{"id":7044,"date":"2023-06-23T17:23:43","date_gmt":"2023-06-23T17:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7044"},"modified":"2023-09-25T09:44:28","modified_gmt":"2023-09-25T09:44:28","slug":"sauerteig-geht-nicht-auf-sauerteig-starken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-geht-nicht-auf-sauerteig-starken\/","title":{"rendered":"Sauerteig geht nicht auf? Top Tipps um deinen Sauerteig zu st\u00e4rken"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1024x597.jpg\" alt=\"sauerteig-dehnen\" class=\"wp-image-6132\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"sauerteig-dehnen\" class=\"wp-image-6132 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1024x597.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T142959.526.jpg.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Bei Sauerteigbrot, das sich v&ouml;llig von Hefebrot unterscheidet, finden die meisten B&auml;cker (mich eingeschlossen) eine der gr&ouml;&szlig;ten Herausforderungen darin, ihrer Teigmasse gen&uuml;gend St&auml;rke zu verleihen, damit sie im Ofen gut aufgeht.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Um den Sauerteig effektiv zu st&auml;rken, musst du einen 7-stufigen Prozess befolgen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Autolyse<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kneten<\/strong> <\/li>\n\n\n\n<li><strong>B&auml;nkekneten<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Laminieren<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coil Folding (Spiralfaltung)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vorformen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enges Formen<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Zus&auml;tzlich dazu musst du andere Faktoren wie Mehltyp, Hydrationsgrade usw. ber&uuml;cksichtigen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Grund, warum es herausfordernd ist, St&auml;rke in deinem Teig zu entwickeln, liegt daran, dass die Teigst&auml;rke durch viele verschiedene Schritte entwickelt wird. Und es gibt viele Nuancen, &uuml;ber die man nachdenken sollte, bevor man einfach die Schritte befolgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dieses k&ouml;stliche Sauerteigbrot herzustellen, dass gut im Ofen aufgeht, gibt es einige Regeln, die du befolgen solltest, insbesondere wenn es um die St&auml;rke des Sauerteigs geht. Also werden wir in diesem Artikel lernen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Warum die St&auml;rke des Sauerteigs so wichtig ist<\/li>\n\n\n\n<li>Warum wir uns auf die St&auml;rkung des Teigs konzentrieren sollten<\/li>\n\n\n\n<li>Wie man Teig tats&auml;chlich st&auml;rkt<\/li>\n\n\n\n<li>Wovon die Teigst&auml;rke abh&auml;ngt, neben den Methoden, die du anwendest<\/li>\n\n\n\n<li>Tipps, um deinen Teig super stark zu machen<\/li>\n\n\n\n<li>H&auml;ufige Fehler, die man vermeiden sollte<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lass uns zuerst einen tieferen Blick auf die verschiedenen Stufen werfen, die helfen, St&auml;rke im Sauerteig zu entwickeln, und ob sie alle notwendig sind oder nicht. (Wie du vielleicht wei&szlig;t, bin ich f&uuml;r Einfachheit, und wenn es nicht n&ouml;tig ist, mache ich es nicht!)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was genau bedeutet &sbquo;St&auml;rke&lsquo; im Sauerteig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Dein Sauerteig <strong>ben&ouml;tigt Gluten<\/strong>, um im Ofen aufgehen, hoch stehen und eine gute Brotstruktur haben zu k&ouml;nnen. <strong>Und Gluten entwickelt sich, wenn Mehl mit Wasser gemischt wird.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gluten ist dehnbar, z&auml;h und elastisch<\/strong> und verleiht dem Brot seine federnde Textur, <strong>sodass sich der Teig dehnen kann. <\/strong>Es bietet Stabilisierung, Textur und Geschmack f&uuml;r das Brot und Teigst&auml;rke f&uuml;r den Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n<p>&sbquo;St&auml;rke&lsquo; im Sauerteig bezieht sich darauf, <strong>wie gut das Gluten im Teig entwickelt ist<\/strong> und wie dehnbar und elastisch die Eigenschaften des Teigs sind. Je <strong>dehnbarer und elastischer <\/strong>dein Teig ist, desto &rsquo;st&auml;rker&lsquo; wird er betrachtet.