{"id":7576,"date":"2019-09-13T15:56:11","date_gmt":"2019-09-13T15:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7576"},"modified":"2024-01-14T08:33:15","modified_gmt":"2024-01-14T08:33:15","slug":"optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung\/","title":{"rendered":"Optimale Temperatur, um Sauerteig gehen zu lassen: Vollst\u00e4ndige Anleitung"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.631578947368%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.526315789474%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:58.105263157895%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:66.631578947368%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:74.736842105263%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:51.263157894737%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:70.855332629356%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906.jpg\" alt=\"Sauerteigbrot wird geg&auml;rt\/fermentiert\" class=\"wp-image-1895\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20633'%3E%3Crect%20width='950'%20height='633'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Sauerteigbrot wird geg&auml;rt\/fermentiert\" class=\"wp-image-1895 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_9946_4-4906-768x512.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn es um das Backen mit Sauerteig geht, ist es manchmal eine Herausforderung, die ideale Temperatur f&uuml;r die G&auml;rung\/Fermentation deines Teiges zu verstehen. Besonders, wenn du versuchst, mit der Temperatur vorhersehbare, gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. Ich hatte die Gelegenheit, Sauerteigbrot in extremen Hitze- <em>und<\/em> K&auml;ltebedingungen und alles dazwischen zu backen! Hoffentlich hilft dir dieser Beitrag dabei, die Temperatur zu deinem Vorteil zu nutzen, damit du die Ergebnisse erzielst, die du suchst. <\/p>\n\n\n\n<p>Was ist die ideale Temperatur f&uuml;r die Fermentation von Sauerteig? <strong>Hier sind einige allgemeine Richtlinien: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Idealerweise sollte dein Teig an einem zugfreien und feuchten Ort gehen, der eine gleichbleibende Temperatur hat. <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>F&uuml;r die Teigg&auml;rung funktionieren Luftfeuchtigkeitswerte von 60 &ndash; 80% am besten.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauerteig g&auml;rt am besten in einem Temperaturbereich von 25&deg;C &ndash; 28&deg;C, da dies die Temperatur ist, bei der die Hefen gut arbeiten. <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>F&uuml;r einen intensiveren und entwickelten Geschmack sind Temperaturbereiche, die entweder &uuml;ber 28&deg;C oder unter 10&deg;C liegen, ideal, je nachdem, welche s&auml;uerlichen Noten du bevorzugst und wie lange du fermentieren m&ouml;chtest. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Jetzt ist die eigentliche Frage:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wie erreichst du optimale Temperaturen? <\/li>\n\n\n\n<li>Welche Vorteile hat es, die Temperatur deines Teiges zu ver&auml;ndern?<\/li>\n\n\n\n<li>Wie kannst du die Ergebnisse kontrollieren, um Konsistenz und mehr Kontrolle &uuml;ber das Ergebnis deines Brotes (einschlie&szlig;lich Geschmackskonsistenz) zu haben?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn du bereit bist, dein Backen auf das n&auml;chste Level zu heben und ein gutes Verst&auml;ndnis daf&uuml;r zu erlangen, wie du konstantere Ergebnisse erzielen kannst, die perfekt auf dich zugeschnitten sind, dann lies weiter&hellip;Dies wird ein <strong>kompletter Leitfaden<\/strong> zu allem sein, was ich &uuml;ber <strong>G&auml;rtemperaturen<\/strong> beim Backen mit Sauerteig wei&szlig;, und wie du die Temperatur manipulieren kannst, um jedes Mal gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>:In diesem Artikel bezieht sich &sbquo;<strong>G&auml;rung<\/strong>&sbquo; auf die <strong>Hauptg&auml;rung<\/strong>(1. Aufgehen) UND das 2. <strong>Aufgehen<\/strong>nach dem Formen des Teiges. Diese Worte werden normalerweise synonym verwendet und sind auch bekannt als &sbquo;<strong>Beweis<\/strong>&sbquo; oder &sbquo;<strong>Aufstieg<\/strong>&sbquo;. Nat&uuml;rlich kannst du es auch gerne nach deinen eigenen Vorstellungen benennen, aber ich wollte das gleich zu Beginn klarstellen &#128578;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-does-temperature-matter-when-proofing-sourdough\">Warum ist die Temperatur beim G&auml;rprozess von Sauerteig wichtig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Temperatur, bei der du Sauerteig g&auml;rst, beeinflusst nicht nur, wie lange du ihn fermentieren musst, sondern auch, wie gut die Hefen und Bakterien die Zucker aufnehmen und in welchen Verh&auml;ltnissen. Dies beeinflusst auch den Geschmack. Wenn du die Temperatur kontrollieren und verstehen kannst, wie sie den Teig beeinflusst, hast du letztendlich mehr Kontrolle &uuml;ber:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Wie lange du den Teig g&auml;rst\/fermentierst;\ndir <strong>mehr Kontrolle &uuml;ber deinen Sauerteig-Zeitplan zu geben.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Den <strong>Geschmack<\/strong> des Brotes; dir <strong>Konstanz<\/strong> und Kontrolle &uuml;ber das Ergebnis zu geben.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Lernkurve weniger steil zu machen, um dieses perfekte Sauerteigbrot zu erreichen!