{"id":7735,"date":"2019-06-14T12:15:08","date_gmt":"2019-06-14T12:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/sourdough-vs-whole-wheat-a-guide-to-which-is-better\/"},"modified":"2024-01-14T08:40:05","modified_gmt":"2024-01-14T08:40:05","slug":"sauerteigbrot-vs-vollkornbrot-vergleich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteigbrot-vs-vollkornbrot-vergleich\/","title":{"rendered":"Sauerteigbrot vs Vollkornbrot: Welches ist besser?"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:75.052631578947%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.631578947368%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:63.684210526316%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:75.052631578947%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"713\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread.jpg\" alt=\"Vollkorn vs. Wei&szlig;brot-Sauerteig\" class=\"wp-image-1082\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-300x225.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-768x576.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-100x75.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-864x648.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"713\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20713'%3E%3Crect%20width='950'%20height='713'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Vollkorn vs. Wei&szlig;brot-Sauerteig\" class=\"wp-image-1082 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-300x225.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-768x576.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-100x75.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/brown-and-white-bread-864x648.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vollkorn vs. Wei&szlig;brot-Sauerteig<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wir alle haben jahrzehntelang geh&ouml;rt, dass Vollkornbrot immer das Beste ist, wenn es um Brot geht. Aber jetzt gibt es einen neuen Sheriff in der Stadt. Sauerteigbrot hat in den letzten Jahren an Popularit&auml;t zugenommen, zusammen mit seinem Ruf, gut f&uuml;r dich zu sein. Also, wie steht es im Vergleich zu Vollkorn? Was ist besser? Und gibt es eine bessere Option?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Obwohl Sauerteigbrot einen niedrigen glyk&auml;mischen Index, bessere Verdaulichkeit und ein erh&ouml;htes N&auml;hrstoffprofil vorweisen kann, ist bekannt, dass Vollkorn aufgrund seines h&ouml;heren Ballaststoffgehalts und seiner N&auml;hrstoffwerte erh&ouml;hte gesundheitliche Vorteile hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ich wollte wissen, welches besser ist, also habe ich mich vertieft und ein wenig mehr recherchiert&hellip; Hier ist eine Liste der Vorteile, die jedes Brot hat, ein Vergleich zwischen den beiden und eine Anleitung dazu, welches besser ist&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-benefits-of-whole-wheat-bread\">Die Vorteile von Vollkornbrot<\/h2>\n\n\n\n<p>Zuerst schauen wir uns die allgemeinen Vorteile von Vollkornbrot an und warum es als die klare bessere Option gegen&uuml;ber Wei&szlig;broten gepriesen wird. Was ist so besonders daran?<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-has-a-higher-fiber-content\">Vollkornbrot hat einen h&ouml;heren Ballaststoffgehalt<\/h4>\n\n\n\n<p>Vollkornbrote haben in der Regel einen deutlich h&ouml;heren Ballaststoffgehalt als Wei&szlig;brote, weil sie den Kleieanteil des Weizens enthalten (dort befinden sich alle Ballaststoffe). Ballaststoffe helfen dabei, deine Verdauung zu regulieren und dich l&auml;nger satt zu f&uuml;hlen. Eine normale Scheibe Vollkornbrot enth&auml;lt knapp unter 2g Ballaststoffe. (7% deines Tagesbedarfs)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-has-a-lower-glycemic-index-than-white-bread\">Vollkornbrot hat einen niedrigeren glyk&auml;mischen Index als Wei&szlig;brot<\/h4>\n\n\n\n<p>Ein niedrigerer glyk&auml;mischer