{"id":7745,"date":"2019-08-23T22:13:33","date_gmt":"2019-08-23T22:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/want-to-convert-your-recipe-to-sourdough-heres-how\/"},"modified":"2024-01-14T08:40:08","modified_gmt":"2024-01-14T08:40:08","slug":"sauerteig-statt-hefe-rezepte-umwandeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-statt-hefe-rezepte-umwandeln\/","title":{"rendered":"Sauerteig statt Hefe &#8211; Wie du deine Rezepte umwandelst"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:58.105263157895%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:66.526315789474%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:62.526315789474%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:63.684210526316%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"552\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large.jpg\" alt=\"Sauerteig kneten mit den H&auml;nden\" class=\"wp-image-1705\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large-300x174.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large-768x446.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"552\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20950%20552'%3E%3Crect%20width='950'%20height='552'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Sauerteig kneten mit den H&auml;nden\" class=\"wp-image-1705 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large-300x174.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/holding-dough-new-large-768x446.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Als ich mich f&uuml;r ein Leben ohne stark verarbeitete Lebensmittel entschied, bedeutete das auch den Verzicht auf industrielle Hefe und die ausschlie&szlig;liche Verwendung von nat&uuml;rlichem Sauerteigbrot. Das bedeutete jedoch, dass alles, was Hefe enthielt, auch aus meiner Ern&auml;hrung gestrichen werden musste. Jetzt, da ich als Sauerteigb&auml;ckerin mehr Erfahrung habe, kann ich jedes Rezept in eine gesunde Sauerteigversion umwandeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie wandelt man ein hefebasiertes Rezept in Sauerteig um? <strong>Die Grundvoraussetzung ist folgende:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>100 Gramm Sauerteiganstellgut entsprechen in etwa 5 bis 7 Gramm Instant-\/Trockenhefe (oder einem Beutel).<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bei der Umwandlung musst du auch die richtige Menge Wasser\/Fl&uuml;ssigkeit und Mehl aus deinem Rezept reduzieren, die du nun aus deinem Sauerteigstarter hinzugef&uuml;gt hast. Dies dient dazu, sicherzustellen, dass die Konsistenz deines Rezepts gleich bleibt.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Fermentationszeit muss mindestens doppelt so lang sein wie im Originalrezept.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es gibt jedoch mehrere M&ouml;glichkeiten, ein Rezept umzuwandeln. Und verschiedene Rezepte erfordern leicht unterschiedliche Anpassungen, aber sobald du das Prinzip verstanden hast und ein paar Regeln kennst, wirst du problemlos jedes Rezept in eine Sauerteigversion umwandeln k&ouml;nnen. Hier ist eine detailliertere Anleitung&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-convert-a-recipe-to-sourdough\">Warum ein Rezept in Sauerteig umwandeln?<\/h2>\n\n\n\n<p>Du fragst dich vielleicht, warum &uuml;berhaupt jemand ein Rezept in Sauerteig umwandeln m&ouml;chte?! Immerhin ist Sauerteig tendenziell etwas komplizierter als die Verwendung von Instanthefe. Hier sind ein paar Vorteile und Gr&uuml;nde, warum du vielleicht in Betracht ziehen solltest, <strong>dein Lieblingsrezept auf Sauerteig umzustellen&hellip;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>Hinweis<\/strong>: Wenn du mehr &uuml;ber die Unterschiede <strong>zwischen Sauerteig und Hefe erfahren m&ouml;chtest<\/strong>, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/was-ist-der-unterschied-zwischen-sauerteig-anstellgut-und-hefe\/\">&bdquo;Sauerteigansatz vs. Hefe: Was ist der Unterschied?