{"id":7598,"date":"2020-04-19T19:52:34","date_gmt":"2020-04-19T19:52:34","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/full-guide-to-milling-your-own-flour-at-home-why-how-pros-cons\/"},"modified":"2023-12-11T21:03:34","modified_gmt":"2023-12-11T21:03:34","slug":"anleitung-mehl-selber-mahlen-vorteile-nachteile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anleitung-mehl-selber-mahlen-vorteile-nachteile\/","title":{"rendered":"Vollst\u00e4ndige Anleitung zum Mehl selber mahlen: Vor- und Nachteile"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:65.625%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:61.9140625%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:69.43359375%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:63.57421875%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:66.796875%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:66.736842105263%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601.jpg\" alt=\"Verschiedene Papiers&auml;cke, gef&uuml;llt mit verschiedenen Mehlsorten\" class=\"wp-image-3415\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201000%20667'%3E%3Crect%20width='1000'%20height='667'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Verschiedene Papiers&auml;cke, gef&uuml;llt mit verschiedenen Mehlsorten\" class=\"wp-image-3415 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_627415601-768x512.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Nachdem ich einige Zeit damit verbracht habe, meine F&auml;higkeiten im Brotbacken mit Sauerteig zu verfeinern, f&uuml;hlte ich mich bereit, es auf die n&auml;chste Stufe zu heben. Ich entschied mich daf&uuml;r, mein eigenes Mehl zu mahlen! Aber nat&uuml;rlich brachte dies, wie bei allem im Brotbacken, eine v&ouml;llig neue Reihe von F&auml;higkeiten, Wissen und Erfahrungen mit sich, die man beherrschen musste. Hier sind einige Dinge, die ich gelernt habe&hellip;<\/p>\n\n\n\n<p>Erstens, KANNST du zu Hause dein eigenes Mehl mahlen, und warum w&uuml;rdest du das wollen? <strong>Du kannst zu Hause dein eigenes Mehl aus ganzen Weizenk&ouml;rnern (bekannt als Weizenbeeren) mahlen, entweder mit einer Heim-Getreidem&uuml;hle oder anderen Methoden in der eigenen K&uuml;che, um die Weizenbeeren zu Mehl zu mahlen. Der Vorteil von frisch gemahlenem Mehl liegt im h&ouml;heren N&auml;hrwert und besseren Geschmack.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl, egal ob du es gekauft oder selbst gemahlen hast, erfordert etwas Eingew&ouml;hnungszeit. Es v<strong>erh&auml;lt sich nicht genau wie gekauftes Mehl im Laden<\/strong>, daher ist es wichtig, <strong>die Feinheiten der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl zu kennen<\/strong>, <em>bevor<\/em> du dich auf das Abenteuer einl&auml;sst.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Leitfaden gibt dir einen &Uuml;berblick &uuml;ber alles, was du &uuml;ber das Mahlen deines eigenen Mehls zu Hause wissen musst, einschlie&szlig;lich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Warum\/wann du dein eigenes Mehl mahlen solltest oder nicht<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Was du brauchst (und was du stattdessen verwenden kannst, wenn du es nicht hast!)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie du zu Hause Mehl mahlen kannst<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Was du wissen solltest, bevor du frisch gemahlenes Mehl verwendest<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-mill-your-own-flour-the-pros-and-cons\">Warum du dein eigenes Mehl mahlen solltest: Die Vor- und Nachteile<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Mahlen deines eigenen Mehls ist definitiv <strong>nicht f&uuml;r jeden geeignet<\/strong>. Wie bei allem gibt es Vor- und Nachteile beim Mahlen deines eigenen Mehls (oder der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl, wenn du Zugang zu einer &ouml;rtlichen M&uuml;hle hast). Und es ist wichtig zu wissen, ob es f&uuml;r dich geeignet ist oder nicht, bevor du beginnst.<\/p>\n\n\n\n<p>Lass uns einige Gr&uuml;nde besprechen, <strong>warum du dein eigenes Mehl mahlen m&ouml;chtest<\/strong> oder welches du von einer &ouml;rtlichen M&uuml;hle erhalten m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Etsy ist eine gute Online-Quelle f&uuml;r frisch gemahlenes Mehl, wenn du keinen Zugang zu &ouml;rtlichen M&uuml;hlen hast. Hier ist <a href=\"https:\/\/www.etsy.com\/listing\/776566124\/fresh-milled-organic-hard-red-winter?ga_order=most_relevant&amp;ga_search_type=all&amp;ga_view_type=gallery&amp;ga_search_query=fresh+flour&amp;ref=sr_gallery-1-4&amp;organic_search_click=1&amp;bes=1&amp;utm_source=affiliate_window&amp;utm_medium=affiliate&amp;utm_campaign=uk_location_buyer&amp;utm_content=659027&amp;sv1=affiliate&amp;sv_campaign_id=659027&amp;utm_term=0&amp;awc=6091_1699808329_03d9ecfcf294f7d6178334e98289c5a2\">ein Link<\/a> zu einem Etsy-Verk&auml;ufer, der Mehl frisch auf Bestellung mahlt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-benefits-to-milling-your-own-flour\">7 Vorteile des Mehlmahlens<\/h2>\n\n\n\n<p>Hier sind<strong> 7 Vorteile des Mehlmahlens,<\/strong> die dir bei der Entscheidung helfen k&ouml;nnen, ob es etwas f&uuml;r dich ist. <em>(Sp&auml;ter werden wir auch einige Gr&uuml;nde besprechen, warum es m&ouml;glicherweise NICHT f&uuml;r dich ist)<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-freshly-milled-flour-is-more-nutritious\">#1: Frisch gemahlenes Mehl ist n&auml;hrstoffreicher<\/h3>\n\n\n\n<p>Weizenbeeren behalten ihre N&auml;hrstoffe v&ouml;llig intakt, bis sie aufgebrochen werden, d.h. gemahlen und zu Mehl verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sobald du die Weizenbeere aufbrichst, werden die N&auml;hrstoffe freigesetzt. Je l&auml;nger du das Mehl stehen l&auml;sst, desto mehr Zeit haben die N&auml;hrstoffe, zu &bdquo;entweichen&ldquo;.