{"id":7666,"date":"2019-12-21T13:22:19","date_gmt":"2019-12-21T13:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/sourdough-autolyse-is-it-needed-if-so-how-long\/"},"modified":"2023-12-14T09:54:09","modified_gmt":"2023-12-14T09:54:09","slug":"autolyse-notwendig-sauerteig-dauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/","title":{"rendered":"Ist Autolyse notwendig f\u00fcr Sauerteig? Wenn ja, wie lange?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:62.109375%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:59.9609375%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:66.796875%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:66.40625%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:64.6484375%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:58.69140625%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"636\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-1024x636.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2733\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-1024x636.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-300x186.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-768x477.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"636\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201024%20636'%3E%3Crect%20width='1024'%20height='636'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-2733 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-1024x636.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-1024x636.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-300x186.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-768x477.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg.webp 1200w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Jeder hat seine eigene Art, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe auf jeden Fall mit vielen verschiedenen Methoden experimentiert. Einige B&auml;cker w&uuml;rden niemals daran denken, Brot ohne Autolyse zu backen, w&auml;hrend andere es nie verwenden w&uuml;rden. Ist es wirklich notwendig? Und wenn ja&hellip; wie lange sollte der Teig autolysieren?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autolyse ist ein Prozess beim Brotbacken, bei dem Mehl und Wasser f&uuml;r eine bestimmte Zeit gemischt werden, bevor andere Zutaten hinzugef&uuml;gt werden. Dadurch wird das Mehl hydratisiert, was Enzyme zur Glutenentwicklung anregt. Der Teig kann von 10 Minuten bis zu 5 Stunden oder l&auml;nger autolysieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber wie bei vielen Aspekten des Brotbackens kann Autolyse auf verschiedene Arten durchgef&uuml;hrt werden und unterschiedliche Ergebnisse liefern. Ich habe viele Male mit Sauerteig-Autolyse experimentiert, und in diesem Beitrag werde ich alles teilen, was ich in meinen Jahren des Sauerteigbrotbackens dar&uuml;ber gelernt habe. Wir werden Folgendes durchgehen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Was genau Autolyse ist und warum es gemacht wird<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die richtige Art der Autolyse und warum sie manchmal anders gemacht wird<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wann sie gemacht werden sollte und wann nicht<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie lange du autolysieren solltest<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-is-autolysis\">Was ist Autolyse?<\/h2>\n\n\n\n<p>Autolyse oder Autolyse (<em>ausgesprochen auto-lih-zuh<\/em>) bedeutet <strong>im Grunde genommen, Mehl und Wasser zu mischen, bis es gerade so durchgemischt ist <\/strong>(um das Gluten nicht zu entwickeln) und es ruhen zu lassen. Es hat mehrere Vorteile beim Backen von Sauerteigbrot, die den zus&auml;tzlichen Schritt lohnenswert machen k&ouml;nnen, aber nicht immer notwendig sind (und wir werden das sp&auml;ter besprechen). Aber hier ist, was <em>w&auml;hrend<\/em> einer Autolyse passiert und warum einige B&auml;cker sie als Teil ihrer Brotbackroutine verwenden&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-happens-during-an-autolyse\">Was passiert w&auml;hrend einer Autolyse?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn das Mehl ruht und Wasser aufnimmt, finden eine Reihe von Reaktionen statt, die einen erheblichen Unterschied im Ergebnis deines Teigs und Brotes bewirken k&ouml;nnen. Hier ist eine Aufschl&uuml;sselung einiger der Reaktionen, die auftreten:<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-dough-becomes-fully-hydrated-early-on-in-the-process\">Der Teig wird fr&uuml;hzeitig im Prozess vollst&auml;ndig hydratisiert.<\/h4>\n\n\n\n<p>Mehl ben&ouml;tigt tats&auml;chlich viel l&auml;nger als du denken w&uuml;rdest, um all sein Wasser vollst&auml;ndig aufzunehmen. Es kann bis zu einigen Stunden (manchmal l&auml;nger) dauern, bis das Mehl in Wasser vollst&auml;ndig hydratisiert ist. Und dies vor dem Hinzuf&uuml;gen anderer Zutaten zuzulassen, bringt eine Vielzahl von Vorteilen mit sich, &uuml;ber die ich im n&auml;chsten Abschnitt sprechen werde. Ein feineres und wei&szlig;eres Mehl nimmt Wasser viel schneller auf als ein grobk&ouml;rniges Mehl und\/oder Mehl, das Kleie enth&auml;lt (z. B. Vollkornmehl).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"enzymes-in-the-flour-become-activated-during-autolysis\">Enzyme im Mehl werden w&auml;hrend der Autolyse aktiviert.