{"id":7155,"date":"2020-05-26T17:16:29","date_gmt":"2020-05-26T17:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7155"},"modified":"2023-12-17T17:45:53","modified_gmt":"2023-12-17T17:45:53","slug":"suerteigbrot-fur-anfanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/suerteigbrot-fur-anfanger\/","title":{"rendered":"Suerteigbrot f\u00fcr Anf\u00e4nger: Vollst\u00e4ndige Anleitung &amp; Rezept"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.69921875%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:62.6953125%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:67.578125%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:59.5703125%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:47.368421052632%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:22.736842105263%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:47.368421052632%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}img#mv-trellis-img-8::before{padding-top:47.368421052632%; }img#mv-trellis-img-8{display:block;}img#mv-trellis-img-9::before{padding-top:47.368421052632%; }img#mv-trellis-img-9{display:block;}img#mv-trellis-img-10::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-10{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3616\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-768x512.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-735x490.jpg 735w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20683'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='683'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-3616 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-1024x683.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-1024x683.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-768x512.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole-735x490.jpg.webp 735w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/beginner-loaf-whole.jpg.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Ein tolles Rezept f&uuml;r einen Erstlings-Sauerteigb&auml;cker!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Dieses Rezept hat lange auf sich warten lassen! Viele Leute haben mich nach einem einfachen Sauerteigbrot-Rezept f&uuml;r Anf&auml;nger gefragt, und jetzt ist es endlich da!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dieses Rezept ist ein klassisches wei&szlig;es Sauerteigbrot, das f&uuml;r komplette Anf&auml;nger geeignet ist, die ein aktives Anstellgut zum Brotbacken bereit haben. Es &auml;hnelt dem Rezept, das ich in meinen Workshops unterrichte und ist ideal, weil es sehr nachsichtig ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es ist ein bisschen anders als das, was du woanders siehst&hellip;<\/p>\n\n\n\n<p>Mir geht es um <strong>Praktikabilit&auml;t und Erfolg.<\/strong> Als Anf&auml;nger brauchst du ein Rezept, das:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>einfach zu folgen ist<\/li>\n\n\n\n<li>nicht den ganzen Tag in Anspruch nimmt<\/li>\n\n\n\n<li>eine hohe Erfolgschance hat<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Und das war mein Ziel, als ich dieses Brotrezept entwickelt habe. Nat&uuml;rlich hat das einen kleinen Preis. Die Textur dieses Rezepts hat einen etwas niedrigeren Hydrationsgrad. Das bedeutet:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine etwas dickere Kruste<\/li>\n\n\n\n<li>Eine festere Krume<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Also, es wird <strong><em>keine<\/em><\/strong> gro&szlig;en L&ouml;cher darin haben (bekannt als &bdquo;offene Krume&ldquo;), aber es <strong><em>wird<\/em><\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eine weiche innere Textur haben (sp&auml;ter siehst du ein Bild von der Textur dieses Brotes)<\/li>\n\n\n\n<li>Absolut k&ouml;stlich schmecken (ein leicht s&auml;uerliches Aroma)<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Teig sein, der relativ leicht zu bearbeiten ist (was super f&uuml;r Anf&auml;nger ist)<\/li>\n\n\n\n<li>Dich wie ein B&auml;cker f&uuml;hlen lassen!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn dies dein erstes Brot &uuml;berhaupt ist, wird dir dieses Rezept hoffentlich das Selbstvertrauen geben, weiter auf deiner Sauerteigbackreise zu gehen und dich richtig stolz auf dich selbst f&uuml;hlen lassen &#128578;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ich hoffe, dass du ein gut aufgegangenes Sauerteigbrot bekommst, das gro&szlig;artig schmeckt und deine Freunde und Familie beeindruckt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS: Wenn du eine Schritt-f&uuml;r-Schritt-Anleitung m&ouml;chtest, um wirklich gut im Sauerteigbacken zu werden, ohne dich &uuml;berfordert zu f&uuml;hlen, schau dir meinen Videokurs hier an.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber zuerst, reden wir &uuml;ber Ausr&uuml;stung. Wenn dies dein erstes Brot ist, werde ich dir eine Liste der <strong>notwendigen Utensilien f&uuml;r dieses Rezept <\/strong>durchgehen und auch, was du in <strong>Erw&auml;gung ziehen k&ouml;nntest<\/strong>, wenn Brotbacken dein Ding wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du <strong>detailliertere Informationen dar&uuml;ber haben m&ouml;chtest, wie du ein gro&szlig;artiges Sauerteigbrot machst,<\/strong> schau dir meinen Beitrag hier an, in dem ich genauer erl&auml;utere, was du brauchst und <strong>was du stattdessen verwenden k&ouml;nntest<\/strong>, falls du es nicht hast.