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Man kann es ein wenig mit <strong>dem Essen einer Frucht vergleichen<\/strong>, die frisch von ihrer Quelle gepfl&uuml;ckt wurde. Zu diesem Zeitpunkt wird die Frucht ihren H&ouml;hepunkt in Bezug auf <strong>den N&auml;hrwert erreicht haben.<\/strong> Sobald du sie gepfl&uuml;ckt hast, nimmt der N&auml;hrwert allm&auml;hlich ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Essen der Frucht einige Wochen sp&auml;ter (oder vielleicht sogar <em>einige Monate<\/em> sp&auml;ter, wenn du sie im Laden gekauft hast!), ist <em>weniger<\/em> n&auml;hrstoffreich als das Essen, wenn sie frisch gepfl&uuml;ckt wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Nat&uuml;rlich bedeutet das nicht, dass die Frucht <em>schlecht<\/em> f&uuml;r dich ist, es bedeutet einfach, dass sie nicht ihren H&ouml;chstwert an N&auml;hrwert erreicht hat. Und das ist auch bei Mehl so.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl bedeutet, dass du den Weizen genau zu dem Zeitpunkt verwendest, wenn er seinen H&ouml;chstwert an N&auml;hrwert erreicht hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das ist einer der Gr&uuml;nde, warum es auch fantastisch schmeckt! Die Verwendung von Mehl nach einer gewissen Lagerzeit wird dir weniger N&auml;hrwert bieten als die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Es gibt Vorteile bei der Verwendung von Mehl nach einer gewissen Lagerzeit. Frisch gemahlenes Mehl kann eine gewisse Zeit lang stehen gelassen und gealtert werden, um eine st&auml;rkere Glutenentwicklung zu f&ouml;rdern. Das kann beim Brotbacken n&uuml;tzlich sein!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-wheat-berries-can-be-cheaper-than-flour\">#2: Weizenbeeren k&ouml;nnen g&uuml;nstiger sein als Mehl<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"672\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-1024x672.jpg\" alt=\"Weizenbeeren werden geerntet und zu Mehl gemahlen.\" class=\"wp-image-3418\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-1024x672.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-768x504.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"672\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-1024x672.jpg.webp\" alt=\"Weizenbeeren werden geerntet und zu Mehl gemahlen.\" class=\"wp-image-3418 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-1024x672.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries-768x504.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-berries.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Weizenbeeren werden geerntet und zu Mehl gemahlen.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Der Kauf von Weizenbeeren kann <strong>g&uuml;nstiger sein als der Kauf der entsprechenden Menge (nach Gewicht) von Mehl.<\/strong> <em>Vor allem<\/em>, wenn du in gr&ouml;&szlig;eren Mengen kaufst. Auf lange Sicht k&ouml;nnte das Mahlen deines eigenen Mehls also viel Geld sparen. Dies h&auml;ngt jedoch von dem ab, was in deinem Bereich verf&uuml;gbar ist, daher lohnt es sich, dies im Voraus zu pr&uuml;fen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-freshly-milling-your-grain-often-gives-you-more-choice\">#3: Das frische Mahlen deines Getreides gibt dir oft mehr Auswahl<\/h3>\n\n\n\n<p>Einer der Vorteile des Mahlens deines eigenen Mehls ist die M&ouml;glichkeit, <strong>mit jedem gew&uuml;nschten Getreide zu experimentieren<\/strong>, einschlie&szlig;lich <strong>glutenfreiem Getreide<\/strong> wie Linsen, Bohnen oder anderen, die manchmal schwer als Mehl im Laden zu bekommen sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst auch damit experimentieren, das gleiche Mehl in unterschiedlichen Grobheiten zu mahlen, <strong>um verschiedene Texturen in deinen Broten zu erzeugen.<\/strong> Zum Beispiel kann das Hinzuf&uuml;gen einer Handvoll grob gemahlenem Mehl zu einem Laib, der mit fein gemahlenem Mehl gemacht wurde, eine gute Textur ins Brot bringen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-freshly-milled-flour-brings-better-flavor\">#4: Frisch gemahlenes Mehl bringt besseren Geschmack<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt keine M&ouml;glichkeit, dies zu beschreiben, es sei denn, du hast es ausprobiert. Aber frisch gemahlenes Mehl im Brot schmeckt UNGLAUBLICH!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Da das Mehl frisch und voller N&auml;hrstoffe ist, wird es anders schmecken. <\/strong>Du wirst den vollen Geschmack des Weizens bekommen und <strong>einen viel komplexeren Geschmack des Brots erhalten<\/strong> als bei der Verwendung von sogar den <strong>hochwertigsten Bio-Mehlen<\/strong>, die du kaufen kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Nat&uuml;rlich ist Geschmack relativ, aber wenn du jemanden kennst, der frisch gemahlenes Mehl f&uuml;r sein eigenes Brot verwendet, wird er dir sagen, dass der Geschmack auf einer anderen Ebene liegt!<\/p>\n\n\n\n<p>Dies ist besonders der Fall, wenn du Vollkornmehle vergleichst, da die <strong>gesunden Fette im Korn keine Chance hatten, bitter zu werden.<\/strong> Das Ergebnis ist <strong>ein s&uuml;&szlig;erer, leichter schmeckendes, aromatischeres Brot, <em>ohne <\/em>die bitteren Noten<\/strong>, die mit Vollkornmehlen verbunden sind. Ein Gewinn!