{"id":7673,"date":"2020-01-07T09:44:38","date_gmt":"2020-01-07T09:44:38","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/awesome-sourdough-oven-spring-in-10-easy-steps\/"},"modified":"2024-01-07T15:40:22","modified_gmt":"2024-01-07T15:40:22","slug":"sauerteigbrot-backen-ofentrieb-10-schritte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteigbrot-backen-ofentrieb-10-schritte\/","title":{"rendered":"Sauerteigbrot backen: Wie bekommt man einen fantastischen Ofentrieb in 10 einfachen Schritten?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:64.8%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:61.684210526316%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2905\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%201000%20667'%3E%3Crect%20width='1000'%20height='667'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"\" class=\"wp-image-2905 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_1251450592-768x512.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Eine ausgezeichnete Ofenexplosion ist das, was jeder B&auml;cker anstrebt, wenn er Sauerteigbrot backt. W&auml;hrend meiner eigenen Reise mit Erfolgen und Misserfolgen habe ich im Laufe der Zeit gelernt, was eine gute Ofenexplosion ausmacht oder verhindert. Obwohl ein Teil davon aus Erfahrung kommt, kann viel davon durch das Verst&auml;ndnis dessen, was die Ofenexplosion beeinflusst, erlernt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie erzielst du eine bessere Ofenexplosion bei deinem Sauerteigbrot? <strong>Das Geheimnis einer guten Ofenexplosion steckt nicht nur in der Art und Weise, wie Sauerteigbrot gebacken wird, sondern auch in vielen der Schritte, die zum Backen f&uuml;hren. Folgendes kann alles die Ofenexplosion beeinflussen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>St&auml;rke des Anstellguts<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Art des Mehls<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bulk-Fermentation &amp; Kneten<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formtechnik<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einschneidetechnik<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backmethode<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lass uns etwas genauer darauf eingehen, was die Ofenexplosion genau beeinflusst und vor allem, <strong>was du tun kannst, um diese perfekte Ofenexplosion in deinem Sauerteigbrot zu erzielen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-is-oven-spring\">Was ist eine Ofenexplosion?<\/h2>\n\n\n\n<p>Was meinen wir eigentlich mit einer &sbquo;guten Ofenexplosion&lsquo;?<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>&sbquo;Ofenexplosion&lsquo; bezieht sich auf das Wachstum des Brotes w&auml;hrend seiner anf&auml;nglichen Backphase, in der der Laib w&auml;chst, bevor die Kruste aush&auml;rtet. Eine &sbquo;gute Ofenexplosion&lsquo; ist, wenn der Laib sowohl vom Volumen als auch von der Form her sein volles Potenzial entfaltet, um eine luftige Krume und eine ausgewogene Form zu produzieren.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Du wirst wissen, wenn du eine schlechte Ofenexplosion hattest. Und keine Sorge, wir waren alle schon dort. Es ist, wenn du ein Brot aus dem Ofen holst, das wie eine fliegende Untertasse aussieht. Dicht, schwer, vielleicht ein wenig schr&auml;g und&hellip; nun ja&hellip; wie eine fliegende Untertasse.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald du jedoch verstehst, was die Ofenexplosion beeinflusst, kannst du hoffentlich Abschied von flachen, dichten, schr&auml;gen Broten nehmen. Wir werden <strong>10 praktische Schritte durchgehen, die du unternehmen kannst, um eine bessere Ofenexplosion zu erzielen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber zuerst, was <em>verursacht<\/em> eine gute Ofenexplosion, und wie kannst du feststellen, ob du ihr volles Potenzial erreicht hast?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"signs-of-a-good-oven-spring\">Anzeichen einer guten Ofenexplosion<\/h2>\n\n\n\n<p>Verschiedene Brote werden w&auml;hrend des Backens unterschiedlich stark &bdquo;springen&ldquo;, daher ist es wichtig zu verstehen, wie du den Erfolg deiner Ofenexplosion beurteilen kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Beispiel wird <strong>ein 100%iges Vollkorn-Sauerteigbrot nicht so stark aufgehen wie<\/strong> eines aus starkem wei&szlig;em Brotmehl. Das ist einfach nicht m&ouml;glich. Daher ist es wichtig, realistische Erwartungen zu haben, wenn es darum geht, deinen Backvorgang zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><em>(Wenn du erfahren m&ouml;chtest, wie sich unterschiedliche Mehlsorten auf dein Sauerteigbrot auswirken und wie es den Backvorgang beeinflusst, sieh dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">meinen Mehlf&uuml;hrer<\/a> an.