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\r\n<script>\r\n  window.fd('form', {\r\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\r\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\r\n  });\r\n<\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wichtige Utensilien f&uuml;r dieses Rezept<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>F&uuml;r dieses spezielle Rezept ben&ouml;tigst du folgende Utensilien: (<em>Die Links in dieser Liste f&uuml;hren dich zu Amazon, falls du dir meine Empfehlungen genauer ansehen m&ouml;chtest.<\/em>)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><em><sub>In diesem Beitrag sind Links enthalten, die Teil von Partnerprogrammen sind, bei denen der Seitenbetreiber f&uuml;r vermittelten Traffic und Gesch&auml;ft mit den Unternehmen entsch&auml;digt wird. (Ich empfehle nur, was ich selbst liebe und\/oder benutze!)<\/sub><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Bread-Banneton-Proofing-Basket-Round\/dp\/B0863M4115?keywords=2lb%2Bproofing%2Bbasket&amp;qid=1678721224&amp;sprefix=2lb%2Bproo%2Caps%2C221&amp;sr=8-3-spons&amp;spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzOUxYVk03SDBTUkY4JmVuY3J5cHRlZElkPUEwNzgzNjg0MkYwWEVQVTlHWDIyVCZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwMzg0ODM2Mk40SUU4UzNMRUdJTyZ3aWRnZXROYW1lPXNwX2F0ZiZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU&amp;th=1&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=23b84f93ed8e2c9747ecc56faf3e9d6b&amp;language=en_US&amp;ref_=as_li_ss_tl\">2lb G&auml;rkorb\/Banneton<\/a> &ndash; Ein praktisches Set, das auch einen Teigschaber und einen Teigschneider enth&auml;lt!<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/My-Weigh-KD-8000-Kitchen-Digital\/dp\/B01C6CN1VY\/ref=as_li_ss_tl?crid=2X0ACSICKR1D8&amp;dchild=1&amp;keywords=my+weigh+kd8000+8kg+kitchen+scale+with+bakers+percentage&amp;qid=1589978293&amp;sprefix=kitchen+scale+bakers+percentage,aps,236&amp;sr=8-7&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=a8c4a00debcbdb4e025c8c58cee6b992&amp;language=en_US\">Digitale K&uuml;chenwaage<\/a> &ndash; Diese ist wichtig beim Brotbacken. Volumenmessungen sind nicht genau genug.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 gro&szlig;e R&uuml;hrsch&uuml;sseln<\/strong> &ndash; zum Mischen aller Zutaten und zum Gehenlassen des Teigs.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Teigschaber<\/strong> &ndash; Silikonbeschichtete, die nicht kleben, sind toll f&uuml;r Anf&auml;nger.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dutch Oven<\/strong> &ndash; Er wird verwendet, um die Feuchtigkeit deines Laibs beim Backen einzuschlie&szlig;en, was ihm den besten Aufstieg und Fluffigkeit gibt. Wenn du einen g&uuml;nstigen suchst, empfehle ich den <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Lodge-L8DD3-Cast-Iron-Dutch\/dp\/B000LEXR0K\/ref=as_li_ss_tl?crid=4WL4Q200NMTU&amp;dchild=1&amp;keywords=lodge+5+qt+dutch+oven&amp;qid=1589978761&amp;sprefix=lodge+5,aps,238&amp;sr=8-2&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=be0f7bd8b4465b4602e90048eeb7dc0c&amp;language=en_US\">Lodge 5qt<\/a>. <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/bester-dutch-oven-fuer-sauerteigbrot-kauf-tipps\/\">Hier<\/a> gibt&rsquo;s meinen Artikel mit Infos zum Kauf des besten Typs f&uuml;r deine Bed&uuml;rfnisse. Ich habe <a href=\"https:\/\/challengerbreadware.com\/product\/challenger-bread-pan\/?ref=UA81\">diesen<\/a> und liebe ihn absolut! Hier kannst du meine Rezension lesen.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(Wenn du keinen Dutch Oven hast, lies meinen Artikel hier f&uuml;r Tipps, um trotzdem ein gutes Aufgehen zu erreichen.)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aktives Anstellgut<\/strong> &ndash; Wenn du keines hast, kannst du dir eines ansetzen (siehe meinen Artikel hier). Aber es kann eine Weile dauern, bis es startklar ist (1 bis 3 Wochen). Cultures for Health ist ein wirklich guter Ort, um ein hochwertiges aktives Anstellgut zu bekommen, das du fast sofort verwenden kannst. Klick <a href=\"https:\/\/culturesforhealth.com\/collections\/sourdough\/products\/san-francisco-sourdough-starter?sca_ref=2658205.y1Tg2AAJ7e&amp;sca_source=beginner%20recipe\">hier<\/a>, um mein Lieblings-Anstellgut von ihnen zu bekommen oder <a href=\"https:\/\/culturesforhealth.com\/collections\/sourdough\/products\/sourdough-starter-bundle\">hier<\/a>, um eine Auswahl verschiedener zu erhalten, die alle super f&uuml;r dieses Rezept funktionieren und dir Abwechslung bieten!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"642\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-1024x642.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3619\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-1024x642.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-768x481.