{"id":7706,"date":"2019-05-24T11:48:18","date_gmt":"2019-05-24T11:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/3-ways-to-make-amazing-sourdough-bread-without-a-dutch-oven\/"},"modified":"2023-12-11T21:34:06","modified_gmt":"2023-12-11T21:34:06","slug":"sauerteigbrot-backen-ohne-dutch-oven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteigbrot-backen-ohne-dutch-oven\/","title":{"rendered":"3 Wege tolles Sauerteigbrot im Ofen zu backen OHNE Dutch Oven"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.210526315789%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.736842105263%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:62%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:53.8%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"629\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large.jpg\" alt=\"Brot in einem Dutch Oven\" class=\"wp-image-849\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-300x199.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-768x508.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-100x66.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-864x572.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"629\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20629'%3E%3Crect%20width='950'%20height='629'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Brot in einem Dutch Oven\" class=\"wp-image-849 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-300x199.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-768x508.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-100x66.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/dutch-oven-bread-large-864x572.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Vor dem Kauf meines Dutch Ovens habe <strong>ich h&ouml;chstens mittelm&auml;&szlig;iges Sauerteigbrot gebacken<\/strong>. Aber ich war ziemlich zufrieden mit dem Ergebnis, weil ich wusste, dass ich nichts Besseres bekommen konnte, <strong>bis ich das Brot in einem Dutch Oven gebacken habe<\/strong>&hellip; oder? Falsch! Damals wusste ich nicht, <strong>dass es einige M&ouml;glichkeiten gibt, gro&szlig;artige Ergebnisse beim Sauerteigbrotbacken zu erzielen, OHNE einen Dutch Oven zu verwenden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wie kannst du ein erstaunliches Sauerteigbrot ohne einen Dutch Oven herstellen? <strong>Sauerteigbrot ben&ouml;tigt zwei Hauptfaktoren, um optimale Ergebnisse beim Backen zu erzielen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die F&auml;higkeit, Feuchtigkeit\/Dampf in einer geschlossenen Umgebung zu speichern.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die F&auml;higkeit, eine konstant hohe Hitze zu halten.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Solange diese beiden Dinge gegeben sind, kannst du Sauerteigbrot-Ergebnisse erzielen, die genauso gut sind wie das, was ein Dutch Oven bieten kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Im Folgenden gehen wir auf verschiedene Tipps und Tricks ein, wie wir Dampf und Hitze in deinem Hei&szlig;luftherd erh&ouml;hen k&ouml;nnen, zusammen mit <strong>3 pr&auml;zisen M&ouml;glichkeiten, erstaunliche Sauerteigbrot-Ergebnisse zu erzielen, ohne einen Dutch Oven zu verwenden.<\/strong> Aber zuerst schauen wir uns an, warum es f&uuml;r viele B&auml;cker so wichtig ist, einen Dutch Oven beim Brotbacken zu verwenden&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-use-a-dutch-oven-to-bake-sourdough-bread\">Warum einen Dutch Oven zum Backen von Sauerteigbrot verwenden?