{"id":7052,"date":"2023-06-14T20:34:12","date_gmt":"2023-06-14T20:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7052"},"modified":"2023-09-26T09:06:43","modified_gmt":"2023-09-26T09:06:43","slug":"das-vorformen-von-sauerteig-ist-es-notwendig-plus-tipps-und-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/das-vorformen-von-sauerteig-ist-es-notwendig-plus-tipps-und-anleitung\/","title":{"rendered":"Das Vorformen von Sauerteig: Ist es notwendig? Plus Tipps und Anleitung"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:58.30078125%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6076\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20597'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='597'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-6076 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1024x597.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T161952.484.jpg.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Du hast dein Anstellgut hergestellt, es gepflegt, die Brotzutaten zu einem sch&ouml;nen Teig vermischt, ihn gefaltet, aufgehen lassen &ndash; und, halt? Das Rezept sagt, du sollst das Brot &sbquo;vorformen&lsquo;? Warum solltest du das Brot formen, <em>bevor<\/em> du es formst? Wie du vielleicht wei&szlig;t, mag ich es, die Dinge so einfach wie m&ouml;glich zu halten und wollte wissen, ob ich diesen Schritt einfach weglassen kann.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das Vorformen ist ein Schritt im Brotbackprozess, bei dem du den aufgegangenen Teig teilst, formst und ruhen l&auml;sst, bevor du ihn endg&uuml;ltig formst. Es hat mehrere Zwecke, einschlie&szlig;lich:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>den Teig zu st&auml;rken<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>die Luft zu verteilen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>den Teig f&uuml;r das leichtere Endformen vorzubereiten<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>eine gleichm&auml;&szlig;igere Oberfl&auml;che zu schaffen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>eine bessere Ofenspringkraft<\/strong> <strong>mit einem h&ouml;heren Aufstieg zu<\/strong> <strong>entwickeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ohne Vorformen k&ouml;nnte dein Laib m&ouml;glicherweise zusammenfallen, besonders wenn es ein Teig mit hoher Hydration ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber wie bei den meisten Dingen gibt es beim Vorformen einiges zu beachten, und es ist <em><strong>nicht immer notwendig vorzuformen,<\/strong><\/em> ungeachtet dessen, was du in Rezepten h&ouml;rst oder siehst. In diesem Artikel werden wir behandeln:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Was Vorformen ist<\/li>\n\n\n\n<li>Warum es eine gute Idee ist, vorzuformen<\/li>\n\n\n\n<li>Wann und wie du das Vorformen ganz weglassen kannst<\/li>\n\n\n\n<li>Wie du vorformst (inklusive einiger Tipps und Tricks!)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lass uns zun&auml;chst genau besprechen, was Vorformen ist und warum wir es &uuml;berhaupt machen&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was bedeutet Vorformen beim Sauerteig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Backen von Sauerteigbrot unterscheidet sich etwas vom Backen von Brot mit normalem Hefe. Der Sauerteigprozess nutzt eine lange G&auml;rung, um ihm beim Aufgehen und Glutenentwickeln zu helfen, statt traditionelles Kneten, und wird oft mit einem feuchteren (hohe Hydration) Teig gemacht als mit einem festen, weniger hydratisierten Teig.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das bedeutet, dass Sauerteig in der Regel viel empfindlicher zu handhaben ist und einen sanfteren Prozess ben&ouml;tigt, um ihm Form zu geben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da sie sich viel schneller und leichter ausbreiten als ein Teig mit niedriger Hydration, lohnt es sich oft, deinen Teig vorzuformen, da er ihm hilft, &sbquo;aufrecht&lsquo; zu bleiben und h&ouml;her zu stehen als wenn du diesen Schritt &uuml;berspringen w&uuml;rdest (ich habe einige Bilder von einem Test, den ich sp&auml;ter in diesem Artikel gemacht habe, bei dem ich den Schritt des Vorformens &uuml;bersprungen habe, und du kannst den Unterschied im Ergebnis sehen).<\/p>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich <em>k&ouml;nnte<\/em> das Weglassen des Vorformens in einigen F&auml;llen zu einem <em>v&ouml;llig<\/em> formlosen Laib f&uuml;hren, was entt&auml;uschend ist, wenn du all diese Arbeit investiert hast!