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"642\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-1024x642.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3619 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-1024x642.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-300x188.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3-768x481.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200516_015822-3.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Hier siehst du die Textur dieses Brotes von innen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zus&auml;tzliche Utensilien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die folgende Ausr&uuml;stung ist nicht unbedingt notwendig f&uuml;r dieses Brot, aber definitiv n&uuml;tzlich und wird zu besseren Ergebnissen f&uuml;hren:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lame<\/strong> &ndash; Das ist eine Klinge zum Einschneiden des Brotes vor dem Backen. Sie hilft, die Form des Brotes beim Aufgehen zu kontrollieren. Sie ist n&uuml;tzlich, weil sie das Einschneiden einfach und schnell macht. Ich liebe die UFO-Lames von Wire Monkey, die du <a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/collections\/ufo-lames\/products\/ufo-time-lame?rfsn=6245853.8499e6\">hier<\/a> finden kannst (<a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/collections\/ufo-lames\/products\/ufo-time-lame?rfsn=6245853.8499e6\">mit diesem Link<\/a> bekommst du <strong>10% Rabatt!<\/strong>). Sie sind einfacher zu verwenden als traditionelle Lames. (Du kannst stattdessen auch eine Rasierklinge oder ein Skalpell verwenden, wenn du keines hast).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Brotmesser<\/strong> &ndash; Ein richtiges Brotmesser hat eine gezackte, leicht gebogene Klinge. Diese Art von Messer macht das Brotschneiden VIEL einfacher, besonders wenn dein Brot eine dicke Kruste hat. <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/richtiges-brotmesser-fuer-sauerteigbrot-leitfaden\/\">Hier<\/a> ist das, das ich habe, von der Marke <a href=\"https:\/\/challengerbreadware.com\/?ref=UA81&amp;campaign=beginnerrecipe\">Challenger Bread Pan<\/a>. Es hat ein tolles Preis-Leistungs-Verh&auml;ltnis und macht seine Arbeit sehr gut! <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/choosing-a-knife-for-sourdough-bread-full-guide\/\">Hier<\/a> findest du mehr Infos zum Kauf eines guten Brotmessers, wo ich auch g&uuml;nstigere Vorschl&auml;ge habe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zeitplan f&uuml;r das Anf&auml;nger Sauerteigbrot Rezept<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Jetzt, da du alles hast, was du brauchst, reden wir &uuml;ber den Zeitplan. Eines der Dinge, die mich <strong>abschreckten<\/strong>, als ich mich f&uuml;r Sauerteig interessierte, war <strong>die Zeit die man daf&uuml;r ben&ouml;tigt<\/strong> und dass ich <strong>nicht den ganzen Tag zu Hause bin, um mich um meinen Teig zu k&uuml;mmern!<\/strong> Jetzt, wo ich den Prozess verstehe, wei&szlig; ich:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fast all diese Zeit ist passiv. Du l&auml;sst einfach den Teig arbeiten.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Du kannst den Zeitplan an deine Bed&uuml;rfnisse anpassen, sobald du ein wenig Ahnung vom Sauerteig hast.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Es gibt bestimmte Zeiten, zu denen du da sein musst. Aber keine Sorge, <strong>dieses Rezept ist speziell f&uuml;r besch&auml;ftigte Leute!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TIPP<\/strong>: Mein Kurs enth&auml;lt viele Details dazu, wie du Sauerteigbrot an deinen Zeitplan anpassen kannst. Klick hier, um mehr dar&uuml;ber zu erfahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit diesem Rezept konzentrierst du dich haupts&auml;chlich am <em>Anfang<\/em> und am Ende des Prozesses auf den Teig.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du also arbeiten gehst, kannst du deinen Teig vor der Arbeit vorbereiten. Wenn du dann nach Hause kommst, ist er bereit f&uuml;r den n&auml;chsten Schritt. Du kannst ihn dann entweder ein paar Stunden sp&auml;ter am Abend backen <em><strong>oder<\/strong><\/em> &uuml;ber Nacht in den K&uuml;hlschrank stellen und morgens backen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>KURZER TIPP<\/strong>: Lies dir den gesamten Prozess durch, bevor du anf&auml;ngst, damit du deinen Teig ungef&auml;hr zum richtigen Zeitpunkt bearbeiten kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Du musst nur <strong>sicherstellen, dass dein Anstellgut morgens, wenn du mit dem Mischen deines Teigs beginnst, einsatzbereit ist<\/strong>. Hier ist der Zeitplan im Detail:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Am Vorabend des Backtages:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F&uuml;ttere das Anstellgut mit 75 Gramm Mehl und 75 Gramm Wasser. (Wenn du schon viel Anstellgut hast, nimm einen kleinen Teil aus dem Glas und f&uuml;ttere diesen kleinen Teil mit 75 Gramm Mehl und 75 Gramm Wasser: Diesen frisch gef&uuml;tterten Teil wirst du f&uuml;r dein Rezept verwenden).