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, ben&ouml;tigst du, um &uuml;berlegene Brotergebnisse beim Backen zu erzielen, viel Feuchtigkeit und viel Hitze. Ein Dutch Oven hat die F&auml;higkeit:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sehr lange sehr hei&szlig; zu bleiben, ohne leicht Hitze zu verlieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Hat einen schweren Deckel (normalerweise aus Gusseisen), der im Wesentlichen die gesamte Feuchtigkeit\/Dampf, die aus dem Brot kommt, <strong>abdichtet <\/strong>und daran hindert, zu entweichen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Gibt dem Brot daher die beiden Dinge, die es braucht:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Reichlich Dampf in einer geschlossenen Umgebung<\/li>\n\n\n\n<li>Hohe Hitze, die nicht schwankt<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich liefert ein Dutch Oven diese beiden wesentlichen Komponenten f&uuml;r das Brot in <strong>hoher Qualit&auml;t <\/strong>und auf die <strong>einfachste und sicherste Art und Weise<\/strong>. (<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/der-beste-dutch-oven-fuer-sauerteigbrot\/\">Hier findest du meinen aktuellen Favoriten zum Sauerteigbrotbacken<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Alles, was du tun musst, ist, dein Brot hineinzulegen und das Ganze in den Ofen zu schieben, und du hast eine Backumgebung, die so ziemlich <strong>auf Augenh&ouml;he mit einem professionellen B&auml;ckerofen ist.<\/strong> Das ist einer der Gr&uuml;nde, warum sie beim Brotbacken so beliebt sind.<em> (Ich habe einen Leitfaden zum Kauf des richtigen Dutch Oven f&uuml;r Sauerteigbrot, der deinen Bed&uuml;rfnissen entspricht; schau ihn dir <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/bester-dutch-oven-fuer-sauerteigbrot-kauf-tipps\/\">hier<\/a> an.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Aber nicht jeder hat einen Dutch Oven, und das sollte kein Grund sein, mittelm&auml;&szlig;iges Brot zu backen. Lass uns einige M&ouml;glichkeiten durchgehen, um diese beiden wesentlichen Elemente in deinen Hei&szlig;luftherd zu bringen und die Brotresultate zu verbessern!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-does-sourdough-bread-need-steam-to-get-better-results\">Warum braucht Sauerteigbrot Dampf, um bessere Ergebnisse zu erzielen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Dampf leitet die W&auml;rme viel besser als der Teig, daher erm&ouml;glicht er der Oberfl&auml;che des Teigs, sich viel schneller und hei&szlig;er zu erhitzen, als es sonst der Fall w&auml;re. Das bedeutet, dass der Teig sich w&auml;hrend der anf&auml;nglichen Backphase viel schneller und h&ouml;her ausdehnen kann, bevor die Kruste sich bildet.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Dampf hilft auch, die Oberfl&auml;che des Teigs l&auml;nger flexibel zu halten, was dem Teig erm&ouml;glicht, noch etwas l&auml;nger aufzugehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dein Brot ben&ouml;tigt Dampf, Dampf und noch mehr Dampf, wenn es eine gute Ausdehnung und eine sch&ouml;ne Farbe bekommen soll.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-does-bread-need-such-a-high-heat-to-get-a-good-result\">Warum ben&ouml;tigt Brot so hohe Hitze, um ein gutes Ergebnis zu erzielen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Dein Brot hat ungef&auml;hr ein Zeitfenster von 15 bis 20 Minuten, um aufzugehen, bevor die Kruste fest wird. Indem du dem Brot zu Beginn des Backens die h&ouml;chste Hitze gibst, wird sichergestellt, dass die Gase das Brot so schnell wie m&ouml;glich in die H&ouml;he treiben k&ouml;nnen, was deinem Sauerteig die beste Chance f&uuml;r eine gute Ofenhefe gibt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-are-home-ovens-not-effective-at-baking-bread\">Warum sind Hei&szlig;luft&ouml;fen nicht effektiv beim Brotbacken?<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Problem bei den meisten Hei&szlig;luft&ouml;fen zu Hause ist, dass:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dampf leicht aus dem Ofen entweicht.<\/li>\n\n\n\n<li>Hitze durch die T&uuml;r entweicht, insbesondere wenn die T&uuml;r ge&ouml;ffnet wird, um dein Brot hineinzulegen. Tats&auml;chlich kann schon das kurzzeitige &Ouml;ffnen der Ofent&uuml;r zu einem Temperaturabfall von bis zu erstaunlichen 20 Grad f&uuml;hren!