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Wovon wir hier sprechen, ist <strong>das Potenzial<\/strong>, das jeder Laib hat. Wir m&ouml;chten f&uuml;r jeden Laib die beste Ofenexplosion erzielen. Hier ist eine Liste von Merkmalen, die wir in Sauerteigbrot suchen k&ouml;nnen, nachdem es gebacken wurde und die eine erfolgreiche Ofenexplosion zeigen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Blasen auf der Oberfl&auml;che des Laibs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ein ausgepr&auml;gtes &bdquo;Ohr&ldquo;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eine gleichm&auml;&szlig;ige Form mit ausgewogener Expansion rundherum<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eine offene Krume im Inneren mit L&ouml;chern, die mehr oder weniger gleichm&auml;&szlig;ig im ganzen Laib verteilt sind<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ein Laib, der beim Abk&uuml;hlen pfeift oder knackt<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, ist es ziemlich offensichtlich, wenn du eine &rsquo;schlechte&lsquo; Ofenexplosion hattest, denn dein Laib wird so flach wie ein Pfannkuchen aussehen! Aber die oben genannte Liste gibt dir &bdquo;Hinweise&ldquo; darauf, wie gut dein Laib im Ofen gesprungen ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS TIPP:<\/strong> Das F&uuml;hren von Notizen bei jedem Backen kann dir helfen, dich mit jedem Laib zu verbessern. Beachte das Aussehen deines fertigen Laibs und was du getan hast, um Probleme zu identifizieren und zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-affects-oven-spring\">Was beeinflusst die Ofenexplosion?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032.jpg\" alt=\"Das Potenzial f&uuml;r die Ofenexplosion variiert je nach Art des verwendeten Mehls.\" class=\"wp-image-3002\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032.jpg.webp\" alt=\"Das Potenzial f&uuml;r die Ofenexplosion variiert je nach Art des verwendeten Mehls.\" class=\"wp-image-3002 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_601779032.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Das Potenzial f&uuml;r die Ofenexplosion variiert je nach Art des verwendeten Mehls.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Hier habe ich sehr kurz die Theorie dar&uuml;ber aufgef&uuml;hrt, was die Ofenexplosion tats&auml;chlich beeinflusst. Dies hilft, die praktischen Schritte zu verstehen, die ich unten aufgelistet habe, und wie sie dazu beitragen, diesen federnden Laib zu bekommen. Ein Brot, das im Ofen gut aufgeht und sein volles Potenzial erreicht, ben&ouml;tigt Folgendes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gute Glutenentwicklung<\/strong> &ndash; Dies tr&auml;gt dazu bei, die Struktur deines Brotes zu halten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Starke nat&uuml;rliche Hefepr&auml;senz im Teig<\/strong> &ndash; Sowohl Laktobazillen ALS AUCH Hefen werden f&uuml;r Sauerteigbrot ben&ouml;tigt, aber die Hefe tr&auml;gt mehr dazu bei, dass das Brot aufgeht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausreichende St&auml;rke im Teig<\/strong> &ndash; Ein &bdquo;starker&ldquo; Teig wird seine Struktur viel besser halten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Genug Energie im Teig vor dem Backen<\/strong> &ndash; Der Teig ben&ouml;tigt immer noch etwas &uuml;brig gebliebenen Zucker und St&auml;rke aus dem Mehl, um genug Auftrieb zu haben, sobald er den Ofen erreicht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stabile Form mit gleichm&auml;&szlig;iger, ausgewogener Fermentation<\/strong> &ndash; Dies wird dazu beitragen, eine bessere Form zu bieten, wenn sie sich beim Backen ausdehnt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausreichende Oberfl&auml;chenspannung am Laib mit strategisch eingeschnittenen Stellen<\/strong> &ndash; Dies wird helfen, zu kontrollieren, wie dein Laib aussehen wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausreichend Hitze zu Beginn des Backens<\/strong> &ndash; Dies ist wichtig, damit das Brot schnell aufgeht, bevor sich die Kruste bildet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Der Trick zu einer guten Ofenexplosion<\/strong> besteht darin, all diese Dinge in deinen Brotbackprozess einzubeziehen und auf dem richtigen Niveau zu haben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-steps-to-a-better-oven-spring-in-your-sourdough-bread\">10 Schritte zu einer besseren Ofenexplosion in deinem Sauerteigbrot<\/h2>\n\n\n\n<p>Jetzt, da wir die Theorie kennen, sprechen wir &uuml;ber die praktischen Dinge, die wir tun k&ouml;nnen, um sicherzustellen, dass wir eine gute Ofenexplosion in unserem Sauerteigbrot bekommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, spielen mehrere Faktoren eine Rolle, um dies zu erreichen, und jeder Schritt tr&auml;gt ein wenig mehr zu diesem gew&uuml;nschten Ergebnis bei.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Denke daran, dass du bei einigen dieser Schritte nur durch Erfahrung besser darin wirst. Also &uuml;be, &uuml;be, &uuml;be und bald wirst du bei jeder Charge ein hervorragendes Ofenergebnis erzielen!