{"id":7544,"date":"2019-03-22T12:06:26","date_gmt":"2019-03-22T12:06:26","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7544"},"modified":"2024-01-14T08:29:03","modified_gmt":"2024-01-14T08:29:03","slug":"sauerteig-zu-sauer-18-wege-brot-geschmack-anpassen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-zu-sauer-18-wege-brot-geschmack-anpassen\/","title":{"rendered":"Sauerteig zu sauer? 18 Wege, Sauerteigbrot weniger (oder mehr) sauer zu machen"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.631578947368%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:61.157894736842%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large.jpg\" alt=\"Dehnen von teig\" class=\"wp-image-513\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-768x512.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-100x67.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-864x576.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20633'%3E%3Crect%20width='950'%20height='633'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Dehnen von teig\" class=\"wp-image-513 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-768x512.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-100x67.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/dough-large-864x576.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Fr&uuml;her haben meine Familie und ich uns an gekauftes Brot gew&ouml;hnt. Und Sauerteigbrot war zu der Zeit einfach&hellip;..nun ja&hellip;zu sauer! Aber mit der Zeit habe ich angefangen, immer saureren Brotgeschmack zu genie&szlig;en. Meine Kinder sehen das nat&uuml;rlich anders. Sie bevorzugen einen viel milderen Geschmack und sie z&ouml;gern nicht, mir das mitzuteilen!<\/p>\n\n\n\n<p>Ich wollte, dass meine ganze Familie die G&uuml;te von Sauerteigbrot genie&szlig;t, also musste ich lernen, seine <strong>S&auml;ure zu regulieren<\/strong>, damit wir alle den Geschmack genie&szlig;en konnten. Das bedeutete <strong>super sauer<\/strong> f&uuml;r mich und meinen Mann, und <strong>mild und sanft<\/strong> f&uuml;r meine Kinder. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Also, wie macht man Sauerteigbrot saurer?<\/strong> Die in Sauerteig enthaltenen S&auml;urearten bestimmen den Geschmack des Brotes. Es gibt zwei Hauptarten von S&auml;uren im Sauerteigbrot, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzeugen. <\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Milchs&auml;ure<\/strong>&ndash; Diese S&auml;ureart verleiht einen <strong>milden<\/strong> Joghurt &auml;hnlichen Geschmack.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Essigs&auml;ure<\/strong>&ndash; Diese S&auml;ureart verleiht einen <strong>sauer<\/strong> Essig &auml;hnlichen Geschmack. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Wenn man die Menge an Essigs&auml;ure im Sauerteigbrot erh&ouml;ht, wird das Brot saurer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Sch&ouml;ne am Backen von Sauerteigbrot zu Hause ist, dass es M&ouml;glichkeiten gibt, die <strong>S&auml;ure zu regulieren<\/strong>, um ein Brot zu erzeugen, das f&uuml;r dich die perfekte S&auml;ure hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-adjust-the-sourness-of-sourdough-bread\">Wie man die S&auml;ure von Sauerteigbrot anpasst<\/h2>\n\n\n\n<p>Von dem, was du mit deinem Anstellgut machst, bis hin zu dem, wie du den geformten Laib vor dem Backen gehen l&auml;sst, gibt es allerlei Tricks, die B&auml;cker anwenden, um den Geschmack des Brotes zu beeinflussen. Der Trick, um einen saureren Geschmack zu bekommen, besteht darin, Wege zu finden, die <strong>Menge an Essigs&auml;ure auf nat&uuml;rliche Weise<\/strong> im Brot zu erh&ouml;hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe mit meinen klassischen Sauerteigbrotrezepten auf viele verschiedene Arten experimentiert, um seine S&auml;ure zu beeinflussen, und hier habe ich <strong>18 meiner effektivsten Methoden aufgelistet, um Sauerteigbrot saurer zu machen.