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Das ist oft der Grund, warum viele Hobbyb&auml;cker Schwierigkeiten haben, eine gute Ofenhefe zu erzielen. Um dem entgegenzuwirken, m&uuml;ssen wir M&ouml;glichkeiten finden, um:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>die Hitze im Ofen zu halten, damit sie nicht entweicht.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>eine M&ouml;glichkeit finden, die Hitze im Ofen zu erh&ouml;hen.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>den Dampf im Ofen zu behalten, sodass er nicht entweicht.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>mehr Dampf im Ofen zu erzeugen als entweicht.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large.jpg\" alt=\"Die &Ouml;fen von professionellen B&auml;ckern \" class=\"wp-image-892\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-768x513.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-100x67.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-864x577.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"634\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large.jpg.webp\" alt=\"Die &Ouml;fen von professionellen B&auml;ckern \" class=\"wp-image-892 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-768x513.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-100x67.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large-864x577.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bakers-oven-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die &Ouml;fen von professionellen B&auml;ckern haben eine extrem hohe W&auml;rmespeicherung, sind gut abgedichtet und haben flache H&ouml;hen, um den Dampf nah am Brot zu halten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"ways-to-get-more-heat-into-your-oven\">M&ouml;glichkeiten, mehr Hitze in deinen Ofen zu bekommen<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier sind einige M&ouml;glichkeiten, um sicherzustellen, dass du <strong>die h&ouml;chstm&ouml;gliche Hitze in deinem Ofen<\/strong> hast und dass sie nicht leicht entweicht:<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"preheat-the-oven-very-thoroughly\">Den Ofen SEHR gr&uuml;ndlich vorheizen<\/h5>\n\n\n\n<p>Dies sollte nicht untersch&auml;tzt werden. Wenn ich mein Brot backe, lasse ich meinen Ofen eine gute Stunde oder so vorheizen, bevor ich mein Brot hineingebe. Auf diese Weise wei&szlig; ich, dass er definitiv hei&szlig; genug ist und seine Hitze nicht zu schnell verliert, wenn ich ihn &ouml;ffne, um das Brot hineinzulegen.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"use-a-baking-stone-or-2\">Verwende einen Backstein&hellip; oder zwei!<\/h5>\n\n\n\n<p>Das Einsetzen <strong>eines Backsteins<\/strong> in deinen Ofen <strong>h&auml;lt die Temperatur deines Ofens h&ouml;her<\/strong>. Der Vorteil eines Backsteins\/Backstahls besteht darin, <strong>dass er seine Hitze sehr gut beh&auml;lt. <\/strong>Wenn du also die Ofent&uuml;r &ouml;ffnest und schlie&szlig;t, bleibt die Hitze des Backsteins hoch und h&auml;lt deinen Ofen sch&ouml;n hei&szlig;. <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/die-funktion-eines-brotbacksteins\/\">Hier<\/a> findest du weitere Informationen &uuml;ber den Zweck eines Backsteins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Es ist n&uuml;tzlich und effektiver, zwei Backsteine zu haben: einen auf dem oberen und einen auf dem unteren Regal. Dadurch wird eine besonders hohe Hitze rund um das Brot gew&auml;hrleistet.