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Seien wir ehrlich, <strong>Sauerteig hat oft seinen eigenen Kopf<\/strong>. Je mehr Variablen du kontrollieren kannst, desto <strong>vorhersehbarer<\/strong> werden deine Ergebnisse sein. Nat&uuml;rlich ist Temperatur <em>eine<\/em> dieser Variablen, aber ein besseres Verst&auml;ndnis der Temperatur erm&ouml;glicht es dir, <strong>das Sauerteigbacken in deinen <\/strong><em><strong>Zeitplan<\/strong><\/em><strong> einzupassen, und nicht umgekehrt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lass uns mal schauen, was die &sbquo;ideale&lsquo; Temperatur f&uuml;r das Gehen des Teigs ist und warum sie sich so stark unterscheiden kann, wenn es um Sauerteigbrot geht &hellip;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>window.fd(&sbquo;form&lsquo;, { formId: &sbquo;5f527615c1e8d80026e800fd&lsquo;, containerEl: &sbquo;#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd&lsquo; });\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>ACHTUNG<\/strong>: Die Temperatur kann auch das Geschmacksprofil in deinem Anstellgut beeinflussen. Schau dir meinen Artikel hier an, der detailliert aufzeigt, was sonst noch den Geschmack deines Anstellguts beeinflussen kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-affect-of-temperature-on-sourdough-fermentation\">Der Einfluss der Temperatur auf die Sauerteig Fermentation<\/h2>\n\n\n\n<p>Anstellgut besteht aus einem komplizierten &Ouml;kosystem verschiedener Bakterien und Hefen. <strong>Verschiedene Hefe- und Bakterienst&auml;mme gedeihen bei unterschiedlichen Temperaturen.<\/strong> Dies kann zum Vorteil des B&auml;ckers genutzt werden, um bevorzugte Ergebnisse zu erzielen. Tauchen wir in mehr Details ein, um herauszufinden, was du von deinem Sauerteigbrot erwartest. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"632\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236.jpg\" alt=\"Brotformen zum Backen bereit\" class=\"wp-image-1896\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"632\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236.jpg.webp\" alt=\"Brotformen zum Backen bereit\" class=\"wp-image-1896 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236-768x511.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/JM-Industrial-dsc_5236.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-does-proofing-temperature-affect-the-flavor-of-sourdough\">Warum beeinflusst die G&auml;rtemperatur den Geschmack von Sauerteig?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, haben die verschiedenen Bakterien und Hefen im Anstellgut unterschiedliche &sbquo;optimale&lsquo; Temperaturen, bei denen sie am besten g&auml;ren. <strong>Wenn Hefen effizient g&auml;ren, produzieren sie sehr wenig Nebenprodukt. ABER, diese Nebenprodukte verleihen dem Sauerteigbrot seinen wunderbaren sauren Geschmack<\/strong>. Mit diesem Wissen k&ouml;nnen wir lernen, den Geschmack unseres Brotes zu manipulieren. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hefen g&auml;ren am effizientesten bei 80F &ndash; 90F<\/strong>(27C &ndash; 32C). In diesem Temperaturbereich verbrauchen sie Zucker aus dem Teig mit der geringsten Menge an Nebenprodukten und verleihen dem Brot einen <strong>milderen Geschmack<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bakterienst&auml;mme g&auml;ren effizient bei Temperaturen <em>au&szlig;erhalb<\/em> dieser Bereiche<\/strong>, und das produziert Nebenprodukte, die den Geschmack beeinflussen.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bei h&ouml;heren Temperaturen produzieren sie <strong>Milchs&auml;ure<\/strong>, die eine Art <strong>&sbquo;<\/strong><em><strong>grundsauren&lsquo; Geschmack<\/strong><\/em><strong> verleiht<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei niedrigeren Temperaturen produzieren sie <strong>Essigs&auml;ure<\/strong>, die eine andere Art von saurer Note verleiht, die mehr von einem &sbquo;<strong>Tang<\/strong>&sbquo; hat.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SPASS FAKT:<\/strong> B&auml;cker stellen ihren Teig oft in eine warme Umgebung w&auml;hrend des ersten G&auml;rprozesses und dann in den K&uuml;hlschrank f&uuml;r die zweite G&auml;rung. Dies hilft, BEIDE Arten von S&auml;ure im Laib zu entwickeln, was dir sehr komplexe und wunderbare Aromen verleiht! <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Je weiter die Temperatur vom optimalen Hefeg&auml;rungsbereich entfernt ist,\nje mehr Nebenprodukt im Teig entsteht. Je mehr Nebenprodukt, desto saurer der Geschmack. Die Art der S&auml;ure wird durch die Temperatur bestimmt, bei der der Teig gegangen ist, also warm, kurze Gehzeit, oder k&uuml;hl, lange Gehzeit.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Diese Tabelle zeigt das Geschmacksergebnis beim Gehen bei verschiedenen Temperaturbereichen und deren gesch&auml;tzte Gehzeiten:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Temperatur<\/strong><br><strong>Bereich<\/strong><\/td><td><strong>G&auml;rzeit<\/strong><br><strong>Zeit<\/strong><\/td><td><strong>Geschmack<\/strong><br><strong>Ergebnis<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Hei&szlig;<\/strong>(z.B. Sehr hei&szlig;er Sonnentag)<\/td><td><strong>82F- 85F<\/strong>(28C &ndash; 29C)<\/td><td><strong>Kurz<\/strong>(4 &ndash; 6 Stunden)<\/td><td><strong>Basis<\/strong><br><strong>S&auml;ure<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Warm<\/strong>(z.B. Raumtemperatur)<\/td><td><strong>70F- 75F<\/strong>(21C &ndash; 24C)<\/td><td><strong>Mittel<\/strong>(6 &ndash; 12 Stunden)<\/td><td><strong>Mild<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Kalt<\/strong>(z.B. K&uuml;hlschranktemperatur)<\/td><td><strong>35F- 50F<\/strong>(2C &ndash; 10C)<\/td><td><strong>Lange<\/strong>(12 &ndash; 24+ Stunden)<\/td><td><strong>PikanteS&auml;ure<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>:Die G&auml;rzeiten sind eine Sch&auml;tzung, da sie auch davon beeinflusst werden, wie viel Anstellgut im Teig verwendet wurde. (Mehr dazu sp&auml;ter)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-is-the-ideal-temperature-for-proofing-sourdough\">Was ist die <em>ideale<\/em> Temperatur zum Gehen von Sauerteig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Unter Ber&uuml;cksichtigung des Gleichgewichts, das du zwischen G&auml;rzeit, Effizienz und Geschmackspr&auml;ferenz suchst, l&auml;uft es im Grunde auf 2 Fragen hinaus:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Wie lange m&ouml;chtest du g&auml;ren lassen? (oder, was erlaubt dein Zeitplan?)