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Am Backtag:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gleich morgens<\/strong> &ndash; Das Anstellgut, das du am Vorabend vorbereitet hast, sollte jetzt aktiv und blasig sein. Jetzt ist es Zeit, die Zutaten zu mischen, das dauert maximal ein paar Minuten.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>10 Minuten sp&auml;ter<\/strong> &ndash; Dehne den Teig und falte ihn (das dauert nur etwa 15 Sekunden, und wie das geht, steht in den Anweisungen unten).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Weitere 10 Minuten sp&auml;ter<\/strong> &ndash; Dehne und falte den Teig erneut.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nochmals 10 Minuten sp&auml;ter<\/strong> &ndash; Nochmal dehnen und falten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nach weiteren 10 Minuten<\/strong> &ndash; Dehne und falte den Teig ein letztes Mal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Insgesamt brauchst du <strong>f&uuml;r das Ganze nur ein paar Minuten<\/strong>, aber du <strong>solltest f&uuml;r etwa eine Stunde zu Hause sein<\/strong>. Dann kannst du deinen <strong>Teig ungef&auml;hr 8 Stunden unbeaufsichtigt lassen<\/strong>, um aufzugehen (das nennt man &bdquo;Hauptg&auml;rung&ldquo;).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sp&auml;ter am Abend<\/strong> &ndash; Forme den Teig und stelle ihn f&uuml;r eine Stunde oder so in den K&uuml;hlschrank. <strong>Du kannst ihn an diesem Punkt auch viel l&auml;nger drin lassen, wenn n&ouml;tig, z.B. &uuml;ber Nacht.<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Heize den Ofen eine Stunde vor.<\/li>\n\n\n\n<li>Backe f&uuml;r 45 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"692\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-1024x692.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3620\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-1024x692.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-300x203.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-768x519.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-735x497.jpg 735w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"692\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-1024x692.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3620 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-1024x692.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-300x203.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-768x519.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2-735x497.jpg.webp 735w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_224605_Moment-2.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Hier ist es frisch aus dem Ofen!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Lass deinen Laib ein paar Stunden abk&uuml;hlen, bevor du ihn anschneidest! Wenn du ihn abends gebacken hast, ist das ein tolles Fr&uuml;hst&uuml;ck auf das du dich freuen kannst!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>EXTRA TIPP<\/strong>: Wenn du m&ouml;chtest, dass deine Teiggehzeit (Hauptg&auml;rung) l&auml;nger ist, zum Beispiel wenn du einen langen Arbeitsweg hast oder erst viel sp&auml;ter nach Hause kommst, dann <strong>verwende 50 Gramm Anstellgut statt 150 Gramm<\/strong> (siehe das entsprechende Rezeptteil). Das bedeutet, dass du deinen Teig ungef&auml;hr 12 Stunden unbeaufsichtigt lassen kannst, w&auml;hrend du unterwegs bist. Er ist bereit zum Formen, wenn du nach Hause kommst.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Eine Anmerkung zu den Temperaturen&hellip;<\/h3>\n\n\n\n<p>Der oben genannte Zeitplan geht davon aus, dass deine Raumtemperatur etwa 21&deg;C (75&deg;F) betr&auml;gt. Wenn <strong>deine K&uuml;che viel w&auml;rmer ist<\/strong>, muss die <strong>Zeit, in der du deinen Teig aufgehen l&auml;sst, viel k&uuml;rzer sein<\/strong>. (<em>Du kannst die Zeit verl&auml;ngern, indem du eine kleinere Menge Anstellgut hinzuf&uuml;gst, wie oben erw&auml;hnt<\/em>.)<\/p>\n\n\n\n<p>Und nochmal, wenn du in <strong>einem k&auml;lteren Klima lebst, werden die Zeiten viel l&auml;nger sein<\/strong>, und du kannst eine gr&ouml;&szlig;ere Menge Anstellgut verwenden, wenn du diese Zeit verk&uuml;rzen m&ouml;chtest. F&uuml;r genauere Informationen dar&uuml;ber, wie die Temperatur den Sauerteig beeinflusst, lies meinen Temperaturleitfaden hier.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eine Anmerkung zu den verwendeten Zutaten&hellip;<\/h2>\n\n\n\n<p>Das hier verwendete <strong>Mehl ist ein kanadisches starkes Weizenmehl<\/strong>. Als Anf&auml;nger empfehle ich immer, zuerst ein <strong>normales starkes Weizenmehl<\/strong>, auch <strong>Brotmehl<\/strong> genannt, zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Mehlsorte hat das <strong>st&auml;rkste Glutenentwicklungspotenzial<\/strong> und ist am einfachsten zu verarbeiten. So hast du die besten Chancen, ein gutes Aufgehen deines Brotes zu erzielen. Um mehr &uuml;ber die Verwendung anderer Mehlsorten zu erfahren, habe ich hier einen Mehlleitfaden f&uuml;r Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du neu im Sauerteigbrotbacken bist, bist du vielleicht daran interessiert, die <strong>Vorteile von Anstellgut gegen&uuml;ber Hefe<\/strong> kennenzulernen. Sieh dir meinen Artikel &bdquo;Anstellgut vs. Hefe: Was ist der Unterschied?