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du auf der Suche nach einem guten Preis-Leistungs-Verh&auml;ltnis f&uuml;r einen Backstein bist, kommt <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Ultimate-Pizza-Making-Kit-Cookies\/dp\/B075X4G5TN\/ref=as_li_ss_tl?keywords=The+Ultimate+Pizza+Making+Kit&amp;qid=1571672823&amp;sr=8-2&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=5667b90844100fee4bb4bb6bae999fbd&amp;language=en_US\">dieser<\/a> (auf Amazon erh&auml;ltlich) mit einem praktischen Pizzaschieber, um deine Laibe schnell ein- und auszuladen. Er wird seinen Zweck gut erf&uuml;llen, aber wenn du nach besseren W&auml;rmespeicherqualit&auml;ten suchst, ist <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/FibraMent-D-Rectangular-Baking-Stone-States\/dp\/B00EXWTXVI\/ref=as_li_ss_tl?crid=82OONUFVIGYH&amp;keywords=fibrament%2Bbaking%2Bstone&amp;qid=1571672913&amp;sprefix=fibram%2Caps%2C236&amp;sr=8-3&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=e5e43dcab06d7bfde85effc55cf39d59&amp;language=en_US&amp;th=1\">dies<\/a> ein ernsthafter Backstein, der Ergebnisse liefert! (Link zu Amazon)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-if-i-don-t-have-a-baking-stone\">Was, wenn ich keinen Backstein habe?<\/h4>\n\n\n\n<p>Wenn du keinen Backstein hast, k&ouml;nnen zus&auml;tzliche Bratroste auf den oberen und unteren Regalen ein wenig zur Hitzebewahrung beitragen. Es wird nicht so effektiv sein, aber es funktioniert, wenn du in der Klemme bist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"ways-to-get-more-steam-into-your-oven\">M&ouml;glichkeiten, mehr Dampf in deinen Ofen zu bekommen<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt zwei M&ouml;glichkeiten, um mehr Dampf in den Ofen zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mehr Dampf erzeugen<\/li>\n\n\n\n<li>Dampf im Ofen behalten<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"creating-more-steam\">Mehr Dampf erzeugen<\/h4>\n\n\n\n<p>Hier sind einige g&auml;ngige M&ouml;glichkeiten, um zus&auml;tzlichen Dampf in deinen Ofen zu geben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F&uuml;ge eine flache Bratpfanne auf den Boden deines Ofens hinzu, w&auml;hrend er vorgeheizt wird,<strong> und wenn du dein Brot hineingibst<\/strong>, kannst du Folgendes tun:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F&uuml;ge Wasser hinzu. Dies gibt deinem Brot einen Dampfsto&szlig;.<\/li>\n\n\n\n<li>Gib Eisw&uuml;rfel hinzu. Dadurch wird der Dampf schnell freigesetzt.<\/li>\n\n\n\n<li>Lege einige feuchte, zusammengerollte Geschirrt&uuml;cher hinein. Dies gibt einen gleichm&auml;&szlig;igen Strom von Dampf (ACHTUNG: Stelle sicher, dass sie zu 100% aus Baumwolle sind!)<\/li>\n\n\n\n<li>Lege einige Lavasteine in die Pfanne und gie&szlig;e Wasser dar&uuml;ber. (Lavasteine sind grob geschliffene Steine, die die Hitze effektiv speichern. Sie geben der Wasseroberfl&auml;che zus&auml;tzliche Fl&auml;che und helfen, Dampf effektiver zu erzeugen. Sie sind normalerweise nicht zu teuer und <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Stanbroil-Pounds-Granules-Outdoor-Fireplaces\/dp\/B07F2JBCN5\/ref=as_li_ss_tl?keywords=Stanbroil%2BLava%2BRock%2BGranules%2Bfor%2BGas%2BLog%2BSets%2Band%2BFireplaces%2B-%2B10%2Blb.Bag%2B(1%22-2%22)&amp;qid=1571672981&amp;sr=8-1&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=ff79f3de43d96a29567f27fd99e9eb99&amp;language=en_US&amp;th=1\">hier <\/a>auf Amazon erh&auml;ltlich).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Spr&uuml;he beim Einlegen der Laibe in den Ofen gro&szlig;e Wassernebel in den Ofen. Versuche, eine gleichm&auml;&szlig;ige Beschichtung zu erreichen, damit der Dampf gleichm&auml;&szlig;ig verteilt wird.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"keeping-steam-in\">Dampf im Ofen behalten<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Brot gibt sofort Feuchtigkeit ab, sobald es in den Ofen gelegt wird, und eine weitere M&ouml;glichkeit, Dampf hinzuzuf&uuml;gen, besteht darin, zu erfassen, was entweicht. Hier sind ein paar M&ouml;glichkeiten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dein Brot in einen Tontopf\/Auflaufform\/einen gro&szlig;en, ofenfesten Topf mit fest schlie&szlig;endem Deckel legen (es wird nicht so gut wie ein Dutch Oven sein, aber besser als gar keiner).