<\/li>\n\n\n\n<li>Welchen Geschmack m&ouml;chtest du?<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Die Antwort auf diese Fragen wird <em>deine<\/em>ideale Temperatur zum Gehen von Sauerteigbrot ergeben. Aber hier ist ein kleiner Leitfaden, wenn du dir unsicher bist&hellip;<\/p>\n\n\n\n<p>F&uuml;r Anf&auml;nger im Sauerteigbacken, die vielleicht noch keinen Geschmack f&uuml;r &rsquo;saures&lsquo; Brot entwickelt haben, ist die <strong>&sbquo;milde Geschmacks-Temperaturzone&lsquo; (21C &ndash; 24C)<\/strong>eine gute Temperatur. Die <strong>beliebteste<\/strong>Temperatur f&uuml;r deinen Teig liegt jedoch zwischen <strong>75F und 82F (25C &ndash; 28C)<\/strong>.Diese Temperatur bietet deinem Brot eine <strong>sch&ouml;ne warme Umgebung zum G&auml;ren und hat eine gute Balance von sauren Aromen, die nicht zu stark sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du einen saureren Geschmack suchst, solltest du deinen Teig weiter weg von der milden Geschmacks-Temperaturzone in beide Richtungen gehen lassen, je nachdem, ob du eine schnelle oder langsame G&auml;rzeit m&ouml;chtest. <\/p>\n\n\n\n<p>Es gibt viele andere M&ouml;glichkeiten, die S&auml;ure deines Sauerteigbrotes zu beeinflussen. Wenn du an einigen allgemeinen Tipps interessiert bist, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-zu-sauer-18-wege-brot-geschmack-anpassen\/\"><em>&bdquo;18 Wege, um Sauerteigbrot saurer (oder weniger sauer) zu machen&ldquo;<\/em>.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-temperatures-are-too-hot-cold-for-sourdough-fermentation\">Welche Temperaturen sind zu hei&szlig;\/kalt f&uuml;r die Sauerteigg&auml;rung?<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"552\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280.jpg\" alt=\"ein Thermometer, das 40 Grad Temperatur anzeigt\" class=\"wp-image-1897\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280-300x174.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280-768x446.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"552\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280.jpg.webp\" alt=\"ein Thermometer, das 40 Grad Temperatur anzeigt\" class=\"wp-image-1897 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280-300x174.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280-768x446.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/thermometer-4294021_1280.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Sauerteig g&auml;rt gut zwischen 70F &ndash; 85F (21C &ndash; 30C)<\/strong>,aber er hat auch einen ziemlich gro&szlig;en Bereich von Temperaturen, in denen er <em>kann<\/em>g&auml;ren. Viele B&auml;cker &sbquo;verz&ouml;gern&lsquo; ihren Teig, indem sie ihn in den K&uuml;hlschrank stellen, um eine sehr langsame, lange G&auml;rung zu erzielen und einen guten sauren Geschmack zu entwickeln. Man kann also sagen, dass der <strong>Teig ziemlich robust ist und eine breite Palette von Temperaturen vertr&auml;gt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich kann Sauerteig noch g&auml;ren, wenn die Temperatur <strong>&uuml;ber dem Gefrierpunkt<\/strong> liegt, wenn auch SEHR langsam. Am oberen Ende der Skala, nach etwa <strong>110F (43C)<\/strong>, wird es eventuell <strong>zu hei&szlig;<\/strong>. Und wenn du in einem sehr hei&szlig;en Teil der Welt lebst, schau dir den n&auml;chsten Abschnitt an, der erkl&auml;rt, was wir tun k&ouml;nnen, um die Temperaturen zu kontrollieren. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn dein Teig in einer Umgebung von mehr als 95F (35C) ist, dann solltest du von Anfang an k&auml;lteres Wasser und Zutaten verwenden, um den G&auml;rprozess etwas zu verlangsamen. <strong>Hefe wird tendenziell bei Temperaturen &uuml;ber 95F (35C) inaktiv<\/strong>. Dein Teig wird weiterhin mit den Bakterien, die im Anstellgut gefunden werden, g&auml;ren, aber die Hefe muss zumindest am Anfang etwas aktiv sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt, da wir eine Vorstellung davon haben, welche Temperaturen wir in unserem Teig suchen, lass uns besprechen, was wir tun k&ouml;nnen, um die Temperatur beim Gehenlassen von Sauerteig zu kontrollieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-achieve-the-ideal-temperature-for-sourdough-fermentation\">Wie man die ideale Temperatur f&uuml;r die Sauerteig-Fermentation erreicht<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt 2 Aspekte, die du bei der Temperatur des Gehenlassens von Sauerteig kontrollieren kannst. <\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Teigtemperatur<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Umgebungstemperatur<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Die Kontrolle der Teigtemperatur in der Anfangsphase der Herstellung von Sauerteig, in Verbindung mit der Kontrolle der Temperatur der Umgebung, in der er g&auml;rt, wird dir konstante Aromen, G&auml;rzeiten und insgesamt vorhersehbare Ergebnisse liefern.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die ideale Temperatur, die dein Teig haben sollte, nennt man die <strong>&sbquo;Gew&uuml;nschte Teigtemperatur&lsquo;<\/strong> oder <strong>&sbquo;DDT&lsquo;<\/strong>.