&ldquo; an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Brotbacken ist es sehr wichtig, <strong>genaue Gewichtsangaben zu verwenden<\/strong>, daher ist eine K&uuml;chenwaage unerl&auml;sslich. <strong>Mengenangaben nach Volumen f&uuml;hren zu inkonsistenten Ergebnissen<\/strong>. Hier sind die Mengenangaben f&uuml;r jede Zutat:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter is-style-stripes\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Menge<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Zutaten<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">450 Gramm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">starkes Weizenmehl<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">300 Gramm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Warmes Wasser<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">150 Gramm*<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Aktives Anstellgut<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">12 Gramm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Meersalz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>*Diese Menge kann auf 50 Gramm angepasst werden f&uuml;r eine l&auml;ngere Hauptg&auml;rung von 12 Stunden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anleitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Hier sind <strong>detaillierte Schritte<\/strong>, um dein allererstes Sauerteigbrot zu backen! Ich habe <strong>Bilder bei wichtigen Schritten <\/strong>hinzugef&uuml;gt, um dir zu helfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe es in <strong>7 Phasen<\/strong> unterteilt, mit <strong>Schritt-f&uuml;r-Schritt-Anleitungen <\/strong>in jeder Phase.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 1 &ndash; Autolyse<\/h2>\n\n\n\n<p>Dieses Rezept verwendet eine <strong>sehr kurze Autolyse Zeit<\/strong> (10 Minuten). Autolyse ist, wenn du das Mehl mit dem Wasser vermischt und es ziehen l&auml;sst. Wenn du mehr &uuml;ber verschiedene Arten von Autolyse erfahren m&ouml;chtest, schau dir meinen Artikel hier an.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1 <\/strong>&ndash; In der ersten R&uuml;hrsch&uuml;ssel vermische das Mehl und das Salz gr&uuml;ndlich, bis das Salz gleichm&auml;&szlig;ig im Mehl verteilt ist. Stelle die Sch&uuml;ssel beiseite. <strong>Das wird deine trockene Mischung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; In der 2. R&uuml;hrsch&uuml;ssel gib das Anstellgut und warmes Wasser hinzu. Verr&uuml;hre beides sanft, bis das Anstellgut vollst&auml;ndig im Wasser aufgel&ouml;st ist. <strong>Das ist deine feuchte Mischung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Es ist eine gute Gewohnheit, dein Anstellgut zu f&uuml;ttern, sobald du es in einem Rezept verwendet hast, also genau jetzt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Gib die trockene Mischung aus der 1. Sch&uuml;ssel in die 2. feuchte Sch&uuml;ssel und vermische alles (entweder mit deinen H&auml;nden oder einem Teigbesen), bis es gerade so zusammenkommt. Du musst <strong>NICHT<\/strong> so lange mischen, bis alles gut vermischt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Es reicht, wenn alles <strong><em>gerade<\/em> <em>so<\/em> vermengt <\/strong>ist. Der Teig sollte an dieser Stelle noch ein paar feuchte und trockene Stellen haben und sehr struppig aussehen (<em>siehe Bild unten<\/em>).<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-1024x610.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3621\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-1024x610.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-300x179.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-768x458.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9.jpg 1196w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-1024x610.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3621 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-1024x610.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-300x179.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9-768x458.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9.jpg.webp 1196w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200515_115411_Moment9.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Der Teig sollte nach dem ersten Mischen &bdquo;struppig&ldquo; aussehen und dann 10 Minuten ruhen gelassen werden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Stelle die leere Sch&uuml;ssel verkehrt herum auf die andere Sch&uuml;ssel, um sie abzudecken (oder decke sie alternativ mit einem Tuch ab) und lasse sie 10 Minuten stehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, nennt man das eine kurze Autolyse. Das Mehl beginnt, Wasser aufzunehmen und den Prozess der Glutenbildung zu starten. Schau dir hier meinen Artikel f&uuml;r eine detailliertere Anleitung zu verschiedenen Arten der Autolyse an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 2 &ndash; Den Teig kneten<\/h2>\n\n\n\n<p>Nach 10 Minuten ist der Teig bereit zum Kneten mit der &bdquo;Strecken und Falten&ldquo;-Methode:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-very-light-gray-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>WICHTIGER HINWEIS<\/strong>: Bei jedem Strecken und Falten, das wir in dieser Phase machen:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wenn der Teig zu klebrig ist<\/strong> &ndash; tauche deine Finger jedes Mal in Mehl, bevor du sie in den Teig legst. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn der Teig zu trocken ist<\/strong> &ndash; tauche deine Hand in Wasser (sch&uuml;ttle das &uuml;bersch&uuml;ssige Wasser ab) jedes Mal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verschiedene Mehlsorten haben unterschiedliche Saugf&auml;higkeiten und es ist wichtig, mit einem Teig zu arbeiten, den du gut handhaben kannst. <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>F&Uuml;GE dem Teig KEIN zus&auml;tzliches Mehl oder Wasser hinzu. Benutze einfach entweder bemehlte H&auml;nde oder nasse H&auml;nde bei jedem Strecken und Falten, WENN N&Ouml;TIG.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Hebe den Teig mit einer Hand von der am weitesten entfernten Seite an und bringe ihn zur Mitte. Das ist 1 Falte (siehe Bilder unten).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Drehe die Sch&uuml;ssel um 90 Grad und hebe sie wieder von der am weitesten entfernten Seite an und bringe sie zur Mitte. Das ist dein zweites Mal falten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Drehe die Sch&uuml;ssel weiter, hebe den Teig an und falte ihn, bis du 10 Mal gestreckt und gefaltet hast.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3622\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design-300x142.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design-768x364.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3622 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design-300x142.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design-768x364.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Untitled-design.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Strecke und falte den Teig alle 10 min<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Du hast jetzt eine Knetrunde abgeschlossen, also 10 &bdquo;Strecken und Falten&ldquo;. Decke die Sch&uuml;ssel ab und <strong>lass den Teig 10 Minuten ruhen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 5<\/strong> &ndash; Nach 10 Minuten sollte die Knetrunde wiederholt werden (also 10 weitere Male strecken und falten), und der Teig muss <strong>wieder 10 Minuten ruhen <\/strong>gelassen werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 6<\/strong> &ndash; Mache weiter mit den 10 Minuten Ruhe und den Knetrunden, bis du <strong>insgesamt 4 Knetrunden<\/strong> gemacht hast.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS-TIPP<\/strong>: Markiere die Anzahl der Knetrunden, die du gemacht hast, indem du deinen Finger so oft in den Teig stichst!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Du wirst feststellen, dass der Teig mit jeder Knetrunde mehr zusammenkommt und glatter wird.<\/strong> (Siehe Bild)<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"216\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3623\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509-300x68.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509-768x175.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"216\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3623 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509-300x68.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509-768x175.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Webp.net-resizeimage-2020-05-20T163332.509.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>The dough will become smoother as you go further into the process<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 3 &ndash; Hauptg&auml;rung<\/h2>\n\n\n\n<p>Nachdem das Kneten abgeschlossen ist, muss der Teig f&uuml;r <strong>mindestens 6 bis 8 Stunden ruhen gelassen werden<\/strong>, bis du siehst, dass der Teig <strong>an Gr&ouml;&szlig;e zugenommen<\/strong> hat. Stelle sicher, dass <strong>der Teig abgedeckt und an einem zugfreien Ort steht<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese lange G&auml;rzeit wird als &bdquo;<strong>Hauptg&auml;rung<\/strong>&ldquo; bezeichnet, und es ist unerl&auml;sslich, ihn so lange stehen zu lassen, damit das Anstellgut seine Magie entfalten kann!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Je nachdem, wie warm oder kalt die Temperatur in deiner K&uuml;che ist, musst du ihn vielleicht l&auml;nger oder k&uuml;rzer stehen lassen<\/strong>, aber in der Regel wird es etwa 8 Stunden dauern. (Siehe meine Anleitung zur G&auml;rkontrolle, um festzustellen, wann dein Teig fertig ist).