{"id":7615,"date":"2020-01-23T17:16:39","date_gmt":"2020-01-23T17:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/?p=7615"},"modified":"2023-11-12T18:26:50","modified_gmt":"2023-11-12T18:26:50","slug":"sauerteig-gehen-lassen-dauer-4-anzeichen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-gehen-lassen-dauer-4-anzeichen\/","title":{"rendered":"Sauerteig wie lange gehen lassen? 4 Anzeichen f\u00fcr einen fertigen Sauerteig"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:60.33934252386%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.212121212121%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:75%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"943\" height=\"569\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons.jpg\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel, abgedeckt mit einem Tuch\" class=\"wp-image-3155\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons.jpg 943w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons-300x181.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons-768x463.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"943\" height=\"569\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20943%20569'%3E%3Crect%20width='943'%20height='569'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel, abgedeckt mit einem Tuch\" class=\"wp-image-3155 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons.jpg.webp 943w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons-300x181.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/proofing-dough-in-bannetons-768x463.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Es hat eine Weile gedauert, bis ich verstanden habe, wie lange ich meinen Sauerteig vor dem Backen gehen lassen muss. Ich w&uuml;nschte, es h&auml;tte eine Ressource gegeben, als ich sie brauchte, aber das gab es nicht. Also habe ich beschlossen, eine zu erstellen!<\/p>\n\n\n\n<p>Wie lange solltest du den Sauerteig vor dem Backen gehen lassen? <strong>Wenn der Sauerteig aufgeht, ver&auml;ndern sich seine Eigenschaften w&auml;hrend der G&auml;rung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Volumen des Teigs hat sich vergr&ouml;&szlig;ert<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Teig ist nicht mehr dicht<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gro&szlig;e Blasen sind oben auf dem Teig oder an den Seiten der Sch&uuml;ssel zu sehen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Dies ist der Punkt, an dem er bereit ist, geformt zu werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nat&uuml;rlich ist eine genauere Antwort notwendig, um wirklich zu verstehen, wie man erkennen kann, ob dein Teig bereit ist. Und es gibt auch ein paar &sbquo;Tests&lsquo;, die du machen kannst, falls du dir immer noch unsicher bist. Sprechen wir sie unten an&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-long-should-you-proof-sourdough-for\">Wie lange solltest du den Sauerteig gehen lassen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du das erste Mal lernst, Sauerteig zu backen, ist es hilfreich, bestimmte <strong>Zeitrichtlinien<\/strong> zu nutzen, um zu verstehen, wie lange du den Sauerteig gehen lassen solltest, aber du wirst feststellen, dass deine Brotresultate jedes Mal anders sind. <\/p>\n\n\n\n<p>Als ich anfing, Sauerteigbrot zu backen, kam ich zun&auml;chst damit aus, <strong>eine feste Menge an Zeit zum Gehen\/Proofen meines Teiges zu verwenden.<\/strong>Aber dieser Plan ging aus dem Fenster, sobald sich das Wetter drau&szlig;en ver&auml;nderte und die Temperaturen k&auml;lter wurden. Oder hei&szlig;er. Oder irgendwo dazwischen. <\/p>\n\n\n\n<p>Denn das bedeutete dann <em>auch<\/em>, dass mein <strong>Teig jedes Mal in einer anderen Geschwindigkeit ging<\/strong>. Bei hei&szlig;em Wetter w&uuml;rde er &uuml;berm&auml;&szlig;ig g&auml;ren. Und bei kaltem Wetter w&uuml;rde er unterg&auml;ren. Und das bedeutete, dass mein Brot jedes Mal anders rauskam. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><em><strong>HINWEIS<\/strong>: Wenn du detailliertere Informationen dar&uuml;ber m&ouml;chtest, wie die Temperatur den Sauerteig beeinflusst, lies meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/best-temperature-for-proofing-sourdough-full-guide-how-to\/\">&bdquo;Leitfaden zur besten G&auml;rtemperatur f&uuml;r Sauerteig&ldquo;.