{"id":7821,"date":"2019-12-30T23:21:44","date_gmt":"2019-12-30T23:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/truesourdough.com\/sourdough-starter-troubleshooting-your-questions-answered\/"},"modified":"2024-01-14T08:46:34","modified_gmt":"2024-01-14T08:46:34","slug":"hilfreiche-tipps-sauerteig-anstellgut-fragen-antworten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/truesourdough.com\/de\/hilfreiche-tipps-sauerteig-anstellgut-fragen-antworten\/","title":{"rendered":"Hilfriche Tips f\u00fcr Sauerteig Anstellgut: Antworten auf alle Fragen"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:61.732124874119%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:63.96484375%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}img#mv-trellis-img-3::before{padding-top:64.74609375%; }img#mv-trellis-img-3{display:block;}img#mv-trellis-img-4::before{padding-top:66.7%; }img#mv-trellis-img-4{display:block;}img#mv-trellis-img-5::before{padding-top:66.8%; }img#mv-trellis-img-5{display:block;}img#mv-trellis-img-6::before{padding-top:69.069069069069%; }img#mv-trellis-img-6{display:block;}img#mv-trellis-img-7::before{padding-top:25%; }img#mv-trellis-img-7{display:block;}img#mv-trellis-img-8::before{padding-top:65.789473684211%; }img#mv-trellis-img-8{display:block;}<\/style><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"993\" height=\"613\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter.jpg\" alt=\"Sauerteig Anstellgut\" class=\"wp-image-2873\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter.jpg 993w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter-300x185.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter-768x474.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"eager\" decoding=\"async\" width=\"993\" height=\"613\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20993%20613'%3E%3Crect%20width='993'%20height='613'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Sauerteig Anstellgut\" class=\"wp-image-2873 eager-load\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" data-src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter.jpg.webp 993w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter-300x185.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sourdough-starter-768x474.jpg.webp 768w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn ich beim Brotbacken mit Sauerteig in meinen Workshops unterrichte, stammen die meisten Fragen, die ich erhalte, von den Teilnehmern, insbesondere &uuml;ber das Anstellgut. Nicht nur &uuml;ber dessen Pflege, sondern auch dar&uuml;ber, was schiefgegangen ist, wenn es anders aussieht oder sich anders verh&auml;lt als &uuml;blich.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ein gut etabliertes Anstellgut kann &uuml;berraschend schwierige Bedingungen &uuml;berleben, sogar Vernachl&auml;ssigung. Solange es vor der Zugabe zum Teig eine Nahrungsquelle erh&auml;lt und einige Anzeichen von Aktivit&auml;t zeigt, kann es gedeihen und weiterhin hervorragendes Sauerteigbrot produzieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Pflege eines Anstellguts ist f&uuml;r viele B&auml;cker, die ihre Sauerteigreise beginnen, eine Sorge, und das zu Recht. <strong>Das Verst&auml;ndnis deines Anstellguts ist einer der wichtigsten Schl&uuml;ssel zur Herstellung von hervorragendem Sauerteigbrot, daher ist es ziemlich wichtig,<\/strong> Probleme zu erkennen und zu beheben, bevor du es f&uuml;r dein Brot verwendest.<\/p>\n\n\n\n<p>Also, ohne weiteres, gehen wir durch einige der <strong>am h&auml;ufigsten gestellten Fragen und Problembehandlungsszenarien<\/strong> rund um das geheimnisvolle Anstellgut und seine Pflege&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-do-i-know-when-my-sourdough-starter-is-ready-to-use\">Wie wei&szlig; ich, wann mein Sauerteig-Anstellgut einsatzbereit ist?