{"id":7718,"date":"2019-02-27T18:54:49","date_gmt":"2019-02-27T18:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/is-my-sourdough-starter-the-right-consistency\/"},"modified":"2023-12-11T21:38:49","modified_gmt":"2023-12-11T21:38:49","slug":"anstellgut-richtig-fuettern-konsistenz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-richtig-fuettern-konsistenz\/","title":{"rendered":"Wie du Anstellgut richtig f\u00fctterst f\u00fcr eine gute Konsistenz"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:70.855332629356%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-image\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"947\" height=\"671\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-390\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg 947w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-300x213.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-768x544.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-100x71.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-864x612.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"947\" height=\"671\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20947%20671'%3E%3Crect%20width='947'%20height='671'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Sauerteig in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-390 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape.jpg.webp 947w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-300x213.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-768x544.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-100x71.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/focus-starter-landscape-864x612.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Eine der h&auml;ufigsten Fragen, die mir gestellt wird, nachdem ich einen meiner Sauerteigbrotkurse gegeben habe, ist&hellip;. &bdquo;Mein Sauerteigansatz sieht nicht so aus wie deiner! Ist er von der richtigen Konsistenz? Habe ich einen Fehler gemacht?&ldquo;<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist sehr h&auml;ufig anzunehmen, dass dein Sauerteigansatz die falsche Konsistenz hat, besonders wenn du gerade erst damit beginnst, ihn f&uuml;r das Brotbacken zu Hause zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p>Also, ist dein Sauerteigansatz zu dick oder zu fl&uuml;ssig? <strong>Hier ist die kurze Antwort: Wenn du die folgenden 3 Dinge tust&hellip;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Du f&uuml;tterst deinen Sauerteigansatz in regelm&auml;&szlig;igen Abst&auml;nden.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Du verwendest konstante Mengen an Mehl und Wasser, um ihn zu f&uuml;ttern.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Du f&uuml;tterst ihn mit ausreichend Mehl und Wasser, um ihn zufrieden zu stellen.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Dann ist die wahrscheinliche Antwort, dass dein Sauerteigansatz wahrscheinlich die richtige Konsistenz hat. Sauerteigans&auml;tze reichen von extrem fl&uuml;ssig, dass du ihn gie&szlig;en musst, bis so dick, dass du deine H&auml;nde oder einen Teigschaber verwenden musst, um ihn zu l&ouml;sen. Wichtiger ist, dass dein Sauerteigansatz aktiv und sprudelnd ist, als wie dick oder fl&uuml;ssig er ist. Die Konsistenz deines Starters h&auml;ngt jedoch von verschiedenen Faktoren ab und kann auf eine w&uuml;nschenswertere Konsistenz angepasst werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um zu wissen, welche Konsistenz dein Starter haben sollte, m&uuml;ssen wir die Dinge etwas genauer betrachten, und wir werden auch untersuchen, was zu tun ist, wenn du m&ouml;chtest, dass dein Starter eine andere Konsistenz hat als der, den du hast.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><em><a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/hilfreiche-tipps-sauerteig-anstellgut-fragen-antworten\/\">(Klicke hier f&uuml;r meinen Leitfaden zur Fehlerbehebung von Sauerteigans&auml;tzen)<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-affects-the-consistency-of-sourdough-starter\">Was beeinflusst die Konsistenz von Sauerteigansatz?<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt mehrere Dinge, die beeinflussen, wie dick oder fl&uuml;ssig dein Sauerteigansatz ist. Schauen wir uns einige dieser Faktoren genauer an&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-type-of-flour-used-affects-the-consistency-of-your-sourdough-starter\">Der Typ des verwendeten Mehls beeinflusst die Konsistenz deines Sauerteigansatzes<\/h3>\n\n\n\n<p>Der gr&ouml;&szlig;te Faktor, der bestimmt, wie dick oder fl&uuml;ssig dein Sauerteigansatz sein wird, ist der Typ des verwendeten Mehls. F&uuml;r ausf&uuml;hrlichere Informationen dar&uuml;ber, welche Mehlsorten am besten f&uuml;r Sauerteigbrot geeignet sind, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">lies meinen Leitfaden hier.