<\/p>\n\n\n\n<p>Du m&ouml;chtest einen sch&ouml;n <em>starken<\/em> Teig haben, wenn dein Brot eine gute Struktur, Textur und Form haben soll, ansonsten geht der Sauerteig nicht auf. Wie entwickeln wir also St&auml;rke in unserem Teig? Zuerst m&uuml;ssen wir verstehen, was helfen wird, einen starken Teig zu entwickeln, bevor wir &uuml;berhaupt mit dem Brotbackprozess beginnen!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Warum ist es wichtig, St&auml;rke im Sauerteig-Teig zu entwickeln?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ohne gen&uuml;gend St&auml;rke wird dein Sauerteig an den Seiten flach werden und seine Form verlieren, anstatt aufzugehen. Ein starker, fester Teig hat ein gut entwickeltes Glutennetzwerk, das die von Hefe und Bakterien erzeugte Luft einf&auml;ngt und zusammenh&auml;lt.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Teig ohne St&auml;rke f&uuml;hrt zu einem flachen, ungleichm&auml;&szlig;igen Sauerteigbrot mit schwacher Textur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was brauchen wir f&uuml;r einen starken Teig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Obwohl die verschiedenen Schritte im Brotbackprozess dazu beitragen, St&auml;rke in deinem Sauerteig zu entwickeln, ist einer der <strong>wichtigsten Faktoren<\/strong>, um mit Sauerteig richtig umzugehen, die Verwendung des richtigen Mehls. Verschiedene Mehle enthalten unterschiedliche Mengen und St&auml;rken von Gluten (<em>auch Protein genannt<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du also ein Mehl verwendest, das einen wirklich niedrigen Gluten-\/Proteingehalt oder eine schwache Glutenart hat, dann wird es extrem schwierig sein, St&auml;rke in deinem Teig hinzuzuf&uuml;gen, weil es keine Grundlage gibt, auf der du St&auml;rke entwickeln kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Du solltest ein <strong>Mehl verwenden, das einen hohen Proteingehalt hat<\/strong>. Mein Mehlratgeber hier wird dir alle verschiedenen Mehlsorten zeigen und welche vielleicht am besten zu verwenden sind, je nachdem, welches Ergebnis du suchst.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Mehlsorten, die f&uuml;r einen starken Teig geeignet sein k&ouml;nnten, h&auml;tten m&ouml;glicherweise die folgenden Begriffe auf der Verpackung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>starkes Mehl<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Brotmehl<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>extra starkes Mehl<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Hoher Proteingehalt<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TOP TIPP<\/strong>: Du solltest nach einem Mehl suchen, das einen Proteingehalt von mindestens 12% hat, besonders wenn du Anf&auml;nger im Brotbacken bist. Dieser Protein-\/Glutengehalt wird leichter zu formen, zu kneten und St&auml;rke zu entwickeln sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was hilft, St&auml;rke im Sauerteig zu erzeugen?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1024x597.jpg\" alt=\"Mehl f&uuml;r Sauerteig\" class=\"wp-image-6133\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1024x597.jpg.webp\" alt=\"Mehl f&uuml;r Sauerteig\" class=\"wp-image-6133 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T143250.571.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Autolyse ist ein Prozess, der hilft, beim Backen von Sauerteig einen starken Teig zu entwickel<\/em>n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Da du jetzt die Voraussetzung f&uuml;r die Herstellung eines starken Teigs kennst (<em>Verwendung von starkem Brotmehl<\/em>), werfen wir einen Blick auf die anderen Faktoren, die die St&auml;rke deines Sauerteigs f&ouml;rdern&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Autolyse tr&auml;gt zur Teigst&auml;rke bei<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Autolyse (oder Autolyse) ist eine Technik beim Brotbacken, die als <strong>erster Schritt dient, deinen Sauerteig zu st&auml;rken. <\/strong>Ich habe hier einen Artikel, der dich durch den Autolyse-Prozess f&uuml;hrt, einschlie&szlig;lich Tipps, wann es hilft und wann nicht. Du kannst ihn hier nachlesen.<\/p>\n\n\n\n<p>Allgemein gesprochen liefert die Autolyse einen Teig, der leichter zu bearbeiten und zu formen ist, und er verleiht dem Laib eine bessere Textur, ein besseres Aufgehen und Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Prozess besteht darin, Mehl und Wasser zu mischen, bevor andere Zutaten hinzugef&uuml;gt werden.