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 4 &ndash; Den Laib formen<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Mehle deinen G&auml;rkorb wirklich gut, damit der Teig sp&auml;ter nicht kleben bleibt. Ich empfehle, den Korb MIT dem mitgelieferten Tuch zu verwenden, um ein Ankleben zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Bemehle leicht deine Arbeitsfl&auml;che und lege den Teig vorsichtig darauf. Mit deinem Teigschaber kannst du helfen, den ganzen Teig herauszunehmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: VERSUCHE nicht, haufenweise Mehl auf die Arbeitsfl&auml;che zu geben. Das w&uuml;rde das Formen erschweren! Siehe Bilder unten, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie wenig du tats&auml;chlich brauchst. Ein leicht bemehlter Teigschaber und leicht bemehlte H&auml;nde sind ebenfalls hilfreich.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Verwende deinen Teigschaber, um den rechten Rand des Teigs anzuheben, und strecke dann mit deinen Fingerspitzen den Teig leicht und falte ihn so, dass er die gegen&uuml;berliegende Seite des Teigs ber&uuml;hrt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Mit derselben Technik nimmst du den linken Rand und faltet ihn dar&uuml;ber. Mache dasselbe von oben und dann von unten. Du hast jetzt einen Teig, der vier Falten hat, die in die Mitte gehen. Siehe Bilder unten f&uuml;r weitere Informationen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3626\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping-300x142.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping-768x364.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3626 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping-300x142.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping-768x364.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Initial-shaping.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Schritt 5<\/strong> &ndash; Jetzt verwenden wir dieselbe Technik, nur dass wir den Falz von einem Ende zum anderen ziehen, wodurch der Teig umkippt und seine glatte Seite zeigt (siehe Bilder unten).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 6<\/strong> &ndash; Mit deinem Teigschaber als Hauptwerkzeug und deiner anderen Hand als Unterst&uuml;tzung, werden wir die Oberfl&auml;che des Laibs straffen, indem wir die von mir so genannte &sbquo;<strong>schieben, drehen und ziehen<\/strong>&sbquo; Technik mit deinem Schaber verwenden:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schiebe<\/strong> den Teigschaber unter den Teig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Drehe<\/strong> den Schaber vorsichtig, um den Teig zu bewegen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ziehe<\/strong> den Schaber zum Teig hin, um die Oberfl&auml;che zu straffen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Sanfte Bewegungen reichen aus. Du kannst ein paar Mal schieben, drehen und ziehen, bis du eine glatte runde Form hast.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3627\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension-300x142.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension-768x364.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3627 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension-300x142.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension-768x364.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Building-tension.jpg\" id=\"mv-trellis-img-8\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Es ist wichtig, den Teig nicht zu &uuml;berformen. Sobald du eine glatt aussehende Oberfl&auml;che hast, h&ouml;r auf zu formen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das nennt man &sbquo;Spannung erzeugen&lsquo; auf der Oberfl&auml;che des Laibs, und das wird dem Laib eine gute Form geben, wenn er gebacken wird.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 7<\/strong> &ndash; Benutze deinen Teigschaber (und deine andere Hand als Unterst&uuml;tzung) um deinen Teig sanft, aber z&uuml;gig anzuheben und mit der NAHT NACH OBEN in deinen G&auml;rkorb zu legen.<\/p>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"VQVSF4wN\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-05-26T17:19:10.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Shaping a Boule of Sourdough\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"How to shape a boule of sourdough bread using a dough scraper and your hands. This beginner friendly shaping technique uses a 'tuck, turn and pull' motion to easily create tension on the surface of your sourdough boule.\">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/VQVSF4wN-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/VQVSF4wN.mp4\">\n\t<\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Dieses spezielle Rezept enth&auml;lt <em>keinen<\/em> &sbquo;Vorformen&lsquo; Schritt, aber wenn du diesen hinzuf&uuml;gen m&ouml;chtest oder mehr dar&uuml;ber erfahren willst, schau dir meinen Vorformen-Leitfaden hier an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 5 &ndash; Zweite G&auml;rung<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Teig sollte nun erneut, in seiner geformten Form, f&uuml;r 1 bis 14 Stunden im K&uuml;hlschrank zur G&auml;rung stehen gelassen werden. Lass deinen Zeitplan entscheiden, wann die beste Zeit zum Backen ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 6 &ndash; Das Brot backen<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Heize deinen Ofen VOLLST&Auml;NDIG auf die <strong>h&ouml;chste Temperatur vor, die er erreicht<\/strong>. Dieser Schritt ist wirklich wichtig. Du m&ouml;chtest, dass dein Ofen so hei&szlig; wie m&ouml;glich ist, um sicherzustellen, dass dein Brot die gr&ouml;&szlig;tm&ouml;gliche Aufstieg bekommt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Wenn dein Ofen vollst&auml;ndig vorgeheizt ist, nimm den G&auml;rkorb aus dem K&uuml;hlschrank und st&uuml;rze deinen Teig vorsichtig (Nahtseite nach unten) in einen gusseisernen Topf (so dass die glatte Seite sichtbar ist). Ich lege meinen gerne mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Du musst deinen Dutch Oven nicht vorheizen!