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TIPP:<\/strong> Viele B&auml;cker w&auml;hlen <strong>frisch gemahlenes Mehl, um ihren Sauerteigansatz zu f&uuml;ttern<\/strong>, wegen des Geschmacks und der ern&auml;hrungsphysiologischen Vorteile. Schau dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/schmeckt-sauerteig-starter-mit-zunehmendem-alter-besser\/\">meinen Artikel hier an<\/a>, der dar&uuml;ber spricht, <strong>was sonst noch den Geschmack deines Sauerteigansatzes beeinflussen kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wheat-berries-have-a-much-longer-shelf-life-than-flour\">#5: Weizenbeeren haben eine viel l&auml;ngere Haltbarkeit als Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Vollkornmehle aus einem gew&ouml;hnlichen Gesch&auml;ft werden in etwa 6 Monaten ablaufen. Wei&szlig;mehl kann bis zu einem Jahr halten. Aber Weizenbeeren, wenn sie ganz bleiben, <strong>werden unbegrenzt haltbar sein, solange sie an einem trockenen, k&uuml;hlen Ort gelagert werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das ist einer der Gr&uuml;nde, warum es auch m&ouml;glich ist, Geld zu sparen und in gr&ouml;&szlig;eren Mengen zu kaufen. Du mahlst einfach, was du brauchst, wenn du es brauchst, und der Rest wird sehr, sehr lange halten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-milling-your-own-flour-takes-cooking-from-scratch-to-a-whole-new-level\">#6: Das Mahlen deines eigenen Mehls bringt das Kochen von Grund auf auf eine ganz neue Ebene!<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt etwas Erstaunliches an dem Gef&uuml;hl, das du beim Mahlen deines eigenen Mehls bekommst. Die Aromen und Texturen, mit denen du arbeitest, sind eine v&ouml;llig andere Erfahrung, und eine gro&szlig;artige noch dazu. Die Reise von der Beere zum gebackenen Brot ist einfach gro&szlig;artig! &#128578; (Ich habe noch nicht angefangen, mein eigenes Getreide <em>anzubauen<\/em>, aber hey, man sollte nie nie sagen, oder?)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-you-actually-get-the-whole-grain-of-wheat\">#7: Du bekommst tats&auml;chlich das ganze Weizenkorn<\/h3>\n\n\n\n<p>Das mag ein wenig seltsam klingen, aber wusstest du, dass wenn du Vollkornmehl aus dem Laden kaufst, du tats&auml;chlich nicht das ganze Weizenkorn bekommst?<\/p>\n\n\n\n<p>Mehl, das du im Laden kaufst, wird fast <strong>sicher in einer Fabrik gewalzt<\/strong>, in der <strong>die Kleie vom Rest des Mehls getrennt wird.<\/strong> <em>(Erfahre mehr &uuml;ber die Unterschiede zwischen walzgemahlenem und steingemahlenem Mehl in meinem Mehl-Guide<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\"> hier)<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du Vollkornmehl kaufst, handelt es sich im Wesentlichen um Wei&szlig;mehl mit etwas Kleie, die zur&uuml;ckgegeben wurde. Nicht unbedingt die gleiche Kleie von deinem Weizen, sondern einige Kleie von einer Charge desselben Weizen-Typs.<\/p>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend dieses Prozesses gehen<strong> einige Teile des Korns verloren<\/strong>, wie zum Beispiel ein Teil des Endosperms, der ein wichtiger Bestandteil der N&auml;hrstoffzusammensetzung des Weizens ist.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-1024x634.jpg\" alt=\"Ein Glas auf dem Tisch, gef&uuml;llt mit Mehl\" class=\"wp-image-3419\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-1024x634.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-300x186.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-768x476.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-1024x634.jpg.webp\" alt=\"Ein Glas auf dem Tisch, gef&uuml;llt mit Mehl\" class=\"wp-image-3419 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-1024x634.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-300x186.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar-768x476.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/flour-in-jar.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Es gibt einen <strong>zus&auml;tzlichen ern&auml;hrungstechnischen Vorteil<\/strong>, wenn du den ganzen Weizenkern verwendest, denn wenn du ihn selbst mahlst, erh&auml;ltst du tats&auml;chlich den gesamten Weizen, <strong>einschlie&szlig;lich seiner gesamten N&auml;hrstoffe, in den Proportionen, die die Natur vorgesehen hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Selbst wenn du ihn nicht selbst mahlst, kannst du diese Vorteile beim Kauf von frisch gemahlenem <strong>Vollkornmehl aus Stein erhalten<\/strong>, und wenn es frisch gemahlen ist, umso besser.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-you-should-know-before-milling-your-own-flour\">Was du wissen solltest, bevor du dein eigenes Mehl mahlst<\/h2>\n\n\n\n<p>Angesichts all dieser Vorteile fragst du dich vielleicht, warum jemand sein eigenes Mehl nicht mahlen m&ouml;chte, oder? Nun, es gibt einige Dinge zu beachten, die es wert sind, bevor du dich auf diese Reise begibst&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-there-s-a-learning-curve-to-using-freshly-milled-flour\">#1: Es gibt eine Lernkurve bei der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl ist nicht dasselbe wie die Verwendung von gew&ouml;hnlichem Ladenmehl. Es hat <strong>unterschiedliche Eigenschaften<\/strong> und wird einige Zeit in Anspruch nehmen, um zu lernen, wie man es verwendet. Wir werden diese sp&auml;ter im Detail besprechen, aber vorerst solltest du wissen, <strong>dass es nicht einfach ist, es durch dein gew&ouml;hnliches Mehl zu ersetzen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-it-can-be-more-expensive-to-use-freshly-milled-flour\">#2: Es <em>kann<\/em> teurer sein, frisch gemahlenes Mehl zu verwenden<\/h3>\n\n\n\n<p>Ich habe bereits erw&auml;hnt, <strong>dass das Mahlen deines eigenen Mehls g&uuml;nstiger sein kann<\/strong>. Aber abh&auml;ngig <strong>von der Verf&uuml;gbarkeit kann es teurer sein.