<\/strong> Wenn du deinen\nSauerteigbrot mild, mach einfach das genaue Gegenteil. Am Ende des Artikels findest du eine praktische Tabelle, die zusammenfasst, was du in den verschiedenen Phasen des Brotbackprozesses tun kannst, um die S&auml;ure deines Sauerteigbrotes zu beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-whole-grain-flour-makes-sourdough-bread-more-sour\">1. Vollkornmehl macht Sauerteigbrot saurer<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Mehl, das du f&uuml;r Sauerteigbrot verwendest, macht einen gro&szlig;en Unterschied in Bezug auf die S&auml;ure des Brotes. Wenn du vollst&auml;ndig auf Vollkornmehl umsteigst, erh&ouml;ht sich die S&auml;ure deutlich, selbst wenn du sonst nichts &auml;nderst. <\/p>\n\n\n\n<p>Das liegt daran, dass Vollkornmehl komplexe Kohlenhydrate enth&auml;lt, was mehr Essigs&auml;ure produzierende Bakterien f&ouml;rdert als Wei&szlig;mehl. F&uuml;r mehr Informationen dar&uuml;ber, wie man verschiedene Mehle im Sauerteigbrot verwendet, schau dir meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">&bdquo;Leitfaden zur Verwendung verschiedener Mehle im Sauerteigbrot&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP:<\/strong> Vollkornmehl f&uuml;hrt zu einem dichteren Brot, also spiele mit dem Verh&auml;ltnis von Wei&szlig;- zu Vollkornmehl in deinem Brot herum, bis du eine Balance zwischen <strong>Dichte <\/strong>und<strong>S&auml;ure<\/strong> gefunden hast, mit der du zufrieden bist. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-ferment-sourdough-for-a-longer-time-to-increase-sourness\">2. L&auml;ngere G&auml;rzeit f&uuml;r Sauerteig erh&ouml;ht die S&auml;ure<\/h3>\n\n\n\n<p>Je l&auml;nger dein Teig g&auml;rt (aufgeht), desto saurer wird der Geschmack. Also, wenn du ein wirklich saures Brot willst, nimm dir Zeit! W&auml;hrend der Teig g&auml;rt, verbraucht er Zucker und St&auml;rke im Mehl. Das nimmt den s&uuml;&szlig;eren Noten des Mehls weg und erh&ouml;ht die S&auml;ure. Manche B&auml;cker lassen ihren Teig 2 bis 3 Tage g&auml;ren, um diese S&auml;ure zu erreichen! (F&uuml;r mehr Informationen dar&uuml;ber, wie man die Temperatur zur Kontrolle der G&auml;rung verwendet, lies meinen Artikel <em><a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung\/\">&bdquo;Vollst&auml;ndiger Leitfaden zur Verwendung der besten Temperatur zum Gehenlassen von Sauerteig&ldquo;<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>Hinweis<\/strong>: Wenn du Sauerteig wegen seiner gesundheitlichen Vorteile isst, stelle sicher, dass der Teig insgesamt mindestens 6 bis 8 Stunden geg&auml;rt hat, da dies bedeutet, dass das gesamte Zeit zum G&auml;ren hat. Durch diese Methode erh&auml;ltst du <strong>echtes<\/strong> Sauerteigbrot mit dem mildesten Geschmacksprofil.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-for-a-truly-sour-sourdough-don-t-enrich-the-recipe\">3. F&uuml;r ein wirklich saures Sauerteigbrot, bereichere das Rezept nicht<\/h3>\n\n\n\n<p>Bereicherte Sauerteigbrote, sind Brote mit zus&auml;tzlichen Zutaten wie Butter, &Ouml;l, Milch usw. Die in diesen Zutaten enthaltenen Fette machen die Textur des Brotes weicher und reduzieren die S&auml;ure im Geschmack, was ein milderes Geschmacksprofil ergibt. Wenn du ein wirklich saures Brot m&ouml;chtest, verwende keine zus&auml;tzlichen Zutaten, insbesondere keine Fette wie Butter oder Milch.