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Verschiedene Mehlsorten haben unterschiedliche Absorptionsf&auml;higkeiten. Und tats&auml;chlich, selbst wenn du dasselbe Mehl verwendest, <strong>werden die Absorptionsraten selbst zwischen verschiedenen Marken desselben Mehls unterschiedlich sein.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Einige Mehlsorten ben&ouml;tigen l&auml;nger, um das Wasser aufzunehmen, sind aber insgesamt viel aufnahmef&auml;higer. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis:<\/strong> <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/schmeckt-sauerteig-starter-mit-zunehmendem-alter-besser\/\">Lies hier meinen Artikel,<\/a> in dem erkl&auml;rt wird, <strong>was sonst noch den Geschmack des Sauerteigansatzes beeinflusst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-determines-how-absorbant-each-type-of-flour-is\">Was bestimmt, wie aufnahmef&auml;hig jeder Mehltyp ist?<\/h4>\n\n\n\n<p>Ein paar Dinge&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"gluten-allows-flour-to-absorb-water-much-faster\">Gluten erm&ouml;glicht es dem Mehl, Wasser viel schneller aufzunehmen<\/h5>\n\n\n\n<p>Je h&ouml;her der Glutengehalt in deinem Mehl ist, desto schneller ist die Aufnahmerate. Zum Beispiel hat starkes Wei&szlig;brotmehl einen sehr hohen Glutengehalt, was bedeutet, dass es das Wasser schnell aufnimmt.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\" id=\"bran-allows-flour-to-absorb-a-higher-volume-of-water-but-at-a-much-slower-rate\">Kleie erm&ouml;glicht es dem Mehl, eine gr&ouml;&szlig;ere Menge Wasser aufzunehmen, jedoch bei einer viel langsameren Rate<\/h5>\n\n\n\n<p>Kleie, die in Vollkornmehlsorten enthalten ist, hat sehr hohe Absorptionsf&auml;higkeiten, aber sie ben&ouml;tigt Zeit, um dieses Wasser aufzunehmen. Obwohl der Glutengehalt in Vollkornmehlsorten niedriger ist, ist Vollkornmehl aufgrund seines Kleiegehalts insgesamt aufnahmef&auml;higer, wenn auch in langsamerem Tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine Tabelle, die die Absorptionsf&auml;higkeiten der beiden Mehlsorten zeigt:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td>Schnelle Aufnahme<\/td><td><strong>Starkes Wei&szlig;brotmehl (Brotmehl)<\/strong><\/td><td>Weniger insgesamt aufnahmef&auml;hig<\/td><\/tr><tr><td>Langsame Aufnahme<\/td><td><strong>100% Vollkornmehl<\/strong><\/td><td>Sehr aufnahmef&auml;hig<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn also die Aufnahmef&auml;higkeit die einzige Variable w&auml;re,<strong> w&uuml;rde die Verwendung von Vollkornmehl deinen Sauerteigansatz dicker machen,<\/strong> da es insgesamt mehr Wasser aufnimmt, und d<strong>ie Verwendung von starkem Wei&szlig;brotmehl w&uuml;rde deinen Starter fl&uuml;ssiger machen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber es gibt noch andere Faktoren&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"other-factors-that-determine-how-absorbant-flour-will-be-in-sourdough-starter\">Andere Faktoren, die beeinflussen, wie aufnahmef&auml;hig das Mehl in Sauerteigansatz ist&hellip;<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier sind einige andere Dinge, die die Aufnahmef&auml;higkeit deines Mehls beeinflussen k&ouml;nnen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wie es gemahlen wurde<\/strong> &ndash; Je feiner das Mehl gemahlen wurde, desto gr&ouml;&szlig;er ist die Oberfl&auml;che des Mehls, sodass Wasser viel schneller aufgenommen wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie es gelagert wird<\/strong> &ndash; Ein trockener Lagerort bedeutet, dass das Mehl trockener ist und l&auml;nger braucht, um Wasser aufzunehmen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wann es gemahlen und geerntet wurde<\/strong> &ndash; Je frischer das Mehl ist, desto schneller wird es Wasser aufnehmen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie alt es ist<\/strong> &ndash; Altes Mehl wird l&auml;nger brauchen, um das Wasser aufzunehmen, da es tendenziell trockener ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es sind nicht nur die Aufnahmef&auml;higkeiten des Mehls, die die Konsistenz deines Starters