{"id":7740,"date":"2019-07-21T08:32:27","date_gmt":"2019-07-21T08:32:27","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/6-reasons-rye-is-popular-in-sourdough-what-to-know-before-using-it\/"},"modified":"2024-01-14T08:40:03","modified_gmt":"2024-01-14T08:40:03","slug":"roggen-sauerteigbrot-gruende-beliebtheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/roggen-sauerteigbrot-gruende-beliebtheit\/","title":{"rendered":"6 Gr\u00fcnde, warum Roggen im Sauerteigbrot beliebt ist und was du dar\u00fcber wissen solltest"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:66.631578947368%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:63.578947368421%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large.jpg\" alt=\"Roggen-Sauerteigbrot \" class=\"wp-image-1478\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-768x512.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-100x67.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-864x576.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"633\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20633'%3E%3Crect%20width='950'%20height='633'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Roggen-Sauerteigbrot \" class=\"wp-image-1478 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-768x512.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-100x67.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/rye-bread-large-864x576.jpg.webp 864w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Roggen-Sauerteigbrot hat einen wunderbar fruchtigen sauren Geschmack und einen h&ouml;heren N&auml;hrwert im Vergleich zu anderen Brotsorten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Als ich gelernt habe, Sauerteigbrot zu backen, habe ich immer nur Mehl verwendet, das mir vertraut war: Weizenmehl und Vollkornmehl. Ich habe nie wirklich daran gedacht, Roggenmehl zu verwenden, bis ich sp&auml;ter herausfand, dass die meisten handwerklichen B&auml;ckereien <strong>zumindest einen Teil Roggenmehl in vielen ihrer Sauerteigbrote verwenden.<\/strong> Ich fragte mich, warum, und die Neugierde f&uuml;hrte mich zu einigen Recherchen und Experimenten&hellip;<\/p>\n\n\n\n<p>Warum ist Roggenmehl bei Sauerteigbrot so beliebt?<strong> Roggenmehl ist in seiner Zusammensetzung sehr einzigartig. Es enth&auml;lt:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>einen hohen Gehalt an Enzymen, die eine Vielzahl von Hefen anziehen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>fast kein Gluten<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>die F&auml;higkeit, Feuchtigkeit auf eine Weise zu halten, die weit &uuml;ber der anderer Mehlsorten liegt.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Der Prozess der traditionellen Sauerteigfermentation hilft dabei, die besten Eigenschaften des Roggenmehls hervorzubringen, die Brote, die mit B&auml;ckerhefe hergestellt werden, nicht erreichen k&ouml;nnen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hier <strong>sind 6 Gr&uuml;nde, warum Roggen bei Sauerteigbrot<\/strong> so beliebt ist, <strong>zusammen mit einigen n&uuml;tzlichen Tipps,<\/strong> wenn du mit Roggen arbeitest.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-rye-speeds-up-sourdough-fermentation\">1#Roggen beschleunigt die Sauerteigfermentation<\/h2>\n\n\n\n<p>Roggenmehl hat in Sauerteigbrot im Vergleich zu anderen Mehlsorten eine besonders<strong> hohe Aktivit&auml;t.