Index als Wei&szlig;brot bedeutet, dass Vollkorn die bessere Wahl ist, wenn es darum geht, deine Blutzuckerspiegel stabiler zu halten. Es bedeutet auch, dass du weniger wahrscheinlich Hei&szlig;hunger auf s&uuml;&szlig;e Lebensmittel versp&uuml;rst, weil du l&auml;nger satt bleibst. Normales Wei&szlig;brot hat einen GI in den 70ern und h&ouml;her, w&auml;hrend Vollkornbrote einen niedrigeren GI von etwa 50 haben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-is-rich-in-b-vitamins\">Vollkornbrot ist reich an B-Vitaminen<\/h4>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p>Im Gegensatz zu Wei&szlig;brot ist Vollkorn von Natur aus reicher an verschiedenen B-Vitaminen. Hier ist eine Aufschl&uuml;sselung:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vitamin B1 <\/strong>&ndash; Auch als Thiamin bekannt. <a href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-965\/thiamine-vitamin-b1\">Laut webMD<\/a> ben&ouml;tigen wir dieses Vitamin, damit unser K&ouml;rper Kohlenhydrate ordnungsgem&auml;&szlig; verwerten kann.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vitamin B2 <\/strong>&ndash; Auch als <strong>Riboflavin<\/strong> bekannt. Dieses Vitamin ist f&uuml;r die gesunde Entwicklung der Haut, die Gehirnfunktion, die Blutzellen und die Verdauungsschleimhaut erforderlich. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins\/ai\/ingredientmono-957\/riboflavin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vitamin B3<\/strong> &ndash; Bekannt <strong>als Niacin<\/strong>. Dieses ist gut f&uuml;r die allgemeine Gesundheit. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.webmd.com\/diet\/supplement-guide-niacin#1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vitamin B9<\/strong> &ndash; Auch als <strong>Fols&auml;ure oder Fols&auml;ure<\/strong> bekannt. Dieses Vitamin wird ben&ouml;tigt, um gesunde neue Zellen im K&ouml;rper zu bilden. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/folicacid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-is-richer-in-minerals-than-white-bread\">Vollkornbrot ist reicher an Mineralien als Wei&szlig;brot<\/h4>\n\n\n\n<p>Vollkornbrot enth&auml;lt eine h&ouml;here Menge an Mineralien als Wei&szlig;brot, wie zum Beispiel:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eisen <\/strong>&ndash; Dies ist ein lebenswichtiges Mineral, das dazu beitr&auml;gt, dass deine Blutzellen Sauerstoff im K&ouml;rper transportieren. Es wird auch ben&ouml;tigt, um gesunde Haut, Haare und N&auml;gel zu erhalten. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.webmd.com\/vitamins-and-supplements\/features\/iron-supplements#1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Magnesium<\/strong> &ndash; Dies ist wichtig f&uuml;r eine Vielzahl von Funktionen im K&ouml;rper: <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/ods.od.nih.gov\/factsheets\/Magnesium-Consumer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Regulierung der Muskel- und Nervenfunktion<\/li>\n\n\n\n<li>Erneuerung\/Herstellung von Protein, Knochen und DNA<\/li>\n\n\n\n<li>Regulierung des Blutzuckerspiegels<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Selen<\/strong> &ndash; Ein Spurenelement, das wichtig ist f&uuml;r\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ein gesundes Immunsystem<\/li>\n\n\n\n<li>Fruchtbarkeit (bei M&auml;nnern und Frauen)<\/li>\n\n\n\n<li>die kognitive Funktion des Gehirns<\/li>\n\n\n\n<li>Schutz vor Infektionen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zink<\/strong> &ndash; Dies ist ein lebenswichtiges Mineral, das in kleinen Mengen ben&ouml;tigt wird, um die gesunde Zellfunktion zu unterst&uuml;tzen und f&uuml;r ein gesundes Immunsystem. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/ods.od.nih.gov\/factsheets\/Zinc-HealthProfessional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-contains-resistant-starch\">Vollkornbrot enth&auml;lt resistente St&auml;rke<\/h4>\n\n\n\n<p>Resistente St&auml;rke ist eine Komponente, die in einigen Lebensmitteln vorkommt und beim Verzehr kurzkettige Fetts&auml;uren produziert, die gut f&uuml;r uns sind. Vollkornbrot kann bis zu erstaunlichen 14% resistente St&auml;rke enthalten. Etwas, womit die meisten Lebensmittel nicht prahlen k&ouml;nnen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"general-nutrition-of-whole-wheat-bread\">Allgemeine Ern&auml;hrung von Vollkornbrot<\/h4>\n\n\n\n<p>Hier werfen wir einen Blick auf die N&auml;hrstoffaufschl&uuml;sselung von 100 Gramm Vollkornbrot:<a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Whole_wheat_bread\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter is-style-regular\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Protein<\/td><td>13 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kohlenhydrate<\/td><td>41 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Zucker<\/td><td>6 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Ballaststoffe<\/td><td>7 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Fett<\/td><td>3.4 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kalorien<\/td><td>247<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-benefits-of-sourdough-bread\">Die Vorteile von Sauerteigbrot<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule.jpg\" alt=\"Wei&szlig;es Sauerteigbrot\" class=\"wp-image-1085\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-768x512.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-100x67.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-864x576.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule.jpg.webp\" alt=\"Wei&szlig;es Sauerteigbrot\" class=\"wp-image-1085 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-768x512.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-100x67.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule-864x576.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/sourdough-boule.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Wei&szlig;es Sauerteigbrot<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>F&uuml;r ausf&uuml;hrlichere Informationen &uuml;ber die Vorteile von Sauerteigbrot, schau dir meinen Beitrag <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/ist-sauerteigbrot-gesund-7-tipps\/\">&bdquo;Ist Sauerteigbrot gesund? 7 Dinge, die du wissen musst&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier werfen wir einen Blick auf die individuellen Vorteile von wei&szlig;em Sauerteigbrot und vergleichen sp&auml;ter beide Brottypen insgesamt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-has-a-low-glycemic-index\">Sauerteigbrot hat einen niedrigen glyk&auml;mischen Index<\/h4>\n\n\n\n<p>Wei&szlig;es Sauerteigbrot kann mit einem niedrigeren glyk&auml;mischen Index als herk&ouml;mmliches Wei&szlig;brot punkten, weil die G&auml;rungsmethode den Gesamtgehalt an St&auml;rke und Zucker im Brot senkt. Der glyk&auml;mische Index von wei&szlig;em Sauerteigbrot liegt bei etwa 50, was als niedrig angesehen wird. Wir werden sp&auml;ter im Vergleichsbereich sehen, wie es sich gegen&uuml;ber Vollkornbrot schl&auml;gt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-has-increased-mineral-absorption\">Sauerteigbrot f&ouml;rdert die Mineralstoffaufnahme<\/h4>\n\n\n\n<p>Ein Nebenprodukt des G&auml;rungsprozesses von Sauerteigbrot bedeutet, dass wir die verf&uuml;gbaren Mineralstoffe im Sauerteigbrot besser aufnehmen k&ouml;nnen. Insbesondere Mineralstoffe wie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Magnesium<\/li>\n\n\n\n<li>Kupfer<\/li>\n\n\n\n<li>Zink<\/li>\n\n\n\n<li>Eisen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>weisen eine erh&ouml;hte Absorptionsrate in unseren K&ouml;rpern auf. Es gibt auch einen erh&ouml;hten Gehalt an Antioxidantien, den andere Brote nicht enthalten. Dies ist auf die in Sauerteig enthaltene Milchs&auml;ure zur&uuml;ckzuf&uuml;hren. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3273010\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-contains-resistant-starch\">Sauerteigbrot enth&auml;lt resistente St&auml;rke<\/h4>\n\n\n\n<p>Resistente St&auml;rke wurde erst k&uuml;rzlich als gesundheitlich vorteilhaft entdeckt, und die Sauerteigg&auml;rung erh&ouml;ht den Gehalt an resistenter St&auml;rke im Brot um etwa 6%. <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sourdough.co.uk\/research\/resistant-starch-formation-bread-influenced-choice-ingredients-baking-conditions\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a> Dies ist jedoch immer noch bei weitem nicht so viel wie in Vollkorn enthalten ist.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-has-a-whole-host-of-gut-friendly-benefits\">Sauerteigbrot hat eine Vielzahl von darmfreundlichen Vorteilen<\/h4>\n\n\n\n<p>Durch den Prozess der langsamen G&auml;rung hat Sauerteig eine Reihe von zus&auml;tzlichen Vorteilen f&uuml;r deinen Darm und die Verdauung, die Vollkornbrot nicht hat. Weitere Informationen &uuml;ber Darmbakterien und Sauerteigbrot findest du in meinem Artikel<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-probiotika-darmgesundheit\/\"> &bdquo;Enth&auml;lt Sauerteig Probiotika und ist es gut f&uuml;r deinen Darm?&ldquo;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"general-nutrition-of-white-sourdough-bread\">Allgemeine Ern&auml;hrung von wei&szlig;em Sauerteigbrot<\/h4>\n\n\n\n<p>So sieht das N&auml;hrwertprofil von 100 Gramm wei&szlig;em Sauerteigbrot aus: <a aria-label=\"[Ref] (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Sourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">[Ref]<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter is-style-regular\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Protein (weniger)<\/td><td>12 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kohlenhydrate (mehr)<\/td><td>56 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Zucker (weniger)<\/td><td>2.6 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Ballaststoffe (viel weniger)<\/td><td>2.4 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Fett (weniger)<\/td><td>1.8 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kalorien (mehr)<\/td><td>289<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>F&uuml;r weitere Informationen zur Ern&auml;hrung, lies meinen Beitrag<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/ist-sauerteigbrot-low-carb\/\"> &bdquo;Ist Sauerteigbrot kohlenhydratarm? Kalorien, Kohlenhydrate, Fette und mehr.&ldquo;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-comparison-between-the-two-breads\">Ein Vergleich zwischen den beiden Brotsorten<\/h2>\n\n\n\n<p>Nachdem wir uns einige der Hauptvorteile jeder Brotsorte angesehen haben, vergleichen wir die beiden jetzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe eine Vergleichstabelle f&uuml;r die beiden Brote erstellt, mit jeweils 100 Gramm von jeder Brotsorte, damit wir den Unterschied leicht erkennen k&ouml;nnen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><\/td><td>Wei&szlig;es Sauerteigbrot (100 Gramm)<\/td><td>Vollkornbrot (100 Gramm)<\/td><\/tr><tr><td>Protein<\/td><td>12 Gramm<\/td><td>13 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kohlenhydrate<\/td><td>56 Gramm<\/td><td>41 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Zucker<\/td><td>2.6 Gramm<\/td><td>6 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Fett<\/td><td>1.8 Gramm<\/td><td>3.4 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Resistente St&auml;rke<\/td><td>6%<\/td><td>14 %<\/td><\/tr><tr><td>Ballaststoffe<\/td><td>2.4 Gramm<\/td><td>7 Gramm<\/td><\/tr><tr><td>Kalorien<\/td><td>289<\/td><td>247<\/td><\/tr><tr><td>Glyk&auml;mischer Index<\/td><td>53<\/td><td>50<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Hier sind einige Schlussfolgerungen, die wir aus der Betrachtung der obigen Tabelle ziehen k&ouml;nnen:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-bread-is-better-than-sourdough-because\"><strong>Vollkornbrot ist besser als Sauerteigbrot, weil:<\/strong><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"605\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread.jpg\" alt=\"Vollkornbrot mit Butter\" class=\"wp-image-1083\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-300x191.