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn dein Sauerteig-Anstellgut gut etabliert ist, durchl&auml;uft es normalerweise einen Zyklus des Anstiegs und kehrt dann wieder auf sein urspr&uuml;ngliches Niveau zur&uuml;ck. <strong>Der Zeitpunkt, an dem es seine maximale H&ouml;he erreicht,<\/strong> ist der Zeitpunkt, an dem es die gr&ouml;&szlig;te Aufstiegskraft hat. Aber das Anstellgut <em>muss<\/em> nicht unbedingt bei seinem <em>H&ouml;hepunkt<\/em> verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Tats&auml;chlich kann Sauerteig-Anstellgut gutes Brot machen, selbst wenn es vor oder nach seinem H&ouml;hepunkt verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Solange es mindestens einige Stunden her ist, seit du es zuletzt gef&uuml;ttert hast, und es Anzeichen von Aktivit&auml;t zeigt, kann dein Anstellgut verwendet werden, um Brot herzustellen.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Es h&auml;ngt wirklich davon ab, was du von deinem Brot erwartest. F&uuml;r genauere Informationen dar&uuml;ber, wann man Sauerteig-Anstellgut verwenden sollte, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-hoehepunkt-sauerteigbrot\/\">hier,<\/a> in dem ich erkl&auml;re, was passiert, wenn man es in verschiedenen Stadien verwendet, sowohl vor als auch nach dem H&ouml;hepunkt, und wie es dein Brot beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n<p>Die wichtigsten Anzeichen daf&uuml;r, dass <strong>dein Anstellgut aktiv und einsatzbereit ist:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bl&auml;schen auf der Oberfl&auml;che oder an den Seiten des Glases<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Das Anstellgut ist in der H&ouml;he gestiegen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Solange diese beiden Dinge vorhanden sind, kannst du loslegen!<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du dir nicht sicher bist, kannst du immer den Schwimmtest durchf&uuml;hren, um festzustellen, ob dein Anstellgut bereit ist. Der oben erw&auml;hnte Artikel enth&auml;lt ebenfalls Details zum Schwimmtest, aber im Grunde genommen legst du eine kleine Menge Anstellgut in ein Glas Wasser, und wenn es schwimmt, ist es bereit zur Verwendung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-s-that-weird-liquid-floating-on-top-of-my-starter\">Was ist diese merkw&uuml;rdige Fl&uuml;ssigkeit, die oben auf meinem Anstellgut schwimmt?<\/h2>\n\n\n\n<p>Keine Sorge, wenn du das siehst. Fl&uuml;ssigkeit, die auf der Oberfl&auml;che deines Sauerteig-Anstellguts schwimmt, ist v&ouml;llig normal und zeigt tats&auml;chlich, dass dein Anstellgut gut gef&uuml;ttert wird!<\/p>\n\n\n\n<p>Die Fl&uuml;ssigkeit wird <strong>&bdquo;Hooch&ldquo;<\/strong> genannt. Wenn dein Sauerteig-Anstellgut beginnt, Nahrung (Zucker und St&auml;rke in deinem Mehl) zu verbrauchen, beginnt es Hooch zu produzieren.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd\"><\/div>\n<script>\n  window.fd('form', {\n    formId: '5f527615c1e8d80026e800fd',\n    containerEl: '#fd-form-5f527615c1e8d80026e800fd'\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<p>Hooch ist eine d&uuml;nnfl&uuml;ssige Fl&uuml;ssigkeit, die in verschiedenen Farben auftreten kann. Sie kann <strong>klar, braun, grau<\/strong> oder sogar <strong>schwarz<\/strong> sein. Normalerweise wird die Fl&uuml;ssigkeit dunkler, je l&auml;nger sie stehen gelassen wird. <strong>Ein Anstellgut mit Hooch oben drauf bedeutet einfach, dass das Anstellgut mehr Mehl m&ouml;chte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-should-i-do-if-there-is-hooch-on-top-of-my-starter\">Was soll ich tun, wenn Hooch auf meinem Anstellgut ist?<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"655\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-1024x655.jpg\" alt=\"Hooch ist eine d&uuml;nnfl&uuml;ssige Fl&uuml;ssigkeit, die sich oben auf Sauerteig-Anstellgut entwickelt, wenn es nicht aufgefrischt wurde.