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es ist ratsam, VOR dem Kauf einer Mehl-M&uuml;hle <strong>die Verf&uuml;gbarkeit von Weizenk&ouml;rnern in deiner Region zu &uuml;berpr&uuml;fen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS-TIPP:<\/strong> Hier ist <a href=\"https:\/\/mockmill.us\/product\/mockmill-lino-200-grain-mill\/?coupon=truesoudough5\">ein Link <\/a>zur Getreidem&uuml;hle, die ich k&uuml;rzlich gekauft habe und liebe. F&uuml;r Informationen dar&uuml;ber, welche Art von Getreidem&uuml;hle am besten zu deinen Bed&uuml;rfnissen passt, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/beste-getreidemuehle-brotmehl-kaufberatung\/\">sieh dir meinen K&auml;uferleitfaden hier an.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Und obwohl <strong>der Kauf von Weizenk&ouml;rnern in loser Sch&uuml;ttung definitiv Geld sparen wird<\/strong>, gibt es m&ouml;glicherweise Gr&uuml;nde, warum du das nicht tun kannst. Zum Beispiel, wenn du keinen Platz zum Lagern hast oder das Geld f&uuml;r den Gro&szlig;einkauf nicht sofort zur Verf&uuml;gung steht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-it-s-more-hassle-to-use-freshly-milled-flour\">#3: Die Verwendung von frisch gemahlenem Mehl erfordert mehr Aufwand<\/h3>\n\n\n\n<p>Du musst die zus&auml;tzliche Zeit ber&uuml;cksichtigen, die ben&ouml;tigt wird, um das Mehl zu mahlen. Es gibt im <strong>Wesentlichen zus&auml;tzliche Schritte zu Beginn deines Brotbackprozesses<\/strong>, die du ber&uuml;cksichtigen musst. Wie lange dies dauert, h&auml;ngt weitgehend von der Methode ab, die du zum Mahlen deines Mehls verwendest.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies kann ein Nachteil sein, wenn du normalerweise in Eile Brot machst, <strong>aber du kannst immer etwas Mehl im Voraus mahlen,<\/strong> wenn das hilft.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-there-may-be-an-initial-investment-up-front-to-mill-flour-at-home\">#4: Es kann eine anf&auml;ngliche Investition erfordern, um zu Hause Mehl zu mahlen<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du in eine <strong>echte Getreidem&uuml;hle f&uuml;r zu Hause investierst<\/strong>, gibt es anf&auml;nglich h&ouml;here Kosten. Und anfangs m&ouml;chtest du Weizenk&ouml;rner nicht in gro&szlig;en Mengen kaufen; es werden kleinere Mengen sein, bis du wei&szlig;t, <strong>welche Art von Weizenkorn du verwenden m&ouml;chtest. Kleinere Mengen Weizenkorn k&ouml;nnen manchmal teurer sein als Mehl.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wenn du mehr Informationen &uuml;ber den besten Typ von Mehl-M&uuml;hle f&uuml;r deine Bed&uuml;rfnisse m&ouml;chtest, sieh dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/beste-getreidemuehle-brotmehl-kaufberatung\/\">meinen Getreidem&uuml;hlen-K&auml;uferleitfaden an.<\/a> Ich habe auch <strong>zwei der beliebtesten Getreidem&uuml;hlen f&uuml;r zu Hause getestet<\/strong> und meine Ergebnisse <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/mockmill-vs-komo-getreidemuehle-vergleich\/\">hier<\/a> dokumentiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Die anf&auml;ngliche Investition kann also sein:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Kosten f&uuml;r die M&uuml;hle (wenn du dich daf&uuml;r entscheidest, dein Mehl auf diese Weise zu mahlen)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Kosten f&uuml;r den Kauf kleinerer Mengen Weizenk&ouml;rner.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Allerdings <strong>kannst du Mehl auch ohne eine Getreidem&uuml;hle mahlen! <\/strong>Wir werden sp&auml;ter besprechen, was du verwenden kannst und wie es geht.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt haben wir <strong>einige Vor- und Nachteile des selbstgemahlenen Mehls zu Hause besprochen.<\/strong> Es gibt noch andere Dinge, die du &uuml;ber frisch gemahlenes Mehl wissen musst. Wie du es verwendest und wo du Weizen kaufen kannst, um dein eigenes Mehl zu mahlen!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"where-can-i-buy-wheat-berries\">Wo kann ich Weizenk&ouml;rner kaufen?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"711\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-1024x711.jpg\" alt=\"Weizenk&ouml;rner bereit zum Mahlen zu Mehl\" class=\"wp-image-3422\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-1024x711.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-300x208.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-768x533.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"711\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-1024x711.jpg.webp\" alt=\"Weizenk&ouml;rner bereit zum Mahlen zu Mehl\" class=\"wp-image-3422 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-1024x711.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-300x208.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle-768x533.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/wheat-with-handle.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Weizenk&ouml;rner bereit zum Mahlen zu Mehl<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Weizenk&ouml;rner klingen &uuml;berhaupt nicht so, wie sie klingen. Sie sind nicht bunt und saftig, sondern einfach der Weizenkern, kurz bevor er zu Mehl gemahlen wird.