<\/p>\n\n\n\n<p>Traditionelles Sauerteigbrot enth&auml;lt nur Mehl, Wasser und Salz. Halte dein Rezept einfach, um ein saureres Geschmacksprofil zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-add-rye-flour-to-sourdough-for-a-more-sour-flavor\">4. F&uuml;ge Roggenmehl zum Sauerteig hinzu f&uuml;r einen saureren Geschmack<\/h3>\n\n\n\n<p>Roggenmehl, insbesondere Vollkornroggen, enth&auml;lt einen sehr einzigartigen Satz von Enzymen und komplexen Kohlenhydraten. Wenn Roggen in Sauerteigbrot verwendet wird, hilft es, eine einzigartige Gruppe von Zuckern zu erzeugen, die eine h&ouml;here Menge an Essigs&auml;ureproduktion f&ouml;rdern.<\/p>\n\n\n\n<p>Roggenmehl ist wie ein Superfood f&uuml;r Anstellgut. Es ist leicht verdaulich und reich an N&auml;hrstoffen, weshalb es h&auml;ufig verwendet wird, um neue Sauerteigstarter in Gang zu bringen.<\/p>\n\n\n\n<p>Viele B&auml;ckereien verwenden einen 100% Roggenstarter f&uuml;r all ihre Sauerteigbrote, da er super aktiv ist und hervorragende Backeigenschaften sowie einen guten sauren Geschmack bietet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SPASS FAKT:<\/strong> Roggenmehl ist in kommerziell geheizten Broten nicht sehr beliebt. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften verleiht es dem Brot eine klebrige Textur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-how-often-sourdough-starter-is-fed-will-affect-how-sour-the-bread-tastes\">5. Wie oft das Anstellgut gef&uuml;ttert wird, beeinflusst, wie sauer das Brot schmeckt<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du dein Anstellgut h&auml;ufiger f&uuml;tterst, bekommt es einen milderen Geschmack. Je l&auml;nger das Anstellgut ohne Futter bleibt, desto mehr Essigs&auml;ure und\/oder Fuselalkohol entwickelt es. Und das erzeugt einen saureren Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\r\n<script>\r\n  window.fd('form', {\r\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\r\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\r\n  });\r\n<\/script>\n\n\n<p>Versuche, auf einen sp&auml;rlicheren F&uuml;tterungsplan umzusteigen, um deinem Anstellgut mehr Zeit zu geben.<br>Einen st&auml;rkeren sauren Geschmack. Aber sei vorsichtig, dass du nicht zu knapp bemessen bist, du willst nicht, dass es verhungert und dir &uuml;berhaupt kein Brot gibt!<\/p>\n<p><!-- \/wp:post-content --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Ein ausgereiftes Anstellgut alle zwei Tage zu f&uuml;ttern, h&auml;lt dein Anstellgut aktiv, gibt ihm aber einen guten sauren Kick.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"6-keep-the-hooch-to-get-a-more-sour-loaf\" class=\"wp-block-heading\">6. Behalte den Hooch, um ein saureres Brot zu bekommen<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Viele B&auml;cker werfen den Hooch weg, der sich auf dem Anstellgut bildet. Diese br&auml;unliche Fl&uuml;ssigkeit, die sich bildet, wenn dem Anstellgut das Essen ausgeht, ist voller saurer Aromen. Mische es bei den F&uuml;tterungen wieder in das Anstellgut, um deinem Brot einen extra sauren Geschmack zu geben.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"7-extra-oxygen-encourages-a-more-sour-sourdough-starter\" class=\"wp-block-heading\">7. Extra Sauerstoff f&ouml;rdert ein saureres Anstellgut<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du dein Anstellgut w&auml;hrend der F&uuml;tterungen richtig kr&auml;ftig r&uuml;hrst, hilft das, die Sauerstoffaufnahme zu erh&ouml;hen. Sauerstoff f&ouml;rdert die Entwicklung von Essigs&auml;ure, was einen sauren Geschmack in deinem Brot f&ouml;rdert.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"8-a-mature-sourdough-starter-is-more-sour-than-a-young-one\" class=\"wp-block-heading\">8. Ein ausgereiftes Anstellgut ist saurer als ein junges<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du ein Anstellgut von Grund auf neu gemacht hast, reift es nicht vollst&auml;ndig und entwickelt seine volle Geschmackstiefe erst einige Monate sp&auml;ter. Ein ausgereiftes Anstellgut gibt einen saureren Geschmack. Also habe Geduld und gib deinem Anstellgut Zeit zum Reifen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Es gibt auch viele andere Dinge, die <strong>den S&auml;uregrad deines Anstellguts beeinflussen k&ouml;nnen<\/strong>.