<\/h4>\n\n\n\n<p>Mehl enth&auml;lt nat&uuml;rlicherweise Enzyme in und um sich herum, die aktiviert werden, sobald das Mehl nass wird. Es gibt zwei Hauptenzyme, und beide erf&uuml;llen unterschiedliche Aufgaben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das <strong>Protease-Enzym<\/strong> beginnt, die Proteine im Mehl abzubauen. Dies tr&auml;gt dazu bei, dass der Teig dehnbarer wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Das <strong>Amylase-Enzym<\/strong> wandelt die St&auml;rke des Mehls in Zucker um. Zucker sind die Nahrung f&uuml;r deinen Sauerteigstarter, sobald er zu deinem Teig hinzugef&uuml;gt wird. Du bereitest also im Grunde genommen die Nahrungsquelle f&uuml;r deinen Sauerteigstarter vor, der, sobald er hinzugef&uuml;gt wird, schneller und einfacher arbeiten kann.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-does-autolyse-affect-sourdough\">Wie wirkt sich Autolyse auf Sauerteig aus?<\/h3>\n\n\n\n<p>Eine Autolyse <strong>kann sowohl auf den Teig als auch auf das Brot Auswirkungen haben.<\/strong> Hier sind einige Unterschiede, die du m&ouml;glicherweise bemerken wirst, wenn du dich entscheidest, eine Autolyse in deinem Brotbackprozess einzubeziehen:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"an-autolyse-helps-the-dough-become-easier-to-work-with\">Eine Autolyse erleichtert die Arbeit mit dem Teig.<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-1024x614.jpg\" alt=\"Teig kneten auf einem Tisch\" class=\"wp-image-2735\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-1024x614.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-300x180.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-768x461.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-1024x614.jpg.webp\" alt=\"Teig kneten auf einem Tisch\" class=\"wp-image-2735 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-1024x614.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-300x180.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920-768x461.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/flour-4310465_1920.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Du wirst w&auml;hrend einer Autolyse eine erhebliche Ver&auml;nderung im Teig feststellen. Zu Beginn einer Autolyse, wenn das Mehl und das Wasser gerade erst gemischt wurden, w&uuml;rde das Ziehen des Teigs bedeuten, dass er rei&szlig;t. Aber nach einer ordnungsgem&auml;&szlig;en Autolyse wirst du feststellen, dass der Teig ohne zu rei&szlig;en gedehnt werden kann. Er wird viel glatter aussehen und etwas Dehnbarkeit entwickelt haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Ver&auml;nderung im Teig erleichtert die Arbeit w&auml;hrend des restlichen Teigmanipulationsprozesses erheblich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Dehnen und Falten des Teigs wird reibungsloser und einfacher sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Es wird seine Form viel besser halten, wenn es behandelt wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Formen wird einfacher und reibungsloser sein und die Form besser halten.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Einschneiden des Teigs wird einfacher sein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diese Vorteile sind besonders n&uuml;tzlich, wenn du mit feuchterem Teig wie Sauerteig und anderen Teigen mit h&ouml;herem Hydratationsgrad arbeitest.<strong> Wenn du Schwierigkeiten beim Handhaben und\/oder Formen deines Teigs hast, versuche eine l&auml;ngere Autolyse hinzuzuf&uuml;gen<\/strong> (die Details dazu findest du weiter unten). F&uuml;r weitere Informationen &uuml;ber feuchtere Teige und das Arbeiten mit h&ouml;heren Hydratationsgraden, schau dir meinen Artikel<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-hydration-wissenswertes\/\"> &bdquo;Erkl&auml;rung zur Sauerteighydratation&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"an-autolyse-produces-a-softer-taller-more-open-crumb-loaf\">Eine Autolyse f&uuml;hrt zu einem weicheren, h&ouml;heren, luftigeren Laib mit offenerer Krume.<\/h4>\n\n\n\n<p>W&auml;hrend der Autolyse passieren einige Dinge, die zu einem besseren Brot f&uuml;hren.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Da der Teig w&auml;hrend einer Autolyse eine gr&ouml;&szlig;ere Dehnbarkeit erreicht haben wird (d.h., er wird dehnbarer sein), dehnt er sich schneller und einfacher im Ofen aus, was zu einem besseren Ofenauftrieb und einer offeneren Krume f&uuml;hrt.<\/li>\n\n\n\n<li>Da das Mehl w&auml;hrend dieser Zeit die Chance hatte, vollst&auml;ndig hydratisiert zu werden, wird es die Textur w&auml;hrend dieser Zeit ebenfalls erweichen, besonders wenn du Vollkornmehle verwendest, die immer noch Kleie enthalten. Kleie verhalten sich im Grunde wie scharfe Splitter, die sich in das Gluten schneiden. Das ist der Grund, warum Vollkornbrote dichter sind. W&auml;hrend einer Autolyse werden das Mehl (und die Kleie) weicher und produzieren ein weicheres, leichteres Brot.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>F&uuml;r weitere Informationen dar&uuml;ber, wie du ein leichteres, luftigeres Brot bekommst, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wie-brot-luftig-machen-20-tipps-sauerteigbrot\/\">&bdquo;20 Tipps, um Sauerteigbrot weniger dicht und luftiger zu machen!&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-dough-will-need-less-kneading-time-if-it-has-had-an-autolyse\">Der Teig ben&ouml;tigt weniger Knetzeit, wenn er autolysiert wurde.