<\/strong> Da Roggenmehl <strong>auf einzigartige Weise viele mehr Hefen als andere Mehlsorten anzieht<\/strong>, wird es besonders <strong>aktiv,<\/strong> wenn es in Sauerteig eingef&uuml;hrt wird, und <strong>fermentiert viel schneller. <\/strong>Das macht es zu einer einfachen Wahl, um deinem Sauerteig in k&uuml;rzerer Zeit Aktivit&auml;t und Aufstieg zu verleihen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-rye-adds-a-very-unique-flavor-profile\">2#Roggen verleiht ein sehr einzigartiges Aromaprofil<\/h2>\n\n\n\n<p>Aufgrund einer Kombination der folgenden Faktoren:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>eine gro&szlig;e Vielfalt an Hefen<\/li>\n\n\n\n<li>eine einzigartige Enzymaktivit&auml;t<\/li>\n\n\n\n<li>ein hoher N&auml;hrstoffgehalt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>bietet Roggen <strong>ein &auml;u&szlig;erst komplexes Aromaprofil <\/strong>und eignet sich besonders gut f&uuml;r eine lange und langsame Sauerteigfermentation, um dieses Aroma noch weiter zu entwickeln. Mit Ankl&auml;ngen an Fruchtigkeit und sehr subtilem S&auml;uregeschmack ist Roggen bei Sauerteigbrot sehr beliebt, da es wunderbare einzigartige Aromen bietet, die die sauren Noten dieses traditionellen Brotstils erg&auml;nzen.(<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-zu-sauer-18-wege-brot-geschmack-anpassen\/\">Klicke hier,<\/a> um meine Tipps zum Beeinflussen der S&auml;ure deiner Brote zu lesen)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-using-sourdough-to-ferment-rye-makes-it-less-dense\">#3. Die Verwendung von Sauerteig zur Fermentation von Roggen macht es weniger dicht<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn du jemals ein 100%iges Roggenbrot gegessen hast, hast du sicherlich bemerkt, dass es dicht ist, dicht, dicht! Obwohl es solch einen wunderbaren Geschmack hat, ist es nicht die Art von Brot, die du f&uuml;r ein gepacktes Lunch-Sandwich verwenden kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn jedoch Roggenmehl in Sauerteig verwendet wird, <em>reduziert<\/em> der Fermentationsprozess tats&auml;chlich seine Dichte und macht dein Brot luftiger als wenn du Roggen in gew&ouml;hnlichem kommerziellem Hefebrot verwenden w&uuml;rdest. (F&uuml;r M&ouml;glichkeiten, Sauerteigbrot weniger dicht zu machen, sieh dir meine 20 Tipps <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/20-tips-to-make-sourdough-bread-less-dense-and-more-airy\/\">hier<\/a> an).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-rye-bread-is-less-dense-when-fermented-with-sourdough\">Warum Roggenbrot weniger dicht ist, wenn es mit Sauerteig fermentiert wird<\/h4>\n\n\n\n<p>Roggenmehl enth&auml;lt im Gegensatz zu anderen Mehlsorten einen sehr <strong><em>hohen Gehalt an einem Enzym namens Amylase,<\/em><\/strong> in einer einzigartigen Form. Amylase ist das Enzym, das St&auml;rke in Zucker zerlegt.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Amylase im Roggen kann den hohen Temperaturen des Ofens widerstehen<\/strong> (und es gibt reichlich davon im Roggen!)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Amylase im Weizen wird bei hohen Ofentemperaturen zerst&ouml;rt <\/strong>(und sie kommt auch nur in geringen Mengen im Weizenmehl vor).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Da die Amylase im Roggen im Ofen aktiv bleibt, <strong>kann sie das Brot am Aufgehen hindern.<\/strong> Hier kommt die Sauerteigfermentation ins Spiel&hellip;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p><strong>Die w&auml;hrend der Sauerteigfermentation produzierten S&auml;uren verlangsamen die Reaktion der Amylase und produzieren leichtere Brote als wenn du gew&ouml;hnliche B&auml;ckerhefe verwenden w&uuml;rdest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-rye-helps-keep-sourdough-softer-for-longer\">#4. Roggen hilft, Sauerteig l&auml;nger weich zu halten<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"604\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1489\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-300x191.