<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/schmeckt-sauerteig-starter-mit-zunehmendem-alter-besser\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5963\">Schau dir hier meinen Artikel an<\/a> f&uuml;r mehr Details.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"9-fermenting-at-a-cooler-temperature-will-give-sourdough-bread-a-more-sour-flavor-profile\" class=\"wp-block-heading\">9. Eine Fermentation bei k&uuml;hlerer Temperatur verleiht dem Sauerteigbrot ein saureres Geschmacksprofil<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die Temperatur ist eine der einfachsten M&ouml;glichkeiten, den Geschmack deines Sauerteigbrots anzupassen. Denke daran, <strong>je l&auml;nger dein Teig fermentiert, desto saurer wird der Geschmack<\/strong> sein. Eine M&ouml;glichkeit, l&auml;nger zu fermentieren, besteht darin, <strong>die Fermentationsrate durch Abk&uuml;hlung der Teigtemperatur zu verlangsamen<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Versuche, deinen Teig teilweise oder sogar vollst&auml;ndig im K&uuml;hlschrank zu fermentieren, um ein wirklich saures Geschmacksprofil zu erhalten.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"10-feeding-sourdough-starter-after-its-peak-will-result-in-a-more-sour-flavor\" class=\"wp-block-heading\">10. F&uuml;ttern des Anstellguts nach dem H&ouml;hepunkt f&uuml;hrt zu einem saureren Geschmack<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Der Zeitpunkt, zu dem du dein Anstellgut f&uuml;tterst, beeinflusst, wie sauer es wird. F&uuml;r ein saureres Anstellgut, f&uuml;ttere dein Anstellgut mehrere Stunden, nachdem es seinen H&ouml;hepunkt erreicht hat. Dies gibt dem Anstellgut gen&uuml;gend Zeit, mehr der s&auml;ureproduzierenden Bakterien zu produzieren, die dein Anstellgut sauer machen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, ist es am besten, es kurz vor dem H&ouml;hepunkt zu f&uuml;ttern. F&uuml;r detailliertere Informationen dar&uuml;ber, wann man Anstellgut verwenden sollte, lies meinen Leitfaden, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-hoehepunkt-sauerteigbrot\/\">&bdquo;Wann man Anstellgut auf seinem H&ouml;hepunkt verwenden sollte, um gutes Brot zu backen&ldquo;.<\/a><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP: <\/strong>Das gilt auch f&uuml;r jeden Vorteig, den du f&uuml;r dein Rezept verwendest. Wenn du wartest, bis er seinen H&ouml;hepunkt &uuml;berschritten hat, wirst du ein saureres Brot bekommen. Verwende ihn sch&ouml;n fr&uuml;h, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"11-water-temperature-affects-sourness-of-sourdough-bread\" class=\"wp-block-heading\">11. Die Wassertemperatur beeinflusst die S&auml;ure des Sauerteigbrots<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wusstest du, dass die Temperatur deines Wassers auch einen Unterschied f&uuml;r den Geschmack des Brots macht? Der Grund, warum viele Brotrezepte warmes Wasser verlangen, ist nicht nur, um die Hefen und Bakterien in Schwung zu bringen. Es f&ouml;rdert tats&auml;chlich auch einen saureren Geschmack. Verwende Wasser, das etwa 32 Grad Celsius (90 F) f&uuml;r ein saurer schmeckendes Brot ist.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>K&uuml;hlere Wassertemperaturen von etwa 27 Grad Celsius (80 F) werden dir ein milder schmeckendes Sauerteigbrot geben.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><strong>VORSICHT<\/strong>: Verwende kein Wasser, das hei&szlig;er ist als das, was du bequem ber&uuml;hren kannst. Das w&uuml;rde dein Anstellgut abt&ouml;ten!