(Und das ist auch die Temperatur, in der du deinen Teig <em>auch<\/em> gehen lassen\/fermentieren m&ouml;chtest). Lass uns mal sehen, wie wir unsere DDT erreichen k&ouml;nnen, indem wir die Temperatur deiner Zutaten ver&auml;ndern&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-temperature-of-ingredients\">Die Temperatur der Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Zutaten, die du verwendest, k&ouml;nnen kalt oder warm sein, je nachdem, welche Teigtemperatur du erreichen m&ouml;chtest. Die Hauptzutaten, die zur Endtemperatur deines Teigs im traditionellen Sauerteigbrot beitragen, sind:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Anstellgut<\/li>\n\n\n\n<li>Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die <strong>einfachste Zutat zum Anpassen ist die Wassertemperatur<\/strong>. Wir werden tiefer eintauchen, um zu berechnen, welche Wassertemperatur wir verwenden sollten, um die <strong>gew&uuml;nschte Teigtemperatur<\/strong> zu erreichen. Aber zuerst m&uuml;ssen wir einen weiteren Faktor verstehen, der die Teigtemperatur beeinflusst&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-method-used-to-make-the-dough\">Die Methode zur Herstellung des Teigs<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Methode, die du verwendest, um deinen Teig zu mischen, wird die Teigtemperatur beeinflussen. Wenn du deinen Teig von Hand mischst, wird er kaum oder keine Hitze erzeugen. Aber wenn du einen Mixer benutzt, um deinen Teig zuzubereiten, wird der Einsatz des Mixers zus&auml;tzliche W&auml;rme erzeugen und deinem Teig eine w&auml;rmere Temperatur verleihen. Diese W&auml;rme, die beim Mischen des Teigs entsteht, wird als <strong>&sbquo;Reibungsfaktor&lsquo;<\/strong> bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-measure-friction-factor\">Wie man den Reibungsfaktor misst<\/h4>\n\n\n\n<p>Der Reibungsfaktor kann je nach der Methode, die du zur Herstellung deines Sauerteigs verwendest, gesch&auml;tzt werden. Ich benutze nur die Methode des Dehnen und Falten f&uuml;r meinen Sauerteig, was nur minimale W&auml;rme erzeugt und den Reibungsfaktor auf null setzt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280.jpg\" alt=\"einen Mixer mit Teig\" class=\"wp-image-1898\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280.jpg.webp\" alt=\"einen Mixer mit Teig\" class=\"wp-image-1898 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/stirring-device-232638_1280.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Aber wenn du einen Mixer etwa 5 Minuten lang verwendest, kannst du einen Reibungsfaktor von etwa 20 sch&auml;tzen. <strong>Je l&auml;nger du mischst, desto h&ouml;her wird der Reibungsfaktor sein. <\/strong>Das Kneten von Hand f&uuml;r etwa 8 Minuten (die Standardzeit f&uuml;r viele Teige) ergibt einen Reibungsfaktor von etwa 8. Hier ist eine schnelle Tabelle, um dir bei der Sch&auml;tzung deines Reibungsfaktors zu helfen (und keine Sorge, eine Sch&auml;tzung ist v&ouml;llig in Ordnung):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Sauerteig<br>Mischmethode<\/strong><\/td><td><strong>Reibungsfaktor<br>(Sch&auml;tzung)<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>&sbquo;Dehnen und Falten&lsquo; oder &sbquo;No-Knead&lsquo;-Methode<\/td><td>0<\/td><\/tr><tr><td>Von Hand kneten f&uuml;r 8 &ndash; 10 Minuten<\/td><td>8<\/td><\/tr><tr><td>Verwenden eines Standmixers f&uuml;r 5 &ndash; 6 Minuten<\/td><td>20<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-reach-your-desired-dough-temperature-ddt\">Wie man die gew&uuml;nschte Teigtemperatur (DDT) erreicht<\/h2>\n\n\n\n<p>Zuerst verwende ein hochwertiges Lebensmittelthermometer wie <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/GDEALER-DT09-Waterproof-Thermometer-Calibration\/dp\/B077N9T555\/ref=as_li_ss_tl?keywords=GDEALER%2BDT09%2BWaterproof%2BDigital%2BMeat%2BSuper%2BFast%2BInstant%2BRead%2BBBQ%2BCalibration%2Band%2BBackit%2BFunction%2BCooking%2BThermometer%2Bfor%2BF%2C%2BStainless%2BSteel%2BRed&amp;qid=1571690176&amp;sr=8-1-fkmr0&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=0ed0e7cf271231edbd3c51632faa4d6f&amp;language=en_US&amp;th=1\">dieses hier<\/a> (Amazon-Link), um die Temperatur aller deiner Zutaten zu &uuml;berpr&uuml;fen, und <strong>passe dann deine Wassertemperatur entsprechend an. <\/strong>Hab Geduld, wenn es zun&auml;chst nicht ganz verst&auml;ndlich erscheint; wir werden es mit ein paar Beispielen erkl&auml;ren, um zu zeigen, dass es nicht so kompliziert ist, wie es scheint:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1 <\/strong>&ndash; Entscheide, welche Temperatur dein Teig haben soll<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Miss die Temperatur deines\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mehls<\/li>\n\n\n\n<li>Anstellguts (wenn du eins verwendest)<\/li>\n\n\n\n<li>Raumtemperatur<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>und <strong>notiere die Temperatur von jedem.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Ber&uuml;cksichtige, welcher Reibungsfaktor vorliegen wird (eine Sch&auml;tzung ist in Ordnung).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Verwende die folgenden Berechnungen, um herauszufinden, wie hoch die Wassertemperatur sein sollte:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wenn du Anstellgut verwendest:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>DDT mal 4 (weil du 4 Dinge misst)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wenn du kein Anstellgut verwendest:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>DDT mal 3 (weil du 3 Dinge misst)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Die Antwort wird dir deinen <strong>Gesamten Temperaturfaktor (TTP) geben.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Schritt 4 &ndash; Ziehe von TTP alle folgenden ab:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Raumtemperatur<\/li>\n\n\n\n<li>Mehltemperatur<\/li>\n\n\n\n<li>Anstellgut\/Vorteig<\/li>\n\n\n\n<li>Reibungsfaktor<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Zahl, die &uuml;brig bleibt, wird die Wassertemperatur sein, die du ben&ouml;tigst.