beeinflussen&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-surrounding-environment-of-your-sourdough-starter-will-affect-how-quickly-it-feeds\">Die Umgebung deines Sauerteigansatzes beeinflusst, wie schnell er sich ern&auml;hrt<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du deinen Starter in einem warmen Bereich aufbewahrst, der gut bel&uuml;ftet ist, wird er schneller gef&uuml;ttert und erfordert h&auml;ufigere F&uuml;tterungen als in einer k&uuml;hleren Umgebung. <em>(Siehe meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-hoehepunkt-sauerteigbrot\/\">&bdquo;Wann sollte man Sauerteigansatz auf seinem H&ouml;hepunkt verwenden, um gutes Brot zu backen&ldquo;)<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Das ist normalerweise der Hauptgrund daf&uuml;r, warum dein Starter anders aussehen kann als der eines anderen B&auml;ckers, obwohl du dasselbe Mehl zum F&uuml;ttern verwendest. Es liegt daran, dass deine Umgebung, einschlie&szlig;lich Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Luftstrom, sich von der Umgebung einer anderen Person unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-s-the-best-consistency-for-your-sourdough-starter-to-be\">Was ist die beste Konsistenz f&uuml;r deinen Sauerteigansatz, um das beste Sauerteigbrot zu bekommen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das ist die eigentliche Frage, die die meisten Menschen beantwortet haben m&ouml;chten. Was ist die richtige Konsistenz des Starters, um dir das beste Sauerteigbrot zu geben?<\/p>\n\n\n\n<p>Die meisten Rezepte verlangen nach einem <strong>100% Hydratationsstarter.<\/strong> Das bedeutet einen Starter, der zu 50% aus Wasser und zu 50% aus Mehl besteht. Und um die Dinge einfach zu halten, besonders wenn du gerade erst anf&auml;ngst, ist es in der Regel am besten, mit diesem Hydratationsniveau zu arbeiten.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p>Solange der Starter sprudelt, einen kr&auml;ftigen Duft hat und nach dem F&uuml;ttern sein Niveau hebt und senkt, wird er gerne dein Brot fermentieren, ganz gleich wie seine Konsistenz ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Laufe der Jahre habe ich oft die Mehlsorten gewechselt, wenn ich meinen Starter gef&uuml;ttert habe, von Vollkorn &uuml;ber Roggen bis zu verschiedenen Marken von starkem Wei&szlig;brotmehl. Im Moment bin ich zufrieden mit meinem starken wei&szlig;en Starter, aber immer wenn ich die Marke wechsle, bemerke ich, <strong>dass sich die Konsistenz meines Starters ver&auml;ndert.<\/strong> Er wird dann entweder extra fl&uuml;ssig oder extra dick, je nachdem, welches Mehl ich verwende.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hat sich das auf das Ergebnis meines Brots ausgewirkt?<\/strong> Absolut nicht. Mein Brot kommt immer mit gleichbleibenden Ergebnissen heraus, ganz gleich, wie fl&uuml;ssig oder dick der Starter ist, da die Methode, die ich verwende (und lehre), sich nach dem Gef&uuml;hl des Teigs richtet. Das bedeutet, dass der Wassergehalt des Teigs immer entsprechend angepasst wird. Und das ist der Grund, warum die Konsistenz des Starters f&uuml;r das Gesamtergebnis des Brots weniger wichtig ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich kenne Leute, die extrem dicken Starter verwenden, und andere, die sehr fl&uuml;ssige verwenden. Am Ende sind es die aktiven wilden Bakterien und Hefen im Starter, die das Brot machen oder brechen, nicht seine Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-i-change-the-consistency-of-my-sourdough-starter\">Wie &auml;ndere ich die Konsistenz meines Sauerteigansatzes?<\/h2>\n\n\n\n<p>Meistens h&auml;ngt die Konsistenz des Sauerteigansatzes von pers&ouml;nlichen Vorlieben ab, nicht von der Leistung. Wenn du die Konsistenz deines Sauerteigansatzes &auml;ndern m&ouml;chtest, gibt es ein paar M&ouml;glichkeiten, dies zu tun, um sicherzustellen, dass deine Rezepte konsistent bleiben.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>&Auml;ndere den Hydratationsgrad deines Sauerteigansatzes.<\/li>\n\n\n\n<li>Wechsle zu einem alternativen Mehl.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"changing-the-hydration-level-of-your-sourdough-starter\">&Auml;nderung des Hydratationsgrads deines Sauerteigansatzes<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>F&uuml;r eine dickere Konsistenz<\/strong> &ndash; Statt 50\/50 Mehl und Wasser bei der F&uuml;tterung, erh&ouml;he den Anteil an Mehl und reduziere den Anteil an Wasser. <strong>Halte jedoch dieses Verh&auml;ltnis konstant<\/strong>, damit du Rezepte entsprechend anpassen kannst. Wenn du also auf 60% Mehl und 40% Wasser gehst, halte dieses Verh&auml;ltnis f&uuml;r mindestens einige Tage ein, um zu sehen, ob der Starter die gew&uuml;nschte Konsistenz erreicht. Wenn es nicht stimmt, passe es erneut an und warte ein paar Tage.