<\/p>\n\n\n\n<p>Hier sind <strong>10 praktische Schritte, die du heute in deinem Sauerteigbrot-Backprozess<\/strong> unternehmen kannst, die hoffentlich zu der <strong>besten Ofenexplosion f&uuml;hren werden, die du je hattest!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-1-use-a-super-strong-sourdough-starter-at-its-peak\">Schritt #1: Verwende ein super starkes Anstellgut in seiner Hochphase<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Der Zustand deines Anstellguts <\/strong>ist ein wirklich wichtiger Faktor, um zu bestimmen, wie erfolgreich deine Ofenexplosion ist. Es gibt 3 Aspekte, &uuml;ber die du nachdenken solltest, wenn es um dein Anstellgut geht:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die <strong>St&auml;rke <\/strong>des Anstellguts<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Temperatur<\/strong>, bei der du das Anstellgut aufbewahrst<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Stufe<\/strong>, zu der du das Anstellgut verwendest<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-strength-of-your-sourdough-starter\">Die St&auml;rke deines Anstellguts<\/h3>\n\n\n\n<p>Dein Anstellgut muss <strong>stark und aktiv sein<\/strong>, um eine gute Ofenexplosion zu erzeugen. Neben <strong>regelm&auml;&szlig;igen F&uuml;tterungen<\/strong> ist der beste Weg, dein Anstellgut stark und bereit zu machen,<strong> die Verh&auml;ltnis von Mehl und Wasser zu erh&ouml;hen<\/strong>, das du ihm bei einer F&uuml;tterung gibst.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein <strong>Verh&auml;ltnis von 1:2:2<\/strong> ist eine gute Faustregel, wenn du seine St&auml;rke erh&ouml;hen m&ouml;chtest, um es f&uuml;r das Brotbacken vorzubereiten. Das bedeutet, <strong>f&uuml;r jeden Teil des Anstellguts<\/strong>, den du hast, solltest du ihm <strong>2 Teile Mehl<\/strong> und <strong>2 Teile Wasser<\/strong> geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Oder in praktischen Begriffen, nehmen wir an, du hast 20 Gramm Anstellgut. F&uuml;ttere es mit 40 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser. Dieses Verh&auml;ltnis wird seine St&auml;rke beim Vorbereiten auf das Backen erh&ouml;hen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-temperature-at-which-to-keep-sourdough-starter\">Die Temperatur, bei der du das Anstellgut aufbewahrst<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068.jpg\" alt=\"Ein Anstellgut, das in einer w&auml;rmeren Umgebung aufbewahrt wird, wird mehr Hefe produzieren.\" class=\"wp-image-3003\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068.jpg.webp\" alt=\"Ein Anstellgut, das in einer w&auml;rmeren Umgebung aufbewahrt wird, wird mehr Hefe produzieren.\" class=\"wp-image-3003 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_246725068.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Ein Anstellgut, das in einer w&auml;rmeren Umgebung aufbewahrt wird, wird mehr Hefe produzieren.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du eine Ofenexplosion m&ouml;chtest, kann <strong>die Temperatur, bei der du sowohl dein Anstellgut als auch deinen Teig aufbewahrst, einen Unterschied machen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Hefe w&auml;chst am besten bei einer Temperatur zwischen 25&deg;C &ndash; 32&deg;C und arbeitet am effizientesten bei 27&deg;C &ndash; 32&deg;C.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Das Einhalten dieser Temperaturbereiche (insbesondere zwischen 27&deg;C &ndash; 32&deg;C, wenn m&ouml;glich) stellt sicher, dass du die beste Hefenentwicklung sowohl in deinem Anstellgut als auch in deinem Teig hast. Warum wollen wir mehr Hefe? Weil <strong>es die Hefe ist, die deinem Teig die meiste Auftriebskraft verleiht. <\/strong>Mehr Hefe bedeutet eine bessere Ofenexplosion.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-can-i-control-the-temperature-of-my-starter-and-dough\">Wie kann ich die Temperatur meines Anstellguts und Teigs kontrollieren?<\/h4>\n\n\n\n<p>Ich benutze <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/dp\/B08VRL34CC\/?tag=truesourdough-2023-th-20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieses Teigruheger&auml;t<\/a> (der Link f&uuml;hrt dich zu einem sch&ouml;nen Familienunternehmen, das das Teigruheger&auml;t verkauft, das ich liebe, aber du findest es auch <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/dp\/B08VRL34CC\/?tag=truesourdough-2023-th-20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier<\/a> auf Amazon). Das Teigruheger&auml;t<strong> verf&uuml;gt &uuml;ber einstellbare Temperatur-Einstellungen,<\/strong> damit du die volle Kontrolle &uuml;ber deinen Teig hast. Weitere Informationen dazu findest du in meinem Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/die-beste-gaerbox-fuer-sauerteigbrot\/\">hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber wenn du keine Teigruhebox hast, ist die beste Option, dein Anstellgut und den Teig <strong>an einem