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-768x488.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-100x64.jpg 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-864x549.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"604\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1489 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-300x191.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-768x488.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-100x64.jpg.webp 100w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large-864x549.jpg.webp 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sliced-rye-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Sauerteigbrot neigt dazu, eine etwas trockenere Textur als Hefebrote zu haben, aber Roggen hilft, etwas von dieser Feuchtigkeit zur&uuml;ckzubringen. Dies liegt daran, dass Roggen einen viel h&ouml;heren Gehalt an einem komplexen Zucker namens <strong>Pentosane<\/strong> enth&auml;lt. Pentosane absorbieren gro&szlig;e Mengen Wasser, von denen etwas auch nach dem Backen erhalten bleibt. Dies f&uuml;hrt zu einer feuchteren Krume als gew&ouml;hnliches wei&szlig;es Sauerteigbrot und<strong> h&auml;lt es l&auml;nger weich.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>FUN FACT: <\/strong>Obwohl Roggen sehr wenig Gluten hat, um die Struktur des Brotes aufrechtzuerhalten, sind es die Pentosane im Roggen, die die Struktur des Brotes bilden, indem sie sich mit Feuchtigkeit aufbl&auml;hen und das Brot aufrecht erhalten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-rye-is-best-suited-to-no-knead-recipes-and-so-is-sourdough\">#5. Roggen eignet sich am besten f&uuml;r &sbquo;No Knead&lsquo;-Rezepte &ndash; und Sauerteig auch!<\/h2>\n\n\n\n<p>Roggenmehl enth&auml;lt extrem wenig Gluten. Tats&auml;chlich ist es so glutenarm, dass es v&ouml;llig unn&ouml;tig ist, ein 100%iges Roggenbrot zu kneten. Sauerteigbrot funktioniert auch <em>gut ohne Kneten<\/em> (im Gegensatz zu Hefebroten, die geknetet werden M&Uuml;SSEN). Und so <strong>ist Roggen die ideale Erg&auml;nzung zu Sauerteigbrot, aufgrund seiner Unf&auml;higkeit, auf Kneten zu reagieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-rye-is-more-nutritious-than-wheat-flour\">#6. Roggen ist n&auml;hrstoffreicher als Weizenmehl<\/h2>\n\n\n\n<p>Viele Sauerteigbrot-Liebhaber genie&szlig;en das Brot aufgrund seiner <strong>erh&ouml;hten N&auml;hrstoffe<\/strong> im Vergleich zu gew&ouml;hnlichen Broten. Roggen enth&auml;lt viel mehr N&auml;hrstoffe als Weizenmehl, und dies gilt insbesondere f&uuml;r <strong>Sauerteigroggenbrot.<\/strong> Die langsame Fermentation, die bei der Herstellung von Sauerteigbrot erfolgt, erh&ouml;ht die Verf&uuml;gbarkeit von N&auml;hrstoffen im Mehl.<\/p>\n\n\n\n<p>Roggen hat im Vergleich zu Weizenmehl ein ziemlich hohes N&auml;hrstoffprofil, und die Verwendung von Roggen in einem Sauerteigbrot ist eine ausgezeichnete M&ouml;glichkeit, das N&auml;hrstoffprofil deines Brotes noch weiter zu erh&ouml;hen. F&uuml;r weitere Informationen zur Ern&auml;hrung von Sauerteigbrot, sieh dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/ist-sauerteigbrot-gesund-7-tipps\/\">&bdquo;Ist Sauerteigbrot gut f&uuml;r dich? 7 Dinge, die du wissen musst&ldquo;<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-you-should-know-about-rye-before-using-it-for-sourdough-bread\">Was du &uuml;ber Roggen wissen solltest, bevor du es f&uuml;r Sauerteigbrot verwendest.