<\/p>\n\n\n\n<p>Wie ich bereits erw&auml;hnte, ist es <strong>nicht immer notwendig vorzuformen <\/strong>(worauf wir sp&auml;ter eingehen werden), aber es ist hilfreich, ein wenig &uuml;ber die Wissenschaft des Sauerteigbackens zu wissen, um zu verstehen, warum das Vorformen in vielen F&auml;llen besser sein k&ouml;nnte. (Und nat&uuml;rlich wird dir das auch helfen zu verstehen, wann du es &uuml;berspringen kannst!) Werfen wir einen kurzen Blick auf die Wissenschaft&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie bildet sich Sauerteig?<\/h3>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p>Ein Sauerteig Starter (Anstellgut) entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser, wobei die nat&uuml;rliche Hefe in der Luft um uns herum kultiviert wird. Ein Teil dieses Starters wird dann als Triebmittel im Brot verwendet (Triebmittel ist im Grunde das, was es aufgehen l&auml;sst). Wenn du dein Brot machst, kombinierst du das Anstellgut mit Mehl, Wasser und Salz. Die nat&uuml;rliche Hefe im Sauerteig Starter ern&auml;hrt sich vom Mehl und erzeugt winzige CO2-Taschen in den Glutenproteinen des Mehls, die sich dehnen, um den Teig zu bilden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das <strong>Kneten, Falten, Vorformen und Formen <\/strong>im Teigherstellungsprozess <strong>tragen alle dazu bei, diese Glutenproteine zu st&auml;rken<\/strong>, damit sie <strong>stark genug sind, um die Form eines Laibes zu halten<\/strong> und Brot zu bilden. Ohne starke Glutenstr&auml;nge wird das Brot zusammenfallen und du erh&auml;ltst einen flachen, schweren Laib.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedoch muss jeder Umgang mit dem Teig sorgf&auml;ltig erfolgen, sonst wird das Gas, das sich w&auml;hrend des Aufgehens gebildet hat, im endg&uuml;ltigen Teig zerst&ouml;rt und deine harte Arbeit ist umsonst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn du <strong>lernen m&ouml;chtest, wie man das Backen von Sauerteigbrot meistert<\/strong>, schau dir meinen Videokurs &bdquo;<strong>Path to Sourdough Mastery<\/strong>&ldquo; an (nur auf englisch verf&uuml;gbar). Er f&uuml;hrt dich vom Anf&auml;nger zum Meister des Sauerteigbrotes und zeigt dir, wie man mit Teig mit hoher Hydration umgeht.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt, wo wir einige der Wissenschaft verstanden haben, werfen wir einen genaueren Blick auf den Schritt des Vorformens und warum er wichtig sein k&ouml;nnte&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Warum Sauerteig vorformen?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6077\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6077 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T162318.156.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Das Vorformen ist ein wichtiger Schritt beim Brotbacken und hat viele Vorteile.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wie ich schon fr&uuml;her erw&auml;hnt habe, ist das Vorformen einer der sp&auml;teren Schritte im Sauerteigbrot-Herstellungsprozess, um das Gluten zu st&auml;rken &ndash; das Zeug, das dein Brot hochh&auml;lt.<\/p>\n\n\n\n<p>Du hast den Teig schon geknetet\/gefaltet und angefangen, das Gluten aufzubauen, aber <strong>das Vorformen ist im Grunde deine letzte Chance vor dem Backen, dem Gluten noch einmal Kraft zu geben<\/strong>. Ja, es gibt auch das finale Formen, das auch ein bisschen zur St&auml;rkung beitr&auml;gt, aber hierbei geht es <strong>mehr um das tats&auml;chliche Erscheinungsbild des Brotes<\/strong> als um das St&auml;rken und Festigen des Glutens.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem St&auml;rken des Glutens gibt es auch noch andere Dinge, die das Vorformen bewirkt. Tats&auml;chlich gibt es <strong>4 Hauptgr&uuml;nde, warum das Vorformen ein wertvoller Schritt<\/strong> im Sauerteigbackprozess ist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#1: Vorformen hilft, den Teig zu st&auml;rken<\/h3>\n\n\n\n<p>Das haben wir schon besprochen, aber allein das Handling des Teiges, auch als &bdquo;Bearbeitung&ldquo; bekannt, z. B. durch Kneten, Falten oder Vorformen, st&auml;rkt und richtet das Gluten in deinem Teig aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein starker Teig bedeutet, dass <strong>dein Laib seine Form oder Struktur beim Backen beh&auml;lt und hoch aufgeht.