<\/li>\n\n\n\n<li>Einen gro&szlig;en, tiefen Br&auml;ter oder eine Edelstahlsch&uuml;ssel oder eine andere ofenfeste Sch&uuml;ssel &uuml;ber das Laib legen, w&auml;hrend du ihn b&auml;ckst. Wenn n&ouml;tig, die Sch&uuml;ssel beschweren, damit der Dampf nicht entweichen kann, z.B. mit einigen Steinen oder einer anderen schweren, ofenfesten Sch&uuml;ssel. (Stelle sicher, dass die Sch&uuml;ssel gro&szlig; genug ist, um deinem Laib Platz zu bieten!)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"which-method-works-best\">Welche Methode ist die Beste?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die effektivste Methode, um gute Ergebnisse zu erzielen, besteht darin, <strong>eine Kombination der oben genannten Methoden zu verwenden.<\/strong> Die Anwendung einer einzigen dieser Tipps wird nur marginal die Aufgehdauer deines Brotes verbessern. Alleine wird es wahrscheinlich nicht die gew&uuml;nschten Ergebnisse liefern. Tats&auml;chlich habe ich nach vielen Versuchen und Fehlern <strong>3 wirksame Kombinationen gefunden, um gutes Sauerteigbrot zu erhalten, ohne einen Dutch Oven zu verwenden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-the-baking-stone-and-bowl-method\">1: Die Methode mit dem Backstein und der Sch&uuml;ssel<\/h5>\n\n\n\n<p>Dies ist bei weitem die einfachste Methode, die ich kenne, und ich verwende sie definitiv am h&auml;ufigsten, wenn ich viele Laibe Sauerteig gleichzeitig backen muss. Ich finde es auch etwas weniger riskant als der Versuch, Wasser in den hei&szlig;en Ofen zu gie&szlig;en! <strong>Hier ist eine schnelle Anleitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Ofen mit Backsteinen im Inneren vorheizen. (Wenn du zwei hast, lege einen auf das obere Regal zus&auml;tzlich zu dem, auf dem dein Brot liegt).<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn der Ofen bereit ist, lege deinen Laib auf den Backstein.<\/li>\n\n\n\n<li>Bespr&uuml;he den Laib mit Wasser (optional).<\/li>\n\n\n\n<li>Setze eine umgedrehte Sch&uuml;ssel oder einen tiefen Br&auml;ter &uuml;ber deinen Laib.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn deine Sch&uuml;ssel gro&szlig; genug ist, um Platz zu haben, lege einige Eisw&uuml;rfel mit dem Laib hinein, um noch mehr Dampf zu erzeugen (optional).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"310\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium.jpg\" alt=\"Laib in einem geschlossenen Raum\" class=\"wp-image-903\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium.jpg 500w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium-300x186.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium-100x62.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"310\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium.jpg.webp\" alt=\"Laib in einem geschlossenen Raum\" class=\"wp-image-903 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium.jpg.webp 500w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium-300x186.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium-100x62.jpg.webp 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pot-over-baking-stone-medium.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Der Dampf, der sich bildet, wenn der Laib in einem geschlossenen Raum b&auml;ckt, erm&ouml;glicht ein gutes Ofenaufgehen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Diese Methode h&auml;lt die Ofentemperatur dank des Backsteins hoch und der gesamte Dampf wird in der geschlossenen Umgebung unter der Sch&uuml;ssel eingeschlossen. Es ist eine sehr gute Alternative zum Dutch Oven und funktioniert &auml;hnlich.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-the-over-the-top-steam-method\">2: Die Methode mit &uuml;berm&auml;&szlig;igem Dampf<\/h5>\n\n\n\n<p>Diese Methode erfordert eine ziemliche Menge an Dampferzeugung. So viel, dass dein Laib genug davon hat, um ein hervorragendes Ofenaufgehen zu erm&ouml;glichen! So funktioniert es:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stelle deinen Ofen vor dem Vorheizen wie folgt ein:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ein Backstein auf dem oberen und unteren Regal.