<\/h4>\n\n\n\n<p>Der Teig ben&ouml;tigt weniger Knetzeit, wenn er autolysiert wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du dich entscheidest, deinen Teig zu kneten, wirst du feststellen, dass eine Autolyse die ben&ouml;tigte Knetzeit erheblich reduziert. Dies liegt daran, dass die Autolyse den Teig bereits f&uuml;r die Glutenentwicklung &bdquo;vorbereitet&ldquo; und den Prozess bereits gestartet hat. Und es liegt auch daran, dass <strong>die Dehnbarkeit bereits entwickelt wurde<\/strong>, und jetzt nur <strong>noch die Elastizit&auml;t entwickelt werden muss.<\/strong> Der Teig wird also mit weniger Aufwand und in k&uuml;rzerer Zeit Gluten entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Selbst f&uuml;r Teige mit h&ouml;herem Hydratationsgrad, die nur Dehnungen und Falten erfordern, wird das Gluten viel leichter entwickelt, und die Anzahl der ben&ouml;tigten Dehnungen und Falten wird vor der Ruhezeit zur Bulkfermentation reduziert.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-bread-will-have-a-better-flavor-aroma-and-color\">Das Brot wird einen besseren Geschmack, Duft und eine bessere Farbe haben.<\/h4>\n\n\n\n<p>Als ich zum ersten Mal mit einer Autolyse experimentierte, dachte ich, es sei nur in meinem Kopf, dass das Brot besser schmeckte. Aber nach einigen Recherchen stellte ich fest, dass es wahr war. Mein Brot schmeckte tats&auml;chlich besser nach einer Autolyse, und es war nicht nur Einbildung!<\/p>\n\n\n\n<p>Zu dieser Zeit verwendete ich die &bdquo;Klatsch- und Faltknettechnik&ldquo;, und hier ist, was ich herausgefunden habe.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Intensives Kneten oxidiert normalerweise den Teig und zerst&ouml;rt dabei die &bdquo;Carotinoide&ldquo; im Prozess. Dies hemmt nicht nur den Geschmack, sondern auch den Duft und die Farbe. <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die G&auml;rung ist auch langsamer als gew&ouml;hnlich, wenn eine Autolyse hinzugef&uuml;gt wird, was mehr Zeit f&uuml;r die Entwicklung des Teigs erm&ouml;glicht.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-1024x684.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2736\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-300x201.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-768x513.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-1024x684.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2736 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-1024x684.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-300x201.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread-768x513.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Canva-Human-Holding-a-Bread.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Eine Autolyse kann den Geschmack, die Farbe und den Duft des Brotes verbessern.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Weil ich den Teig also weniger lange knetete, wurde der Geschmack, der Duft und die Farbe weniger beeintr&auml;chtigt. Und weil die G&auml;rungszeit etwas l&auml;nger war, hatte der Teig auch mehr Zeit, Geschmack zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Autolyse ist auch ein Teil der Entwicklung von Festigkeit im Teig. F&uuml;r weitere Informationen zur Entwicklung von Festigkeit im Sauerteig, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-geht-nicht-auf-sauerteig-starken\/\">hier<\/a> an. Es ist ein<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-geht-nicht-auf-sauerteig-starken\/\"> &bdquo;Vollst&auml;ndiger Leitfaden zur Entwicklung von Festigkeit im Sauerteigteig mit n&uuml;tzlichen Tipps&ldquo;<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-correct-way-to-autolyse-sourdough\">Die richtige Art der Autolyse f&uuml;r Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, gibt es verschiedene Methoden der Autolyse in der B&auml;ckerei. Lass mich jedoch die <strong>&sbquo;richtige&lsquo; Art der Autolyse erkl&auml;ren<\/strong>, und dann werde ich erkl&auml;ren, warum einige Leute es anders machen und warum es trotzdem funktioniert.<\/p>\n\n\n\n<p>Offiziell wird die Autolyse nur mit Mehl und Wasser durchgef&uuml;hrt. Nichts anderes. Und es wird nur so lange gemischt, bis das Mehl und das Wasser gerade so kombiniert sind. Hier ist eine Schritt-f&uuml;r-Schritt-Anleitung&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-autolyse-with-flour-and-water-only\">So f&uuml;hrst du eine Autolyse nur mit Mehl und Wasser durch<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1:<\/strong> Du gibst einfach die gesamte Menge Mehl und Wasser des Rezepts in eine gro&szlig;e Sch&uuml;ssel und mischst, bis es kombiniert ist.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F&uuml;r Teige <strong>mit geringer Hydratation<\/strong> reicht es aus, bis eine &sbquo;flockige&lsquo; Konsistenz erreicht ist, bei der immer noch einige trockene und einige feuchte Stellen vorhanden sein k&ouml;nnen. Du musst sie nur grob kombinieren.<\/li>\n\n\n\n<li>F&uuml;r <strong>feuchtere Teige ist<\/strong> es wichtig sicherzustellen, dass das gesamte Mehl gut vermischt ist, aber nur bis zu dem Punkt, an dem es gerade gemischt ist. Vermeide die Versuchung, den Teig zu kneten, um das Gluten nicht zu entwickeln.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2:<\/strong> Decke die Sch&uuml;ssel locker ab und lasse sie <strong>mindestens 10 Minuten<\/strong> ruhen, bevor du andere Zutaten hinzuf&uuml;gst. (Weitere Details zur Dauer werden unten besprochen).