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weizenk&ouml;rner, die enth&uuml;lst, aber noch nicht zu Mehl verarbeitet wurden, werden als Weizenk&ouml;rner bezeichnet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber bevor du kaufst, solltest du wissen, dass es <strong>verschiedene Arten von Weizenk&ouml;rnern<\/strong> gibt, die sich f&uuml;r <strong>verschiedene Arten des Backens<\/strong> eignen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"types-of-wheat-berries\">Arten von Weizenk&ouml;rnern<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Die h&auml;ufigsten<\/strong> und am<strong> leichtesten erh&auml;ltlichen <\/strong>Weizenk&ouml;rner, die du zum Backen kaufen kannst, sind:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hartweizen<\/strong> &ndash; perfekt f&uuml;r das Brotbacken aufgrund des h&ouml;heren Glutengehalts. Hat einen s&uuml;&szlig;eren, leichteren Geschmack als andere &auml;hnliche Weizensorten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rotweizen<\/strong> &ndash; produziert ein dichteres Brot; gro&szlig;artig f&uuml;r Fladenbrote wie Tortillas. Hat ein &sbquo;herzhafteres&lsquo; Geschmacksprofil.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Weicher Weizen<\/strong> &ndash; ideal f&uuml;r Geb&auml;ck und andere Backwaren, die keine starke Glutengrundstruktur ben&ouml;tigen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Andere Weizenk&ouml;rner, die zu Mehl gemahlen werden k&ouml;nnen, sind die alten Sorten von Weizen, wie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Einkorn<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Khorasan<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Emmer<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dinkel<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Roggen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn du eine lokale M&uuml;hle oder eine handwerkliche B&auml;ckerei findest, die ihr eigenes Mehl mahlt, kannst du dort m&ouml;glicherweise Weizenk&ouml;rner kaufen. Andernfalls gibt es verschiedene Online-Shops, die Weizenk&ouml;rner verkaufen. Hier sind einige bekannte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Amazon (hier gibt es einige Optionen)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.bobsredmill.com\/shop\/grains-beans-seeds.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bob&rsquo;s Red Mill<\/a> &ndash; gut f&uuml;r den Kauf verschiedener Getreidesorten<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/jovialfoods.com\/einkorn\/wheat-berries\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jovial Foods<\/a> &ndash; Spezialisiert auf Einkorn-K&ouml;rner<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/mockmill.us\/shop\/?coupon=truesoudough5\">Mockmill<\/a> &ndash; Bietet ebenfalls eine Vielzahl verschiedener Getreidesorten zur Auswahl<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.pjatr.com\/t\/8-12416-190081-206096?url=https%3A%2F%2Fpleasanthillgrain.com%2Ffood%2Fgrains-legumes-seeds\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pleasant Hill Grain<\/a> &ndash; Gut f&uuml;r den Gro&szlig;einkauf verschiedener Getreidesorten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es ist auch eine gute Idee, <strong>deine &ouml;rtlichen Naturkostl&auml;den nach Weizenk&ouml;rnern zu durchsuchen.<\/strong> <strong>Andere gr&ouml;&szlig;ere Gesch&auml;fte verkaufen ebenfalls Weizenk&ouml;rner, obwohl du m&ouml;glicherweise auf die Sorte beschr&auml;nkt bist, die du erhalten kannst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-can-i-grind-into-flour-other-than-wheat-berries\">Was kann ich au&szlig;er Weizenk&ouml;rnern zu Mehl mahlen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Neben Weizenk&ouml;rnern gibt es viele andere <strong>Getreidesorten, Bohnen und H&uuml;lsenfr&uuml;chte<\/strong>, mit denen du experimentieren und zu Mehl mahlen kannst, um sie zum Backen zu verwenden! Hier sind nur einige der M&ouml;glichkeiten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Maisk&ouml;rner<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reis<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gerste<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hafer<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Buchweizen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hirse<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quinoa<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Erbsen (getrocknet)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mungbohnen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Linsen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kichererbsen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Ganze Gew&uuml;rze k&ouml;nnen auch in einer Getreidem&uuml;hle gemahlen werden, um frische, intensive Aromen f&uuml;r deine Brote und andere Gerichte zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"storing-wheat-berries\">Lagerung von Weizenk&ouml;rnern<\/h2>\n\n\n\n<p>Weizenk&ouml;rner k&ouml;nnen an <strong>einem trockenen, k&uuml;hlen Ort unbegrenzt gelagert werden!<\/strong> Sie eignen sich f&uuml;r <strong>die Langzeitlagerung, was gro&szlig;artig ist,<\/strong> um in <strong>gro&szlig;en Mengen zu kaufen und dann nach Bedarf zu mahlen.<\/strong> Die N&auml;hrstoffe bleiben erhalten, bis sie zu Mehl gemahlen werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"storing-freshly-milled-flour\">Lagerung von frisch gemahlenem Mehl<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du es bevorzugst, <strong>im Voraus zu mahlen<\/strong>, kann frisch gemahlenes Mehl wie folgt gelagert werden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Im K&uuml;hlschrank bis zu 7 Tagen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Im Gefrierschrank bis zu 6 Monaten<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bewahre das Mehl in einem sauberen Beh&auml;lter an <strong>einem k&uuml;hlen, trockenen Ort auf.