<\/li>\n\n\n\n<li>Eine Bratpfanne mit Lavasteinen auf einer Seite des Ofenbodens.<\/li>\n\n\n\n<li>Eine Bratform mit zusammengerollten feuchten Baumwollhandt&uuml;chern auf der anderen Seite des Ofenbodens.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Heize den Ofen vor.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn der Ofen bereit ist, lege den Laib auf den Backstein und gie&szlig;e vorsichtig 2 Tassen Wasser &uuml;ber die Lavasteine, w&auml;hrend du Ofenhandschuhe tr&auml;gst.<\/li>\n\n\n\n<li>Gie&szlig;e Wasser &uuml;ber die zusammengerollten Handt&uuml;cher.<\/li>\n\n\n\n<li>Bespr&uuml;he den Laib und den Ofen mit etwas Wasser (optional).<\/li>\n\n\n\n<li>Schlie&szlig;e die T&uuml;r und schau der Magie zu!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>WARNUNG!<\/strong> Trage bei diesem Vorgang Ofenhandschuhe und achte darauf, nicht zu viel Wasser zu spritzen, wenn du es in deine Bratpfannen gibst. Dampfverbrennungen sind unangenehm!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLTIPP:<\/strong> Wenn du das hei&szlig;e Wasser in die Bratpfanne gibst, decke die T&uuml;r mit einem Tuch ab. Du m&ouml;chtest nicht, dass deine Ofent&uuml;r aufgrund von kaltem Wasser, das auf hei&szlig;es Glas spritzt, bricht.<\/p>\n\n\n\n<p>Das folgende Youtube-Video zeigt eine wirklich gute Demonstration, wie es gemacht wird:<\/p>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PabONWAcGSs\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<p>Wie du sehen kannst, <strong>ist die Methode sehr aufwendig.<\/strong> Obwohl sie sehr effektiv ist, ist sie f&uuml;r mich zu viel Arbeit. Fairerweise ist es die Methode, die am meisten Platz bietet. Und es ist immer aufregend, zuzusehen, wie dein Laib sich ausdehnt, was du mit den anderen Methoden nicht wirklich tun kannst.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-the-gap-method\">3: Die L&uuml;ckenmethode<\/h5>\n\n\n\n<p>Dies ist eine ziemlich clevere M&ouml;glichkeit, Dampf in einen wirklich hei&szlig;en Bereich zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stelle den Ofen vor dem Vorheizen wie folgt ein:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lege einen Backstein auf das mittlere Regal.<\/li>\n\n\n\n<li>Lege eine Bratpfanne mit Lavasteinen darunter, aber versetze sie seitlich, damit Dampf an der Seite des Backsteins aufsteigen kann.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Heize den Ofen vor.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn der Ofen bereit ist, lege den Laib auf den Stein und stelle eine tiefe Bratform umgedreht &uuml;ber den Laib, lasse jedoch <strong>eine L&uuml;cke am Rand<\/strong>, damit Dampf von den Lavasteinen eintreten kann.<\/li>\n\n\n\n<li>Lege einige Eisw&uuml;rfel auf den Backstein, wenn Platz vorhanden ist (optional).<\/li>\n\n\n\n<li>Gie&szlig;e Wasser in das Lavasteinblech.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Hier ist eine schnelle YouTube-Demonstration, wie es gemacht wird:<\/p>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VU1YHfldTtQ\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-problem-with-using-a-dutch-oven-for-sourdough-bread\">Das Problem bei der Verwendung eines Dutch Oven f&uuml;r Sauerteigbrot<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein Dutch Oven liefert <strong>zweifellos erstaunliche Brotresultate mit kaum zus&auml;tzlichem Aufwand<\/strong>. Wenn du jedoch mehrere Laibe auf einmal herstellst, kann dies ein Problem darstellen, <strong>da es ziemlich m&uuml;hsam sein kann, die Laibe einzeln zu backen. <\/strong>Das war mein Hauptgrund, zu lernen, wie man Dampf im Ofen erzeugt, da es das Leben viel einfacher gemacht hat, wenn man mehrere Brote auf einmal b&auml;ckt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"my-favorite-method-that-i-use-most-often\">Meine bevorzugte Methode, die ich am h&auml;ufigsten