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Die Fermentationszeiten k&ouml;nnen sich leicht unterscheiden, wenn die Autolyse eingeschlossen ist, daher ist es am besten, beim ersten Mal w&auml;hrend der Hauptfermentation genauer hinzuschauen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3:<\/strong> Nachdem das Mehl und das Wasser einige Zeit zusammen geruht haben, <strong>f&uuml;ge Sauerteigstarter und Salz zur Mischung hinzu.<\/strong> Und beginne dann mit deinem &uuml;blichen Sauerteigprozess.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS-TIPP:<\/strong> Das Einarbeiten von Salz und Sauerteigstarter in den Teig kann in diesem Stadium knifflig sein. Behalte etwas Wasser in deinem Rezept zur&uuml;ck und verwende es, um mit deinem Sauerteigstarter und Salz einen Brei herzustellen. Es wird viel einfacher sein, es als nassen Brei in den Teig einzuarbeiten, anstatt die trockenen Zutaten direkt zu verwenden. (Dies ist besonders n&uuml;tzlich bei Teigen mit geringer Hydratation oder steiferen Startern.)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"other-autolyse-methods\">Andere Methoden der Autolyse<\/h2>\n\n\n\n<p>Offiziell sollte die Autolyse nur mit Mehl und Wasser erfolgen. Nichts anderes. Aber einige Rezepte erfordern eine Autolyse mit dem Sauerteigstarter oder dem Salz oder <em>beidem<\/em>. Warum fordern <strong>einige Rezepte also eine Autolyse mit Salz und\/oder Sauerteigstarter<\/strong> und hat es denselben Effekt wie eine Autolyse ohne sie? Lass uns genauer betrachten, warum es manchmal anders gemacht wird&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-autolyse-without-salt\">Warum ohne Salz autolysieren?<\/h3>\n\n\n\n<p>Der Grund, warum w&auml;hrend einer Autolyse<em> kein<\/em> Salz hinzugef&uuml;gt wird, ist, dass <strong>es das Gluten strafft<\/strong>. W&auml;hrend der Autolyse liegt der Fokus auf der Dehnbarkeit, d.h. der Elastizit&auml;t. Das Straffen des Glutens wirkt der Dehnbarkeit des Teigs entgegen. Das Hinzuf&uuml;gen von Salz w&uuml;rde im Wesentlichen eine Autolyse kontraproduktiv machen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-add-salt-to-an-autolyse\">Warum Salz in die Autolyse einbeziehen?<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-1024x680.jpg\" alt=\"Salz in Holzl&ouml;ffel\" class=\"wp-image-2737\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-300x199.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-768x510.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-1024x680.jpg.webp\" alt=\"Salz in Holzl&ouml;ffel\" class=\"wp-image-2737 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-1024x680.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-300x199.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143-768x510.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/so-2-143.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Salz wird manchmal w&auml;hrend einer Autolyse hinzugef&uuml;gt.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Warum f&uuml;gen Menschen also Salz zur Autolyse hinzu? Nun, zun&auml;chst einmal k&ouml;nnte es davon abh&auml;ngen, wie lange du autolysieren m&ouml;chtest. Wenn du eine l&auml;ngere Autolyse machst, zum Beispiel &uuml;ber Nacht, besteht m&ouml;glicherweise die Sorge, dass die Autolyse zu lange dauert.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Teig l&auml;nger autolysiert, als notwendig ist, kann er deinen Teig letztendlich ruinieren. In diesem Fall ist <strong>das Hinzuf&uuml;gen von Salz w&auml;hrend der Autolyse eine gute M&ouml;glichkeit, sie etwas zu verlangsamen und sicherzustellen, dass die Enzyme es nicht &uuml;bertreiben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Generell ist es wahrscheinlich eine gute Idee, das Salz bei Autolysen von mehreren Stunden hinzuzuf&uuml;gen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Grund, warum Salz w&auml;hrend der Autolyse hinzugef&uuml;gt werden k&ouml;nnte, ist, dass <strong>es schwer in den Teig einzuarbeiten ist,<\/strong> insbesondere wenn der Teig nicht sehr feucht oder weich ist. Ein Tipp ist, eine kleine Menge Wasser zur&uuml;ckzulassen, um es mit dem Salz zu vermischen und es dann hinzuzuf&uuml;gen. So wird es sich viel leichter vermischen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-add-sourdough-starter-to-an-autolyse\">Warum den Sauerteigstarter in die Autolyse einbeziehen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wie Salz kann auch<strong> der Sauerteigstarter eine straffende Wirkung auf das Gluten haben.<\/strong> Und idealerweise sollte eine Autolyse ohne Sauerteigstarter durchgef&uuml;hrt werden, damit die Enzyme ihre Arbeit ohne Unterbrechung der Fermentation verrichten k&ouml;nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Du ben&ouml;tigst jedoch eine gewisse Menge Wasser w&auml;hrend der Autolyse, damit das Mehl sich vollst&auml;ndig hydratisiert und die Enzyme aktiviert werden k&ouml;nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>In vielen F&auml;llen (insbesondere bei Sauerteigrezepten, die einen Vorteig erfordern), bedeutet dies, dass der Sauerteigstarter zusammen mit Mehl und Wasser hinzugef&uuml;gt werden muss, da sonst <strong>nicht gen&uuml;gend Wasser in der Mischung f&uuml;r eine Autolyse vorhanden ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn deine Autolyse eine gr&ouml;&szlig;ere Menge Vorteig\/Levain\/Poolish einschlie&szlig;en wird, musst du wahrscheinlich den Sauerteigstarter in der Autolyse-Phase hinzuf&uuml;gen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wenn du den Sauerteigstarter hinzuf&uuml;gst, musst du ber&uuml;cksichtigen, dass auch <strong>die Fermentation zu diesem Zeitpunkt beginnt. <\/strong>Dies funktioniert am besten, wenn deine Autolyse kurz ist oder deine Hauptfermentation kurz sein wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"does-autolyse-work-effectively-with-added-salt-and-or-sourdough-starter\">Funktioniert die Autolyse effektiv mit zugesetztem Salz und\/oder Sauerteigstarter?