<strong> Es erm&ouml;glicht dem Mehl, sich zu hydratisieren und die Glutenentwicklung zu f&ouml;rdern.<\/strong> Dies leitet den ersten Schritt zur St&auml;rkung deines Teigs ein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Beim Autolyse-Prozess geht es nur darum, das Mehl und das Wasser zu <em>mischen<\/em>, NICHT ums Kneten. F&uuml;r genauere Informationen &uuml;ber den Autolyse-Prozess, sieh dir meinen Artikel hier an.<\/p>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend dieser Phase sieht es vielleicht so aus, als w&uuml;rde nichts passieren, aber sobald du den Teig anfasst, wirst du merken, dass er bereits viel st&auml;rker ist als zuvor. H&auml;ttest du versucht, den Teig vor der Autolyse zu dehnen, w&auml;re er leicht gerissen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Autolyse wirst du feststellen, dass der Teig &bdquo;dehnbarer&ldquo; ist. Er wird glatter und elastischer im Gef&uuml;hl, alles wegen der Autolyse-Phase. (Ich spreche sp&auml;ter in diesem Artikel dar&uuml;ber, <strong>wie man die St&auml;rke im Teig &uuml;berpr&uuml;ft<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Das Durchkneten des Teigs hilft, St&auml;rke zu entwickeln<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich habe das Wort &bdquo;durchkneten&ldquo; verwendet, weil es darum geht, den Teig zu bewegen, sodass alle Glutengeflechte die Chance haben, mehr Zucker und St&auml;rke im Teig zu erreichen und sich davon zu ern&auml;hren.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Teig bewegt oder &bdquo;durchgeknetet&ldquo; wird, k&ouml;nnen die Glutengeflechte mehr Zucker und St&auml;rke erreichen, sich davon ern&auml;hren und deinen Teig elastischer und dehnbarer machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Durchkneten des Teigs hilft, St&auml;rke zu entwickeln und kann einen der folgenden Prozesse beinhalten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kneten<\/li>\n\n\n\n<li>Schlagen und Falten<\/li>\n\n\n\n<li>Strecken und Falten<\/li>\n\n\n\n<li>Laminieren<\/li>\n\n\n\n<li>Coil fold (Spiralfaltung)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>All diese Methoden sind verschiedene Wege, das Gluten zu bewegen und Zugang zu mehr Zucker- und St&auml;rketaschen zu bekommen, von denen es sich ern&auml;hren kann. Mein Videokurs, &bdquo;Path to Sourdough Mastery&ldquo; (englisch), gibt <strong>genaue Details dar&uuml;ber, wie man jede dieser Methoden anwendet <\/strong>und welche wann am besten funktioniert. Aber wenn du ein Brotrezept m&ouml;chtest, das die <strong>Methode des Streckens und Faltens verwendet<\/strong>, schau dir mein anf&auml;ngerfreundliches Rezept hier an.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TIPP<\/strong>: Jedes Mal, wenn du deinen Teig durchknetest, ist es wichtig, ihn mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen, damit das Gluten Zeit zum Fermentieren und Entwickeln hat. Das Ruhenlassen deines Teigs ist genauso wichtig wie das Kneten und ist ein wichtiger Teil der St&auml;rkeentwicklung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Einfaches Ruhenlassen des Teigs hilft ihm, St&auml;rke zu entwickeln<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Ruhenlassen des Teigs &uuml;ber l&auml;ngere Zeitr&auml;ume, besser bekannt als Hauptg&auml;rung, ist ein extrem wichtiger Teil der Entwicklung der Teigst&auml;rke. Es gibt dem Gluten die Chance, seine Arbeit zu tun und sich vollst&auml;ndig zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Du wirst feststellen, dass es ausreicht, deinen Teig einfach eine Weile in Ruhe zu lassen, um seine Struktur zu ver&auml;ndern. Er wird mit der Zeit dehnbarer und ausziehbarer, auch wenn du sonst nichts damit gemacht hast!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Formen &amp; Vorformen helfen bei der Entwicklung der Teigst&auml;rke<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6077\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6077 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Vorformen und Formen st&auml;rken beide den Teig<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p> Wenn du deinen Teig vorformst und formst, r&uuml;hrst du ihn sozusagen wieder um. Aber in dieser Phase gibst du dem Teig auch seine endg&uuml;ltige Form und hilfst, das Gluten ordentlich auszurichten. Das sorgt daf&uuml;r, dass er im Ofen gut aufgeht und innen eine gleichm&auml;&szlig;ige Krume hat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Ich habe hier einen detaillierteren Artikel zum Vorformen. Er erkl&auml;rt die <strong>verschiedenen Methoden des Vorformens<\/strong> und wie du erkennst, wann du diesen Schritt komplett weglassen kannst!