<\/strong> Das Vorformen gibt dir die letzte Chance, <strong>einen schwachen oder schlaffen Teig zu st&auml;rken<\/strong>, der sonst schwer zu formen w&auml;re und beim Backen zusammenfallen und sich ausbreiten k&ouml;nnte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#2: Vorformen hilft, eine Oberfl&auml;chenspannung am Laib zu erzeugen<\/h3>\n\n\n\n<p>Eines der Hauptziele des Vorformens (und Formens) ist es, <strong>eine<\/strong> <strong>robuste und gleichm&auml;&szlig;ige Oberfl&auml;che<\/strong> f&uuml;r dein Brot zu schaffen, genannt Oberfl&auml;chenspannung. Im Grunde eine glatte, straffe &auml;u&szlig;ere Oberfl&auml;che, die das innere Brot zusammenh&auml;lt.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Vorformen &bdquo;bereitet&ldquo; die Oberfl&auml;che des Laibs vor, so dass das finale Formen einfacher wird und eine h&ouml;here Chance besteht, dass es m&ouml;glichst aufrecht bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine gute Oberfl&auml;chenspannung an deinem Laib <strong>hilft, eine gute Kruste zu entwickeln<\/strong>, und das Vorformen ist der erste Schritt in diese Richtung.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#3: Vorformen macht das finale Formen einfacher<\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Vorformen wird der volumin&ouml;s aufgegangene Teig in handliche, gleichm&auml;&szlig;ig gro&szlig;e und geformte Teigst&uuml;cke verwandelt, die du dann in die gew&uuml;nschte Laibform bringen kannst, sei es rund (eine Boule) oder ein l&auml;ngerer Laib (Baguette).<\/p>\n\n\n\n<p>Betrachte das <strong>Vorformen als eine Art &bdquo;Generalprobe&ldquo; f&uuml;r das finale Formen<\/strong>. Du machst eine grobe Form in der Vorform-Phase, was das finale Formen dann viel einfacher und schneller macht.<\/p>\n\n\n\n<p>Da das Vorformen den Teig auch gest&auml;rkt hat, wird es einfacher sein, die Form des Teigs w&auml;hrend des finalen Formens zu verfeinern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">#4: Vorformen hilft, eine gleichm&auml;&szlig;ige Krume im Laib zu erzielen<\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Vorformen wird der Teig <strong>gleichm&auml;&szlig;ig verteilt, sodass die Gasblasen im gesamten Teig verteilt werden<\/strong>. Nachdem der Laib vorgeformt wurde, haben die Glutenstr&auml;nge etwas Zeit, sich zu setzen, sich neu zu organisieren und innerhalb der gebildeten Form gleichm&auml;&szlig;iger zu werden, was dem Brot eine viel gleichm&auml;&szlig;igere Textur innen verleiht.<\/p>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend der <strong>Ruhezeit<\/strong> nach dem Vorformen findet auch etwas G&auml;rung statt, die weitere Gase in wichtigen Bereichen des Laibs in seiner neuen Form entstehen l&auml;sst und so eine angenehme Textur oder &bdquo;Krume&ldquo; entsteht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was passiert, wenn ich meinen Sauerteig nicht vorforme?<\/h2>\n\n\n\n<p>Nachdem wir all die Vorteile besprochen haben, die das Vorformen mit sich bringt, was passiert, wenn wir es nicht tun? K&ouml;nnen wir diesen Schritt vielleicht ganz weglassen und trotzdem ein halbwegs anst&auml;ndiges Ergebnis erzielen?<\/p>\n\n\n\n<p><em>Entgegen der landl&auml;ufigen Meinung <strong>ist das Vorformen beim Sauerteigbacken nicht immer notwendig.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Ja, du hast richtig gelesen! Ich habe als Experiment ausprobiert, den Vorform-Schritt wegzulassen und viel dar&uuml;ber gelernt, wann es wichtig ist und wann nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber zuerst schauen wir uns an, was passieren k&ouml;nnte, wenn du nicht vorformst, obwohl du es h&auml;ttest tun sollen&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Teig kann sich ausbreiten, wenn du ihn nicht vorformst<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6078\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6078 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163435.363.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Vorformen von Sauerteig tr&auml;gt zu einem gleichm&auml;&szlig;igen Kr&uuml;melbild bei<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Oft reicht das finale Formen alleine nicht aus, um gen&uuml;gend Spannung auf der Oberfl&auml;che des Teigs zu erzeugen, damit der Laib nicht zu einem flachen Pfannkuchen auseinanderl&auml;uft. Es muss genug Oberfl&auml;chenspannung vorhanden sein, um den ganzen Laib in einer aufrechten Form zu halten, und wenn du das Vorformen ausl&auml;sst, k&ouml;nnte dein Teig sich eher ausbreiten als hoch wachsen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ohne Vorformen kann eine ungleichm&auml;&szlig;ige Textur in deinem Brot entstehen<\/h3>\n\n\n\n<p>Ohne die Bearbeitung durch