<\/h2>\n\n\n\n<p>Bevor du Roggenmehl verwendest, solltest du wissen, dass es Unterschiede gibt, die bedeuten, dass ein einfacher Wechsel von Weizen nicht ausreicht. Hier sind ein paar Dinge, die du &uuml;ber Roggen wissen solltest, bevor du damit b&auml;ckst:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"kneading-and-shaping-rye-sourdough-bread\">Kneten und Formen von Roggen-Sauerteigbrot<\/h3>\n\n\n\n<p>Da Roggen so wenig Gluten enth&auml;lt, ist das Kneten des Teigs v&ouml;llig sinnlos. Kneten wird Roggen &uuml;berhaupt nicht bei der Strukturbildung helfen. Es reicht aus, ihn sanft zu mischen, bis alle Zutaten kombiniert sind, um die G&auml;rung einzuleiten. Und der G&auml;rungsprozess wird ihm die Struktur verleihen, nicht das Kneten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"shaping-may-be-unnecessary\">Formen kann unn&ouml;tig sein<\/h3>\n\n\n\n<p>Aus &auml;hnlichen Gr&uuml;nden wird das Formen eines 100%igen Roggenbrotes auch unm&ouml;glich sein. Am besten kannst du das Brot in einer Art und Weise formen, wie du es mit einem Klumpen Ton tun w&uuml;rdest, aber du wirst es nicht mit deinen &uuml;blichen Techniken f&uuml;r das Formen von Brot formen k&ouml;nnen. Roggenbrote werden oft einfach in eine Kastenform gegossen, ohne &uuml;berhaupt geformt zu werden, um ihren zweiten Aufstieg zu unterst&uuml;tzen. Auf diese Weise hilft die Kastenform dabei, die Form des Brotes zu halten.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"rye-is-highly-extensible-but-not-very-elastic\">Roggen ist sehr <em>dehnbar<\/em>, aber nicht sehr <em>&sbquo;elastisch&lsquo;<\/em>.<\/h4>\n\n\n\n<p>Das bedeutet, dass er sich ziemlich stark ausdehnen kann, aber nicht zur&uuml;ckspringt. Das ist etwas, worauf du achten solltest. Lass dich nicht t&auml;uschen und denke, du k&ouml;nntest den Teig kneten!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"rye-bread-will-stay-moist-even-after-being-fully-baked\">Roggenbrot bleibt auch nach dem vollst&auml;ndigen Backen feucht<\/h3>\n\n\n\n<p>Aufgrund der F&auml;higkeit des Roggens, viel Feuchtigkeit aufzunehmen und zu halten, wird das Innere eines 100%igen Roggen-Sauerteigbrots eine viel feuchtere Textur haben. B&auml;cker, die neu im Umgang mit Roggen sind, <strong>k&ouml;nnten dies f&uuml;r &bdquo;unterbacken&ldquo; halten.<\/strong> Aber das ist nicht der Fall, es ist nur eine Eigenschaft von Roggen, was bedeutet, dass er feucht bleibt und fast sehr leicht &bdquo;gummiartig&ldquo; ist. Dies wird umso deutlicher, je mehr Roggen du in deinem Teig verwendest.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"bringing-the-best-out-of-rye-in-sourdough-baking\">Das Beste aus Roggen im Sauerteigbrot herausholen<\/h3>\n\n\n\n<p>Die beste Art, Roggen zu verwenden und von seinem wunderbaren Geschmack und seiner hohen Aktivit&auml;t im Sauerteig zu profitieren, ist die Verwendung eines Teils Roggenmehl mit etwas Weizenmehl. Dies wird dir ein wundersch&ouml;n komplex schmeckendes Sauerteigbrot mit guter Struktur und Textur geben. Denke jedoch daran, die zuvor erw&auml;hnten Punkte &uuml;ber das Formen, Kneten und den Feuchtigkeitsgehalt des Roggens zu beachten&hellip; je mehr Roggen im Teig ist, desto st&auml;rker wird der Effekt auf die Gesamtstruktur des Teigs sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"different-types-of-rye\">Verschiedene Arten von Roggen<\/h2>\n\n\n\n<p>Roggen kann in vielen verschiedenen Varianten vorkommen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dunkelroggen (Vollkornroggen)<\/li>\n\n\n\n<li>Hellroggen (wei&szlig;er Roggen)<\/li>\n\n\n\n<li>Pumpernickelmehl (grobgemahlener Roggen)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&Auml;hnlich wie bei Weizenmehl gibt es auch beim Roggenmehl unterschiedliche Mengen an Kleie, die im Mehl verbleiben. Die Kleie im Roggen hat ihre eigenen Besonderheiten, und der Roggen kann auch unterschiedlich grob oder fein gemahlen sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du