<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine Zusammenfassung der Dinge, die helfen, die Teigfestigkeit zu erh&ouml;hen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ein Mehl mit hohem Proteingehalt verwenden<\/li>\n\n\n\n<li>Dem Teig genug Ruhezeit geben<\/li>\n\n\n\n<li>Den Teig durch Kneten, Dehnen oder eine andere Methode, die den Teig bewegt, bearbeiten<\/li>\n\n\n\n<li>Vorformen und Formen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was, wenn mein Sauerteig immer noch nicht fest genug ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Hier sind ein paar schnelle Dinge, die du ausprobieren kannst, wenn du mit der Dehnbarkeit oder Ausdehnbarkeit deines Teigs nicht zufrieden bist:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versuche, ein st&auml;rkeres Mehl zu finden (Mehl mit h&ouml;herem Proteingehalt)<\/li>\n\n\n\n<li>Verl&auml;ngere deine Autolyse-Zeit (bis zu 2 Stunden sind okay, wenn n&ouml;tig)<\/li>\n\n\n\n<li>Lasse den Teig f&uuml;r l&auml;ngere Zeit ruhen<\/li>\n\n\n\n<li>F&uuml;ge mehr Bearbeitungsschritte hinzu (wie Spulenfalten oder &bdquo;Strecken und Falten&ldquo;)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Dinge, die du tun kannst, um deinem Teig Festigkeit zu verleihen<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du deinem Teig <strong>Festigkeit verleihen musst<\/strong>, weil nicht genug Glutenentwicklung stattfindet, kannst du einen dieser Ersatzzutaten versuchen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L&ouml;slicher Weizengluten<\/li>\n\n\n\n<li>Proteinisolat<\/li>\n\n\n\n<li>Komplexiertes Gluten<\/li>\n\n\n\n<li>Hydrolysiertes Weizenprotein<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn du jedoch einen dieser Ersatzstoffe verwendest, <strong>musst du das Wasser in deinem Rezept erh&ouml;hen<\/strong>. Aber Vorsicht. Wenn du zu viel Gluten zu deinem Teig hinzuf&uuml;gst, wird der Teig trocken sein und zu stark im Ofen aufgehen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pers&ouml;nlich w&uuml;rde ich das nicht empfehlen, da es nicht wirklich traditionell ist und du einige gesundheitliche Vorteile verlierst<\/strong>. Nimm dir stattdessen extra Zeit, um mit verschiedenen Mehlsorten und Hydrationsgraden zu experimentieren, bis du einen Rhythmus findest, der f&uuml;r dich funktioniert. Wenn du <strong>zus&auml;tzliche Unterst&uuml;tzung beim Herstellen von tollem Sauerteig ben&ouml;tigst<\/strong>, schau dir meinen Schritt-f&uuml;r-Schritt-Video-Kurs hier an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie wei&szlig;t du, dass dein Teig fest genug ist, um gutes Brot herzustellen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du neu im Sauerteigbrotbacken bist, ist die beste Methode, die Teigfestigkeit zu &uuml;berpr&uuml;fen, der &bdquo;Fenstertest&ldquo;. Dabei nimmst du ein St&uuml;ck Teig und dehnst es so weit wie m&ouml;glich, ohne dass es rei&szlig;t. Wenn du es so weit dehnen kannst, dass du hindurchsiehst, ohne dass es rei&szlig;t, dann hast du einen festen Teig f&uuml;r ein tolles Brot.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der Zeit und Erfahrung wirst du nat&uuml;rlich in der Lage sein, zu &bdquo;f&uuml;hlen&ldquo;, dass der Teig fest genug ist, ohne &uuml;berhaupt den Fenstertest machen zu m&uuml;ssen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TOP-TIPP<\/strong>: Es ist praktisch, den Fenstertest mehrmals w&auml;hrend des Brotbackprozesses durchzuf&uuml;hren, um ein Bild davon zu bekommen, wie sich der Teig im Laufe der Zeit ver&auml;ndert.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine schrittweise Zusammenfassung, <strong>wie du die Festigkeit des Sauerteigteigs &uuml;berpr&uuml;fen kannst:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mit nassen H&auml;nden ein St&uuml;ck Teig aus dem Ganzen ziehen<\/li>\n\n\n\n<li>Mit beiden H&auml;nden das Teigst&uuml;ck so weit wie m&ouml;glich dehnen, ohne dass es rei&szlig;t.