Vorformen werden die w&auml;hrend des Hauptg&auml;rungsprozesses entstandenen Luftblasen nicht gleichm&auml;&szlig;ig im Teig verteilt. Eine schlechte Verteilung bedeutet, dass es gro&szlig;e und kleine Luftblasen im Teig gibt, was zu einer ungleichm&auml;&szlig;igen Textur f&uuml;hrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Ruhezeit nach dem Vorformen <strong>erm&ouml;glicht eine zus&auml;tzliche G&auml;rung in seiner vorgeformten Form<\/strong>, wodurch die Glutenstr&auml;nge die M&ouml;glichkeit bekommen, sich in ihrer neuen Form auszugleichen. Dadurch kann die finale Form einfach die Oberfl&auml;chenspannung finalisieren und die Krume im ganzen Laib gleichm&auml;&szlig;ig halten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wann kannst du das Vorformen von Sauerteig auslassen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Aus meiner Erfahrung beim Sauerteigbacken (<em>und meinem Wunsch, meinen Prozess immer so einfach\/faul wie m&ouml;glich zu gestalten!<\/em>) habe ich festgestellt, dass <strong>Vorformen nur notwendig ist, wenn man mit einem Teig arbeitet, der eine Hydratation von &uuml;ber 80% hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Viele Sauerteige werden mit einer Hydratation von weniger als 80% hergestellt, und ich habe festgestellt, dass das Vorformen weniger wichtig wird, je geringer die Hydratation ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich forme ich, selbst bei h&ouml;herer Hydratation, wenn mein Teig schon genug Kraft zu haben scheint, einfach direkt die Endform und lasse ihn dann ein letztes Mal aufgehen, bevor ich ihn backe.<\/p>\n\n\n\n<p>Zugegeben, das erfordert etwas Erfahrung, und generell, <strong>wenn du ein perfektes Sauerteigergebnis m&ouml;chtest, dann solltest du immer vorformen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber denke nicht, dass es immer ein notwendiger Schritt im Prozess ist. Besonders bei Teigen mit geringerer Hydratation habe ich festgestellt, dass das Auslassen des Vorformens trotzdem sehr gute Ergebnisse gebracht hat.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine Tabelle als schnelle Referenz, wann das Vorformen eventuell notwendig ist oder nicht, je nachdem, wie wichtig dir das Ergebnis ist (<em>&bdquo;Ofentrieb&ldquo; bezieht sich darauf, wie gut das Brot beim Backen aufgeht<\/em>):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Hydratation<\/th><th>Mit Vorformen<\/th><th>Ohne Vorformen<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>65 &ndash; 70%<\/td><td>&ndash; Guter Ofentrieb<br>&ndash; Gute Kruste<br>&ndash; Etwas gleichm&auml;&szlig;igere Krume<\/td><td>&ndash; Guter Ofentrieb<br>&ndash; Gute Kruste<br>&ndash; Ziemlich gleichm&auml;&szlig;ige Krume<\/td><\/tr><tr><td>70 &ndash; 80%<\/td><td>&ndash; Guter Ofentrieb<br>&ndash; Etwas gleichm&auml;&szlig;igere Krume<br>&ndash; Etwas schw&auml;chere Kruste<\/td><td>&ndash; Guter Ofentrieb<br>&ndash; Ziemlich gleichm&auml;&szlig;ige Krume<br>&ndash; St&auml;rkere Kruste<\/td><\/tr><tr><td>80 &ndash; 100%<\/td><td>&ndash; Besserer Ofentrieb<br>&ndash; Gleichm&auml;&szlig;igere Krume<br>&ndash; Kr&auml;ftigere, knusprigere Kruste<\/td><td>&ndash; Flacherer Laib<br>&ndash; Ungleiche Krume<br>&ndash; Schw&auml;chere Kruste<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Hinweis: Diese Tabelle stellt dar, was ich generell aus meiner Erfahrung beim Sauerteigbacken zu Hause gelernt habe und basiert darauf, 25% Vollkornweizen und 75% Brotmehl zu verwenden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wie du an der Tabelle oben sehen kannst, je h&ouml;her die Hydratation im Teig, desto wichtiger wird das Vorformen im gesamten Prozess.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>BEACHTE<\/strong>: Die Hydratation ist nicht der einzige Faktor daf&uuml;r, wie &rsquo;nass\/schlaff&lsquo; der Teig ist. Es h&auml;ngt auch von der Art des Mehls ab, wie kr&auml;ftig es ist, wie saugf&auml;hig es ist usw. F&uuml;r weitere Informationen &uuml;ber die <strong>verschiedenen Mehlsorten und wie sie das Ergebnis deines Brotes beeinflussen<\/strong>, schau dir meinen Mehlratgeber an.