{"id":7725,"date":"2019-03-07T21:45:56","date_gmt":"2019-03-07T21:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/is-homemade-sourdough-bread-safe\/"},"modified":"2023-12-11T21:42:41","modified_gmt":"2023-12-11T21:42:41","slug":"selbstgemachtes-sauerteigbrot-gesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/selbstgemachtes-sauerteigbrot-gesund\/","title":{"rendered":"Ist selbstgemachtes Sauerteigbrot gesund?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:82.736842105263%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"786\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large.jpg\" alt=\"Ein Baby h&auml;lt Brot in den H&auml;nden\" class=\"wp-image-256\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-300x248.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-768x635.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-100x83.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-864x715.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"786\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20786'%3E%3Crect%20width='950'%20height='786'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Ein Baby h&auml;lt Brot in den H&auml;nden\" class=\"wp-image-256 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-300x248.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-768x635.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-100x83.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/baby-eating-bread-large-864x715.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Als eine Freundin von mir schwanger wurde, machte sie sich Sorgen, ob Sauerteigbrot f&uuml;r sie oder ihr Baby sicher zu essen w&auml;re, da es nat&uuml;rlich Millionen von Bakterien enth&auml;lt. Das hat mich neugierig gemacht, und ich habe ein wenig recherchiert, um herauszufinden, ob diese Angst berechtigt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Ist selbstgemachtes Sauerteigbrot also sicher zu essen?<strong> Obwohl Sauerteigbrot Milliarden von Bakterien enth&auml;lt, wird diese Art von Brot seit Tausenden von Jahren in H&auml;usern auf der ganzen Welt gegessen. Es wurde traditionell mit Kindern und &auml;lteren Menschen geteilt, ohne Einschr&auml;nkungen. Und nat&uuml;rlich handelte es sich in der &uuml;berwiegenden Zeit um ein selbstgemachtes Sauerteigbrot, mit Bakterien und Hefe, die in selbstgemachten Sauerteig-Anstellgut zu finden waren. In aller Wahrscheinlichkeit, solange das Brot richtig hergestellt wurde, sollte es v&ouml;llig sicher zu essen sein.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aber das bedeutet nicht, dass du frei herumlaufen und alles mit Bakterien essen kannst. Sauerteigbrot, wenn es zu Hause hergestellt wird, muss richtig hergestellt worden sein, um sicher zu sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-i-know-homemade-sourdough-bread-is-safe-to-eat\">Wie wei&szlig; ich, dass selbstgemachtes Sauerteigbrot sicher zu essen ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt mehrere Bedingungen, um sicherzustellen, dass Sauerteigbrot sicher ist. Hier gehen wir detailliert auf die Besonderheiten von Sauerteigbrot ein und warum es Bedenken hinsichtlich seines Bakteriengehalts gibt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-starter-contains-billions-of-wild-bacteria-and-yeast\">Sauerteig-Anstellgut enth&auml;lt Milliarden von wilden Bakterien und Hefe<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Sauerteig-Anstellgut, das als Triebmittel in Sauerteigbrot verwendet wird, enth&auml;lt nicht nur Milliarden von Bakterien, sondern auch eine wirklich vielf&auml;ltige Palette von Bakterien. Es ist diese Kombination von Bakterien zusammen mit verschiedenen Arten von Hefen, die dem Brot sein charakteristisches entwickeltes Geschmacksprofil verleihen. Der Bakteriengehalt variiert auch von einem Anstellgut zum anderen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine Liste der in Sauerteig-Anstellgut h&auml;ufig vorkommenden Bakterienst&auml;mme und Hefen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td>Arten von Hefen, die h&auml;ufig in Sauerteig-Anstellgut vorkommen<\/td><td>Arten von Bakterien, die h&auml;ufig in Sauerteig-Anstellgut vorkommen<\/td><\/tr><tr><td><em>Saccharomyces diarensis<\/em><\/td><td><em>Lactobacillus brevis<\/em><\/td><\/tr><tr><td><em>S. exiguus<\/em><\/td><td><em>L. plantarum<\/em><\/td><\/tr><tr><td><em>Candid milleri<\/em><\/td><td><em>L. sanfranciscensis<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Es ist wichtig zu beachten, dass alle oben genannten Bakterien und Hefen sowie andere, die in gesunden Sauerteig-Anstellguten gefunden werden, nicht gef&auml;hrlich sind. Tats&auml;chlich gelten diese Bakterien- und Hefest&auml;mme heute als vorteilhaft f&uuml;r den K&ouml;rper.