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn es sich so weit dehnen l&auml;sst, dass du hindurchsehen kannst, w&auml;hrend es noch intakt ist, ist es bereit. Wenn nicht, ben&ouml;tigt es weitere Schritte und\/oder Zeit, um es weiter zu st&auml;rken.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Hier ein Beispiel f&uuml;r einen Teig, der den &bdquo;Fenstertest&ldquo; besteht:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1024x597.jpg\" alt=\"die Festigkeit des Sauerteigs pr&uuml;fen\" class=\"wp-image-6116\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1024x597.jpg.webp\" alt=\"die Festigkeit des Sauerteigs pr&uuml;fen\" class=\"wp-image-6116 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-22T122119.573.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Der Fenstertest ist eine praktische Methode, um die Teigfestigkeit beim Brotbacken zu &uuml;berpr&uuml;fen<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Du wirst auch feststellen, dass sich der Teig im Laufe der Zeit ver&auml;ndert, wenn du ihn bearbeitest. Er l&auml;sst sich leichter bearbeiten, klebt weniger, wird dehnbarer und glatter. Das sind alles Anzeichen daf&uuml;r, dass dein Teig die n&ouml;tige Festigkeit entwickelt, um gutes Brot herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ist zu viel Sauerteigfestigkeit eine Schw&auml;che?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ich wei&szlig;, das klingt widerspr&uuml;chlich, aber es ist tats&auml;chlich wahr! Dein Teig kann zu fest sein! Wenn das passiert, wird dein Teig so elastisch, dass er sich eigentlich nicht gegen seine Festigkeit ausdehnen kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Das bedeutet, dass er jedes Mal, wenn du versuchst, ihn zu dehnen, einfach zur&uuml;ckfedert. Was du eigentlich willst, ist<strong> eine Balance zwischen Festigkeit, Ausdehnbarkeit und Elastizit&auml;t.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Teig muss elastisch sein, um aufzugehen, aber gleichzeitig muss er sich richtig ausdehnen und fest genug sein, um sich selbst zu halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst mehrere Dinge tun, um mehr Ausdehnbarkeit in deinem Teig zu bekommen, einschlie&szlig;lich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine l&auml;ngere Autolyse.<\/li>\n\n\n\n<li>Autolyse in einer kalten Umgebung (z. B. im K&uuml;hlschrank), wo sie bei Bedarf &uuml;ber Nacht stehen gelassen werden kann.<\/li>\n\n\n\n<li>Mehr Wasser zum Teig hinzuf&uuml;gen, um den Hydrationsgrad zu erh&ouml;hen. (Mehr Wasser wird den Teig schw&auml;cher machen, wodurch er mehr Ausdehnbarkeit bekommt).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Also, neben der Autolyse wird der n&auml;chste Faktor die Hydratation sein, wenn es darum geht, diese Balance zu finden&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Bedeutung der Hydratation und ihre Auswirkung auf die Sauerteigfestigkeit<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Hydratationsgrad eines Teigs beeinflusst <em>ma&szlig;geblich<\/em> die Art des Brotes, das du bekommst. Die Hydratation ist ein entscheidender Faktor, der die Textur und das Aussehen deines Brotes bestimmt und auch angibt, wie sich der Teig beim Mischen, Fermentieren und Formen verh&auml;lt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn du einen detaillierteren Leitfaden zu <strong>Hydratationsgraden und ihrer Auswirkung auf Sauerteig<\/strong> m&ouml;chtest, schau dir meinen Hydratationsf&uuml;hrer hier an.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einer h&ouml;heren Hydratation geht die Herausforderung einher, mit einem feuchteren Teig zu arbeiten! Je h&ouml;her die Hydratation, desto schwieriger ist es, Festigkeit zu entwickeln. <strong>Hier sind also einige Tipps, um Festigkeit in einem hoch hydratisierten Sauerteig zu entwickeln&hellip;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5 Tipps, um einen hoch hydratisierten Teig zu st&auml;rken<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #1: &Uuml;berspringe nicht die Autolyse-Phase<\/h3>\n\n\n\n<p>Mein Autolyse-Artikel erkl&auml;rt, wann du die Autolyse-Phase &uuml;berspringen kannst, aber um Festigkeit zu entwickeln, ist es immer am besten, diesen Schritt im Prozess beizubehalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dein Teig einen h&ouml;heren Hydratationsgrad erreicht, kann die Autolyse der Unterschied zwischen einem Teig, der sich gut bearbeiten l&auml;sst, und einem Teig, der seine Form nicht halten kann, sein.