<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier ist die Sache&hellip;<\/p>\n\n\n\n<p>Viele B&auml;cker <strong>&bdquo;autolysieren&ldquo; ohnehin mit Salz und Sauerteigstarter, die gleichzeitig hinzugef&uuml;gt werden.<\/strong> Mit anderen Worten, alle Zutaten werden zu Beginn hinzugef&uuml;gt und dann eine Zeit lang ruhen gelassen, bevor sie geknetet werden. <strong>Erh&auml;ltst du immer noch den Nutzen der Autolyse, wenn du sie hinzuf&uuml;gst?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Au&szlig;erdem, wenn du alle Zutaten hinzuf&uuml;gst und dann ruhen l&auml;sst, kannst du es streng genommen nicht wirklich Autolyse nennen. Eher eine <em>&sbquo;Teigruheperiode&lsquo;,<\/em> weil sie bereits zu g&auml;ren begonnen hat.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich pers&ouml;nlich habe viele Male eine Autolyse in meinem Teig gemacht, sowohl mit Salz ALS AUCH mit Sauerteigstarter, und ich habe den Nutzen einer Autolyse <em>trotzdem<\/em> gesehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Allein das Ruhenlassen des Teigs f&uuml;r eine bestimmte Zeit vor dem Kneten bringt immer noch erhebliche Vorteile im Teig, obwohl Salz und Sauerteigstarter hinzugef&uuml;gt wurden. Wie bei vielen Aspekten des Brotbackens sind Theorie und Praxis zwei verschiedene Dinge, und der beste Weg, herauszufinden, was f&uuml;r dich funktioniert, ist, es auszuprobieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Wahrheit ist, das Hinzuf&uuml;gen von Salz und Sauerteigstarter <strong>kann die Vorteile der Autolyse leicht verringern, aber bei weitem nicht genug,<\/strong> um die Vorteile der Autolyse zu mindern.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"662\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-1024x662.jpg\" alt=\"Die Zubereitung einer Autolysemischung\" class=\"wp-image-2738\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-1024x662.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-300x194.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-768x497.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"662\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-1024x662.jpg.webp\" alt=\"Die Zubereitung einer Autolysemischung\" class=\"wp-image-2738 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-1024x662.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-300x194.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920-768x497.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/bake-49597_1920.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Die Zubereitung einer Autolysemischung<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Es lohnt sich also immer noch, dies zu tun, selbst wenn du alle Zutaten auf einmal hinzuf&uuml;gst. Oder du k&ouml;nntest den Sauerteigstarter zu Beginn hinzuf&uuml;gen und das Salz sp&auml;ter hinzuf&uuml;gen. Die Fermentation wird beginnen, aber die Teigst&auml;rkung wird noch nicht so stark angeregt, da das Salz noch nicht hinzugef&uuml;gt wurde.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-long-should-you-autolyse-for\">Wie lange sollte die Autolyse dauern?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, k&ouml;nnen die Vorteile der Autolyse bereits nach nur 10 Minuten Ruhezeit erreicht werden. Aber im Allgemeinen gilt:<strong> Je l&auml;nger die Autolyse, desto besser das Ergebnis;<\/strong> bis zu einem gewissen Punkt. Wenn die Autolyse zu lange dauert, wird die Glutinstruktur schlie&szlig;lich zerst&ouml;rt, was sich nachteilig auf die Brotstruktur auswirkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Art des verwendeten Mehls kann bestimmen, wie lange du autolysieren m&ouml;chtest. Wenn du Vollkornmehle verwendest, profitieren diese idealerweise von einer l&auml;ngeren Autolyse. W&auml;hrend hellere Mehle eine k&uuml;rzere Autolyse ben&ouml;tigen. Hier ist eine grobe Anleitung, wie lange du autolysieren kannst, je nach den verschiedenen Mehlsorten: (weitere Erkl&auml;rungen zu den Zeitrahmen folgen unter der Tabelle)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Mehltyp<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ideale Autolysezeit<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">wei&szlig;es Brotmehl<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">30 Minuten bis 3 Stunden<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Vollkornmehl<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1 bis 5 Stunden<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Roggenmehl<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">keine Autolyse<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Wei&szlig;es Mehl<\/strong> &ndash; Je feiner das Mehl, desto k&uuml;rzer ist die ben&ouml;tigte Autolysezeit. Aber bereits nach nur 10 Minuten kann Wei&szlig;mehl von der Autolyse profitieren. Der Zeitraum <strong>von 1 bis 3 Stunden ist der Bereich, in dem du einen signifikanteren Unterschied sehen solltest.