<\/strong> Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-probiotika-darmgesundheit\/\">&bdquo;Enth&auml;lt Sauerteig Probiotika und ist er gut f&uuml;r Ihren Darm?&ldquo;<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Solange das Sauerteig-Anstellgut gesund ist, sind diese Bakterien und Hefen v&ouml;llig sicher f&uuml;r die Verwendung in Brot und anderen Rezepten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-i-know-the-sourdough-starter-is-healthy\">Wie wei&szlig; ich, dass das Sauerteig-Anstellgut gesund ist?<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Gew&auml;hrleistung eines gesunden Sauerteig-Anstellguts ist das Geheimnis f&uuml;r ein gutes, aromatisches Sauerteigbrot, aber es ist auch wichtig f&uuml;r die Sicherheit. Wenn das Sauerteig-Anstellgut nicht &uuml;ber eine ausreichend starke Population von guten Bakterien und Hefen verf&uuml;gt, kann das Anstellgut schlecht werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier sind einige <strong>Anzeichen von Verunreinigungen<\/strong> in einem Sauerteig-Anstellgut:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rosa oder orangefarbener Farbton oder Streifen<\/li>\n\n\n\n<li>Pelzige Oberfl&auml;che oder Punkte mit pelzigen Flecken, d.h. Anzeichen von Schimmel<\/li>\n\n\n\n<li>Blau\/gr&uuml;ne schimmelige Flecken, die auf der Oberfl&auml;che entstehen<\/li>\n\n\n\n<li>Keine Blasenbildung trotz regelm&auml;&szlig;iger F&uuml;tterung<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn eines der oben genannten Anzeichen im Sauerteig-Anstellgut vorhanden ist, ist es Zeit, es wegzuwerfen. Dies sind alles Anzeichen daf&uuml;r, dass das Sauerteig-Anstellgut gef&auml;hrliche Bakterien und\/oder Hefen entwickelt hat, die nicht sicher zu konsumieren sind.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es beruhigt zu wissen, dass ein schlechtes Sauerteig-Anstellgut h&ouml;chst unwahrscheinlich gutes Brot macht, sodass die Chancen, ein Sauerteigbrot zu essen, das schlecht geworden ist, minimal sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-is-mold-resistant\">Sauerteigbrot ist schimmelresistent<\/h4>\n\n\n\n<p>The diverse ecosystem of bacteria and yeast found in sourdough bread actually give the bread mold resistant properties, which perhaps makes it even safer to eat than conventional shop bought bread!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-starter-has-an-acidic-environment-resistant-to-bad-bugs\">Sauerteig-Anstellgut hat eine saure Umgebung, die resistent gegen schlechte Keime ist<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Sauerteig-Anstellgut hat eine sehr saure Umgebung, haupts&auml;chlich aufgrund der im Anstellgut entstehenden Milchs&auml;ure. Diese saure Umgebung macht es extrem schwierig f&uuml;r sch&auml;dliche Bakterien, sich zu entwickeln, was Sauerteigbrot ziemlich sicher macht.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"normal-behaviour-in-a-sourdough-starter\">Normales Verhalten in einem Sauerteig-Anstellgut<\/h4>\n\n\n\n<p>B&auml;ckerinnen, die neu im Umgang mit Sauerteig-Anstellgut sind, machen sich oft Sorgen, wenn sie bestimmte gemeinsame Merkmale in ihrem Anstellgut sehen, wie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fl&uuml;ssigkeit, die sich oben auf ihrem Anstellgut bildet <\/strong>&ndash; Diese Fl&uuml;ssigkeit reicht von klar &uuml;ber grau, braun bis hin zu schwarz. Dies wird als Hooch bezeichnet und ist v&ouml;llig normal und tritt gelegentlich in einem Sauerteig-Anstellgut auf.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sehr intensiver Geruch<\/strong> &ndash; Sauerteig-Anstellgut kann verschiedene Ger&uuml;che entwickeln, von essigartig bis zu Nagellack. Es ist &uuml;blich, dass neue B&auml;ckerinnen sich &uuml;ber den Geruch Sorgen machen, aber es ist v&ouml;llig normal, dass Sauerteig-Anstellgut einen sehr intensiven Geruch hat, der sich t&auml;glich und sogar st&uuml;ndlich &auml;ndern kann.