warmen Ort fernab<\/strong> von Zugluft aufzubewahren. Das kann f&uuml;r jeden unterschiedlich sein, aber hier sind einige Ideen, die funktionieren k&ouml;nnten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>&Uuml;ber deinem K&uuml;hlschrank<\/li>\n\n\n\n<li>In deiner Mikrowelle oder deinem Toasterofen<\/li>\n\n\n\n<li>In einem Schrank, der sich in einem warmen Bereich deiner K&uuml;che befindet<\/li>\n\n\n\n<li>In deinem Ofen mit eingeschaltetem Licht<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es ist praktisch, ein Lebensmittelthermometer oder ein Raumthermometer zur Hand zu haben, damit du eine Vorstellung davon bekommst, mit welcher Temperatur du arbeitest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><em>Wenn du ausf&uuml;hrlichere Informationen dar&uuml;ber m&ouml;chtest, wie unterschiedliche G&auml;rtemperaturen sich auf Sauerteig auswirken, schau dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung\/\">meinen Leitfaden zur G&auml;rtemperatur f&uuml;r Sauerteig an<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-stage-at-which-you-use-your-starter\">Der Zeitpunkt, zu dem du dein Anstellgut verwendest<\/h3>\n\n\n\n<p>Zus&auml;tzlich zur zus&auml;tzlichen Nahrung und zur Aufbewahrung in einer warmen Umgebung versuche, dein Anstellgut so gut wie m&ouml;glich w&auml;hrend seines H&ouml;hepunkts zu verwenden. Die meisten Anstellguts werden zwischen den F&uuml;tterungen aufgehen und wieder zusammenfallen, und wenn du es w&auml;hrend seines H&ouml;hepunkts bekommst, ist das:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>es hat die meisten Hefen entwickelt<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>es hat die h&ouml;chste Kraft in Bezug auf Aufstehkraft<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Weitere Informationen dazu, wann du dein Anstellgut verwenden solltest, findest du in meinem Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/when-to-use-sourdough-starter-at-its-peak-to-bake-good-bread\/\">hier<\/a>, in dem ich die Unterschiede zwischen der Verwendung deines Anstellguts zu verschiedenen Zeitpunkten, d.h. vor und nach dem H&ouml;hepunkt, bespreche und wie sich dies auf dein Brot auswirkt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>TIPP:<\/strong> Wusstest du, dass es verschiedene Dinge gibt, die den Geschmack deines Sauerteigansatzes beeinflussen k&ouml;nnen?! <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/schmeckt-sauerteig-starter-mit-zunehmendem-alter-besser\/\">Erfahre in meinem Artikel hier<\/a> mehr dar&uuml;ber.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-2-use-a-leaven\">Schritt #2: Verwende einen Vorteig<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein Vorteig (der auch als Levain, Poolish, Biga und wahrscheinlich unter noch mehr Namen bekannt ist, die ich noch nicht entdeckt habe) ist eine gute M&ouml;glichkeit, diesen Ofenfr&uuml;hling zu steigern. Du gibst deinem bereits starken Sauerteigstarter im Grunde genommen <strong>noch mehr Kraft<\/strong>, indem du ihm eine viel gr&ouml;&szlig;ere Menge Mehl und Wasser zuf&uuml;hrst. Dies bereitet ihn gut auf deinen Teig vor und gibt ihm die beste Chance auf einen guten Ofenfr&uuml;hling.<\/p>\n\n\n\n<p>Und wieder ist es am besten, <strong>den Vorteig zu verwenden, w&auml;hrend er sich noch auf dem Weg nach oben befindet.<\/strong> In diesem Stadium hat er starke Hefen entwickelt und wird bereit sein, die Zucker und St&auml;rken in deinem Teig aufzunehmen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-3-choose-your-flour-wisely\">Schritt #3: W&auml;hle dein Mehl mit Bedacht aus<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du auf Ofenfr&uuml;hling abzielst, solltest du die Art des verwendeten Mehls in Betracht ziehen. <strong>Starkes wei&szlig;es Brotmehl wird dir die beste Glutenentwicklung bieten<\/strong>, um eine starke, hohe Struktur aufrechtzuerhalten (was dir guten Ofenfr&uuml;hling verschafft). <strong>Aber Vollkornmehl, Roggen oder frisch gemahlenes Mehl werden deinem Sauerteigstarter zus&auml;tzliche N&auml;hrstoffe und gesteigerte Fermentation geben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&Uuml;berlege, haupts&auml;chlich starkes Wei&szlig;mehl zu verwenden, mit einer kleineren Menge Roggen und Vollkornmehl (und wenn m&ouml;glich auch frisch gemahlenem Mehl), um von verschiedenen Mehlsorten zu profitieren.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"648\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394.jpg\" alt=\"Verschiedene Mehlsorten\" class=\"wp-image-3004\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394-300x194.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394-768x498.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"648\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394.jpg.webp\" alt=\"Verschiedene Mehlsorten\" class=\"wp-image-3004 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394-300x194.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394-768x498.