<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"12-using-smaller-amounts-of-starter-in-the-recipe-will-make-your-bread-more-sour\" class=\"wp-block-heading\">12. Die Verwendung kleinerer Mengen von Anstellgut im Rezept macht dein Brot saurer<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Eine andere M&ouml;glichkeit, die S&auml;ure deines Teigs zu manipulieren, besteht darin, mit der Menge des Anstellguts, das du verwendest, zu spielen. Je kleiner die Menge des Anstellguts im Rezept, desto saurer wird der Geschmack sein. Dies liegt daran, dass die<br>Anstellgut wird seine Nahrungsquelle langsamer verbrauchen und dabei mehr Essigs&auml;ure produzieren.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die Verwendung einer gro&szlig;en Menge Anstellgut bedeutet, dass das Brot schnell fermentieren kann. Es wird nicht genug Zeit gehabt haben, um so viel Essigs&auml;ure zu produzieren. Im Teig wird mehr Milchs&auml;ure vorhanden sein, was einen milder yoghurtartigen Geschmack ergibt.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"13-baking-soda-neutralises-the-sour-flavor-in-sourdough-bread\" class=\"wp-block-heading\">13. Backpulver neutralisiert den sauren Geschmack im Sauerteigbrot<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die Zugabe von Backpulver zum Teig gibt ihm zus&auml;tzliche Triebkraft, aber da es so stark alkalisch ist, neutralisiert es die S&auml;uren im Sauerteig, was auch den sauren Geschmack neutralisiert.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP<\/strong>: Die Zugabe von Backpulver zu deinem Teig kurz vor dem Formen wird ihm helfen, weiter aufzugehen. Das ist eine gute Methode, einen milder Geschmack in Vollkornbroten zu erreichen, ohne dass das Aufgehen deines Brotes allzu sehr beeintr&auml;chtigt wird.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:image {\"align\":\"center\",\"id\":519} --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-519\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large.jpg\" alt=\"Brotteig in H&auml;nden haltend\" width=\"950\" height=\"581\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-300x183.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-768x470.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-100x61.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-864x528.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-519 lazyload\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large.jpg.webp\" alt=\"Brotteig in H&auml;nden haltend\" width=\"950\" height=\"581\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-300x183.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-768x470.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-100x61.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large-864x528.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/holding-dough-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<p><!-- \/wp:image --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"14-degassing-sourdough-helps-increase-sourness\" class=\"wp-block-heading\">14. Das Entgasen von Sauerteig erh&ouml;ht die S&auml;ure<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Das gelegentliche Entgasen des Teiges (durch Bewegen, Dehnen usw.) hilft, seine S&auml;ure zu erh&ouml;hen. Es funktioniert, indem es den Bakterien hilft, neue Zuckerzellen zum F&uuml;ttern zu finden. Dies hilft dem Teig:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list {\"ordered\":true} --><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol><!-- wp:list-item -->\n<li>die Menge an Zuckern und St&auml;rken im Teig zu verringern, wodurch seine S&auml;ure erh&ouml;ht wird.