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"bacteria-in-sourdough-bread-die-when-it-is-baked\">Bakterien im Sauerteigbrot sterben beim Backen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die im Teig vorhandenen Bakterien und Hefen werden bei hohen Temperaturen gebacken, bevor du es als Brot isst. Die normale Temperatur, bei der Bakterien sterben, liegt bei einer Kochtemperatur von &uuml;ber 60 Grad Celsius. Sauerteigbrot wird normalerweise bei etwa 215 Grad Celsius gebacken, was mehr als ausreichend ist, um eventuell im Brot vorhandene sch&auml;dliche Bakterien abzut&ouml;ten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"basic-food-hygiene-practices-when-making-sourdough-bread\">Grundlegende Lebensmittelhygienepraktiken beim Herstellen von Sauerteigbrot<\/h3>\n\n\n\n<p>Es versteht sich von selbst, dass grundlegende Lebensmittelhygienepraktiken immer beachtet werden m&uuml;ssen, wenn du zu Hause b&auml;ckst oder kochst. Dazu geh&ouml;rt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>H&auml;nde vor dem Umgang mit Lebensmitteln und K&uuml;chenger&auml;ten waschen.<\/li>\n\n\n\n<li>Saubere Utensilien, Ger&auml;te und Arbeitsfl&auml;chen verwenden.<\/li>\n\n\n\n<li>Zutaten innerhalb ihres Verfallsdatums verwenden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zusammenfassend ist Sauerteigbrot<strong> sicher<\/strong>, wenn nicht sicherer als andere Brote zum Essen. Allergien und Nahrungsmittelunvertr&auml;glichkeiten au&szlig;er Acht gelassen, <strong>gibt es keinen Grund, sich wegen des bakteriellen Gehalts in Sauerteigbrot Sorgen zu machen<\/strong>, denn selbst wenn sch&auml;dliche Bakterien in den Teig gelangen sollten, werden sie wahrscheinlich in der Backphase absterben und <strong>v&ouml;llig sicher zu essen sein. <\/strong>Und wenn das Sauerteig-Anstellgut verdorben ist, wird es wahrscheinlich den Teig nicht aufgehen lassen und zu Brot verwandeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Weitere Informationen &uuml;ber die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot findest du in meinem Artikel <em><a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/ist-sauerteigbrot-gesund-7-tipps\/\">&bdquo;Ist Sauerteigbrot gesund? 7 Dinge, die du wissen musst&ldquo;.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"maintaining-a-healthy-sourdough-starter\">Ein gesundes Sauerteig-Anstellgut pflegen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Pflege eines gesunden Sauerteig-Anstellguts ist wichtig, um nicht nur gutes Brot zu erhalten, sondern auch sicherzustellen, dass die guten Bakterien und Hefen in ausreichender Anzahl vorhanden sind, um sch&auml;dliche Bakterien fernzuhalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist eine schnelle Anleitung, um dein Anstellgut gesund, sprudelnd und aktiv zu halten:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"feeding-the-starter\">Anstellgut f&uuml;ttern<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>F&uuml;ttere dein Anstellgut einmal t&auml;glich, ungef&auml;hr zur gleichen Zeit jeden Tag.<\/li>\n\n\n\n<li>Verwende bei jedem F&uuml;ttern das gleiche Mehl, da es daran gew&ouml;hnt ist!<\/li>\n\n\n\n<li>Dein Anstellgut muss in gleichen Mengen Wasser und Mehl (nach Gewicht) gef&uuml;ttert werden.<\/li>\n\n\n\n<li>F&uuml;ttere dein Anstellgut ungef&auml;hr zur H&auml;lfte seines Volumens. (z.B., wenn du eine halbe Tasse Anstellgut hast, f&uuml;ttere es mit 1\/4 Tasse Mehl und 1\/4 Tasse Wasser, was insgesamt 1\/2 Tasse ergibt)<\/li>\n\n\n\n<li>Es ist ratsam, Mehl und Wasser abzuwiegen, um den Feuchtigkeitsgehalt genau bei 100% zu halten. Dies ist wichtig, wenn du es in Rezepten verwendest.<\/li>\n\n\n\n<li>Verwende einen Kunststoff-, Silikon- oder Holzl&ouml;ffel, um das Anstellgut zu mischen, und r&uuml;hre es kr&auml;ftig um, um viel Luft hineinzulassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Achte darauf, dass immer gen&uuml;gend freier Raum oben im Glas ist. Dein Anstellgut wird &bdquo;atmen&ldquo;, wenn es gef&uuml;ttert wird, es wird aufsteigen und dann wieder abfallen. Wenn du nicht genug Platz daf&uuml;r gelassen hast, wird es in ein paar Stunden eine gro&szlig;e Sauerei geben!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>F&uuml;r weitere Informationen zur Pflege eines Sauerteig-Anstellguts siehe meine Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-richtig-fuettern-konsistenz\/\">&bdquo;Hat mein Sauerteig-Anstellgut die richtige Konsistenz?