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_104116394.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Deine Wahl des Mehls kann bestimmen, wie der Teig fermentiert<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>In meiner Erfahrung funktioniert es gut, etwa 5% Roggen, 10% Vollkornmehl und den Rest starkes Wei&szlig;mehl zu verwenden. Das wird f&uuml;r jede Person unterschiedlich sein, abh&auml;ngig von den verwendeten Mehlsorten, einschlie&szlig;lich der Marke. Also kann ein wenig Experimentieren mit diesem Wissen sehr hilfreich sein.<\/p>\n\n\n\n<p>F&uuml;r weitere Informationen &uuml;ber die verschiedenen Eigenschaften von Mehlarten, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">schau dir meinen Leitfaden zur Auswahl des besten Mehls f&uuml;r Sauerteig an.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-4-do-an-extended-autolyse\">Schritt #4: F&uuml;hre eine erweiterte Autolyse durch<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine Autolyse ist beim Sauerteigbacken nicht zwingend erforderlich. Aber wenn du einen guten Ofenfr&uuml;hling haben m&ouml;chtest,<strong> ist eine erweiterte Autolyse eine gute Idee<\/strong>. Sie bereitet deinen Teig auf eine gute Glutenentwicklung vor.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe einen Artikel, in dem ich die Einzelheiten der Autolyse <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/autolyse-notwendig-sauerteig-dauer\/\">hier<\/a> erkl&auml;re, wenn du mehr Details m&ouml;chtest. Aber grunds&auml;tzlich wird eine Autolyse an deinem Teig helfen, die Dehnbarkeit deines Teigs <strong>aufzubauen und ihn auf eine starke Glutenentwicklung vorzubereite<\/strong>n.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Autolyse wird auf verschiedene Arten durchgef&uuml;hrt, aber f&uuml;r einen guten Ofenfr&uuml;hling ist es wichtig, eine <strong>&sbquo;reine&lsquo; Autolyse<\/strong> durchzuf&uuml;hren, bei der <em>nur <\/em>das Mehl und das Wasser aus dem Rezept f&uuml;r eine bestimmte Zeit &sbquo;eingeweicht&lsquo; werden, bevor das Salz und der Sauerteig hinzugef&uuml;gt werden. <strong>Lass es einige Stunden einweichen, um die besten Ergebnisse zu erzielen,<\/strong> aber selbst 30 Minuten bis eine Stunde werden Wunder f&uuml;r die St&auml;rke deines Teigs bewirken.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-5-agitate-the-dough-for-extra-strength\">Schritt #5: Bewege den Teig f&uuml;r zus&auml;tzliche St&auml;rke<\/h2>\n\n\n\n<p>Das &sbquo;Bewegen&lsquo; des Teigs w&auml;hrend der Fermentation und das Ruhenlassen zwischen den Bewegungen hilft, <strong>die St&auml;rke des Teigs zu entwickeln<\/strong>. Dies kann in Form von<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Spiralen falten<\/li>\n\n\n\n<li>dehnen und falten<\/li>\n\n\n\n<li>klatschen und falten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mit Sauerteig habe ich festgestellt, <strong>dass sanfte Faltungen am besten sind<\/strong>, weil sie helfen, die zarte Glutinstruktur im Teig intakt zu halten, w&auml;hrend sie in der Gr&ouml;&szlig;e w&auml;chst.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du mehr Informationen<strong> zur Entwicklung der St&auml;rke in deinem Sauerteig m&ouml;chtest<\/strong>, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-geht-nicht-auf-sauerteig-starken\/\">&bdquo;Wie man St&auml;rke im Sauerteigteig entwickelt: Ein vollst&auml;ndiger Leitfaden mit Top-Tipps&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>QUICK TIP:<\/strong> Weniger ist mehr, wenn es um dehnen und falten geht. Wenn du den Teig zu sehr bearbeitest, kannst du ihm seine St&auml;rke nehmen. Ein paar Dehn- und Faltbewegungen reichen aus, um den gew&uuml;nschten Effekt zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-6-proof-your-dough-for-the-right-amount-of-time\">Schritt #6: Lass deinen Teig die richtige Zeit lang gehen<\/h2>\n\n\n\n<p>Um den besten Ofenfr&uuml;hling zu bekommen,<strong> solltest du darauf achten, dass in deinem Teig noch gen&uuml;gend G&auml;rzeit &uuml;brig ist, um diesen letzten Wachstumsschub zu haben, sobald er in den Ofen kommt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Proofen deines Teigs f&uuml;r genau die richtige Zeit, um ihm den besten Ofenfr&uuml;hling zu geben, erfordert anfangs etwas Versuch und Irrtum.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Unter Proofen <\/strong>wird dazu f&uuml;hren, dass die Innenseite ungleichm&auml;&szlig;ig kr&uuml;mmt, weil die G&auml;rung nicht gen&uuml;gend Teig als Ganzes erreicht hat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>&Uuml;ber Proofen<\/strong> wird dazu f&uuml;hren, dass du &uuml;berhaupt keinen Ofenfr&uuml;hling bekommst, weil die Hefen bereits alle ihre Nahrungsquellen aufgebraucht haben und nicht genug Kraft zum Aufgehen haben.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>QUICK TIP:<\/strong> Wenn du unsicher bist, ist es besser,<strong> leicht unterzuproofen als zu &uuml;berzuproofen<\/strong>, denn ein ungleichm&auml;&szlig;iges Kr&uuml;mel ist besser als ein flaches Brot!