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lass uns ein paar unterschiedliche Beispiele betrachten:<\/p>\n\n\n\n<p>Im ersten Beispiel verwende ich <strong>einen Anstellgut <\/strong>und <strong>mische von Hand, indem ich <em>nur<\/em> Dehnen und Falten benutze.<\/strong> Lass uns die Schritte durchgehen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Ich m&ouml;chte, dass meine Teigtemperatur <strong>72 &deg;F<\/strong> betr&auml;gt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Ich notiere die folgenden Messwerte mit meinem Thermometer:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Raumtemperatur = 70 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mehltemperatur = 65 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Anstellgut = 70 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reibungsfaktor = 0 <\/strong>(das liegt daran, dass ich nur Dehnen und Falten verwende, was kaum W&auml;rme erzeugt)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Da ich ein Anstellgut verwende, werde ich meine DDT mit <strong>4<\/strong> multiplizieren.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>72 x 4 = <strong>288<\/strong> (das ist mein<strong> TTP<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 4 <\/strong>&ndash; Subtrahiere alle oben genannten Zahlen von der TTP\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>288 &ndash; 70 &ndash; 65 &ndash; 70 &ndash; 0 = <strong>83 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Meine Wassertemperatur muss 83 &deg;F betragen, wenn ich m&ouml;chte, dass meine Teigtemperatur 72 &deg;F betr&auml;gt.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Im zweiten Beispiel verwende ich <strong>kein Anstellgut oder Vorteig<\/strong>, und <strong>ich werde den Teig in meiner Kitchen Aid 5 Minuten lang mischen<\/strong>. Lass uns die Schritte noch einmal durchgehen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1 <\/strong>&ndash; Ich m&ouml;chte, dass meine Teigtemperatur 65 &deg;F betr&auml;gt, da ich eine k&auml;ltere, l&auml;ngere Fermentation mit st&auml;rker entwickeltem Geschmack m&ouml;chte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Ich notiere die folgenden Messwerte mit meinem Thermometer:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Raumtemperatur = 50 &deg;F <\/strong>(ich werde meinen Teig im K&uuml;hlschrank lagern)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mehltemperatur = 70 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reibungsfaktor = 20<\/strong> (eine Sch&auml;tzung basierend auf 5 Minuten Mischen mit einer KitchenAid)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Ich verwende kein Anstellgut, daher werde ich meine DDT mit <strong>3<\/strong> multiplizieren.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>65 x 3 = <strong>195<\/strong> (das ist mein <strong>TTP<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Schritt 4 &ndash; Subtrahiere alle oben genannten Zahlen von der TTP\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>195 &ndash; 50 &ndash; 70 &ndash; 20 = <strong>55 &deg;F<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Meine Wassertemperatur muss 55 &deg;F betragen, wenn ich m&ouml;chte, dass meine Teigtemperatur 65 &deg;F betr&auml;gt.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p><!-- \/wp:post-content --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1899\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad.jpg\" alt=\"eine Hand, die einen Bleistift h&auml;lt und auf Papier schreibt\" width=\"950\" height=\"710\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad-300x224.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad-768x574.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1899 lazyload\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad.jpg.webp\" alt=\"eine Hand, die einen Bleistift h&auml;lt und auf Papier schreibt\" width=\"950\" height=\"710\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad-300x224.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad-768x574.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/notepad.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/p>\n<ul>\n<li><!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item --><\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:image {\"align\":\"center\",\"id\":1899} --><\/p>\n<p><!-- \/wp:image --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP:<\/strong> Wenn du m&ouml;chtest, dass dein Teig noch k&uuml;hler ist, oder wenn du deinen Teig in einer besonders hei&szlig;en Umgebung zubereitest, <strong>kann das Mehl aus dem K&uuml;hlschrank oder sogar aus dem Gefrierfach verwendet werden<\/strong>. Dies kann dazu beitragen, einen k&auml;lteren Teig zu erhalten.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"best-way-to-control-your-water-temperature\" class=\"wp-block-heading\">Beste Methode zur Kontrolle deiner Wassertemperatur:<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Beide Methoden funktionieren gleich gut, obwohl ich die 2. Methode bevorzuge, da ich es schneller finde, das Wasser auf die gew&uuml;nschte Temperatur zu bringen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item --><\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Methode 1 <\/strong>&ndash; Stelle dein Wasser f&uuml;r jeweils 30 Sekunden in die Mikrowelle, &uuml;berpr&uuml;fe jedes Mal die Temperatur, bis du die gew&uuml;nschte Temperatur erreichst.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Methode 2 <\/strong>&ndash; Verwende ein wenig &sbquo;gerade gekochtes&lsquo; Wasser und f&uuml;ge dann kaltes Wasser hinzu, bis du die richtige Temperatur erreichst.