&ldquo;<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-sourdough-helps-make-recipes-more-digestible-and-nutritious\">1. Sauerteig macht Rezepte bek&ouml;mmlicher und n&auml;hrstoffreicher<\/h4>\n\n\n\n<p>Einige von uns haben Schwierigkeiten, Gluten zu verdauen, es sei denn, es handelt sich um Sauerteig, oder bevorzugen einfach, Weizen in einer leichter verdaulichen, n&auml;hrstoffreicheren Sauerteigform zu konsumieren, anstelle der gew&ouml;hnlichen Hefeversion. Erfahre mehr &uuml;ber die Vorteile von Sauerteig in meinem Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/ist-sauerteigbrot-gesund-7-tipps\/\">&bdquo;Ist Sauerteigbrot gesund?&ldquo;.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-adding-sourdough-to-a-recipe-brings-about-more-complex-flavors\">2. Die Verwendung von Sauerteig in einem Rezept bringt komplexere Aromen<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Herstellung einer Sauerteigversion deiner Lieblingsheferezepte bringt eine Vielzahl neuer und komplexer Aromen ins Spiel und verwandelt gew&ouml;hnliche Rezepte in erstaunliche.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-switching-to-sourdough-brings-about-a-fun-challenge-to-your-baking\">3. Die Umstellung auf Sauerteig stellt eine unterhaltsame Herausforderung beim Backen dar!<\/h4>\n\n\n\n<p>Manchmal, wenn ich Lust habe, mich beim Brotbacken herauszufordern, versuche ich, ein erprobtes Rezept in eine Sauerteigversion umzuwandeln! Dies bringt einen ganz neuen Geschmack und eine neue Textur in ein erprobtes Rezept und ist eine sehr lohnende Erfahrung, wenn es dir gelingt!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-convert-any-recipe-to-sourdough\">Wie wandelt man jedes Rezept in Sauerteig um<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei diesen Umwandlungen gehen wir davon aus, dass der Grund f&uuml;r die Umwandlung darin besteht, die vollen Vorteile von Sauerteig zu nutzen und nicht nur den Geschmack. (Dies ist besonders wichtig f&uuml;r diejenigen von uns, die aufgrund von Glutenunvertr&auml;glichkeiten und &auml;hnlichem keine nicht-sauerteigbasierten Lebensmittel vertragen k&ouml;nnen). Sp&auml;ter gehe ich jedoch darauf ein, wie du Sauerteiganstellgut zu deinen Rezepten hinzuf&uuml;gen kannst, wenn du es nur f&uuml;r den zus&auml;tzlichen Geschmack m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><em>Wenn du mit mir Sauerteig lernen m&ouml;chtest, schau dir meinen Online-Kurs<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/landing\/sourdough-course\/\"> hier<\/a> an!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Es gibt verschiedene Faktoren zu beachten, wenn du Rezepte in Sauerteig umwandelst, und es h&auml;ngt gr&ouml;&szlig;tenteils davon ab, welche Art von Rezept du umwandeln m&ouml;chtest. Hier ist eine Aufschl&uuml;sselung dessen, was du f&uuml;r jede Art von Rezept beachten solltest&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"converting-yeast-based-bread-recipes-to-sourdough\">Umwandlung von Hefebasierten Brotrezepten in Sauerteig<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"632\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized.jpg\" alt=\"Kneten des Teigs in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-1706\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"632\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized.jpg.webp\" alt=\"Kneten des Teigs in einer Sch&uuml;ssel\" class=\"wp-image-1706 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized-768x511.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/old-lady-mixing-dough-unsized.