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du mit einem sehr lockeren, schlaffen Teig arbeitest, der leicht flach wird (das passiert oft bei Teigen mit h&ouml;herer Hydratation), <strong>solltest du definitiv vorformen. Denn das <em>wird<\/em> das<\/strong> <strong>Endergebnis beeinflussen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich kannst du, wenn du das Brot nicht &uuml;berbeansprucht oder &uuml;berfermentiert hast, <strong>sogar <em>mehrmals<\/em> vorformen<\/strong>. Und jedes Mal, wenn du vorformst, hilft es dem Laib, jedes Mal ein bisschen h&ouml;her zu stehen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TOP TIPP<\/strong>: Mehrmaliges Vorformen gibt dem Brot die M&ouml;glichkeit, noch h&ouml;her zu stehen und seine Form beim Backen noch besser zu halten! Versuche, zweimal mit einer Ruhezeit nach jedem Vorformen vorzuformen, um einen noch besseren Ofentrieb zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">In welchem Stadium formst du Sauerteig vor?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6079\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6079 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T163638.318.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Vorformen findet nach der Hauptg&auml;rung im Brotprozess statt<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Hier eine SUPER <strong>einfache Erkl&auml;rung zu Sauerteigbrot<\/strong>, damit du besser verstehst, wann du das machen solltest. Wenn du ein detaillierteres Rezept m&ouml;chtest, schau dir mein Anf&auml;ngerrezept f&uuml;r Sauerteigbrot an.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn du bereit bist, <strong>dein Sauerteigbrot zu perfektionieren<\/strong>, schau dir meinen Videokurs (nur auf englisch) an. Dort zeige ich dir den gesamten Weg vom Anfang bis zum Ende!<\/p>\n\n\n\n<p>Hier sind die Grundschritte, wobei das Vorformen in Schritt 4 stattfindet:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #1: Autolyse<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mische die fl&uuml;ssigen Zutaten (Wasser, Anstellgut, &Ouml;l usw.) mit den trockenen Zutaten (Mehl, Salz), sodass alles leicht feucht ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Decke deine Mischung mit einem feuchten K&uuml;chentuch oder Frischhaltefolie ab und lass sie 30 Minuten bis eine Stunde &sbquo;ruhen&lsquo;.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Ruhephase erm&ouml;glicht die <strong>Autolyse<\/strong>. Das bedeutet, das Mehl beginnt, die Fl&uuml;ssigkeit aufzunehmen, und die G&auml;rung beginnt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\">HINWEIS: F&uuml;r mehr Infos &uuml;ber den Autolyse-Prozess, schau dir meinen Artikel an.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #2: Kneten\/Falten und Aufgehen<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lass die Mischung im Beh&auml;lter und forme sie mit deinen H&auml;nden grob zu einer Kugel.<\/li>\n\n\n\n<li>Decke den Teig wieder ab und lass ihn 15-30 Minuten ruhen.<\/li>\n\n\n\n<li>Hier gibt es Unterschiede, wie jeder sein Brot macht. Einige kneten den Teig, andere falten und dehnen ihn &uuml;ber einige Stunden, um das Gluten langsam zu entwickeln.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#ededed\">Wenn du sehen m&ouml;chtest, <strong>wie ich das mache<\/strong>, siehst du in meinem Anf&auml;ngerrezept.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #3: G&auml;ren oder gehen lassen<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Deck den Teig wieder ab. Der Teig sollte einige Stunden in einem warmen Raum oder &uuml;ber Nacht im K&uuml;hlschrank aufgehen.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Teig ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist und nicht mehr dicht aussieht. Das kann zwischen 3 und 12 Stunden dauern, viel l&auml;nger als bei Brot mit Hefe. Sauerteig ist ein Naturprodukt und deshalb variabel.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TOP TIPP:<\/strong> Wann der <strong>Teig genug gegangen ist<\/strong>, ist oft das Schwierigste beim Sauerteigbrot backen. Ich habe einen Leitfaden geschrieben, der dir hilft, die <strong>Anzeichen zu erkennen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #4: Vorformen<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Best&auml;ube leicht eine Arbeitsfl&auml;che.<\/li>\n\n\n\n<li>Kippe deinen Teig darauf. Er wird ziemlich klebrig sein, also brauchst du vielleicht einen Teigschaber.<\/li>\n\n\n\n<li>Teile den Teig jetzt, wenn du mehrere Brote oder Br&ouml;tchen machen willst.<\/li>\n\n\n\n<li>Falte und dehne den Teig nach deiner bevorzugten Methode.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Teig sollte dann etwa 30 Minuten ruhen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #5: Zweites Aufgehen<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Heize den Ofen w&auml;hrend dieser Zeit vor.<\/li>\n\n\n\n<li>Forme den Teig in seine endg&uuml;ltige Form.