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP: <\/strong>Wenn du dein Wasser zubereitest, fange immer mit <em>mehr<\/em> Wasser an, als du brauchst. Dies wird das Szenario verhindern, dass<br>deines Teiges, wenn du dir nicht sicher bist!<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Hoffentlich haben dir diese Beispiele gezeigt, wie du <strong>genaue Temperaturen in deinem Teig<\/strong> erzielen kannst. Jetzt k&ouml;nnen wir dar&uuml;ber diskutieren, wie du die <strong>G&auml;rtemperatur<\/strong> steuern kannst, um dir weitere Kontrolle &uuml;ber die Konsistenz deines Sauerteigs zu erm&ouml;glichen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading --><\/p>\n<h2 id=\"how-to-control-proofing-temperature-for-sourdough\" class=\"wp-block-heading\">Wie man die G&auml;rtemperatur f&uuml;r Sauerteig kontrolliert<\/h2>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die bisher beste und praktischste Methode, die ich gefunden habe, ist die Verwendung eines Teigg&auml;rger&auml;ts. <em><a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/dp\/B08VRL34CC\/?tag=truesourdough-2023-th-20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">Dieses hier<\/a><\/em> (Amazon-Link) ist mein absoluter Favorit, da es dir die M&ouml;glichkeit gibt, die Temperatur nach Belieben anzupassen. Als Bonus bietet es dir auch die M&ouml;glichkeit, die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung hinzuzuf&uuml;gen (siehe Abschnitt unten) UND es l&auml;sst sich flach zusammenklappen, was perfekt f&uuml;r mich ist, da ich nicht viel Platz auf der Arbeitsplatte habe!<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"style\":{\"color\":{\"background\":\"#e3e5e7\"}}} --><\/p>\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color: #e3e5e7;\"><em><a href=\"https:\/\/www.pjatr.com\/t\/8-12416-190081-206096?url=https%3A%2F%2Fpleasanthillgrain.com%2Fbrod-and-taylor-bread-proofer\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hier ist ein Link<\/a> zu demselben Teigg&auml;rger&auml;t, falls du es von einem wunderbaren, familiengef&uuml;hrten Unternehmen erwerben m&ouml;chtest, das sich auf Ausr&uuml;stung f&uuml;r handwerkliches Brotbacken spezialisiert hat! Sie sind extrem kenntnisreich und sind immer bereit, die Extrameile zu gehen, wann immer ich mich an sie gewendet habe.<\/em><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du jedoch nicht in ein Teigg&auml;rger&auml;t investieren m&ouml;chtest, gibt es provisorische M&ouml;glichkeiten, um die Temperatur deiner Teigumgebung zu steuern. Das Wichtigste ist, dass du <strong>deinen Teig vor Zugluft sch&uuml;tzt<\/strong>. Ein Bereich, in dem dein Teig zu vielen schwankenden Temperaturen ausgesetzt ist (wie eine zugige Gegend), wird deinem Sauerteig nicht die M&ouml;glichkeit geben, gleichm&auml;&szlig;ig zu g&auml;ren. Decke ihn gut ab und stelle ihn an einen zugfreien Ort in deinem Haus. Einige gute provisorische Orte, die f&uuml;r dich funktionieren k&ouml;nnten, sind:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item --><\/ul>\n<ul>\n<li>Auf deinem K&uuml;hlschrank<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>Auf deiner Arbeitsplatte, weg von Fenstern (Eckbereiche funktionieren gut)<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>In deiner Mikrowelle mit geschlossener T&uuml;r<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>In einem K&uuml;chenschrank (in einem warmen Teil deiner K&uuml;che)<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>Im Backofen (nat&uuml;rlich ausgeschaltet! Obwohl das Licht an zu haben eine M&ouml;glichkeit ist, es dort w&auml;rmer zu haben)<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Lasse ein Thermometer neben deinem Teig, um die Temperatur im Auge zu behalten. Wenn du m&ouml;chtest, dass es w&auml;rmer oder k&uuml;hler ist, ist es besser, den Teig in einem geschlossenen Raum wie einem Ofen oder einer Mikrowelle aufzubewahren, da du dann immer <strong>eine W&auml;rmflasche oder ein K&uuml;hlpack hinzuf&uuml;gen kannst, um die Temperatur zu regulieren<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Du solltest vielleicht <strong>periodisch die Temperatur deines Teigs &uuml;berpr&uuml;fen, nur um sicher zu gehen<\/strong>. Das <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/GDEALER-DT09-Waterproof-Thermometer-Calibration\/dp\/B077N9T555\/ref=as_li_ss_tl?keywords=GDEALER+DT09+Waterproof+Digital+Meat+Super+Fast+Instant+Read+BBQ+Calibration+and+Backit+Function+Cooking+Thermometer+for+F,+Stainless+Steel+Red&amp;qid=1571690176&amp;sr=8-1-fkmr0&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=0ed0e7cf271231edbd3c51632faa4d6f&amp;language=en_US\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">gleiche Thermometer<\/a> ist auch ziemlich praktisch, um die Innentemperatur zu &uuml;berpr&uuml;fen.<br>deines Brotes, um zu pr&uuml;fen, ob es richtig gebacken ist.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"style\":{\"color\":{\"background\":\"#ededed\"}}} --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"is-humidity-important-for-sourdough-fermentation\" class=\"wp-block-heading\">Ist die Luftfeuchtigkeit wichtig f&uuml;r die Sauerteig-Fermentation?<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:image {\"align\":\"center\",\"id\":1902} --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\">\n<div id=\"attachment_1902\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1902\" class=\"wp-image-1902\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets.jpg\" alt=\"Dampf hilft, Feuchtigkeit und W&auml;rme in einer trockenen Umgebung zu erzeugen\" width=\"950\" height=\"487\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets-300x154.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets-768x394.