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-mill-your-own-flour-at-home\">Wie man sein eigenes Mehl zu Hause mahlt<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du dein eigenes Mehl zu Hause mahlen m&ouml;chtest, stehen dir einige Optionen zur Verf&uuml;gung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Verwende eine Kaffeem&uuml;hle mit Kegelmahlwerk<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verwende einen Food Processor<\/strong> (obwohl dies NICHT empfohlen wird, es sei denn, du hast einen sehr robusten!)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verwende eine Getreidem&uuml;hle f&uuml;r zu Hause<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"using-a-coffee-grinder-to-mill-your-own-flour\">Die Verwendung einer Kaffeem&uuml;hle zum Mahlen deines eigenen Mehls<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"651\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-1024x651.jpg\" alt=\"Kaffeem&uuml;hle zum Mahlen\" class=\"wp-image-3424\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-1024x651.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-300x191.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-768x488.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"651\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-1024x651.jpg.webp\" alt=\"Kaffeem&uuml;hle zum Mahlen\" class=\"wp-image-3424 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-1024x651.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-300x191.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1-768x488.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/coffee-3465494_1920-1.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du frisch gemahlenes Mehl ausprobieren m&ouml;chtest, aber nicht in eine Getreidem&uuml;hle investieren m&ouml;chtest, k&ouml;nntest du eine Kaffeem&uuml;hle mit Kegelmahlwerk wie <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/OXO-BREW-Conical-Coffee-Grinder\/dp\/B07CSKGLMM\/ref=as_li_ss_tl?crid=1O8PNWVXUG2HK&amp;dchild=1&amp;keywords=burr+coffee+grinder&amp;qid=1604407272&amp;sprefix=burr+coffee,aps,248&amp;sr=8-7&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=5079f118faf67a30a44cc9183d138456&amp;language=en_US\">diese <\/a>(Amazon-Link) verwenden. M&ouml;glicherweise <strong>hast du bereits eine in deiner K&uuml;che<\/strong>, was ideal ist, um <strong>frisch gemahlenes Mehl auszuprobieren,<\/strong> um zu sehen, ob du es in dein Backen einbeziehen m&ouml;chtest oder nicht.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-use-a-coffee-grinder-to-mill-your-own-flour\">So verwendest du eine Kaffeem&uuml;hle, um dein eigenes Mehl zu mahlen<\/h4>\n\n\n\n<p>Es ist ziemlich einfach, eine Kaffeem&uuml;hle zu verwenden, um einige Weizenk&ouml;rner zu mahlen, und es ist <strong>eine gro&szlig;artige Option, um die Gew&auml;sser (oder die Mehlsorten) auszuprobieren!<\/strong> Besonders wenn du bereits eine Kaffeem&uuml;hle zu Hause hast. Hier sind die Schritte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; F&uuml;lle deine Kaffeem&uuml;hle <strong>maximal<\/strong> bis zur H&auml;lfte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Mahle etwa 30 Sekunden lang<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; &Uuml;berpr&uuml;fe das Mehl, das du gemacht hast. Wenn du m&ouml;chtest, dass es eine feinere Textur hat, mahle weitere 30 Sekunden usw., bis du mit der Textur des Mehls zufrieden bist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Wenn es ungleichm&auml;&szlig;ige St&uuml;cke gibt, kannst du sie einfach aussieben und erneut mahlen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"if-you-are-using-a-coffee-grinder\">Wenn du eine Kaffeem&uuml;hle verwendest&hellip;<\/h4>\n\n\n\n<p>Beachte, dass, obwohl eine Kaffeem&uuml;hle die Weizenk&ouml;rner gut mahlen wird, du&hellip;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eine ungleichm&auml;&szlig;ige Mehlk&ouml;rnung bekommst,<\/strong> d.h. einige gr&ouml;&szlig;ere St&uuml;cke und einige kleinere St&uuml;cke.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Es wird keine superfeine Textur mahlen.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Es wird nur eine kleine Menge Weizen auf einmal mahlen.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die Verwendung einer Kaffeem&uuml;hle ist eine gute M&ouml;glichkeit, das Mahlen von Weizen auszuprobieren, aber sie ist <strong>nicht ideal f&uuml;r den regelm&auml;&szlig;igen Gebrauch<\/strong> aufgrund der oben genannten Gr&uuml;nde.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist eine gute Option, wenn du <strong>neugierig auf den Geschmack von frisch gemahlenem Mehl<\/strong> in deinem Brot bist, und es ist eine weitaus g&uuml;nstigere Option als die Anschaffung einer eigenen Getreidem&uuml;hle.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-you-use-a-food-processor-to-mill-flour\">Kannst du eine K&uuml;chenmaschine zum Mahlen von Mehl verwenden?<\/h3>\n\n\n\n<p>Eine K&uuml;chenmaschine ist nicht wirklich daf&uuml;r ausgelegt, Mehl zu mahlen, und sie kann deine K&uuml;chenmaschine im Laufe der Zeit besch&auml;digen oder abnutzen, daher w&uuml;rde ich sie nicht f&uuml;r den langfristigen Gebrauch empfehlen.<\/p>\n\n\n\n<p>Allerdings wei&szlig; ich, dass einige Leute ihre K&uuml;chenmaschine\/Blender verwenden, um Weizen zu Mehl zu mahlen, und das seit Jahren ohne Probleme. Es liegt also an dir, ob du es ausprobieren m&ouml;chtest! Du wirst wahrscheinlich <strong>&auml;hnliche Ergebnisse wie mit der Kaffeem&uuml;hle erzielen<\/strong>, abh&auml;ngig von der Qualit&auml;t deiner Maschine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Wenn du eine KitchenAid oder eine andere Standmixer hast, kannst du eine Mehlm&uuml;hlenanlage daf&uuml;r kaufen. <strong>Dies ist eine wirklich gute budgetfreundliche Option,<\/strong> wenn du bereits eine KitchenAid oder einen Standmixer zu Hause hast.