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Brotrezepte, die Hefe erfordern, k&ouml;nnen recht einfach umgewandelt werden, sobald du die grundlegenden Regeln f&uuml;r den Wechsel verstanden hast. Es gibt 3 Hauptaspekte, die du beachten musst:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Menge an Hefe in deinem Rezept<\/li>\n\n\n\n<li>Die ben&ouml;tigte Zeit zum Aufgehen<\/li>\n\n\n\n<li>Die Menge an Wasser und Mehl in deinem Rezept<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Lassen uns f&uuml;r jeden Aspekt n&auml;her darauf eingehen:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-is-the-sourdough-starter-equivalent-to-yeast\">Was entspricht dem Sauerteiganstellgut in Bezug auf Hefe?<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td><strong>Sauerteig<br>Anstellgut<\/strong><\/td><td><strong>Instant-\/Trockenhefe<\/strong><\/td><td><strong>Frische Hefe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>100 Gramm<\/td><td>5 &ndash; 7 Gramm<\/td><td>12 &ndash; 15 Gramm<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Wie du aus der obigen Tabelle siehst, entspricht die Verwendung von<strong> 100 Gramm Sauerteiganstellgut<\/strong> in etwa <strong>5 bis 7 Gramm Trocken-\/Instanthefe oder 12 bis 15 Gramm frischer Hefe.<\/strong> Du kannst dies eins zu eins f&uuml;r jedes gegebene Rezept umstellen, und die meisten Rezepte f&uuml;r ein Brot ben&ouml;tigen ungef&auml;hr so viel Hefe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS: <\/strong>Wenn du Trockenhefe in Beuteln oder individuellen Packungsgr&ouml;&szlig;en verwendest, entspricht dies 5 bis 7 Gramm Hefe.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-long-should-i-leave-it-to-rise-compared-to-my-yeast-recipe\">Wie lange sollte ich es im Vergleich zu meinem Heferezept aufgehen lassen?<\/h4>\n\n\n\n<p>Du solltest dein Sauerteigrezept mindestens doppelt so lange aufgehen lassen wie das Heferezept, und dies ist f&uuml;r beide Aufgehzeiten, d.h. die Bulk-Fermentation (erstes Aufgehen) und die zweite Aufgehzeit (nach dem Formen), unerl&auml;sslich.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dein Brotrezept beispielsweise eine 2-st&uuml;ndige Aufgeh-\/G&auml;rzeit und eine 1-st&uuml;ndige zweite Aufgehzeit vorsieht, solltest du dein Sauerteigbrot mindestens 4 Stunden aufgehen lassen, mit einer zweist&uuml;ndigen zweiten Aufgehzeit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Unabh&auml;ngig vom Rezept solltest du sicherstellen, dass dein Sauerteigrezept <strong>mindestens 4 Stunden GESAMT<\/strong> aufgegangen ist, um sicherzustellen, dass du die vollen Vorteile der Sauerteigfermentation erh&auml;ltst, selbst wenn du es l&auml;nger stehen lassen musst, als im Originalheferezept angegeben.<\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Hefe<br>Brot<\/strong><\/td><td><strong>auerteig<br>Brot<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>1. Aufgang<\/strong><\/td><td>2 Stunden<\/td><td>4+ Stunden<\/td><\/tr><tr><td><strong>2. Aufgang<\/strong><\/td><td>1 Stunden<\/td><td>2+ Stunden<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"variations-in-rising-times-will-be-greater-in-sourdough\">Variationen in den Aufgangszeiten werden bei Sauerteig gr&ouml;&szlig;er sein<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Zeit, die du dem Brot zum Aufgehen l&auml;sst, h&auml;ngt nat&uuml;rlich von der Umgebungstemperatur ab. Dies gilt sowohl f&uuml;r Hefebrot als auch f&uuml;r Sauerteig. Beachte jedoch, dass<strong> die Sauerteigversion eines Rezepts gr&ouml;&szlig;ere Variationen aufweisen kann,<\/strong> einfach weil sie l&auml;nger aufgehen muss. F&uuml;r weitere Informationen zu den Aufgangszeiten je nach Temperatur, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/optimale-temperatur-sauerteig-gehen-anleitung\/\">&bdquo;Beste Temperatur zum Gehenlassen von Sauerteig: Vollst&auml;ndiger Leitfaden &amp; Anleitung&ldquo;.