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>F&uuml;r eine fl&uuml;ssigere Konsistenz<\/strong> &ndash; Erh&ouml;he das Wasser und reduziere das Mehl. (die gleiche Einschr&auml;nkung wie oben gilt).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-consequence-of-changing-hydration-levels-of-your-sourdough-starter\">Die Konsequenz der &Auml;nderung des Hydratationsgrads deines Sauerteigansatzes.<\/h4>\n\n\n\n<p>Du musst beachten, dass du, wenn du die Mehl- und Wassermengen in deinem Starter anpasst, m&ouml;glicherweise auch Anpassungen an deinem Rezept vornehmen musst.<\/p>\n\n\n\n<p>Sieh dir die gesamte Menge an Mehl und Wasser im Rezept an (einschlie&szlig;lich des Sauerteigansatzes), um die erforderliche Anpassung zu verstehen. <em>Wenn dein Starter weniger Mehl bekommt, ben&ouml;tigst du beispielsweise mehr Mehl in deinem Rezept, und umgekehrt.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Als Anf&auml;nger-B&auml;cker, wenn du dich nicht wohl dabei f&uuml;hlst, Anpassungen an einem Rezept vorzunehmen, aber die Konsistenz deines Sauerteigansatzes &auml;ndern m&ouml;chtest, ist es vielleicht besser, die andere Option zu verwenden&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"switching-to-an-alternative-flour\">Wechsel zu einem Alternativmehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein Hydratationsgrad von 100% ist f&uuml;r den Anf&auml;nger-B&auml;cker viel einfacher, daher k&ouml;nnte das F&uuml;ttern mit einem anderen Mehl eine alternative Option sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Du k&ouml;nntest zu einer Vollkornversion des jeweiligen Mehls wechseln, das du verwendest. Dies wird deinen Starter viel dicker machen, oder du k&ouml;nntest mit verschiedenen Marken desselben Mehls spielen, bis du eine findest, die die gew&uuml;nschte Konsistenz ergibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du die Konsistenz deines Sauerteigansatzes &auml;ndern m&ouml;chtest, ist es wahrscheinlich am besten, eine Sache nach der anderen auszuprobieren, damit du wei&szlig;t, welcher Faktor den gew&uuml;nschten Unterschied gemacht hat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><em>F&uuml;r weitere Informationen und Tipps zur Pflege deines gesunden und aktiven Sauerteigansatzes, schau dir meinen <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/hilfreiche-tipps-sauerteig-anstellgut-fragen-antworten\/\">&bdquo;Sauerteigansatz-Problembehandlungsleitfaden&ldquo; <\/a>an.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Eine Pause vom Sauerteigbrotbacken? Lies meinen Leitfaden zur <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-langfristig-aufbewahren-illustrierte-anleitung\/\">&bdquo;Langzeitlagerung von Sauerteigansatz&ldquo;<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"related-questions\">Verwandte Fragen:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Wie lange nach dem F&uuml;ttern des Sauerteigansatzes kann ich ihn verwenden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die optimale Zeit, deinen Sauerteigansatz f&uuml;r ein Rezept zu verwenden, liegt zwischen 6 und 12 Stunden nach dem F&uuml;ttern, abh&auml;ngig von der Temperatur (6 Stunden an warmen Tagen, 12 Stunden an kalten Tagen). In diesem Zeitrahmen ist der Starter in seiner Hochform und wird deinem Teig den meisten &bdquo;Schwung&ldquo; verleihen. Schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-hoehepunkt-sauerteigbrot\/\">&bdquo;Wann du Sauerteigansatz am besten verwendest, um gutes Sauerteigbrot zu backen&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Was tust du, wenn dein Sauerteigansatz nicht blubbert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Blasen in deinem Sauerteigansatz sind ein Zeichen daf&uuml;r, dass dein Starter gl&uuml;cklich ist. Wenn der Starter nicht blubbert, braucht er vielleicht ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Versuche, ihn &uuml;ber einige Tage hinweg in k&uuml;rzeren Abst&auml;nden zu f&uuml;ttern, und er sollte sich wieder erholen.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine der h&auml;ufigsten Fragen, die mir gestellt wird, nachdem ich einen meiner Sauerteigbrotkurse gegeben habe, ist&hellip;. &bdquo;Mein Sauerteigansatz sieht nicht so aus wie deiner! 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