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl es <strong>praktisch ist, eine grobe Zeitangabe daf&uuml;r zu haben, wie lange dein Sauerteig gehen sollte<\/strong>, ist es nicht immer einfach, ein Rezept zu befolgen und einfach &sbquo;alles richtig zu machen&lsquo;. <\/p>\n\n\n\n<p>Es gibt <strong>viele Variablen, die dazu beitragen, wie lange der Teig gehen sollte.<\/strong> Statt dar&uuml;ber nachzudenken, wie <em>lange<\/em>, solltest du wirklich nach Hinweisen suchen, wie viel l&auml;nger er <em>braucht<\/em>, und ob er <strong>Zeichen der Fertigstellung<\/strong> zeigt oder nicht. (Wir werden diese Zeichen gleich durchgehen).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"basic-time-guidelines-for-proofing-sourdough\">Grundlegende Zeitrichtlinien f&uuml;r das Gehenlassen von Sauerteig<\/h3>\n\n\n\n<p>Als sehr grundlegender Zeitrahmen sollte der <strong>Sauerteig mindestens 4 Stunden lang g&auml;ren\/gehen<\/strong>. Weniger als 4 Stunden sind einfach nicht genug Zeit, um zu entwickeln\nhat eine Glutenstruktur oder einen Geschmack entwickelt. Aber es h&auml;ngt von anderen Variablen ab, wie:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wie viel Anstellgut oder Sauerteig in den Teig gegeben wurde<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Temperatur des Teigs und seiner Umgebung<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Die Zeit f&uuml;r die Sauerteigf&uuml;hrung kann von 4 Stunden bis zu einigen Tagen dauern!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Je kleiner die Menge des Anstellguts im Teig und je k&auml;lter die Temperatur, desto l&auml;nger kann der Teig g&auml;ren.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Hier sind einige sehr grobe <strong>Richtlinien f&uuml;r die Zeit, um dir den Einstieg zu erleichtern<\/strong>, aber wir werden auch besprechen, wie du ein &sbquo;Gef&uuml;hl&lsquo; daf&uuml;r entwickeln kannst, wann der Teig bereit ist:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">% Starter\/<br>Verwendeter Sauerteig<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Temperatur<br>Bereich<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Zeit<br>Leitfaden<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">25%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">68 -75F (20 &ndash; 24C)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4 &ndash; 12 Stunden<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">68 &ndash; 75F (20 &ndash; 24C)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">8 &ndash; 14 Stunden<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"660\" height=\"437\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing.jpg\" alt=\"Sauerteig in einer Glassch&uuml;ssel, abgedeckt mit einem Tuch\" class=\"wp-image-3156\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing.jpg 660w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"660\" height=\"437\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing.jpg.webp\" alt=\"Sauerteig in einer Glassch&uuml;ssel, abgedeckt mit einem Tuch\" class=\"wp-image-3156 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing.jpg.webp 660w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing-300x199.jpg.webp 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/peeking-at-dough-proofing.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Nochmals, das sind sehr grobe Richtlinien, die n&uuml;tzlich sind, wenn man gerade erst anf&auml;ngt. Aber das Gef&uuml;hl vom Teig wird dir ein viel genaueres und vorhersagbares Brot Ergebnis liefern.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine Warnung hier. <strong>Wissen, wann der Teig bereit ist, erfordert etwas Erfahrung<\/strong>. Und je mehr du Sauerteig b&auml;ckst, desto mehr entwickelst du einen &sbquo;B&auml;ckerinstinkt&lsquo;, wenn es darum geht zu wissen, wann du zur n&auml;chsten Stufe &uuml;bergehen kannst. Aber es gibt <strong>Zeichen, auf die du achten kannst, um dir zu helfen,<\/strong>die Entscheidung zu treffen, weiterzumachen und zu formen&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"signs-of-change-during-bulk-fermentation-of-sourdough\">Anzeichen f&uuml;r Ver&auml;nderungen w&auml;hrend der Bulk-Fermentation von Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Teig wird sich