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Beispielsweise kann sich die Aufgangszeit bei <strong>einem Heferezept<\/strong> um etwa eine halbe Stunde<strong> hier oder da unterscheiden, w&auml;hrend sich die Aufgangszeit<\/strong> bei einem Sauerteigrezept um ein paar Stunden hier oder da unterscheiden kann. Wenn du perfekt konsistente Ergebnisse erzielen m&ouml;chtest, ohne dich um die Temperatur der Umgebung deines Brots sorgen zu m&uuml;ssen, ist <a href=\"https:\/\/www.amazon.co.uk\/dp\/B08VRL34CC\/?tag=truesourdough-2023-th-20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diese Brotg&auml;rstation<\/a> eine perfekte M&ouml;glichkeit, das R&auml;tselraten &uuml;ber die Aufgangszeit zu beseitigen (Amazon-Link). Weitere Informationen zur G&auml;rstation findest du in <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/back-utensilien\/die-beste-gaerbox-fuer-sauerteigbrot\/\">meinem Artikel &uuml;ber meine Lieblingswerkzeuge.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"flour-and-water-adjustments-when-converting-a-recipe-to-sourdough\">Mehl- und Wasserausgleich bei der Umstellung eines Rezepts auf Sauerteig<\/h4>\n\n\n\n<p>Eine wirklich wichtige Sache, die du bei der Umstellung deines Rezepts beachten solltest,<strong> sind die zus&auml;tzlichen Zutaten aus deinem Sauerteigansatz.<\/strong> Getrocknete Hefe\/frische Hefe tr&auml;gt nichts zur Textur oder Konsistenz bei, aber Sauerteigansatz schon, weil er aus Mehl und Wasser besteht.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Rezeptanpassung h&auml;ngt vom Hydratationsgrad deines Starters ab.<\/strong> Wenn du deinen Sauerteigansatz bei 100% Hydratation h&auml;ltst (was bedeutet, dass du ihm die gleiche Menge Mehl wie Wasser zuf&uuml;hrst), musst du diese Menge Fl&uuml;ssigkeit und Mehl von deinem Originalrezept abziehen, um das Extra von deinem Starter auszugleichen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Mein 100 Gramm<br>Sauerteigansatz<br>Verwendet&hellip;<\/strong><\/td><td><strong>Rezeptanpassung<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Wasser<\/strong><\/td><td>50 Gramm<\/td><td>Verwende 50 Gramm weniger<\/td><\/tr><tr><td><strong>Mehl<\/strong><\/td><td>50 Gramm<\/td><td>Verwende 50 Gramm weniger<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Wenn dein Sauerteigansatz <strong>nicht<\/strong> im Verh&auml;ltnis von Wasser zu Mehl gef&uuml;ttert wird, passe das Rezept entsprechend an. Die Menge des Starters, den du verwendest, bleibt gleich (z.B. 100 Gramm), aber die Anpassung deines Rezepts richtet sich danach, wie viel Mehl und Wasser in deinem Starter enthalten sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"an-example-of-homemade-bread-converted-to-sourdough\">Ein Beispiel f&uuml;r selbstgemachtes Brot, umgewandelt in Sauerteig<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"594\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1707\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized-300x188.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"594\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1707 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized-300x188.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized-768x480.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/me-holding-loaf-unsized.