<\/strong> Der Teig wird sich zu einer Fensterscheibe ausdehnen, und dann wei&szlig;t du, dass er bereit ist.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vollkornmehl<\/strong> &ndash; Da Vollkornmehl den Kleie enth&auml;lt, <strong>profitiert es von einer l&auml;ngeren Autolyse.<\/strong> Je grobk&ouml;rniger das Getreide (oder je mehr Rauhfutter\/Kleie), desto l&auml;nger sollte es einweichen. <strong>Auch eine k&uuml;rzere Autolyse ist besser als keine Autolyse, aber insbesondere Vollkornmehl profitiert von einer l&auml;ngeren Autolysezeit von 2+ Stunden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Roggenmehl <\/strong>&ndash; Roggen hat eine andere Struktur als Weizenmehl und entwickelt das Gluten nicht auf die gleiche Weise. Roggen fermentiert auch sehr schnell. Eine Autolyse mit Roggenmehl<strong> ist nachteilig f&uuml;r das Brot und f&uuml;hrt zu Verschlechterung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du etwas Roggen in deinem Gesamtrezept verwendest, ist das in Ordnung. Aber es ist am besten, keine Autolyse mit einem Teig zu machen, der mehr als 30% Roggen enth&auml;lt, es sei denn, du f&uuml;gst den Roggen sp&auml;ter (nach der Autolyse) hinzu. F&uuml;r weitere Informationen <strong>zur Verwendung von Roggenmehl beim Sauerteigbacken<\/strong>, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/roggen-sauerteigbrot-gruende-beliebtheit\/\">&bdquo;6 Gr&uuml;nde, warum Roggen im Sauerteig beliebt ist und was du wissen solltest, bevor du es verwendest&ldquo;.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-you-know-when-autolysis-is-complete\">Wie wei&szlig;t du, wann die Autolyse abgeschlossen ist?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du den Teig ber&uuml;hrst, wird er sehr dehnbar sein und den Fensterbank-Test bestehen, d.h., er wird sich so dehnen lassen, dass du deine Finger durch den Teig sehen kannst, ohne dass der Teig rei&szlig;t. Das bedeutet, die Autolyse ist abgeschlossen, und der Teig ist bereit f&uuml;r den n&auml;chsten Schritt. Du musst vielleicht ein wenig experimentieren, um den perfekten Zeitrahmen f&uuml;r die Autolyse f&uuml;r das Mehl, das du verwendest, zu finden.<\/p>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"4tClsdfS\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-05-19T02:28:42.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"How to do an Extended Autolyse for Sourdough\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"A closer look at how to do an extended autolyse when making sourdough bread, including what the dough looks like after an extended autolyse, and how it behaves once the autolyse is complete.\">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/4tClsdfS-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/4tClsdfS.mp4\">\n\t<\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>TIPP:<\/strong> Wenn du keine Zeit, keinen Zeitplan oder keine Lust hast, die Autolyse vollst&auml;ndig durchzuf&uuml;hren, kannst du es f&uuml;r eine k&uuml;rzere Zeit machen und trotzdem einige der Vorteile genie&szlig;en. <strong>Selbst eine verk&uuml;rzte Autolyse wird einen Unterschied in der Struktur und im Geschmack deines Brotes machen.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"601\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-1024x601.jpg\" alt=\"Eine Autolyse wird den Teig dehnbarer machen.\" class=\"wp-image-2739\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-1024x601.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-300x176.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-768x451.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"601\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-1024x601.jpg.webp\" alt=\"Eine Autolyse wird den Teig dehnbarer machen.\" class=\"wp-image-2739 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-1024x601.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-300x176.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1-768x451.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_3796_6-2539-1.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Eine Autolyse wird den Teig dehnbarer machen.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"working-with-a-mixture-of-different-flours\">Arbeiten mit einer Mischung aus verschiedenen Mehlen<\/h4>\n\n\n\n<p>Wenn dein Teig eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten haben wird, gibt es ein paar M&ouml;glichkeiten, wie du die richtige Autolyse-Zeit f&uuml;r dein Mehl erreichen kannst. Du kannst:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Mehlsorten getrennt autolysieren und f&uuml;r verschiedene Zeiten stehen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Alle Mehlsorten zusammen f&uuml;r eine durchschnittliche Autolyse-Zeit autolysieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Die erste Methode <strong>(Trennen der Mehlsorten)<\/strong> ist eher f&uuml;r diejenigen, die perfekte Ergebnisse erzielen m&ouml;chten, und erfordert eine etwas detailliertere Zeitplanung. Hier ist ein Beispiel, wenn du in deinem Rezept halbwei&szlig;es und halbvolles Weizenmehl verwendest:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 1 <\/strong>&ndash; 5 Stunden vor Beginn des Brotprozesses k&ouml;nntest du nur das volle Weizenmehl autolysieren und dabei etwas mehr Wasser verwenden, als im Rezept angegeben (Ich w&uuml;rde mehr Wasser f&uuml;r diese Mehlsorte verwenden, da volles Weizenmehl mehr Fl&uuml;ssigkeit aufnimmt).