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-i-know-how-long-to-proof-my-dough\">Wie wei&szlig; ich, wie lange ich meinen Teig proofen soll?<\/h4>\n\n\n\n<p>Auch hier wird die Erfahrung in diesem Schritt eine gro&szlig;e Rolle spielen, also erwarte ein wenig ausprobieren. Aber hier sind ein paar Anhaltspunkte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stelle sicher, dass er sichtbar gewachsen ist<\/strong> &ndash; Nicht unbedingt verdoppelt, wie es allgemein bekannt ist, denn dies h&auml;ngt davon ab, welchen Typ von Mehl du verwendet hast.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Das &sbquo;Aussehen&lsquo; des Teigs wird sich ver&auml;ndert haben<\/strong> &ndash; Du solltest gr&ouml;&szlig;ere Blasen auf seiner Oberfl&auml;che oder an den Seiten oder am Boden der Sch&uuml;ssel sehen k&ouml;nnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Das &sbquo;Gef&uuml;hl&lsquo; des Teigs wird sich ver&auml;ndert haben<\/strong> &ndash; Er sollte leichter sein und &sbquo;wabbelig&lsquo; sein, wenn du die Sch&uuml;ssel von einer Seite zur anderen bewegst.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>F&uuml;r weitere Details zur Perfektion des Proofens von Sauerteig, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-gehen-lassen-dauer-4-anzeichen\/\">hier<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-7-pre-shape-rest-and-shape-again\">Schritt #7: Vorformen, Ruhen lassen und erneut formen<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072.jpg\" alt=\"Teig kneten auf einem Tisch\" class=\"wp-image-3005\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072.jpg.webp\" alt=\"Teig kneten auf einem Tisch\" class=\"wp-image-3005 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/shutterstock_362684072.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Geschicktes Formen verbessert den Ofenfr&uuml;hling eines Laibs<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Das Formen ist ein wichtiger Schritt f&uuml;r deinen Ofenfr&uuml;hling, denn ohne eine eng geformte Teigstruktur wird dein Teig nicht in der Lage sein, seinen Ofenfr&uuml;hling auf die richtige Weise zu halten. Das richtige <strong>Formen erzeugt eine richtige Oberfl&auml;che<\/strong> f&uuml;r dein Brot und stellt sicher, dass <strong>dein Teig gleichm&auml;&szlig;ig im Ofen<\/strong> wachsen wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Vorformen des Teigs ist nicht notwendig. Aber wenn du wieder diesen gro&szlig;artigen Ofenfr&uuml;hling haben m&ouml;chtest, <strong>wird das Vorformen dem Brot helfen, h&ouml;her zu stehen.<\/strong> Ich habe einen umfassenden <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/das-vorformen-von-sauerteig-ist-es-notwendig-plus-tipps-und-anleitung\/\">Leitfaden zur Vorformung von Sauerteig<\/a>, in dem ich bespreche, wann es notwendig ist und wann nicht, zusammen mit <strong>einigen Tipps und Anleitungen.<\/strong> (<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/das-vorformen-von-sauerteig-ist-es-notwendig-plus-tipps-und-anleitung\/\">Du kannst ihn hier &uuml;berpr&uuml;fen)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>QUICK TIP:<\/strong> Lass den Teig zwischen den Formungen 20 Minuten bis eine Stunde ruhen. Dadurch wird das zweite Formen viel einfacher, und dein Ofenfr&uuml;hling wird noch weiter erh&ouml;ht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-8-retard-the-dough-after-shaping\">Schritt #8: Verz&ouml;gere den Teig nach dem Formen<\/h2>\n\n\n\n<p>Den Teig zu verz&ouml;gern bedeutet einfach, ihn in den K&uuml;hlschrank zu stellen, um ihn fester werden zu lassen. F&uuml;r die meisten von uns bedeutet das, ihn <strong>nach dem Formen<\/strong> in den K&uuml;hlschrank zu legen. Dies hat drei Vorteile f&uuml;r die Ofenentwicklung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Der Teig wird steifer, was dem Laib hilft, beim Backen aufrecht zu stehen.<\/li>\n\n\n\n<li>Durch den Temperaturwechsel vom kalten K&uuml;hlschrank zum hei&szlig;en Ofen wird die Ofenentwicklung dramatischer sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein k&auml;lterer Teig ben&ouml;tigt l&auml;nger, um seine Kruste zu bilden, sodass der Laib mehr Zeit hat, weiter zu wachsen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>TIPP:<\/strong> Du musst deinen Laib nicht auf Zimmertemperatur bringen. Lege ihn direkt aus dem K&uuml;hlschrank in einen dampfenden hei&szlig;en Ofen, um den gr&ouml;&szlig;ten Effekt auf deine Ofenentwicklung zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-9-score-strategically\">Schritt #9: Strategisch einschneiden<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Art und Weise, wie du dein Brot einschneidest, beeinflusst, in welche Richtung der Laib &sbquo;aufspringt&lsquo;.