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li>f&uuml;r eine l&auml;ngere Zeit zu g&auml;ren, da der Teig nach dem Entgasen die Chance hat, von neuem aufzugehen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"15-extending-the-final-rise-increases-the-sourness-of-sourdough-bread\" class=\"wp-block-heading\">15. Verl&auml;ngerung der letzten G&auml;rphase erh&ouml;ht die S&auml;ure des Sauerteigbrotes<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die letzte G&auml;rphase ist eine weitere M&ouml;glichkeit, den Fermentationsprozess zu verl&auml;ngern. Lasse den geformten Laib im K&uuml;hlschrank oder an einem k&uuml;hleren Ort so lange wie m&ouml;glich stehen, um die zweite G&auml;rung zu verlangsamen. Dies wird seine S&auml;ure noch weiter erh&ouml;hen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"16-using-a-stiff-sourdough-starter-results-in-a-more-sour-loaf\" class=\"wp-block-heading\">16. Die Verwendung eines festen Anstellguts f&uuml;hrt zu einem s&auml;uerlicheren Laib<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die Herstellung eines Anstellguts mit einem reduzierten Hydrationslevel beeinflusst tats&auml;chlich seinen Geschmack. Ein sehr feuchtes Anstellgut wird dazu ermutigt, mehr zu produzieren<br>Milchs&auml;ure, die deinem Teig einen milden Joghurt-&auml;hnlichen Geschmack verleiht.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Aber ein trockenes Anstellgut produziert mehr Essigs&auml;ure, was ihm einen saureren Geschmack verleiht. Spiel ein bisschen mit dem Hydrationsgrad deines Anstellguts herum, um seine S&auml;ure zu justieren, bis es dir Aromen liefert, die du liebst.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP<\/strong>: Vergiss nicht, dein Rezept an den angepassten Hydrationsgrad deines Anstellguts anzupassen. D.h. wenn du weniger Wasser in deinem Anstellgut verwendet hast, musst du m&ouml;glicherweise zus&auml;tzliches Wasser zu deinem Rezept hinzuf&uuml;gen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"17-using-a-preferment-helps-increase-acidity-in-sourdough-bread\" class=\"wp-block-heading\">17. Die Verwendung eines Vorteigs hilft, die S&auml;ure im Sauerteigbrot zu erh&ouml;hen<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Ein Vorteig ist einfach eine Zwischenstufe zwischen dem Anstellgut und dem Teig. Er besteht darin, ein kleines bisschen Anstellgut mit einer gr&ouml;&szlig;eren Menge Mehl zu f&uuml;ttern. Ein paar Stunden sp&auml;ter wird dieser Vorteig dann als Anstellgut f&uuml;r das Sauerteigrezept verwendet, anstatt des Anstellguts selbst.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die Verwendung eines Vorteigs f&uuml;r deinen Teig erh&ouml;ht nicht nur seine Triebkraft, sondern auch seine S&auml;uregehalte, was den sauren Geschmack im Brot erh&ouml;ht.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"18-relocate-to-give-homemade-sourdough-bread-a-better-flavor\" class=\"wp-block-heading\">18. Umziehen, um selbstgemachtem Sauerteigbrot einen besseren Geschmack zu verleihen<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Nun&hellip; es kommt darauf an, wie besessen du davon bist, diesen sauren Geschmack zu bekommen, aber wo du lebst, macht einen Unterschied f&uuml;r den Geschmack deines Brots!<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die wilden Bakterien und Hefen, die in der Gegend, in der du lebst, vorkommen, verleihen deinem Anstellgut eine einzigartige Geschmackskombination. Also all ihr Leute da drau&szlig;en, die nach dem ber&uuml;hmten <strong>San Francisco Sauerteigbrot<\/strong> suchen, f&uuml;rchte, ihr m&uuml;sst nach San Francisco umziehen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Mach dir keine Sorgen, wenn ein Umzug keine Option ist, alle anderen Tipps auf dieser Liste sollten dein Brot sauer genug machen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SPASSFAKT:<\/strong> Ein Anstellgut braucht ein paar Monate, um die Aromen an seine neue Umgebung anzupassen, also wenn du wirklich San Francisco Brot zu Hause backen willst, besorg dir etwas San Fran Anstellgut und backe wie verr&uuml;ckt in den ersten<br>ein paar Monate, bevor dein Anstellgut eine Chance hat, sich zu ver&auml;ndern!