<a href=\"https:\/\/mockmill.us\/product\/mockmill-stone-grain-mill-attachment-for-stand-mixers\/?coupon=truesoudough5\"> (Hier ist ein Link, wo du eine bekommen kannst.)<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"using-a-home-flour-milling-machine\">Die Verwendung einer eigenen Getreidem&uuml;hle<\/h2>\n\n\n\n<p>Es ist nicht &uuml;berraschend, <strong>dass eine eigene Getreidem&uuml;hle dir das beste Ergebnis liefert und dir die meisten Kontrolle gibt. <\/strong>Mit der richtigen Wahl der M&uuml;hle kannst du Folgendes erreichen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>eine Mehlk&ouml;rnung nach deiner Wahl, von grob bis superfein<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>schnelles, effizientes Mahlen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>die F&auml;higkeit, gr&ouml;&szlig;ere Mengen auf einmal zu mahlen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wenn du Informationen dar&uuml;ber m&ouml;chtest, welche Getreidem&uuml;hle f&uuml;r dich am besten geeignet ist, <strong>habe ich einen vollst&auml;ndigen K&auml;uferleitfaden<\/strong>, den du <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/empfohlene-getreidemuhle\/\">hier<\/a> lesen kannst. Oder wenn du meinen Vergleich zwischen zwei der beliebtesten Getreidem&uuml;hlen auf dem Markt sehen m&ouml;chtest, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/mockmill-vs-komo-getreidemuehle-vergleich\/\">klicke hier.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Der Kauf einer Getreidem&uuml;hle f&uuml;r den Heimgebrauch ver&auml;ndert <strong>wirklich das Spiel beim Brotbacken.<\/strong> Es bringt eine v&ouml;llig neue Welt der Entdeckung mit Geschmacksrichtungen, Texturen und Experimenten bei der Verwendung verschiedener Getreide, Bohnen und H&uuml;lsenfr&uuml;chte mit sich.<\/p>\n\n\n\n<p>Also, ob du gerade erst damit anf&auml;ngst, kreativ mit deiner Kaffeem&uuml;hle zu werden, oder ob du gerade in eine eigene Getreidem&uuml;hle investiert hast,<strong> hier sind 6 Dinge, die du beachten solltest, wenn du mit frisch gemahlenem Mehl arbeitest.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-1024x684.jpg\" alt=\"Viele verschiedene Getreide, Bohnen und H&uuml;lsenfr&uuml;chte\" class=\"wp-image-3426\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-768x513.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-1024x684.jpg.webp\" alt=\"Viele verschiedene Getreide, Bohnen und H&uuml;lsenfr&uuml;chte\" class=\"wp-image-3426 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-1024x684.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920-768x513.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pulses-4760700_1920.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Viele verschiedene Getreide, Bohnen und H&uuml;lsenfr&uuml;chte k&ouml;nnen zu Mehl gemahlen werden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"things-to-know-when-using-freshly-milled-flour\">Dinge, die du beim Verwenden von frisch gemahlenem Mehl wissen solltest<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie ich bereits erw&auml;hnt habe, gibt es eine Lernkurve, die mit der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl beim Brotbacken einhergeht. <strong>Es ist nicht so einfach, es einfach in einem Rezept gegen dein regul&auml;res Mehl auszutauschen. <\/strong>Hier ist, was du dar&uuml;ber wissen musst&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-freshly-milled-flour-is-more-absorbent-than-regular-flour\">#1: Frisch gemahlenes Mehl ist aufnahmef&auml;higer als regul&auml;res Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Mit Ausnahme von Dinkel nimmt frisch gemahlenes Mehl viel mehr Wasser auf als regul&auml;res im Laden gekauftes Mehl. (Dinkel hat tats&auml;chlich den entgegengesetzten Effekt und ist weniger aufnahmef&auml;hig, wenn es frisch gemahlen wird).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rechne damit, etwa 3 Essl&ouml;ffel zus&auml;tzliches Wasser pro Tasse Mehl hinzuzuf&uuml;gen, als du es in deinem Rezept gewohnt bist.<\/strong> (Bei Dinkel, der weniger aufnahmef&auml;hig ist, sind 2 bis 4 Essl&ouml;ffel weniger pro Tasse Mehl erforderlich).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-freshly-milled-flour-ferments-faster-than-regular-milled-flour\">#2: Frisch gemahlenes Mehl fermentiert schneller als regul&auml;res Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du frisch gemahlenes Mehl f&uuml;r Sauerteigbrot verwendest, solltest du wissen, <strong>dass dein Sauerteigansatz aufgrund des h&ouml;heren N&auml;hrstoffgehalts schneller fermentiert als bei regul&auml;rem Mehl.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Entweder musst du &Auml;nderungen daran vornehmen, wie lange du den Teig fermentieren l&auml;sst, oder andere Anpassungen in deinem Brotbackprozess vornehmen, um der schnelleren Fermentation entgegenzuwirken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-the-crumb-of-freshly-milled-flour-will-be-tighter\">#3: Die Krume von frisch gemahlenem Mehl wird fester sein<\/h3>\n\n\n\n<p>Frisch gemahlenes Mehl entwickelt <strong>nicht das gleiche Ma&szlig; an Gluten wie regul&auml;res<\/strong> im Laden gekauftes Mehl, was in der Regel zu einem weniger luftigen (aber geschmacksintensiveren!) Brot f&uuml;hrt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es gibt zwei Gr&uuml;nde,<\/strong> warum du eine weniger offene Krume (<strong>kleinere L&ouml;cher und dichtere Textur<\/strong>) in deinem Brot erh&auml;ltst, wenn du frisch gemahlenes Mehl verwendest:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Gehalt an Kleie ist h&ouml;her, was bedeutet, dass die Entwicklung von Gluten gehemmt wird.