<\/li>\n\n\n\n<li>Viele verwenden f&uuml;r das finale Aufgehen einen G&auml;rkorb oder Sch&uuml;ssel. Die Sch&uuml;ssel muss mit einem feuchten Tuch ausgelegt werden, damit der Teig nicht klebt.<\/li>\n\n\n\n<li>Lass den Teig noch einmal aufgehen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>HINWEIS<\/strong>: Welches Equipment du zum Backen von Sauerteigbrot brauchst, erf&auml;hrst du in meinem Artikel.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt #6: Teig einschneiden und backen<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6080\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6080 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164358.296.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Sauerteig vor dem Backen einschneiden, um die endg&uuml;ltige Form zu kontrollieren.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lege den Teig auf den vorbereiteten Backstein, das Blech oder in einen Br&auml;ter.<\/li>\n\n\n\n<li>Mache einen Schnitt von etwa 5-7 cm L&auml;nge oben in den Teig. Dieser Schnitt erm&ouml;glicht es dem Dampf, beim Backen zu entweichen und den Teig aufgehen zu lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Lege den Teig in den Ofen und backe ihn ungef&auml;hr eine Stunde.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS<\/strong>: F&uuml;r eine <strong>genauere Anleitung zum Einschneiden<\/strong> des Brotes schau dir meinen Artikel an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sauerteig Vorformen: 3 verschiedene Methoden<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt genauso viele Arten, Teig vorzuformen, wie es Sauerteigb&auml;cker gibt. Wenn du sehen m&ouml;chtest, wie ich es mache, findest du Details in meinem anf&auml;ngerfreundlichen Rezept hier. Du musst &uuml;ben und Erfahrungen sammeln, um deine Methode zu finden. Aber wichtig ist, dass du beim Vorformen <strong><em>nicht<\/em> nach einer perfekten Form suchst<\/strong>; die kommt sp&auml;ter beim endg&uuml;ltigen Formen.<\/p>\n\n\n\n<p>Worauf du abzielst, ist eine grobe erste Form, die Oberfl&auml;che des Teigs zu straffen und gl&auml;tten und ihn eine Weile ruhen zu lassen. Das hilft:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Oberfl&auml;che etwas trocknen zu lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Glutenstr&auml;nge setzen sich in ihrer neuen Form.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Hier ein <strong>einfacher Ansatz zum Vorformen von klebrigem Sauerteig<\/strong>. Und dann schauen wir uns 3 verschiedene Methoden an, die du ausprobieren kannst:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Best&auml;ube deine Arbeitsfl&auml;che sehr leicht mit Mehl<\/strong> &ndash; verwende lieber gar kein Mehl als zu viel Mehl, was verhindert, dass dein Teig zusammenklebt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>St&uuml;rze deinen Teig, der eine lange G&auml;rung hatte, aus <\/strong>&ndash; Der Teig wird sehr weich, blasig und zerbrechlich sein, aber dehnbar. Wenn er zu klebrig ist, benutze nasse H&auml;nde oder NIMM GANZ vorsichtig einen Teigschaber, um ihn von den Seiten der Sch&uuml;ssel zu l&ouml;sen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Teile den Teig<\/strong> &ndash; In so viele St&uuml;cke, wie du ben&ouml;tigst, und verwende deinen Schaber, um ihn zu &bdquo;schneiden&ldquo;. Dies sollte schnell geschehen, um nicht den Teig zu entgasen und die w&auml;hrend des Aufgehprozesses entwickelten Blasen zu verlieren. Beginne mit einem Teigst&uuml;ck und decke die anderen mit feuchten K&uuml;chent&uuml;chern ab.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die raue Seite des Teigs sollte oben sein.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vorforme den Teig mit einer der folgenden Methoden.<\/strong> (<em>Die ersten zwei Methoden eignen sich am besten f&uuml;r runde Laibe<\/em>).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorformen Methode #1:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hebe mit den H&auml;nden nacheinander die Seiten des Teigs an und falte sie zur Mitte des Teigs, um ein &bdquo;Paket&ldquo; mit einer &bdquo;Naht&ldquo; oben zu erstellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Hebe das Paket hoch und drehe es um, sodass die Naht unten liegt. Du k&ouml;nntest deinen Teigschaber ben&ouml;tigen, um dir zu helfen.<\/li>\n\n\n\n<li>Einmal umgedreht, schiebe den Schaber unter den Teig, um ihn zu s&auml;ubern, und lasse ihn ruhen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorformen Methode #2:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mit deinem Teigschaber und deiner Hand als St&uuml;tze hebst du vorsichtig eine Seite des Teigs an und faltest sie zur Mitte.