mehr Details dar&uuml;ber erfahren m&ouml;chtest, welches Mehl du beim Herstellen von Sauerteigbrot w&auml;hlen sollst, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\">&bdquo;Welches Mehl f&uuml;r Sauerteigbrot verwenden: Ein umfassender Leitfaden&ldquo;<\/a> an. Er behandelt verschiedene Qualit&auml;ten von Mehl sowie Anleitungen zur Verwendung verschiedener Mehlsorten, einschlie&szlig;lich dessen, was du beachten solltest, wenn du Vollkornmehl in unterschiedlichen Mengen in deinem Mehl verwendest und wie es sich auf das Ergebnis deines Brots auswirken kann.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-is-pumpernickel-flour\">Was ist Pumpernickelmehl?<\/h4>\n\n\n\n<p>Pumpernickelmehl ist im Wesentlichen <strong>sehr grob gemahlener Roggen<\/strong> und wird verwendet, um Brot zus&auml;tzliche Textur, Geschmack und Dichte zu verleihen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-benefits-of-keeping-a-rye-sourdough-starter\">Die Vorteile des Haltens eines Roggen-Sauerteigstarters<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw&auml;hnt, reagiert Roggen &auml;u&szlig;erst schnell auf Sauerteigg&auml;rung. Er g&auml;rt viel schneller und bringt eine breitere Vielfalt an Hefen als andere Mehlsorten mit sich. Das ist der Grund, warum Roggenmehl besonders beliebt ist, um es im Sauerteigstarter zu verwenden. Es kann sogar eine gute M&ouml;glichkeit sein, einen inaktiven oder &bdquo;<strong>schlafenden&ldquo; Starter wiederzubeleben.<\/strong> Es kann die Aktivit&auml;t jedes Sauerteigstarters steigern und <strong>kann zusammen mit deinem gew&ouml;hnlichen Brotmehl<\/strong> verwendet werden, um deinem Sauerteig eine gro&szlig;artige Aktivit&auml;t, Geschmack und Aufgehen zu verleihen!<\/p>\n\n\n\n<p>Dar&uuml;ber hinaus k&ouml;nnen Roggen-Sauerteigstarter aufgrund ihrer <strong>hohen Aktivit&auml;tsstufen mit sehr wenig Aufmerksamkeit auskommen.<\/strong> Viele Roggenstarter ben&ouml;tigen <strong>nur etwa einmal pro Woche F&uuml;tterungen, oder sogar weniger,<\/strong> wenn sie im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>Hinweis: <\/strong>Wenn du mehr &uuml;ber die Verwendung von Roggen im Sauerteigstarter erfahren m&ouml;chtest und wie es den Geschmack beeinflusst, schau dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/schmeckt-sauerteig-starter-mit-zunehmendem-alter-besser\/\">hier<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-i-still-keep-a-white-sourdough-starter-despite-the-benefits-of-rye\">Warum ich trotz der Vorteile von Roggen einen wei&szlig;en Sauerteigstarter behalte<\/h3>\n\n\n\n<p>Ich pers&ouml;nlich ziehe es vor, einen wei&szlig;en Sauerteigstarter zu behalten, einfach weil wei&szlig;es Brotmehl einfacher zu bekommen ist. Aber je nachdem, wo du lebst, gibt es einige Teile der Welt, in denen Roggenmehl genauso h&auml;ufig und weit verbreitet ist wie wei&szlig;es Weizenmehl. Wenn das der Fall ist, k&ouml;nntest du vielleicht in Erw&auml;gung ziehen, einen Roggen-Sauerteigstarter aufgrund seiner hohen Aktivit&auml;tsstufen und des zus&auml;tzlichen Geschmacks zu behalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich verwende gerne Roggenmehl in meinen Vorteigen oder bei einem Teil meines Backens, wann immer ich kann, f&uuml;r einen wundersch&ouml;nen komplexen Geschmack und eine feuchte Krume im Artisan-Stil.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. Ich sch&auml;tze deine Freundlichkeit und Unterst&uuml;tzung sehr &#128578;<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als ich gelernt habe, Sauerteigbrot zu backen, habe ich immer nur Mehl verwendet, das mir vertraut war: Weizenmehl und Vollkornmehl. 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