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Der Zweck des Einschneidens besteht darin, schwache Stellen auf der Oberfl&auml;che des Laibs zu erzeugen, die bestimmen, wohin das Brot w&auml;hrend seiner Ofenentwicklung expandiert.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"ILwn57sf\" data-player-type=\"default\" orientation=\"\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2020-03-24T00:00:00.000Z\">\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Scoring and Baking Sourdough Bread\">\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"Getting a good oven spring in your sourdough bread is easy when you know how! Scoring your bread correctly and baking it in a Dutch oven are 2 of the most essential steps towards getting a beautiful, open crumb, soft, airy sourdough bread that will impress your guests!\">\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/ILwn57sf-720.jpg\">\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/ILwn57sf.mp4\">\n\t<\/div>\n\n\n\n\n<p>Dein Laib wird im Ofen entsprechend deiner Einschnitte wachsen, also sei vorsichtig, wie und wo du einschneidest, um das Wachstum zu maximieren. Hier sind einige n&uuml;tzliche Punkte, die du beim Einschneiden beachten solltest, um eine gute Ofenentwicklung zu erzielen:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Je tiefer der Schnitt, desto offener wird der Laib sein<\/strong> &ndash; Hab keine Angst, tief einzuschneiden, da dies dazu beitr&auml;gt, dass der Laib sich st&auml;rker &ouml;ffnet.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weniger Einschnitte sind effektiver<\/strong> &ndash; Ein gro&szlig;er, tiefer Schnitt bedeutet, dass das gesamte Wachstum in diese Richtung gelenkt wird und<strong> den Anschein einer &sbquo;besseren Ofenentwicklung&lsquo; erweckt,<\/strong> da alles an einer Stelle ist. Wenn du viele kleinere Einschnitte machst, wird die Ofenentwicklung gleichm&auml;&szlig;iger verteilt und kann weniger offen erscheinen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schr&auml;ges Einschneiden<\/strong> &ndash; Das Einschneiden des Laibs in einem Winkel statt senkrecht nach unten (also &sbquo;\/&lsquo; statt &sbquo;|&lsquo;) &ouml;ffnet den Laib nicht nur st&auml;rker, sondern hilft auch, ein &sbquo;Ohr&lsquo; zu erzeugen. Erfahrenere B&auml;cker verwenden aus diesem Grund <strong>ein gebogenes Messer<\/strong> (wie <a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/products\/arc-lame?rfsn=6245853.8499e6\">dieses<\/a> von Wire Monkey; nutze <a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/products\/arc-lame?rfsn=6245853.8499e6\">diesen Link<\/a> f&uuml;r 10% Rabatt) anstelle eines geraden Messers.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis:<\/strong> Wenn du weitere Anleitung zum Einschneiden deines Laibs m&ouml;chtest, schau dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/wie-man-brotteig-einschneidet-vollstaendige-anleitung\/\">meinen ausf&uuml;hrlichen Leitfaden hier an.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Verwende eine ordentliche Einschneidemesser<\/strong> &ndash; Ein Messer allein wird die Aufgabe nicht effektiv erledigen. Es ist wichtig, in ein anst&auml;ndiges Einschneidemesser zu investieren, um sauber und tief genug zu schneiden. (<a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/products\/ufo-time-lame?rfsn=6245853.8499e6\">Dieses<\/a> von Wire Monkey ist f&uuml;r Anf&auml;nger gro&szlig;artig, da es eine gerade Klinge hat und viel einfacher zu handhaben ist als ein traditionelles, und &uuml;ber <a href=\"https:\/\/wiremonkey.com\/products\/ufo-time-lame?rfsn=6245853.8499e6\">diesen Link<\/a> bekommst du <strong>10% Rabatt<\/strong>!).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>FUN FACT: <\/strong>Das Einschneiden des Laibs wird auch als B&auml;ckersignatur bezeichnet. B&auml;cker pflegten, ihre Laibe in einem einzigartigen Design einzuschneiden, damit andere erkennen konnten, dass es ihr Brot war.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"step-10-bake-it-right-for-the-best-oven-spring-ever\">Schritt #10: Backe es richtig f&uuml;r die beste Ofenentwicklung!<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"586\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large.jpg\" alt=\"Das Backen von Brot in einem Dutch Oven sorgt f&uuml;r eine gro&szlig;artige Ofenentwicklung!\" class=\"wp-image-1274\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-300x185.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-768x474.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-100x62.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-864x533.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"586\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large.jpg.webp\" alt=\"Das Backen von Brot in einem Dutch Oven sorgt f&uuml;r eine gro&szlig;artige Ofenentwicklung!\" class=\"wp-image-1274 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-300x185.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-768x474.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-100x62.