temperatur und die Dauer der Gehzeit anpasst und den Prozess &uuml;ber einige Tage verteilst, kannst du jederzeit frisches Sauerteigbrot genie&szlig;en. Denke daran, dass der K&uuml;hlschrank dein Freund ist, wenn es darum geht, ein Anstellgut zu pflegen, bei einer langsamen G&auml;rung zu helfen und gro&szlig;e Mengen gebackener Laibe einzufrieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. 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