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-768x489.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-100x64.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-864x550.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"605\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread.jpg.webp\" alt=\"Vollkornbrot mit Butter\" class=\"wp-image-1083 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-300x191.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-768x489.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-100x64.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread-864x550.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/whole-wheat-bread.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Es hat einen h&ouml;heren Ballaststoffgehalt<\/strong> &ndash; Sauerteigbrot hat aufgrund seiner wei&szlig;en Farbe sehr wenig Ballaststoffe. Vollkornbrot &uuml;bertrifft Sauerteig also in Bezug auf den Ballaststoffgehalt. Wir ben&ouml;tigen etwa 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag in unserer Ern&auml;hrung, und die meisten von uns nehmen nicht genug davon zu sich. Vollkornprodukte im Allgemeinen sind eine bessere Option, um unseren Ballaststoffkonsum zu erh&ouml;hen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es hat einen h&ouml;heren Gehalt an resistenter St&auml;rke<\/strong> &ndash; Weil Vollkornbrot alle Kleie enth&auml;lt, enth&auml;lt es auch eine hohe Menge resistenter St&auml;rke. Viel mehr als in Sauerteigbrot. Resistente St&auml;rke findet sich nicht in vielen Lebensmitteln, daher ist Vollkornbrot eine gute M&ouml;glichkeit, etwas davon in deine Ern&auml;hrung aufzunehmen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es hat einen h&ouml;heren Proteingehalt<\/strong> &ndash; Wenn auch nicht viel, enth&auml;lt Vollkornbrot einen leicht h&ouml;heren Proteingehalt als Sauerteigbrot. Der Proteingehalt in Lebensmitteln tr&auml;gt dazu bei, dass wir l&auml;nger satt bleiben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es enth&auml;lt weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Zucker<\/strong> &ndash; Aufgrund des h&ouml;heren Ballaststoff- und Kleiegehalts enth&auml;lt Vollkornbrot weniger Kohlenhydrate und Zucker als wei&szlig;er Sauerteig (und daher auch weniger Kalorien). Interessant ist jedoch, dass trotzdem <strong>die glyk&auml;mischen Indexwerte beider Brote ziemlich gleich sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-bread-is-better-than-whole-wheat-bread-because\"><strong>Sauerteigbrot ist besser als Vollkornbrot, weil:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Es hat einen h&ouml;heren Mineralstoffaufnahmewert<\/strong> &ndash; Das ist wirklich interessant. Laut <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12781853\/\">dieser Studie<\/a> hat Sauerteigbrot eine viel h&ouml;here Aufnahmerate von Mineralstoffen als Vollkornbrot. <strong>Dies ist faszinierend, weil Vollkornbrot eine h&ouml;here Menge an Mineralstoffen enth&auml;lt, aber diese Mineralstoffe nicht so gut aufgenommen werden. <\/strong>Daher profitieren wir trotz der geringeren Menge an Mineralstoffen im Sauerteigbrot mehr von den Mineralstoffen im Vergleich zu denen im Vollkornbrot.