<\/li>\n\n\n\n<li>Wiederhole dies mit der anderen Seite, dann faltst du von unten nach oben.<\/li>\n\n\n\n<li>Beim letzten Falten, das von oben kommt, faltest du so, dass der gesamte Teigball umdreht, sodass die Naht unten und die glatte Seite oben ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ein Beispiel dazu findest du in meinem Video hier (das ist die Methode, die ich am meisten verwende).<\/p>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"VQVSF4wN\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-05-26T17:19:10.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Shaping a Boule of Sourdough\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"How to shape a boule of sourdough bread using a dough scraper and your hands. This beginner friendly shaping technique uses a 'tuck, turn and pull' motion to easily create tension on the surface of your sourdough boule.\">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/VQVSF4wN-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/VQVSF4wN.mp4\">\n\t<\/div>\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorformen Methode #3:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Diese Methode ist gro&szlig;artig f&uuml;r sehr klebrigen oder gut hydratisierten Teig.<\/li>\n\n\n\n<li>Strecke und dr&uuml;cke den Teig vorsichtig in eine rechteckige Form.<\/li>\n\n\n\n<li>Teile den Teig in drei gedachte Abschnitte. Als w&uuml;rdest du einen Brief falten, falte das linke Drittel des Teigs &uuml;ber den mittleren Abschnitt. Dann falte das rechte Drittel dar&uuml;ber.<\/li>\n\n\n\n<li>Rolle den Teig von oben nach unten.<\/li>\n\n\n\n<li>Drehe den Teig so, dass die Falte oder Naht unten ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TIPP<\/strong>: Du kannst eine der oben genannten Methoden verwenden und die Technik wiederholen, bis du eine glatte Oberfl&auml;che und Form hast, ohne dass die Seiten hervorquellen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sauerteig nach dem Vorformen ruhen lassen<\/h3>\n\n\n\n<p>Sobald der Teig vorgeformt ist, lege ihn in seinen G&auml;rkorb oder auf ein bemehltes Brett und lasse ihn <strong>30 bis 60 Minuten ruhen<\/strong>, bevor du ihn endg&uuml;ltig formst. W&auml;hrend dieser Zeit wird die Oberfl&auml;che des Teigs etwas austrocknen und das <strong>Gluten im Teig wird sich in seine neue Form umorganisieren<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach dem Ruhen wird sich der Teig etwas ausbreiten und abflachen, was v&ouml;llig normal ist. Das endg&uuml;ltige Formen wird ihn wieder in seine urspr&uuml;ngliche Form bringen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipps zum erfolgreichen Vorformen von Sauerteig<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1024x597.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6081\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1024x597.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-300x175.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-768x448.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-960x560.jpg 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1080x630.jpg 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-150x88.jpg 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"597\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1024x597.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6081 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1024x597.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-300x175.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-768x448.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-960x560.jpg.webp 960w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-1080x630.jpg.webp 1080w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253-150x88.jpg.webp 150w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Untitled-design-2023-06-14T164807.253.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Der Teig muss geteilt werden, bevor er vorgeformt wird<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wie bei jeder Fertigkeit braucht man &Uuml;bung, um Sauerteig vorzuformen; das ist der beste Tipp, den ein B&auml;cker dir geben kann. Wenn du siehst, wie es gemacht wird, sieht es super schnell und einfach aus, aber das liegt daran, dass der B&auml;cker viele Jahre &Uuml;bung hat!