&ldquo;<\/a> und <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-hoehepunkt-sauerteigbrot\/\">&bdquo;Wann sollte man Sauerteig-Anstellgut am besten verwenden, um gutes Brot zu backen?&ldquo;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"where-to-keep-your-starter\"><strong>Wo solltest du dein Anstellgut aufbewahren<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Das Anstellgut sollte in einem Glasbeh&auml;lter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, mit gen&uuml;gend Platz im Glas, damit es aufgehen und wieder abfallen kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst es entweder:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>auf deiner K&uuml;chentheke in einem undurchsichtigen Glas- oder Keramikglas mit leicht aufgelegtem Deckel aufbewahren.<\/li>\n\n\n\n<li>in einem Schrank in einem klaren Glasbeh&auml;lter mit leicht aufgelegtem Deckel aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Das Anstellgut sollte nicht in Stahl, Aluminium, Holz oder anderen Materialien aufbewahrt werden, da es eine saure Natur hat und nicht f&uuml;r Beh&auml;lter geeignet ist, die mit der S&auml;ure reagieren k&ouml;nnen. Glas oder Keramik sind am besten.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"is-it-safer-to-keep-sourdough-starter-in-the-fridge\"><strong>Ist es sicherer, das Sauerteig-Anstellgut im K&uuml;hlschrank aufzubewahren?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Wenn du dein Sauerteig-Anstellgut regelm&auml;&szlig;ig verwendest, ist es am besten, es auf der K&uuml;chentheke an einem warmen Ort aufzubewahren. Dadurch bleibt das &Ouml;kosystem wilder Bakterien und Hefen bei einer angenehmen Temperatur, um weiter zu wachsen und sch&auml;dliche Bakterien fernzuhalten. Sauerteig-Anstellgut sollte nur im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden, wenn es nicht regelm&auml;&szlig;ig verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"related-questions\">Verwandte Fragen<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Ist gekauftes Sauerteigbrot sicherer als selbstgemachtes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Selbstgemachtes Sauerteigbrot ist v&ouml;llig unbedenklich und der Vorteil von Selbstgemachtem ist, dass alle Zutaten bekannt sind. Gekauftes Sauerteigbrot ist oft kein echtes Sauerteigbrot und kann Chemikalien und Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, um seine Haltbarkeit zu verl&auml;ngern. Gekauftes Sauerteigbrot ist nicht unbedingt sicherer zu essen als selbstgemachtes Sauerteigbrot. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ist Sauerteigbrot f&uuml;r Z&ouml;liakie-Betroffene sicher?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sauerteigbrot ist f&uuml;r Z&ouml;liakie-Betroffene NICHT sicher, da es immer noch Weizen und Gluten enth&auml;lt. Aber viele Menschen, die GLUTENUNVERTR&Auml;GLICH sind, stellen fest, dass sie Sauerteigbrot ohne die mit Glutenaufnahme verbundenen Symptome genie&szlig;en k&ouml;nnen.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als eine Freundin von mir schwanger wurde, machte sie sich Sorgen, ob Sauerteigbrot f&uuml;r sie oder ihr Baby sicher zu essen w&auml;re, da es nat&uuml;rlich &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6238,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[28,19,27,29],"tags":[],"dsp_type":[],"class_list":["post-7725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backtipps","category-blog-de","category-brote","category-ratgeber"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>???? Selbstgemachtes Sauerteigbrot: Gesund oder nicht? ????<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"????\u200d???? Fragst Du Dich, ob selbstgemachtes Sauerteigbrot gesund ist? Entdecke die Wahrheit hinter diesem beliebten Brot in unserem umfassenden Guide! ????\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/selbstgemachtes-sauerteigbrot-gesund\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"???? Selbstgemachtes Sauerteigbrot: Gesund oder nicht? ????\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"????\u200d???? Fragst Du Dich, ob selbstgemachtes Sauerteigbrot gesund ist? 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