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; 2 Stunden sp&auml;ter k&ouml;nntest du das wei&szlig;e Mehl autolysieren und dabei den Rest des Wassers verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 3 <\/strong>&ndash; Weitere 2 Stunden sp&auml;ter sollten beide Mehlsorten ausreichend autolysiert sein, und du kannst sie zusammenf&uuml;hren und die restlichen Zutaten hinzuf&uuml;gen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die zweite Methode ist einfacher, bei der du einfach <strong>das gesamte Mehl zusammen autolysierst.<\/strong> Unter Verwendung des gleichen Beispiels mit halbvollem Weizen- und halbwei&szlig;em Mehl k&ouml;nntest du eine Autolyse von 3 Stunden f&uuml;r die gesamte Mehlcharge in Betracht ziehen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Methode der Autolyse h&auml;ngt alles von deinem Zeitplan und deinen Zielen f&uuml;r dein Brot ab.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Denke daran, dass <strong>die Autolyse-Zeit nicht festgelegt ist<\/strong>, und es gibt einen gro&szlig;en Zeitraum, bevor sie ihr &sbquo;Maximum&lsquo; erreicht hat. (Du wirst wissen, wenn du sie zu lange stehen l&auml;sst, weil der Teig keine Festigkeit hat und schlaff wird.) Aber das passiert nur, wenn du sie viel zu lange stehen l&auml;sst.<\/p>\n\n\n\n<p>Nur zur Orientierung: Ich lasse mein volles Weizenmehl regelm&auml;&szlig;ig &uuml;ber Nacht auf der Arbeitsplatte autolysieren (es ist sehr grob, weil es steingemahlen ist), und es ist nie &bdquo;&uuml;berautolysiert&ldquo; geworden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"when-shouldn-t-you-autolyse\">Wann solltest du <em>keine<\/em> Autolyse machen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bisher haben wir &uuml;ber die Vorteile einer Autolyse gesprochen und wie man sie durchf&uuml;hrt usw., aber gibt es jemals einen Zeitpunkt, an dem du keine Autolyse durchf&uuml;hren solltest? Eine Autolyse kann einen Unterschied in der Qualit&auml;t des Teigs und im Geschmack des Brotes machen, muss jedoch nicht immer durchgef&uuml;hrt werden. Stelle dir wirklich ein paar Fragen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ist der Teig leicht zu handhaben, oder sollte eine Autolyse helfen?<\/li>\n\n\n\n<li>Bist du zufrieden mit dem Geschmack und der Farbe des Brotes, oder w&uuml;rde eine Autolyse helfen?<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Wenn es keinen Bedarf f&uuml;r eine Autolyse gibt, dann &uuml;berspringe sie einfach. Gutes Brot ist schlie&szlig;lich relativ. Was f&uuml;r eine Person gut ist, unterscheidet sich von dem, was f&uuml;r die n&auml;chste Person gut ist. Mache dein Brot zu deinem eigenen und genie&szlig;e den Prozess des Experimentierens, bis du das findest, was du liebst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Ist das Vorsch&auml;umen notwendig?<\/strong> Schau dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/das-vorformen-von-sauerteig-ist-es-notwendig-plus-tipps-und-anleitung\/\">meinen Leitfaden hier mit Anleitungen <\/a>an, und wann das Vorsch&auml;umen erforderlich ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du zus&auml;tzliche <strong>Unterst&uuml;tzung ben&ouml;tigst, um wirklich gut im Brotbacken mit Sauerteig zu werden, <\/strong>f&uuml;hrt dich mein Online-Kurs vom Anf&auml;nger bis zur Herstellung von Sauerteigbrot auf fortgeschrittenerem Niveau und zeigt dir, wie du alles in einen vollen Terminkalender integrierst. <\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder hat seine eigene Art, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe auf jeden Fall mit vielen verschiedenen Methoden experimentiert. Einige B&auml;cker w&uuml;rden niemals daran denken, Brot &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6439,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[28,19,27,29],"tags":[],"dsp_type":[],"class_list":["post-7666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backtipps","category-blog-de","category-brote","category-ratgeber"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Truesourdough.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-21T13:22:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-14T09:54:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"745\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Aysha Tai\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Aysha Tai\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"16\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Aysha Tai\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8bff3d5d19b7270602df587c2684a7a6\"},\"headline\":\"Ist Autolyse notwendig f\u00fcr Sauerteig? Wenn ja, wie lange?\",\"datePublished\":\"2019-12-21T13:22:19+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-14T09:54:09+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/\"},\"wordCount\":3468,\"commentCount\":1,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/12\\\/whole-wheat-dough.jpg\",\"articleSection\":[\"Backtipps\",\"Blog\",\"Brote\",\"Ratgeber\"],\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/\",\"name\":\"???