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Ritze die Oberfl&auml;che des Teigs mit einer sehr scharfen und d&uuml;nnen Klinge ein. Schneide etwa 1 bis 2,5 cm tief in den Laib, in einem Design deiner Wahl, und setze dann den Deckel des Dutch Oven auf. (Wenn du einen kompletten Leitfaden zur Kunst des Einschneiden deines Brotes m&ouml;chtest, schau dir meinen Leitfaden zum Broteinschneiden hier an.)<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3629\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake-300x142.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake-768x364.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"450\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3629 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake-300x142.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake-768x364.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Score-and-bake.jpg\" id=\"mv-trellis-img-9\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\">BONUS TIPP: Ich lege meinen Teig auf den Deckel anstatt auf den Boden, weil es dann einfacher ist, das Brot einzuschneiden. Das ist einer der Gr&uuml;nde, warum ich mich f&uuml;r den <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Lodge-L8DD3-Cast-Iron-Dutch\/dp\/B000LEXR0K\/ref=as_li_ss_tl?crid=2YIOTDQBWH2D8&amp;dchild=1&amp;keywords=lodge+5+qt+dutch+oven&amp;qid=1590144330&amp;sprefix=lodge+5,aps,215&amp;sr=8-1&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=446b88168a1539b437c0d68f019df975&amp;language=en_US\">Lodge 5qt<\/a> gegen&uuml;ber anderen Dutch Oven entschieden habe! (Amazon-Link). <strong>UPDATE<\/strong>: Ich habe inzwischen auf die <a href=\"https:\/\/challengerbreadware.com\/product\/challenger-bread-pan\/?ref=UA81\">Challenger Bread Pan<\/a> umger&uuml;stet, die ich liebe!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Stelle den gusseisernen Topf in den hei&szlig;en Ofen und backe bei dieser Temperatur f&uuml;r 10 Minuten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 5<\/strong> &ndash; Reduziere nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 220 C. Lass das Brot weitere 35 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 6<\/strong> &ndash; Nimm das Brot aus dem Ofen und st&uuml;rze es auf ein K&uuml;hlgitter. Klopf auf den Boden des Laibs. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Wenn es nicht hohl klingt (oder du dir nicht sicher bist), stelle es noch f&uuml;r etwa 10 Minuten zur&uuml;ck in den Ofen, bis es durchgebacken ist. (Du musst es zu diesem Zeitpunkt nicht mehr in den gusseisernen Topf legen).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Phase 7 &ndash; Das Brot abk&uuml;hlen lassen<\/h2>\n\n\n\n<p>Stelle sicher, dass du dieses hohle Ger&auml;usch h&ouml;rst, wenn du auf den Boden des Laibs klopfst, bevor du das Brot abk&uuml;hlen l&auml;sst.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du eine <strong>weichere Kruste m&ouml;chtest, decke das Brot fest mit einem feuchten Tuch ab und lass es etwa eine Stunde auf einem K&uuml;hlgitter<\/strong> stehen, bevor du das Tuch entfernst und durch ein trockenes ersetzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du eine <strong>harte Kruste magst, lass das Brot offen auf dem K&uuml;hlgitter liegen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>WICHTIG<\/strong>: Schneide das Brot NICHT an, bevor es vollst&auml;ndig abgek&uuml;hlt ist! Dein Brot <strong>gart beim Abk&uuml;hlen weiter<\/strong>, und wenn du es aufschneidest, bevor es vollst&auml;ndig abgek&uuml;hlt ist, erh&auml;ltst du eine leicht klebrige\/z&auml;he Textur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guten Appetit!<\/h2>\n\n\n\n<p>Hoffentlich hast du ein wundersch&ouml;nes handgemachtes Sauerteigbrot gebacken, das k&ouml;stlich schmeckt, also herzlichen Gl&uuml;ckwunsch!<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du weitere Unterst&uuml;tzung beim Backen von Sauerteigbrot m&ouml;chtest, biete ich einen <strong>Online-Kurs<\/strong> an (nur auf englisch erh&auml;ltlich). Wenn du interessiert bist, kannst du hier mehr dar&uuml;ber erfahren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-10\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. Ich sch&auml;tze deine Freundlichkeit und Unterst&uuml;tzung sehr &#128578;<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Rezept hat lange auf sich warten lassen! 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