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1902\" class=\"wp-image-1902 lazyload\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets.jpg.webp\" alt=\"Dampf hilft, Feuchtigkeit und W&auml;rme in einer trockenen Umgebung zu erzeugen\" width=\"950\" height=\"487\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets-300x154.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets-768x394.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/steamed-baskets.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><p id=\"caption-attachment-1902\" class=\"wp-caption-text\">Dampf hilft, Feuchtigkeit und W&auml;rme in einer trockenen Umgebung zu erzeugen<\/p><\/div>\n<figcaption class=\"wp-element-caption\"><\/figcaption>\n<\/figure>\n<p><!-- \/wp:image --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><strong>Sauerteig fermentiert besser in einer feuchteren Umgebung<\/strong> als in einer trockeneren. Feuchtigkeit hilft der Fermentation optimal abzulaufen und verhindert, dass sich auf dem Teig ein Film bildet. <strong>Ideal sind Luftfeuchtigkeitswerte von 60-80%<\/strong>. Ein Raumthermometer mit eingebautem Luftfeuchtigkeitspr&uuml;fer wie <em><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/ThermoPro-Digital-Hygrometer-Thermometer-Temperature\/dp\/B07R3YC1BC\/ref=as_li_ss_tl?ac_md=3-2-QWJvdmUgJDE5-ac_d_pm&amp;crid=20473F6PPHLCH&amp;keywords=humidity+thermometer&amp;pd_rd_i=B07R3YC1BC&amp;pd_rd_r=be9890cd-0f28-4618-b8b2-fb8bfed89430&amp;pd_rd_w=5ed6r&amp;pd_rd_wg=iiUTl&amp;pf_rd_p=24d053a8-30a1-4822-a2ff-4d1ab2b984fc&amp;pf_rd_r=E5GCS5H962PFDEC5CDQA&amp;psc=1&amp;qid=1571690291&amp;sprefix=humidity+ther,aps,237&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=5ea70982ef024433e5e684c387b70fc9&amp;language=en_US\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">dieses hier<\/a><\/em> ist n&uuml;tzlich. Du kannst dann entscheiden, ob du der Umgebung Feuchtigkeit hinzuf&uuml;gen musst oder nicht. Du kannst die Luftfeuchtigkeit f&ouml;rdern, indem du:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item --><\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Deinen Teig abdeckst<\/strong> &ndash; die beste M&ouml;glichkeit, Feuchtigkeit zu f&ouml;rdern, ist, eine Sch&uuml;ssel verkehrt herum &uuml;ber den Teigbeh&auml;lter zu stellen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>Eine <strong>Tasse hei&szlig;es Wasser<\/strong>neben den Teig stellst, um etwas Dampf in der Umgebung zu erzeugen &ndash; das funktioniert besonders gut, wenn du deinen Teig in einem geschlossenen Raum platzierst.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li>Der <strong>Teig-G&auml;rkasten<\/strong>, den ich vorhin erw&auml;hnt habe, hat ein Wasserschale darunter, die dir die<strong> optimalen Luftfeuchtigkeitswerte f&uuml;r Sauerteig von 60-80%<\/strong> liefert.<em>(F&uuml;r mehr Informationen &uuml;ber diesen Teig-G&auml;rkasten und andere Produkte, die ich liebe, schau dir meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/\">Baking Tools<\/a> Abschnitt an).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:heading --><\/p>\n<h2 id=\"estimating-fermentation-times\" class=\"wp-block-heading\">Sch&auml;tzung der Fermentationszeiten<\/h2>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du temperaturkontrollierte Umgebungen f&uuml;r deinen Teig hast, ist es sehr einfach vorherzusagen, wie lange dein Teig braucht, um vollst&auml;ndig zu fermentieren, aber hier sind einige n&uuml;tzliche Dinge, die du beachten solltest, wenn du deine Rezepte anpasst:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:pullquote {\"className\":\"is-style-default\"} --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-pullquote is-style-default\">\n<blockquote>\n<p>F&uuml;r jeden Temperaturabfall von 15F (8C) verdoppelt sich die Sauerteig-Fermentationszeit.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/figure>\n<p><!-- \/wp:pullquote --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Die obige Tatsache ist n&uuml;tzlich, um darauf zur&uuml;ckzugreifen, wenn du entscheidest, wie du die Temperatur zu deinem Vorteil nutzen kannst, wenn du Sauerteig herstellst. Es wird dir helfen, deine Temperaturen anzupassen, um sie in deinen Zeitplan einzupassen.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"using-alternative-flours-will-affect-fermentation-times\" class=\"wp-block-heading\">Die Verwendung von alternativen Mehlen beeinflusst die Fermentationszeiten<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du Mehlarten verwenden m&ouml;chtest, die nicht starkes Wei&szlig;brotmehl sind, solltest du bedenken, dass sie m&ouml;glicherweise auf nat&uuml;rliche Weise zu einer anderen Rate fermentieren. Lassen uns die g&auml;ngigsten durchgehen und wie sie deine G&auml;rzeiten beeinflussen werden:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item --><\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Roggenmehl &ndash; <\/strong>Roggenmehl ist im Sauerteigbacken bekannt. Es hat eine extrem hohe Enzymaktivit&auml;t, was bedeutet, dass es <strong>schneller fermentiert<\/strong>.Wenn du deinem Teig Roggenmehl hinzuf&uuml;gen m&ouml;chtest, solltest du erwarten, dass es schneller fermentiert. Du kannst entweder deine Fermentationszeit verk&uuml;rzen oder den Teig bei einer k&uuml;hleren Temperatur aufbewahren, um ihn in deinen regul&auml;ren Zeitplan einzugliedern.<em>(Mache<br>lies meinen Artikel <\/em><a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/roggen-sauerteigbrot-gruende-beliebtheit\/\"><em>hier<\/em><\/a><em>, wenn du mehr Informationen zur Verwendung von Roggen im Sauerteig haben m&ouml;chtest).