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Hier ist ein Beispiel f&uuml;r ein einfaches selbstgemachtes Brotrezept, das Hefe verwendet, aber ich <strong>habe in FETT geschrieben, was du &auml;ndern m&uuml;sstest, wenn du eine Sauerteigversion davon herstellen w&uuml;rdest&hellip;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"standard-homemade-yeast-bread-recipe\">Standard-Rezept f&uuml;r selbstgemachtes Hefebrot<\/h3>\n\n\n\n<p><em><strong>(&Auml;nderungen am Rezept sind neben der Originalanweisung\/Zutat in FETT geschrieben):<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"ingredients\">Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 Gramm kr&auml;ftiges Wei&szlig;brotmehl &ndash; <strong>Verwende nur 450 Gramm f&uuml;r eine Sauerteigversion<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>300 ml warmes Wasser &ndash; <strong>Verwende nur 250 ml f&uuml;r die Sauerteigversion<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>7 Gramm Beutel mit schnell wirkender Trockenhefe &ndash; <strong>Verwende stattdessen 100 Gramm Sauerteigansatz anstelle von Hefe<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel&ouml;ffel Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl&ouml;ffel Honig<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl&ouml;ffel Oliven&ouml;l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"instructions\">Anleitung:<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Alle Zutaten vermengen und 10 Minuten lang kneten<\/li>\n\n\n\n<li>Den Teig in der Sch&uuml;ssel 2 Stunden aufgehen lassen &ndash; <strong>F&uuml;r eine Sauerteigversion den Teig etwa 4 Stunden aufgehen lassen (warte, bis er sich verdoppelt hat)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Sobald er aufgegangen oder etwa doppelt so gro&szlig; ist, forme den Teig und lege ihn in eine gefettete Kastenform.<\/li>\n\n\n\n<li>Lass ihn etwa eine Stunde aufgehen &ndash; <strong>Die Sauerteigversion sollte mindestens 2 Stunden aufgehen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Backe dein Brot<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wenn dein Rezept verlangt, den Teig &bdquo;zur&uuml;ckzuschlagen&ldquo;, &Uuml;BERSPRINGE DIESEN SCHRITT. Sauerteig sollte nicht zur&uuml;ckgeschlagen werden. (siehe unten stehende Hinweise)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-i-convert-other-recipes-that-don-t-contain-yeast\">Kann ich andere Rezepte umwandeln, die keine Hefe enthalten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bisher haben wir die grundlegende Methode zur Umstellung eines Heferezepts auf eine Sauerteigversion besprochen, aber es gibt auch andere Rezepte, die in Sauerteig umgewandelt werden k&ouml;nnen. Hier sind einige g&auml;ngige Arten von Broten, die umgewandelt werden k&ouml;nnen:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"quickbreads-pancakes-waffles-crepes-etc\">Schnellbrote (Pfannkuchen, Waffeln, Cr&ecirc;pes, etc.)<\/h4>\n\n\n\n<p>Diese werden h&auml;ufig in <strong>Sauerteigversionen<\/strong> umgewandelt und bringen viel <strong>zus&auml;tzlichen Geschmack und Fluffigkeit <\/strong>in das Endergebnis. Diese Arten von Rezepten erfordern jedoch keine Hefe, <strong>sie verwenden normalerweise Backpulver oder Natron, um beim Aufgehen zu helfen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-convert-a-quickbread-recipe\">Wie man ein Schnellbrotrezept umwandelt<\/h4>\n\n\n\n<p>Es gibt 3 einfache Schritte, die du f&uuml;r jedes Schnellbrotrezept befolgen kannst:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ersetze einfach einen Teil des Mehls und des Wassers durch Sauerteigansatz.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>F&uuml;ge das Backpulver und\/oder Natron erst am Ende <strong>als letzten Schritt kurz vor dem Backen\/Kochen hinzu.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Lass es <strong>mindestens 4 Stunden fermentieren.<\/strong> (Dieser Fermentierungsschritt kann &uuml;bersprungen werden, wenn du den Starter nur zur Geschmacksverbesserung und nicht f&uuml;r andere Vorteile hinzuf&uuml;gst).