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large-864x533.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Dutch-oven-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Das Backen von Brot in einem Dutch Oven sorgt f&uuml;r eine gro&szlig;artige Ofenentwicklung!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Einer der wichtigsten Schritte f&uuml;r eine gute Ofenentwicklung<\/strong> ist die Art und Weise des Backens. Der Fokus sollte auf zwei Dingen liegen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dampf <\/strong>&ndash; Je mehr Dampf du w&auml;hrend des Backens halten kannst, desto l&auml;nger hat dein Laib Zeit, im Ofen zu wachsen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hohe Hitze<\/strong> &ndash; Je hei&szlig;er dein Ofen w&auml;hrend des anf&auml;nglichen Backens wird, desto schneller kann er wachsen, bevor die Kruste sich verh&auml;rtet und die Form entsteht.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Der einfachste und effektivste Weg, dies zu erreichen, ist nat&uuml;rlich <strong>die Verwendung eines hochwertigen Dutch Ovens.<\/strong> <em>(Sieh dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/challenger-bread-pan-vs-lodge-dutch-oven-rezension\/\">meinen Artikel hier an<\/a>, um Informationen dar&uuml;ber zu erhalten, welchen Dutch Oven ich gerne verwende. In diesem Artikel habe ich <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/challenger-bread-pan-vs-lodge-dutch-oven-rezension\/\">zwei meiner Lieblings-Dutch-Ovens verglichen<\/a>.)<\/em> Du backst einfach den Laib Brot im Dutch Oven, und du erh&auml;ltst <strong>die perfekte Umgebung aus Dampf und Hitze<\/strong> f&uuml;r die bestm&ouml;gliche Ofenentwicklung.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du keinen Dutch Oven hast, ist die andere Option, <strong>viel Dampf zu verwenden<\/strong>. Heize deinen Ofen so hei&szlig; wie m&ouml;glich auf und lasse ihn eine gute Stunde vor dem Gebrauch vorheizen. Wenn du einen Backstein oder zwei wie <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/FibraMent-D-Rectangular-Baking-Stone-States\/dp\/B00EXWTXVI\/ref=as_li_ss_tl?crid=WRJTNHVEUZ8D&amp;keywords=fibramentd%2Bbaking%2Bstone&amp;qid=1578336159&amp;sprefix=fibradent%2B%2Caps%2C236&amp;sr=8-2&amp;th=1&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=a25bc400f107c997d853a610a305d3ce&amp;language=en_US\">diese<\/a> (Amazon-Link) hast, umso besser, denn das hilft, die Hitze noch mehr zu speichern.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald der Ofen super hei&szlig; ist, lege deinen KALTEN Laib direkt aus dem K&uuml;hlschrank in den Ofen. Der Wechsel von kalt zu hei&szlig; gibt deinem Brot die beste Chance auf eine sehr starke Ofenentwicklung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS-TIPP:<\/strong> Das Investieren in eine <strong>neue Dichtung f&uuml;r deinen Ofen<\/strong> ist eine gute Idee, wenn du feststellst, dass dein Brot nicht gut aufgeht. Eine neue Dichtung stellt sicher, dass dein Ofen <strong>so effizient wie m&ouml;glich arbeitet und kein unn&ouml;tiger Dampf entweicht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"adding-steam-to-your-oven\">Dampf in deinen Ofen geben<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt verschiedene M&ouml;glichkeiten, wie du deinem Ofen zus&auml;tzlich Dampf hinzuf&uuml;gen kannst, w&auml;hrend du dein Brot anf&auml;nglich backst. Hier sind einige beliebte Methoden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Erw&auml;rme eine flache Bratpfanne in deinem vorgeheizten Ofen und f&uuml;ge kochendes Wasser in die Pfanne, wenn du den Laib zum Backen hineingibst.<\/li>\n\n\n\n<li>Gib Eisw&uuml;rfel auf den Backstein neben deinem Laib und bedecke sie mit einem gro&szlig;en Topf.<\/li>\n\n\n\n<li>Bespr&uuml;he die Laibe gro&szlig;z&uuml;gig mit Wasser, nachdem du sie in den Ofen gelegt hast.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die Verwendung <strong>einer Kombination<\/strong> von Dampfzufuhrmethoden ist am besten. Wenn du mehr dar&uuml;ber erfahren m&ouml;chtest, wie du Brot effektiv ohne einen Dutch Oven backen kannst, sieh dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteigbrot-backen-ohne-dutch-oven\/\">&bdquo;3 Wege, um erstaunliches Sauerteigbrot ohne Dutch Oven zu machen&ldquo;<\/a> an. Ich habe den Artikel mit vielen weiteren Ideen dar&uuml;ber gef&uuml;llt, wie du zus&auml;tzlichen Dampf und Hitze erhalten kannst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>BONUS-TIPP:<\/strong> Lerne deinen Ofen besser kennen, indem du experimentierst, was funktioniert und was nicht. Die meisten &Ouml;fen schaffen es, gen&uuml;gend Ofenentwicklung bis zur 15- bis 20-Minuten-Marke zu erreichen, aber mein Ofen ben&ouml;tigt gute 25 Minuten, bevor ich die Hitze reduziere, um dem Inneren des Brotes die Chance zu geben zu garen und die Kruste zu br&auml;unen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. 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