verwende<\/h2>\n\n\n\n<p>Meine bevorzugte Methode ist heutzutage &auml;hnlich dem <strong>&sbquo;Backstein und Sch&uuml;ssel&lsquo; <\/strong>-Verfahren. Ich lege eine Laibform &uuml;ber eine andere und klemme sie mit zwei Bulldog-Clips fest. Auf diese Weise kann ich 6 Laibe auf einmal in den Ofen schieben und erhalte erstaunliche Ergebnisse! Wenn du dies tust, achte darauf, dass die Bulldog-Clips aus rostfreiem Stahl sind, damit sie ofenfest sind. Verwende keine farbigen oder Kunststoff-Clips, da diese nicht f&uuml;r Ofentemperaturen geeignet sind. Ich verwende <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Bulldog-Clips-150-Pack-Stainless-Documents\/dp\/B072DTHCZH\/ref=as_li_ss_tl?keywords=Pack+of+150+Bulldog+Clips+-+Stainless+Steel+Bull+Clips,+Metal+Binder+Clips,+Clipboard+Clips+for+Office,+Personal,+Business+Document+Organization,+Silver+-+0.87+x+0.9+Inches&amp;qid=1571673044&amp;sr=8-1-fkmr0&amp;linkCode=ll1&amp;tag=truesourdough-2023-th-20&amp;linkId=0867d19129cef147d9736ce5d7075b86&amp;language=en_US\">diese von Amazon<\/a>. Ich habe immer eine ganze Menge von ihnen zusammen mit all meinen Backutensilien, damit ich mehrere Laibe auf einmal backen kann.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"269\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium.jpg\" alt=\"Sauerteiglaibe\" class=\"wp-image-905\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium.jpg 500w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium-300x161.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium-100x54.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"269\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium.jpg.webp\" alt=\"Sauerteiglaibe\" class=\"wp-image-905 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium.jpg.webp 500w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium-300x161.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium-100x54.jpg.webp 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/loaf-tins-with-clips-in-oven-medium.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Geklemmt mit rostfreien Bulldog-Clips. 6 Sauerteiglaibe k&ouml;nnen auf einmal gebacken werden, mit erstaunlichen Ergebnissen!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Steigt dein Brot trotz verschiedener Backmethoden nicht viel auf? Es k&ouml;nnte etwas anderes in deinem Prozess sein. Schau dir meine Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteigbrot-backen-ofentrieb-10-schritte\/\">&bdquo;Toller Ofenaufgang bei Sauerteigbrot in 10 einfachen Schritten&ldquo; und &bdquo;20 Tipps f&uuml;r weniger dichtes Sauerteigbrot&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-importance-of-reducing-oven-temperatures-once-the-crust-has-formed\">Die Bedeutung der Reduzierung der Ofentemperaturen, sobald die Kruste sich gebildet hat<\/h2>\n\n\n\n<p>Es ist besonders wichtig, hohe Hitze w&auml;hrend der anf&auml;nglichen Phase des Backens beizubehalten, solange die Kruste noch flexibel ist. Beachte jedoch, dass <strong>du nach den ersten 15 Minuten m&ouml;glicherweise die Ofentemperatur reduzieren musst, um sicherzustellen<\/strong>, dass das Brot im Inneren genauso gut wie au&szlig;en durchbackt. Ich stelle meinen Elektroventilatorofen auf 430&deg;F herunter, um es gut durchzubacken, aber individuelle &Ouml;fen k&ouml;nnen variieren. Mit etwas Versuch und Irrtum beim Kennenlernen deines Ofens wirst du in k&uuml;rzester Zeit erstaunliches Sauerteigbrot backen!<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du mehr Informationen zur Auswahl guter Werkzeuge zum Backen von Sauerteigbrot m&ouml;chtest, schau dir meine Liste der Essentials <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/grundlegende-utensilien-fur-tolles-sauerteigbrot\/\">hier<\/a> an.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor dem Kauf meines Dutch Ovens habe ich h&ouml;chstens mittelm&auml;&szlig;iges Sauerteigbrot gebacken. 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