<br>Die Studie zeigte, dass die Verf&uuml;gbarkeit von Mineralstoffen im Sauerteigbrot viel h&ouml;her war als im Vollkornhefebrot, obwohl das Vollkorn einen h&ouml;heren Gehalt aufwies. Insbesondere die folgenden Mineralstoffe waren im Sauerteigbrot in h&ouml;heren Mengen verf&uuml;gbar als im Vollkornbrot:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Magnesium<\/li>\n\n\n\n<li>Eisen<\/li>\n\n\n\n<li>Kupfer<\/li>\n\n\n\n<li>Zink<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Vorteile des Verzehrs jeder Brotsorte im Vergleich zur anderen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Vorteile des Verzehrs von Vollkornbrot<\/strong><\/td><td><strong>Vorteile des Verzehrs von Sauerteigbrot<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Niedriger glyk&auml;mischer Index<\/td><td>Niedriger glyk&auml;mischer Index<\/td><\/tr><tr><td>Mehr resistente St&auml;rke<\/td><td>Mehr Mineralstoffverf&uuml;gbarkeit<\/td><\/tr><tr><td>Mehr Ballaststoffe<\/td><td>Enth&auml;lt Antioxidantien<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"which-is-better-for-you-sourdough-or-whole-wheat-bread\">Was ist besser f&uuml;r dich? Sauerteig oder Vollkornbrot?<\/h2>\n\n\n\n<p>Aus der obigen Vergleichstabelle k&ouml;nnen wir sehen, dass sowohl Vollkornbrot ALS AUCH Sauerteigbrot jeweils ihre eigenen individuellen Vorteile haben. Aber wenn du eines w&auml;hlen m&uuml;sstest, welches w&auml;re die bessere Wahl?<\/p>\n\n\n\n<p>Beide Brote weisen einen guten glyk&auml;mischen Index auf, aber Vollkornbrot schl&auml;gt Sauerteigbrot in Bezug auf den Ballaststoff- und Resistant-Starch-Gehalt. Sauerteigbrot ist jedoch in Bezug auf die Bioverf&uuml;gbarkeit ein wahres Ern&auml;hrungswunder.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-best-of-both-worlds-whole-wheat-sourdough\">Das Beste aus beiden Welten: Vollkorn-Sauerteig!<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"713\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough.jpg\" alt=\"Vollkorn-Sauerteigbrot\" class=\"wp-image-1086\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-300x225.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-768x576.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-100x75.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-864x648.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"713\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough.jpg.webp\" alt=\"Vollkorn-Sauerteigbrot\" class=\"wp-image-1086 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-300x225.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-768x576.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-100x75.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough-864x648.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Whole-wheat-sourdough.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vollkorn-Sauerteigbrot<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Vielleicht musst du dich gar nicht entscheiden! Wenn du die Vorteile beider Brote nutzen m&ouml;chtest, gibt es die M&ouml;glichkeit, etwas noch Besseres zu w&auml;hlen: Vollkorn-Sauerteigbrot. Obwohl es nicht so verbreitet ist, ist Vollkorn-Sauerteig eine brillante Option f&uuml;r Menschen, die die Vorteile beider Brote und mehr genie&szlig;en m&ouml;chten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-benefits-of-whole-wheat-sourdough\">Die Vorteile von Vollkorn-Sauerteig<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier ist eine Liste der Vorteile von Vollkorn-Sauerteigbrot im Vergleich zu sowohl wei&szlig;em Sauerteig ALS AUCH normalem Vollkornbrot.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-has-an-even-lower-glycemic-index\">Vollkorn-Sauerteig hat einen noch <em>niedrigeren<\/em> glyk&auml;mischen Index<\/h4>\n\n\n\n<p>Denk daran, der glyk&auml;mische Index von Vollkornbrot ist sehr &auml;hnlich dem von wei&szlig;em Sauerteigbrot, obwohl der Sauerteig aus Wei&szlig;mehl hergestellt wird. Der Prozess der Sauerteigbrot-Herstellung bedeutet, dass viele der St&auml;rken und Zucker w&auml;hrend seiner G&auml;rungszeit reduziert werden. Das ist der Grund, warum Sauerteigbrot als niedriger GI gilt, auch wenn es aus Wei&szlig;mehl hergestellt wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt, wenn du ausschlie&szlig;lich Vollkornmehl verwendest, um Sauerteigbrot herzustellen, startest du bereits mit einem Mehl, das einen niedrigeren GI hat, und die Fermentation mit Sauerteig reduziert den glyk&auml;mischen Index des Brotes noch weiter. <strong>Vollkorn-Sauerteigbrot kann mit einem glyk&auml;mischen Index von etwa 39 punkten. <\/strong>Das ist extrem niedrig f&uuml;r ein Brot! Also, wenn du lange satt bleiben und deinen Blutzuckerspiegel stabil halten m&ouml;chtest, ist Vollkorn-Sauerteig definitiv der Weg zu gehen!