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vollkornmehl &ndash;<\/strong>Weil Vollkornmehl die Faser und Kleie enth&auml;lt, dienen diese als &sbquo;extra Nahrung&lsquo; f&uuml;r wilde Hefen und Bakterien, wodurch die Fermentationszeit schneller wird. Auch hier kannst du deine DDT und G&auml;rtemperatur um ein paar Grad reduzieren, um das hinzugef&uuml;gte Vollkorn in deinem Teig auszugleichen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item --><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Frisch gemahlenes Mehl &ndash; <\/strong>dieses Mehl fermentiert sehr schnell, daher ist es hilfreich, eine viel k&uuml;hlere Temperatur zu haben, wenn du mit frisch gemahlenem Mehl arbeitest, besonders wenn du auch die Kleie darin gelassen hast.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du spezifischere und detailliertere Informationen zur Verwendung von verschiedenen Mehlen in deinem Sauerteigbrot haben m&ouml;chtest, schau dir meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\"><em>&sbquo;Vollst&auml;ndigen Leitfaden zur Verwendung verschiedener Mehle im Sauerteigbrot&lsquo;<\/em><\/a> an.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 id=\"if-you-don-t-have-a-dough-proofer\" class=\"wp-block-heading\">Wenn du keinen Teigproofer hast&hellip;<\/h3>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Wenn du keinen Teigproofer hast, bist du vielleicht etwas eingeschr&auml;nkt in der Kontrolle der Temperatur. Aber hier sind einige andere Wege, wie du es f&uuml;r dich nutzen kannst:<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:image {\"align\":\"center\",\"id\":390} --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\">\n<div id=\"attachment_390\" style=\"width: 957px\" class=\"wp-caption alignnone\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-390\" class=\"wp-image-390\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg\" alt=\"Die Verwendung einer anderen Menge an Anstellgut f&uuml;hrt zu einer anderen Fermentationsgeschwindigkeit\" width=\"947\" height=\"671\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg 947w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-300x213.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-768x544.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-100x71.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-864x612.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-390\" class=\"wp-image-390 lazyload\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg.webp\" alt=\"Die Verwendung einer anderen Menge an Anstellgut f&uuml;hrt zu einer anderen Fermentationsgeschwindigkeit\" width=\"947\" height=\"671\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg.webp 947w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-300x213.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-768x544.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-100x71.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-864x612.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><p id=\"caption-attachment-390\" class=\"wp-caption-text\">Die Verwendung einer anderen Menge an Anstellgut f&uuml;hrt zu einer anderen Fermentationsgeschwindigkeit<\/p><\/div>\n<\/figure>\n<p><!-- \/wp:image --><!-- wp:heading {\"level\":4} --><\/p>\n<h4 id=\"use-a-different-amount-of-sourdough-starter\" class=\"wp-block-heading\">Verwende eine andere Menge an Anstellgut<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><strong>Eine kleinere Menge an Anstellgut verl&auml;ngert die Fermentationszeit<\/strong>, und eine <strong>gr&ouml;&szlig;ere Menge an Anstellgut verk&uuml;rzt die Fermentationszeit<\/strong>. Zum Beispiel, wenn ein Drittel deines Teiges aus Anstellgut besteht, dann wird die Fermentationszeit bei einer Temperatur von 22C (72F) etwa 4 Stunden betragen. Verwende weniger, und die Fermentationszeit wird <em>steigen<\/em>, proportional dazu, wie <em>wenig<\/em> du verwendest.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"backgroundColor\":\"very-light-gray\"} --><\/p>\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>ANMERKUNG<\/strong>: Ein Drittel Anstellgut und 4 Stunden Fermentationszeit sollten die <strong>maximale Menge an Anstellgut und die minimale Fermentationszeit<\/strong> sein, damit der Sauerteig seine Struktur und Integrit&auml;t beh&auml;lt.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":4} --><\/p>\n<h4 id=\"start-off-with-a-cooler-or-warmer-dough-tempearature\" class=\"wp-block-heading\">Beginne mit einer k&uuml;hleren oder w&auml;rmeren Teigtemperatur<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Mit der oben genannten Berechnung kannst du deine Teigtemperatur kontrollieren, um den Mangel an Kontrolle &uuml;ber die G&auml;rtemperatur auszugleichen. Zum Beispiel, im Sommer kannst du deinen Teig k&uuml;hler machen und im Winter w&auml;rmer. Das wird dir ein bisschen mehr Konsistenz geben.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:html -->\n<\/p><div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"fP9jbIQu\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-08-03T18:19:35.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Unboxing my Brand New Bread Proofer!\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"This bread proofer holds a consistent temperature and a perfect humidity level for proofing bread dough at optimum levels. \">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/fP9jbIQu-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/fP9jbIQu.mp4\">\n\t<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\">\n<div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- \/wp:media-text --><\/p>\n\n<!-- wp:block {\"ref\":6804} \/-->\n\n<!-- wp:block {\"ref\":6808} \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I&#8217;m sorry, but there&#8217;s no text provided for translation. 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