w&auml;hrend der Bulk-Fermentationsphase (mit Bulk-Fermentation meinen wir die erste Aufgeh- oder Proofing-Zeit) erheblich ver&auml;ndern und zu wissen, wonach man suchen muss, wird dir helfen zu bestimmen, ob er bereit f&uuml;r die Formgebung ist oder nicht. Hier sind 4 Signale, die dir sagen, ob dein Teig bereit ist:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sign-1-the-dough-s-density-will-change\">Zeichen #1: Die Dichte des Teigs wird sich ver&auml;ndern<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn der Teig in den Anfangsstadien ist, wird er dicht sein. W&auml;hrend der Bulk-Fermentation wird die Glutenstruktur anfangen sich zu entwickeln, was hilft, Luft im Teig einzuschlie&szlig;en. Sobald sich Luftblasen zu entwickeln beginnen, wird der Teig nicht nur an Gr&ouml;&szlig;e zunehmen, sondern auch leichter und fluffiger werden. Er wird seine Dichte verlieren und luftiger werden. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLE TIPP:<\/strong>Sauerteig muss in diesem Stadium <strong>sehr vorsichtig behandelt werden<\/strong>, um all die Blasen zu erhalten, die er &uuml;ber Stunden hinweg entwickelt hat!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Ist der Teig aufgegangen?<\/strong><\/em><em><strong>Wenn er noch dicht ist, dann braucht er mehr Zeit zum Fermentieren.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sign-2-the-dough-will-feel-different\">Zeichen #2: Der Teig wird sich &sbquo;anders&lsquo; anf&uuml;hlen<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du den Teig nach seiner Bulk-Fermentation anfasst, wird er sich ganz anders anf&uuml;hlen als zu Beginn. Der Teig\nwird jetzt sehr leicht sein und sich irgendwie &sbquo;wackelig&lsquo; anf&uuml;hlen. Tats&auml;chlich, wenn du die Sch&uuml;ssel\/den Beh&auml;lter ein wenig sanft hin und her bewegst, wird der Teig &sbquo;wackeln&lsquo; und wabbelig sein. Das ist der Punkt, an dem er fertig und bereit zum Formen ist. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Scheint der Teig &sbquo;wabbelig&lsquo;, wenn du die Sch&uuml;ssel bewegst? Es ist Zeit zum Formen anzufangen!<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Es gibt auch einen Test, den du durchf&uuml;hren kannst, um zu verstehen, ob der Teig genug St&auml;rke und &sbquo;Spannkraft&lsquo; entwickelt hat, um sich selbst zu halten&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-poke-test\">Der &sbquo;Poke&lsquo; Test<\/h4>\n\n\n\n<p>Dieser Test kann durchgef&uuml;hrt werden, nachdem der Teig etwas Zeit zum G&auml;ren hatte. Stecke deinen Finger etwa einen halben Zentimeter tief in den Teig. Erholt sich der Teig, indem er wieder herausploppt? Oder bleibt er, wo er ist? Wenn:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Der Teig schnell wieder herausploppt &ndash; Das bedeutet, er ist <strong>unterg&auml;rt<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Teig bleibt, wo er ist &ndash; Das bedeutet, er ist <strong>&uuml;berg&auml;rt<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Der <strong>Teig kommt langsam wieder heraus und hinterl&auml;sst eine leichte Delle &ndash; Perfekt, dein Teig ist bereit! <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sign-3-the-dough-will-behave-differently\">Zeichen #3: Der Teig verh&auml;lt sich anders<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein Teig, der richtig gegangen ist, wird immer noch &sbquo;St&auml;rke&lsquo; haben, wenn man ihn handhabt. Er wird sich lebendig anf&uuml;hlen, indem er ein wenig st&ouml;rrisch in der Form ist, die er haben will. Du wirst feststellen, dass er Dehnbarkeit und Elastizit&auml;t entwickelt hat. <\/p>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend der Teig vor dem Gehenlassen ziemlich flach und leicht zu bearbeiten gewesen w&auml;re (&auml;hnlich wie Knete), wird der Teig, sobald er genug gegangen ist, elastischer sein und sich gegen &uuml;berm&auml;&szlig;iges Dehnen wehren. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Will der Teig &sbquo;zur&uuml;ckspringen&lsquo;, wenn du ihn sanft dehnst?<\/strong><\/em><strong><em>Das ist ein Zeichen, dass er bereit zum Formen ist.