<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading --><\/p>\n<h2 id=\"summary-of-adjustments-that-can-manipulate-the-sourness-of-sourdough-bread\" class=\"wp-block-heading\">Zusammenfassung der Anpassungen, die den S&auml;uregehalt von Sauerteigbrot beeinflussen k&ouml;nnen<\/h2>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Hier ist eine Tabelle mit allen Hauptmethoden, um die S&auml;ure von Sauerteigbrot anzupassen. Du kannst alle oder einige davon verwenden, bis du die perfekte S&auml;ure in deinem Laib erreichst.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:table --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Stadium des Sauerteigbrot-Prozesses<\/strong><\/td>\n<td><strong>MehrS&auml;ure<\/strong><\/td>\n<td><strong>WenigerS&auml;ure<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Anstellgut Stadium<\/td>\n<td>Vollk&ouml;rner verwenden<\/td>\n<td>Wei&szlig;mehl verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Roggen verwenden<\/td>\n<td>Kein Roggen verwenden (nur Wei&szlig;mehl)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Nach dem H&ouml;hepunkt auffrischen<\/td>\n<td>Vor dem H&ouml;hepunkt auffrischen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Weniger oft auffrischen<\/td>\n<td>H&auml;ufiger auffrischen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Schlempe einmischen<\/td>\n<td>Schlempe abgie&szlig;en<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Stark mischen<\/td>\n<td>Vorsichtig mischen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Reifes Anstellgut verwenden<\/td>\n<td>Junges Anstellgut verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Nach dem H&ouml;hepunkt verwenden<\/td>\n<td>Vor dem H&ouml;hepunkt verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Kleine Menge Anstellgut verwenden<\/td>\n<td>Mehr Anstellgut verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Festes Anstellgut\/niedrige Hydratation<\/td>\n<td>Feuchtes Anstellgut\/hohe Hydratation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Vorteig verwenden<\/td>\n<td>Ohne Vorteig herstellen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bulk G&auml;rungsstadium<\/td>\n<td>Lange G&auml;rung<\/td>\n<td>Kurze G&auml;rung<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Keine Fette hinzuf&uuml;gen<\/td>\n<td>Fette hinzuf&uuml;gen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Roggenmehl hinzuf&uuml;gen<\/td>\n<td>Nur Wei&szlig;mehl verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>K&uuml;hlere Temperatur<\/td>\n<td>W&auml;rmere Temperatur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>W&auml;rmeres Wasser verwenden<\/td>\n<td>K&uuml;hleres Wasser verwenden<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>Kein Backsoda<\/td>\n<td>Backsoda hinzuf&uuml;gen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>&nbsp;<\/td>\n<td>&Ouml;fter entgasen<\/td>\n<td>Nicht entgasen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2. G&auml;rstadium<\/td>\n<td>L&auml;ngere Zeit bei k&uuml;hlerer Temperatur<\/td>\n<td>K&uuml;rzere Zeit bei w&auml;rmerer Temperatur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n<p><!-- \/wp:table --><!-- wp:paragraph {\"style\":{\"color\":{\"background\":\"#ededed\"}}} --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:block {\"ref\":5122} \/--><\/p>\n<p><!-- wp:block {\"ref\":6808} \/--><\/p>\n\n<!-- wp:block {\"ref\":6804} \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fr&uuml;her haben meine Familie und ich uns an gekauftes Brot gew&ouml;hnt. Und Sauerteigbrot war zu der Zeit einfach&hellip;..nun ja&hellip;zu sauer! 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