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p>Durch Autolyse wird der Teig flexibler und dehnbarer, was die Arbeit damit viel einfacher macht. Und das wird umso wichtiger, je feuchter der Teig ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Mein bester Tipp ist, die Autolyse so lange durchzuf&uuml;hren, bis du eine echte Ver&auml;nderung im Teiggef&uuml;hl bemerkst. Der Teig geht von einem Zustand, in dem er rei&szlig;t, wenn man zieht, zu einem Zustand &uuml;ber, in dem er sich dehnt, ohne zu rei&szlig;en.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Autolyse-Phase kann von 20 Minuten bis zu einigen Stunden dauern. Und wenn n&ouml;tig, kannst du sie sogar verl&auml;ngern, indem du den Teig in den K&uuml;hlschrank stellst.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #2: Verz&ouml;gere den Teig<\/h3>\n\n\n\n<p>Du kannst den Teig verz&ouml;gern, indem du ihn f&uuml;r eine Weile in den K&uuml;hlschrank legst. Dadurch wird er ein bisschen fester, was die Arbeit damit erleichtert.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein festerer Teig ist leichter zu handhaben, und du kannst besser daran arbeiten, um ihm Kraft zu geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Im K&uuml;hlschrank fermentiert der Teig auch langsamer, wodurch das Gluten mehr Zeit zum Entwickeln hat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: F&uuml;r mehr Infos, wie die Temperatur den Sauerteig beeinflusst, schau dir hier meinen Temperatur-Guide an.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #3: Arbeite mit nassen H&auml;nden an deinem Sauerteig<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du mit nassen H&auml;nden am klebrigen Sauerteig arbeitest, kannst du ihm Kraft geben, ohne dass er an deinen H&auml;nden klebt, und du hast mehr M&ouml;glichkeiten, ihn zu bearbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Tauche einfach deine Hand in eine Sch&uuml;ssel Wasser und sch&uuml;ttle das &uuml;bersch&uuml;ssige Wasser ab, bevor du den Teig anfasst.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #4: Nutze einen Teigschaber<\/h3>\n\n\n\n<p>Bei einem sehr feuchten Sauerteig ist ein Teigschaber wirklich hilfreich, um den Teig zu kneten, zu falten und zu formen. Das ist leichter als mit der Hand. Ich bevorzuge einen aus Silikon, so wie diesen hier bei Amazon, weil er flexibler ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Befeuchte den Teigschaber so, wie du es mit deinen H&auml;nden tun w&uuml;rdest, und benutze ihn als Hauptkontakt f&uuml;r deinen Teig, wobei deine andere Hand ihn unterst&uuml;tzt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #5: Forme den Teig vor<\/h3>\n\n\n\n<p>Auch wenn das Vorformen nicht immer notwendig ist, profitiert ein feuchter und klebriger Teig von einer Vorformung vor seiner Endformung. Das hilft, die zus&auml;tzliche Kraft zu entwickeln, die er braucht, um die Laibstruktur gut zu gestalten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>BONUSTIPP<\/strong>: Denk daran, dass Ruhe auch ein wichtiger Teil beim Kraftentwickeln ist. Bei jedem Schritt musst du den Teig mindestens 20 Minuten bis eine Stunde zwischen den verschiedenen Phasen ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich hoffe, diese Tipps helfen dir dabei, tolle Ergebnisse beim Sauerteigbrotbacken zu erzielen. Wenn du wissen m&ouml;chtest, wie du einen super <strong>Ofentrieb<\/strong> bekommst, schau dir meinen Artikel &bdquo;Super Ofentrieb in 10 einfachen Schritten&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"4tClsdfS\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-05-19T02:28:42.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"How to do an Extended Autolyse for Sourdough\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"A closer look at how to do an extended autolyse when making sourdough bread, including what the dough looks like after an extended autolyse, and how it behaves once the autolyse is complete.\">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/4tClsdfS-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/4tClsdfS.mp4\">\n\t<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. 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