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Das Hinzuf&uuml;gen von Backpulver oder Natron am Ende bedeute<\/strong>t, dass du beim Kochen oder Backen deiner Schnellbrote <strong>die maximale Aufgeh-Wirkung erzielst. <\/strong>Du wirst sehen, wie deine Mischung sichtbar aufgeht, wenn du sie hinzuf&uuml;gst!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS: <\/strong>Wenn dein Rezept denselben Hydratationsgrad wie dein Starter erfordert, kannst du damit davonkommen, es &uuml;berhaupt nicht zu fermentieren und nur den Starter als Ersatz f&uuml;r die Mischung zu verwenden. Zum Beispiel kann ein Pfannkuchenrezept, das 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser\/Fl&uuml;ssigkeit verwendet, einen 100%igen Sauerteigansatz als gesamte Mischung verwenden, ohne zu fermentieren, weil kein zus&auml;tzliches Mehl hinzugef&uuml;gt wurde. Es ist eine geniale M&ouml;glichkeit, &uuml;brig gebliebenen Sauerteig zu verwenden!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-i-add-sourdough-starter-in-addition-to-yeast-for-my-recipe\">Kann ich Sauerteigansatz <em>zus&auml;tzlich<\/em> zu Hefe f&uuml;r mein Rezept hinzuf&uuml;gen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Viele Rezepte verlangen, dass zus&auml;tzlich zum Sauerteigansatz auch Hefe hinzugef&uuml;gt wird, aber dies ist <strong>kein traditionelles Sauerteigrezept,<\/strong> da die Zugabe von Hefe die ordnungsgem&auml;&szlig;e Sauerteigg&auml;rung im Teig\/Mix stoppt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"605\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized.jpg\" alt=\"Frische Hefe wird zerkleinert und der Fl&uuml;ssigkeit zur Vorbereitung eines Brotrezepts hinzugef&uuml;gt\" class=\"wp-image-1708\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized-300x191.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized-768x489.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"605\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized.jpg.webp\" alt=\"Frische Hefe wird zerkleinert und der Fl&uuml;ssigkeit zur Vorbereitung eines Brotrezepts hinzugef&uuml;gt\" class=\"wp-image-1708 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized-300x191.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized-768x489.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/fresh-yeast-unsized.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Frische Hefe wird zerkleinert und der Fl&uuml;ssigkeit zur Vorbereitung eines Brotrezepts hinzugef&uuml;gt<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Wenn der einzige Grund, Sauerteig zu deinem Rezept hinzuzuf&uuml;gen, der Geschmack ist,<\/strong> kannst du definitiv etwas davon zu deiner Mischung hinzuf&uuml;gen und wie gewohnt fortfahren. Wenn jedoch der Grund, Sauerteig zu deinem Rezept hinzuzuf&uuml;gen, <strong>darin besteht, die Verdauung zu erleichtern und mehr N&auml;hrstoffe <\/strong>in dein Rezept zu bringen (z.B. bei Glutenintoleranz), wird die Zugabe von Hefe <strong>die ordnungsgem&auml;&szlig;e G&auml;rung stoppen <\/strong>und nicht ihren Zweck erf&uuml;llen, das Mehl angemessen abzubauen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-add-sourdough-to-a-recipe-just-for-added-flavor\">Wie man Sauerteig zu einem Rezept nur f&uuml;r zus&auml;tzlichen Geschmack hinzuf&uuml;gt<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>F&uuml;ge einfach etwas Sauerteigansatz zum Rezept hinzu, genau zu dem Zeitpunkt, an dem du deine Hefe hinzuf&uuml;gst.<\/strong> Je nachdem, wie viel du hinzugef&uuml;gt hast, musst du m&ouml;glicherweise auch die Menge an Mehl und Wasser in deinem Rezept reduzieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Je mehr Sauerteigansatz du zu diesem Typ Rezept hinzuf&uuml;gst, desto st&auml;rker wird der Geschmack sein. Experimentiere also damit, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-i-convert-cakes-to-sourdough\">Kann ich Kuchen in Sauerteig umwandeln?