<\/p>\n\n\n\n<p>Hier sind einige andere hilfreiche Tipps aus meiner eigenen Erfahrung, die dir helfen, Sauerteig erfolgreich vorzuformen:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #1: Arbeite mit nassen H&auml;nden, nicht mit mehligen!<\/h3>\n\n\n\n<p>Sauerteig hat oft eine hohe Hydration, das bedeutet, er ist sehr feucht und klebrig. Viele machen den Fehler, Mehl hinzuzuf&uuml;gen, um die Klebrigkeit zu verhindern, aber das ist kontraproduktiv! Benutze nasse H&auml;nde, um den Teig zu bearbeiten, anstatt Mehl.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Warum nasse H&auml;nde statt bemehlte H&auml;nde verwenden?<\/h4>\n\n\n\n<p>Es gibt ein paar Gr&uuml;nde:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Feuchter Teig ist sehr &bdquo;<em>durstig<\/em>&bdquo;, also wird er das Mehl aufsaugen und das Hydrationsniveau und die Zusammensetzung des Teigs ver&auml;ndern.<\/li>\n\n\n\n<li>Mehl erzeugt trockene Au&szlig;enfl&auml;chen am Teig, die verhindern, dass er beim Vorformen zusammenklebt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #2: Arbeite schnell, leicht und sanft<\/h3>\n\n\n\n<p>Denk dran, obwohl du kr&auml;ftiges Gluten und Oberfl&auml;chenspannung erzeugst, musst du sanft arbeiten, damit du nicht die ganze Luft aus dem Teig dr&uuml;ckst. Sauerteig ist im Vergleich zu normalem Brotteig sehr sanft, also ist ein sanftes Arbeiten wichtig.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Vorformen geht schnell, <strong>also denk nicht zu viel nach<\/strong>. Arbeite so schnell und sanft wie m&ouml;glich.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was passiert, wenn ich den Sauerteig nicht sanft\/schnell vorforme?<\/h4>\n\n\n\n<p>Wenn du zu fest arbeitest, kann das Brot schlecht aufgehen und hart werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #3: Stoppe, sobald der Teig geformt ist<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt die Gefahr, den Teig <em>zu sehr<\/em> zu formen. Es ist verlockend, den Teig &bdquo;glatter&ldquo; oder &bdquo;runder&ldquo; machen zu wollen. Stoppe das Vorformen, sobald die Oberfl&auml;che glatt und gleichm&auml;&szlig;ig ist.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was passiert, wenn du den Sauerteig zu sehr formst?<\/h4>\n\n\n\n<p>Wenn du den Sauerteig zu sehr formst, &uuml;berdehnst du vielleicht die Spannung auf der Teigoberfl&auml;che, <strong>rei&szlig;t sie eventuell und l&auml;sst den Teig in sich zusammenfallen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Das resultierende Brot kann ziemlich <strong>dicht<\/strong> werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tipp #4: Lass den vorgeformten Teig ruhen<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Ruhezeit nach dem Vorformen des Teigs ist <strong>genauso wichtig wie der Vorgang selbst<\/strong>. W&auml;hrend der Ruhe passiert Folgendes:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Das gest&auml;rkte Gluten entspannt sich<\/li>\n\n\n\n<li>Die Gase setzen sich<\/li>\n\n\n\n<li>Der Teig erreicht Zimmertemperatur<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was passiert, wenn du den Teig nach dem Formen nicht ruhen l&auml;sst?<\/h4>\n\n\n\n<p>Es wird schwierig, ohne Ruhe die endg&uuml;ltige Brotform zu erstellen. Der Teig k&ouml;nnte sich gegen das Formen str&auml;uben. Du verlierst auch die Vorteile des Vorformens, was dem Brot hilft, aufrechter zu stehen und ihm eine gleichm&auml;&szlig;igere Form und luftigere Textur gibt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das Vorformen ist ein kurzer, aber n&uuml;tzlicher Schritt beim Sauerteigbrot backen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem der Teig seine erste lange G&auml;rung oder Aufgehzeit hatte, muss er geteilt und in eine Grundform gebracht werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieses Vorformen <strong>st&auml;rkt aber auch das Gluten<\/strong> und <strong>verteilt die Luft im Teig<\/strong>, was zu einer <strong>besseren Struktur <\/strong>und einer <strong>besseren Krume<\/strong> im endg&uuml;ltigen Brot f&uuml;hrt. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, den Teig zu formen und ruhen zu lassen, wenn du ein besseres Sauerteigergebnis beim Backen m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. Ich sch&auml;tze deine Freundlichkeit und Unterst&uuml;tzung sehr &#128578;<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du hast dein Anstellgut hergestellt, es gepflegt, die Brotzutaten zu einem sch&ouml;nen Teig vermischt, ihn gefaltet, aufgehen lassen &ndash; und, halt? 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