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Proteingehalt ist niedriger, weil das Mehl frisch ist und nicht &bdquo;gereift&ldquo;.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Die Alterung von frisch gemahlenem Mehl &uuml;ber einen Zeitraum von 10 bis 21 Tagen oder l&auml;nger macht das Mehl st&auml;rker, was n&uuml;tzlich ist, wenn du ein st&auml;rkeres Mehl f&uuml;r die Brotproduktion ben&ouml;tigst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du also feststellst, dass die Verwendung von frischem Mehl dir <strong>ein dichteres Brot gibt<\/strong>, als du m&ouml;chtest, kannst du es einfach <strong>in einem atmungsaktiven Beh&auml;lter <\/strong>(wie einer Papiert&uuml;te) f&uuml;r einige Zeit ruhen lassen, <strong>um etwas Protein im Mehl zu entwickeln.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nat&uuml;rlich wird der Geschmack und die N&auml;hrstoffe dadurch leicht beeintr&auml;chtigt, aber es geht darum, ein Gleichgewicht zu finden, mit dem du zufrieden bist!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP: <\/strong>Durch das Sieben des Mehls kann ein Teil der Kleie entfernt werden, was auch zu einem <strong>leichteren, luftigeren Brot f&uuml;hrt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-freshly-milled-flour-is-more-inconsistent-than-regular-flour\">#4: Frisch gemahlenes Mehl ist unregelm&auml;&szlig;iger als regul&auml;res Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Eine der <strong>bedeutendsten Ver&auml;nderungen,<\/strong> die du bemerken wirst, wenn du zu frisch gemahlenem Mehl wechselst, ist, wie unregelm&auml;&szlig;ig das Mehl im Vergleich zur Verwendung von im Laden gekauftem Mehl sein kann. Du musst deine Teig w&auml;hrend der Fermentation <strong>besser im Auge behalten, um erfolgreiche Brote herstellen zu k&ouml;nnen<\/strong>. Hier wird die Erfahrung deine gr&ouml;&szlig;te Hilfe sein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Zum Einstieg empfehle ich, nur eine kleine Menge <strong>frisch gemahlenes Mehl gegen dein regul&auml;res Mehl auszutauschen und die Menge nach und nach zu erh&ouml;hen.<\/strong> Das ist eine gute M&ouml;glichkeit, mehr &uuml;ber das neue Mehl zu lernen, ohne fehlgeschlagene Backversuche zu haben!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-freshly-milled-flour-takes-up-more-volume-for-the-same-weight-than-regular-flour\">#5: Frisch gemahlenes Mehl nimmt mehr Volumen (bei gleichem Gewicht) als regul&auml;res Mehl ein<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280.jpg\" alt=\"Eine Tasse gef&uuml;llt mit gemahlenem Mehl\" class=\"wp-image-1204\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-768x513.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-100x67.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-864x577.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280.jpg.webp\" alt=\"Eine Tasse gef&uuml;llt mit gemahlenem Mehl\" class=\"wp-image-1204 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-768x513.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-100x67.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280-864x577.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/bowl-1389731_1280.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du zu Hause Mehl mahlst, erh&auml;ltst du die gleiche Menge Mehl wie Weizen. Wenn du also 100 Gramm Weizenk&ouml;rner gemahlen hast, erh&auml;ltst du 100 Gramm Mehl.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber <strong>frisch gemahlenes Mehl nimmt mehr Volumen ein<\/strong>, weil der Mahlvorgang Luft in das Mehl gelassen hat. Du wirst feststellen, dass, wenn du es auf der Arbeitsplatte stehen l&auml;sst oder sch&uuml;ttelst, das Volumen leicht abnimmt.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Als Faustregel f&uuml;r Rezepte, die Volumen verwenden, entspricht 1 Tasse regul&auml;res Mehl 1 Tasse und 2 Essl&ouml;ffeln frisch gemahlenem Mehl.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-the-temperature-of-flour-will-be-warmer\">#6: Die Temperatur des Mehls wird w&auml;rmer sein<\/h3>\n\n\n\n<p>Je nachdem, welche Getreidem&uuml;hle du zu Hause hast, kann das Mehl beim Herauskommen aus der M&uuml;hle eine w&auml;rmere Temperatur haben. Dies ist f&uuml;r Sauerteigb&auml;cker von Bedeutung, die<strong> die Temperatur zur Berechnung von Fermentationsraten und Zeitpl&auml;nen verwenden.<\/strong> Du kannst mehr dar&uuml;ber lesen, wie die Temperatur den Teig in meinem Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung\/\">hier<\/a> beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du bereits etwas Erfahrung mit dem Backen von Sauerteigbrot hast, empfehle ich dir dringend, frisch gemahlenes Mehl zu verwenden. <strong>Wenn du Hilfe bei der Auswahl der richtigen M&uuml;hle ben&ouml;tigst, schau dir meinen Leitfaden <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/beste-getreidemuehle-brotmehl-kaufberatung\/\">hier an.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"BLe5Wd5R\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-08-03T21:43:49.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Milling Flour at Home for Bread Making\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"Using the Mockmill Lino 200 and milling wheat berries at different settings. 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