<\/h2>\n\n\n\n<p>Aufgrund des hohen Zuckergehalts in Kuchen funktioniert Sauerteigansatz nicht wirklich gut in Bezug auf die Fermentation des Mehls in einer Kuchenmischung. Es ist jedoch eine gute M&ouml;glichkeit, aufregende Aromen zu deinen Kuchen <strong>hinzuzuf&uuml;gen und &uuml;bersch&uuml;ssigen Sauerteig-Abfall <\/strong>zu verwenden!<\/p>\n\n\n\n<p>F&uuml;ge einfach etwas Sauerteigansatz zu deiner Kuchenmischung hinzu und entdecke, wie er den Geschmack deiner Kuchen ver&auml;ndert. Wie bereits erw&auml;hnt, wird die Mischung nicht wie traditioneller Sauerteig fermentieren, aber sie wird den Geschmack ver&auml;ndern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"important-things-to-consider-when-converting-recipes-to-sourdough\">Wichtige Dinge, die du beachten solltest, wenn du Rezepte in Sauerteig umwandelst<\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Nachdenken &uuml;ber die Umwandlung von Rezepten in Sauerteig gibt es einige wichtige Faktoren zu beachten:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-much-sugar-does-the-recipe-contain\">Wie viel Zucker enth&auml;lt das Rezept?<\/h3>\n\n\n\n<p>Sauerteig funktioniert einfach nicht gut in Bezug auf die Fermentation, wenn zu viel Zucker im Rezept ist. Du solltest nicht mehr als 10% Zucker in einem Sauerteigbrot verwenden. Mehr als 10% lenkt die wilden Bakterien und Hefen von der Fermentation des Weizens ab, und es wird viel zu schnell fermentieren und die Textur und Struktur deines Rezepts ruinieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn das Rezept, das du umwandeln m&ouml;chtest, mehr als 10% Zucker enth&auml;lt, z.B. Kuchen, kannst du Sauerteigansatz in die Mischung geben, rein f&uuml;r zus&auml;tzlichen Geschmack, aber nicht f&uuml;r die Vorteile einer langsamen Fermentation. <strong>Es ist eine ausgezeichnete M&ouml;glichkeit, &uuml;bersch&uuml;ssigen Sauerteigansatz\/discard zu verwenden. Beachte jedoch, dass es nicht in ein traditionell fermentiertes Rezept umgewandelt werden kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"never-knock-back-or-de-gas-sourdough\">Sauerteig niemals zur&uuml;ckschlagen oder entgasen!<\/h3>\n\n\n\n<p>Viele Brotrezepte, die Hefe verwenden, fordern auf, den Teig &bdquo;zur&uuml;ckzuschlagen&ldquo; oder zu entgasen. Dies sollte niemals bei einem Teig gemacht werden, der durch langsame Fermentation aufgegangen ist. Sauerteig ist viel zu empfindlich, um zur&uuml;ckgeschlagen oder entgast zu werden, und sollte sanft behandelt werden. Er hat Stunden damit verbracht, sich zu entwickeln und an Gr&ouml;&szlig;e zuzunehmen, und durch Zur&uuml;ckschlagen wird alles r&uuml;ckg&auml;ngig gemacht! Also &uuml;berspringe diesen Schritt komplett, wenn du ein Brotrezept umwandelst, das dies erfordert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"sourdough-can-have-a-mind-of-it-s-own\">Sauerteig kann einen eigenen Kopf haben!<\/h3>\n\n\n\n<p>Diese allgemeinen Richtlinien haben bei mir immer ziemlich gut funktioniert, aber es ist wichtig zu bedenken, dass die Arbeit mit Sauerteig f&uuml;r jeden etwas anders sein kann. Lerne deinen Starter kennen und sei bereit, dein Gef&uuml;hl einzusetzen, wenn ein Rezept etwas mehr Mehl als vorgeschlagen zu ben&ouml;tigen scheint oder etwas weniger Zeit zum Fermentieren als in deiner Lekt&uuml;re angegeben. Manchmal kann es mehr als einen Versuch erfordern, ein Rezept in Sauerteig umzuwandeln, bevor du es perfektionierst, aber wenn du es geschafft hast, wirst du es nicht bereuen!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. 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