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-has-even-better-mineral-availability\">Vollkorn-Sauerteig hat sogar eine noch <em>bessere<\/em> Mineralstoffverf&uuml;gbarkeit<\/h4>\n\n\n\n<p>Wir haben fr&uuml;her gelernt, dass, obwohl wei&szlig;es Sauerteigbrot weniger Mineralstoffe enth&auml;lt als Vollkornbrot, die Verf&uuml;gbarkeit dieser Mineralstoffe in Sauerteig viel h&ouml;her ist als in Vollkornbrot. Wenn du <strong>also Vollkornmehl verwendest, um Sauerteigbrot herzustellen<\/strong>, hast du bereits von Anfang an eine erh&ouml;hte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen im Brot. <strong>Das macht Vollkorn-Sauerteig zu einem &auml;u&szlig;erst nahrhaften Brot im Vergleich zu anderen Broten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-bread-has-an-even-higher-level-of-resistant-starch\">Vollkorn-Sauerteigbrot hat sogar einen <em>h&ouml;heren<\/em> Gehalt an resistenter St&auml;rke<\/h4>\n\n\n\n<p>Gew&ouml;hnliches Vollkornbrot enth&auml;lt bis zu 14% resistente St&auml;rke, und wir wissen, dass das traditionelle G&auml;ren von Brot durch Sauerteig seine resistente St&auml;rke um etwa 6% erh&ouml;ht. Das bedeutet, dass Vollkorn-Sauerteigbrot bis zu 20% resistente St&auml;rke enthalten kann. Es ist schwer, viele Lebensmittel zu finden, die mit diesen Werten vergleichbar sind.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-is-high-in-fiber\">Vollkorn-Sauerteigbrot ist reich an Ballaststoffen<\/h4>\n\n\n\n<p>Obwohl wei&szlig;es Sauerteigbrot sehr wenig Ballaststoffe enth&auml;lt, hat Vollkorn-Sauerteigbrot den Vorteil, dass alle Ballaststoffe des Vollkorns im Brot erhalten bleiben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-contains-antioxidents\">Vollkorn-Sauerteig enth&auml;lt Antioxidantien<\/h4>\n\n\n\n<p>Sauerteigbrot ist eines der wenigen Brote, die Antioxidantien enthalten. Etwas, das gew&ouml;hnliches Vollkornbrot vermissen l&auml;sst.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"whole-wheat-sourdough-bread-contains-a-wide-range-of-b-vitamins\">Vollkorn-Sauerteigbrot enth&auml;lt eine breite Palette an B-Vitaminen<\/h4>\n\n\n\n<p>Der Vorteil der Verwendung von Vollkornmehl in einem Sauerteig besteht darin, dass es eine viel gr&ouml;&szlig;ere Auswahl an B-Vitaminen enth&auml;lt als wei&szlig;er Sauerteig. (Diese sind oben im Abschnitt &uuml;ber Vollkornbrot aufgef&uuml;hrt).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-isn-t-whole-wheat-sourdough-bread-as-popular\">Warum ist Vollkorn-Sauerteigbrot nicht so beliebt?<\/h3>\n\n\n\n<p>Vollkorn-Sauerteigbrot, obwohl &auml;u&szlig;erst aromatisch, kann sehr <strong>dicht<\/strong> sein und ist daher nicht jedermanns Sache! Wenn du jedoch zu Hause Sauerteigbrot herstellst, kannst du Vollkornmehl mit einem Teil Wei&szlig;mehl mischen, um die Vorteile von Vollkorn-Sauerteigbrot zu nutzen, ohne dass es zu dicht wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe einen Leitfaden zur Verwendung verschiedener Mehlsorten in Sauerteigbrot und wie man es funktionieren l&auml;sst, <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">hier.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. Ich sch&auml;tze deine Freundlichkeit und Unterst&uuml;tzung sehr &#128578;<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir alle haben jahrzehntelang geh&ouml;rt, dass Vollkornbrot immer das Beste ist, wenn es um Brot geht. 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