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sign-4-the-dough-will-look-different-after-fermentation\">Zeichen #4: Der Teig sieht nach der Fermentation anders aus<\/h3>\n\n\n\n<p>Nachdem der Teig lange genug gegangen ist, wird er anders aussehen. Achte auf die folgenden Anzeichen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vergr&ouml;&szlig;erte Gr&ouml;&szlig;e<\/strong>&ndash; warte aber nicht darauf, dass er sich in der Gr&ouml;&szlig;e verdoppelt (siehe unten).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Blasen im Teig<\/strong>&ndash; Diese k&ouml;nnen gerade unter der Oberfl&auml;che oder an den Seiten der Sch&uuml;ssel gesehen werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glatte Oberfl&auml;che<\/strong>&ndash; es sollte keine Unebenheiten in der Textur des Teigs geben, er sollte glatt und fast gl&auml;nzend an seiner Oberfl&auml;che sein.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eine gew&ouml;lbte Oberfl&auml;che<\/strong>&ndash; die Oberseite des Teigs sollte gew&ouml;lbt aussehen, was darauf hinweist, dass er noch w&auml;chst und noch Kraft in sich hat. Wenn er flach wird oder zusammenf&auml;llt, ist das ein Zeichen daf&uuml;r, dass er &uuml;berfermentiert ist. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><em><strong>ANMERKUNG<\/strong>:Wenn du mehr Unterst&uuml;tzung beim Erlernen von Sauerteig brauchst, schau dir meinen\nOnline-Kurs <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/courses\/\" data-type=\"page\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"does-my-sourdough-have-to-double-in-size\">Muss mein Sauerteig sich verdoppeln?<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-rotated.jpg\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-3157\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-rotated.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-300x225.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-rotated.jpg.webp\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-3157 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-rotated.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-300x225.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-768x576.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1305735889-rotated.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Dies ist ein ziemlich gro&szlig;es Missverst&auml;ndnis, das Anf&auml;nger verwirren kann. Der Teig muss nicht unbedingt <em>sich<\/em> verdoppeln. Es h&auml;ngt vollkommen von der Art des Mehls ab, das du verwendest. Meiner Erfahrung nach ist es eigentlich besser, die Verdoppelungsregel zu ignorieren und dich stattdessen zu fragen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hat es definitiv an Gr&ouml;&szlig;e zugenommen?<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zeigt es andere Merkmale einer abgeschlossenen G&auml;rung?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn die Antwort auf diese beiden Fragen ja ist, w&uuml;rde ich den Teig formen und ihn zur n&auml;chsten Stufe gehen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p>Wie ich bereits erw&auml;hnt habe, braucht es etwas Erfahrung, um deinen Teig zu verstehen, aber diese Merkmale zu beachten wird helfen. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-happens-if-i-proof-my-dough-for-too-long\">Was passiert, wenn ich meinen Teig zu lange gehen lasse?<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt nat&uuml;rlich eine <strong>Grenze, wie lange du deinen Sauerteig gehen lassen kannst<\/strong>. Und wenn du es zu lange l&auml;sst, geht ihm schlie&szlig;lich seine Nahrungsquelle (die St&auml;rken und Zucker im Teig) aus und er g&auml;rt &uuml;ber. <\/p>\n\n\n\n<p>&Uuml;berg&auml;rung bedeutet, dass dem Teig keine Nahrung mehr bleibt und er daher keine Kraft mehr hat, weiter zu g&auml;ren oder zu wachsen. Die Glutenstr&auml;nge zerfallen schlie&szlig;lich und <strong>der Teig kann sich nicht mehr halten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"signs-that-your-dough-has-over-proofed-and-what-to-do\">Anzeichen daf&uuml;r, dass dein Teig &uuml;bergegangen ist, und was zu tun ist:<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist ein bisschen knifflig, einen &uuml;bergegangenen Teig zu retten. Und es h&auml;ngt wirklich davon ab, <em>wie<\/em> &uuml;bergegangen er ist. Hier sind ein paar <strong>Anzeichen daf&uuml;r, dass du einen &uuml;bergegangenen Teig hast, und was in jedem Fall zu tun ist<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Erstes Anzeichen: <\/strong>Der Teig ist flacher geworden statt gew&ouml;lbt oder hat begonnen, an den Seiten der Sch&uuml;ssel einzusinken. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Was zu tun ist:<\/strong>Gib dem Teig ein paar Streck- und Falzvorg&auml;nge und bewege den Teig einfach herum. Dies gibt dem Sauerteig die Chance, neue Taschen von Zuckern und St&auml;rken zu finden, die er verbrauchen kann. Es wird empfohlen, ihn zu formen und sehr kurz danach zu backen. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zweites Anzeichen: <\/strong>Der Teig ist locker und schlaff geworden und scheint keine Form zu halten. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Was zu tun ist:<\/strong>Dies ist ein stark &uuml;bergegangener Teig. Das Einzige, was du tun kannst, ist, ihn in eine gefettete Brotform zu gie&szlig;en und zu backen. Die Brotform h&auml;lt seine Form trotz fehlender Kraft im Teig. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Das Backen eines stark &uuml;bergegangenen Teigs wird wahrscheinlich zu einem dichteren, flacheren Brot f&uuml;hren, das &uuml;berm&auml;&szlig;ig sauer schmeckt. Es ist nicht ideal, aber immer noch eine positive Lernerfahrung!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>TIPP<\/strong>:Erinnerst du dich, als ich sagte\nbenutzt du nicht die &sbquo;verdoppeln sich in der Gr&ouml;&szlig;e&lsquo; Kontrolle? Das ist der Grund daf&uuml;r. Wenn du darauf wartest, dass es sich verdoppelt, dann ist es viel wahrscheinlicher, dass du den Teig &uuml;ber fermentierst, indem du darauf wartest, dass er sich verdoppelt, was in manchen F&auml;llen nie passieren wird. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-happens-if-i-don-t-proof-sourdough-for-long-enough\">Was passiert, wenn ich den Sauerteig nicht lange genug gehen lasse?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du deinen Sauerteig nicht lange genug gehen l&auml;sst, ist das verzeihlicher als ihn zu &uuml;berfermentieren. Er wird nicht all seinen Geschmack und alle seine Glutenstr&auml;nge entwickelt haben, so dass das Brot nach dem Backen etwas <strong>ungleichm&auml;&szlig;ige Krume<\/strong>haben kann. (Normalerweise sehr gro&szlig;e L&ouml;cher oben im Laib und viel kleinere unten). Es kann auch ein <strong>weniger entwickeltes Geschmacksprofil<\/strong>haben. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555.jpg\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-3158\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555.jpg.webp\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-3158 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1019605555.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Aber alles in allem, wenn du dir nicht sicher bist, ist es immer <strong>besser, es unter- als &uuml;bergehen zu lassen<\/strong>. Denn wenn es untergegangen ist, hat es immer noch etwas Auftriebskraft in sich, um im Ofen zu wachsen.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Untergegangener Sauerteig ist viel verzeihlicher als &uuml;bergegangener. Sei also vorsichtig, wenn du dir nicht sicher bist!<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-can-i-control-how-long-my-dough-needs-to-ferment-for\">Wie kann ich kontrollieren, wie lange mein Teig fermentieren muss?<\/h2>\n\n\n\n<p>Der beste Weg, die genaue Zeit zu kontrollieren, f&uuml;r die du deinen Sauerteig gehen l&auml;sst, ist, ihn in eine Umgebung zu stellen, in der die <strong>Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgf&auml;ltig kontrolliert wird<\/strong>. Ich habe <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.pjatr.com\/t\/8-12416-190081-206096?url=https%3A%2F%2Fpleasanthillgrain.com%2Fbrod-and-taylor-bread-proofer\" target=\"_blank\">diesen Teigproofer<\/a>gekauft und es war ein echter Game Changer! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><em><strong>Hinweis<\/strong>:<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.pjatr.com\/t\/8-12416-190081-206096?url=https%3A%2F%2Fpleasanthillgrain.com%2Fbrod-and-taylor-bread-proofer\" target=\"_blank\">Dieser Link<\/a>f&uuml;hrt dich zu dem gleichen Teigproofer, den ich besitze. Er wird von einem netten <strong>inhabergef&uuml;hrten Unternehmen<\/strong>verkauft, das sich auf <strong>Ausr&uuml;stung f&uuml;r die Herstellung von handwerklichem Brot<\/strong>spezialisiert hat. Sie sind sehr kenntnisreich und immer bereit zu helfen. Wenn du m&ouml;chtest, ist der <strong>genau gleiche Proofer<\/strong>auch <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Folding-Bread-Proofer-Yogurt-Maker\/dp\/B005FCZMU6\/ref=as_li_ss_tl?keywords=proofer&amp;qid=1579782566&amp;sr=8-2&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=6da14e792e729a95c0382ac7c66094d2&amp;language=en_US\" target=\"_blank\">hier<\/a>auf Amazon erh&auml;ltlich<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der <strong>Temperaturregelungsfunktion<\/strong>dieses Proofers kann ich meinen Sauerteig um MEINEN Zeitplan herum arbeiten lassen und nicht umgekehrt. Ich habe jetzt eine <strong>feste Zeit, f&uuml;r die ich meinen Teig gehen lasse<\/strong>, und ich kann jedes Mal konsistente Ergebnisse erzielen, ohne st&auml;ndig ein Auge auf meinen Teig haben zu m&uuml;ssen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>F&uuml;r mehr Ideen, wie du die Temperaturen in deinem Sauerteig OHNE einen Teigproofer kontrollieren kannst, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/best-temperature-for-proofing-sourdough-full-guide-how-to\/\">&bdquo;Beste Temperatur zum Gehenlassen von Sauerteig: Vollst&auml;ndiger Leitfaden &amp; Wie geht das&ldquo;<\/a>an<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oder wenn du mehr &uuml;ber die Werkzeuge erfahren m&ouml;chtest, die ich zum Backen von gro&szlig;artigem Sauerteigbrot benutze, schau dir meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/baking-tools\/\">B&auml;ckerei Werkzeuge<\/a> Abschnitt an.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hey friend, <br \/>\nI hope you&#8217;re doing well. I was just thinking about you and I wanted to share my sourdough bread recipe with you. Do you have any sourdough starter? If not, don&#8217;t worry. You can easily make your own. <br \/>\nHere&#8217;s how: <br \/>\nFirst, you need to buy some wheat flour and water. Mix them together in a jar and let it sit for a few days. After a few days, the mixture should start bubbling and that&#8217;s your sourdough starter, or as we say in German, &#8222;Anstellgut&#8220;. <br \/>\nOnce you have your Anstellgut, you can start making the bread. You&#8217;ll need some more flour, water, and salt. Mix these together with the Anstellgut and let it rise for a few hours. Then, bake it in a dutch oven for about 30 minutes. That&#8217;s it! <br \/>\nRemember to keep some of the Anstellgut for your next loaf. And if you have sourdough discard, or &#8222;Sauerteig Rest&#8220;, don&#8217;t throw it away. You can use it to make pancakes or waffles. <br \/>\nLet me know if you have any questions. I&#8217;m always here to help. <br \/>\nTake care!<\/p>\n<p>Hey Freund, <br \/>\nIch hoffe, es geht dir gut. Ich habe gerade an dich gedacht und wollte mein Sauerteigbrot-Rezept mit dir teilen. Hast du irgendwelches Anstellgut? Wenn nicht, mach dir keine Sorgen. Du kannst ganz einfach dein eigenes herstellen. <br \/>\nSo geht&#8217;s: <br \/>\nZuerst musst du etwas Weizenmehl und Wasser kaufen. Mische sie zusammen in einem Glas und lass es ein paar Tage stehen. Nach ein paar Tagen sollte die Mischung anfangen zu blubbern und das ist dein Anstellgut. <br \/>\nSobald du dein Anstellgut hast, kannst du anfangen, das Brot zu machen. Du brauchst noch etwas mehr Mehl, Wasser und Salz. Mische diese zusammen mit dem Anstellgut und lass es ein paar Stunden gehen. Dann backe es in einem Dutch Oven f\u00fcr etwa 30 Minuten. Das war&#8217;s! <br \/>\nDenk daran, etwas von dem Anstellgut f\u00fcr dein n\u00e4chstes Brot aufzubewahren. Und wenn du Sauerteig Rest hast, wirf ihn nicht weg. Du kannst ihn verwenden, um Pfannkuchen oder Waffeln zu machen. <br \/>\nLass es mich wissen, wenn du Fragen hast. Ich bin immer hier, um zu helfen. <br \/>\nPass auf dich auf!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6493,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[28,1,19,27,26],"tags":[],"dsp_type":[],"class_list":["post-7615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backtipps","category-blog","category-blog-de","category-brote","category-mehr-sauerteig-rezepte"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>???? 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