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/12\\\/whole-wheat-dough.jpg\",\"datePublished\":\"2019-12-21T13:22:19+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-14T09:54:09+00:00\",\"description\":\"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/12\\\/whole-wheat-dough.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/12\\\/whole-wheat-dough.jpg\",\"width\":1200,\"height\":745},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ist Autolyse notwendig f\u00fcr Sauerteig? Wenn ja, wie lange?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/\",\"name\":\"Truesourdough.com\",\"description\":\"Sourdough Baking made easy for the Busy Home Baker\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#organization\",\"name\":\"True Sourdough\",\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/08\\\/logo-for-acabado.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/08\\\/logo-for-acabado.jpg\",\"width\":480,\"height\":240,\"caption\":\"True Sourdough\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/8bff3d5d19b7270602df587c2684a7a6\",\"name\":\"Aysha Tai\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Aysha Tai\"},\"description\":\"I've been baking sourdough bread at home for years now and have had a journey full of successes and failures. This has given me great experience in understanding what makes a good bake!\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/wordpress-994402-6026875.cloudwaysapps.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/truesourdough.com\\\/de\\\/author\\\/ummadam-at\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????","description":"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????","og_description":"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728","og_url":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/","og_site_name":"Truesourdough.com","article_published_time":"2019-12-21T13:22:19+00:00","article_modified_time":"2023-12-14T09:54:09+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":745,"url":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Aysha Tai","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Aysha Tai","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"16\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/"},"author":{"name":"Aysha Tai","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#\/schema\/person\/8bff3d5d19b7270602df587c2684a7a6"},"headline":"Ist Autolyse notwendig f\u00fcr Sauerteig? Wenn ja, wie lange?","datePublished":"2019-12-21T13:22:19+00:00","dateModified":"2023-12-14T09:54:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/"},"wordCount":3468,"commentCount":1,"publisher":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg","articleSection":["Backtipps","Blog","Brote","Ratgeber"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/","url":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/","name":"???? Autolyse bei Sauerteig: Notwendigkeit und optimale Dauer ????","isPartOf":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg","datePublished":"2019-12-21T13:22:19+00:00","dateModified":"2023-12-14T09:54:09+00:00","description":"???? Ist Autolyse bei Sauerteig wichtig? Erfahre, wie lange sie dauern sollte und welche Vorteile sie bietet, um Dein Sauerteigbrot zu perfektionieren. ????\u2728","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#primaryimage","url":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg","contentUrl":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough.jpg","width":1200,"height":745},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ist Autolyse notwendig f\u00fcr Sauerteig? Wenn ja, wie lange?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#website","url":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/","name":"Truesourdough.com","description":"Sourdough Baking made easy for the Busy Home Baker","publisher":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#organization","name":"True Sourdough","url":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/logo-for-acabado.jpg","contentUrl":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/logo-for-acabado.jpg","width":480,"height":240,"caption":"True Sourdough"},"image":{"@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/#\/schema\/person\/8bff3d5d19b7270602df587c2684a7a6","name":"Aysha Tai","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b878a090881c493c495e70acb45be3d40769aebf2b9b9b3bfce147cdcb74da52?s=96&d=mm&r=g","caption":"Aysha Tai"},"description":"I've been baking sourdough bread at home for years now and have had a journey full of successes and failures. This has given me great experience in understanding what makes a good bake!","sameAs":["https:\/\/wordpress-994402-6026875.cloudwaysapps.com"],"url":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/author\/ummadam-at\/"}]}},"mv":{"thumbnail_id":6439,"thumbnail_uri":"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/whole-wheat-dough-300x186.jpg"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7666"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7961,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7666\/revisions\/7961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7666"},{"taxonomy":"dsp_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/dsp_type?post=7666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}