\" class=\"wp-image-2874\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-1024x655.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-300x192.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-768x491.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"655\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-1024x655.jpg.webp\" alt=\"Hooch ist eine d&uuml;nnfl&uuml;ssige Fl&uuml;ssigkeit, die sich oben auf Sauerteig-Anstellgut entwickelt, wenn es nicht aufgefrischt wurde.\" class=\"wp-image-2874 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-1024x655.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-300x192.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch-768x491.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Hooch.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Hooch ist eine d&uuml;nnfl&uuml;ssige Fl&uuml;ssigkeit, die sich oben auf Sauerteig-Anstellgut entwickelt, wenn es nicht aufgefrischt wurde.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du Hooch auf deinem Anstellgut siehst, kannst du es einfach in das Anstellgut r&uuml;hren und dein Anstellgut auf die &uuml;bliche Weise f&uuml;ttern. <strong>Es ist nicht notwendig, Hooch abzulassen<\/strong> (das kann deine Hydratationsniveaus komplizieren).<\/p>\n\n\n\n<p>Hooch sollte nur gelegentlich auf deinem Anstellgut zu finden sein (normalerweise, wenn du es l&auml;nger als normal zwischen den F&uuml;tterungen stehen l&auml;sst). Wenn du feststellst, dass du st&auml;ndig Hooch auf deinem Anstellgut siehst, <strong>dann gibst du dem Anstellgut wahrscheinlich nicht genug Mehl und Wasser w&auml;hrend seiner F&uuml;tterungszeit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es bekommt buchst&auml;blich nicht genug Nahrung, bevor du es wieder f&uuml;tterst. <strong>In diesem Fall solltest du die Menge Mehl und Wasser, die du deinem Anstellgut bei jeder F&uuml;tterung gibst, erh&ouml;hen.<\/strong> Dadurch sollte verhindert werden, dass Hooch zu oft entsteht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-much-should-i-be-feeding-my-starter\">Wie viel sollte ich meinem Anstellgut f&uuml;ttern?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Nichtf&uuml;ttern deines Anstellguts in ausreichender Menge kann problematisch sein, wenn dies zu h&auml;ufig geschieht, aber die Menge muss nicht super genau sein. Hier ist eine allgemeine Faustregel:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>F&uuml;ttere das Anstellgut genug, um sein Volumen ungef&auml;hr zu verdoppeln. Je mehr Anstellgut du hast, desto mehr Mehl und Wasser wird es ben&ouml;tigen.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Zum Beispiel, wenn du ungef&auml;hr eine halbe Tasse Sauerteig-Anstellgut hast. Dann musst du ihm eine Viertel Tasse Mehl und eine Viertel Tasse Wasser geben. Dadurch wird das Sauerteig-Anstellgut sein Volumen verdoppeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich messe nie, wie viel Anstellgut ich habe, <strong>aber ich wiege das Mehl und das Wasser, das ich in mein Anstellgut gebe, um die Hydratationsgrade genau zu halten.<\/strong> Hier ist, wie ich normalerweise mein Anstellgut f&uuml;ttere\/aktualisiere:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Stelle das Anstellgutglas auf eine Waage und stelle sie auf null.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2 <\/strong>&ndash; Gib etwa die H&auml;lfte seines Volumens an Mehl hinzu und notiere, wie viel Mehl das wiegt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; F&uuml;ttere es genau mit dem gleichen Gewicht an Wasser wie an Mehl.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>So halte ich mein Sauerteig-Anstellgut genau bei 100% Hydratation, ohne jedes Mal messen zu m&uuml;ssen, wie viel Anstellgut ich habe. Wenn du mehr &uuml;ber Sauerteig-Hydratationsgrade und deren Einfluss auf Brot erfahren m&ouml;chtest, sieh dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-hydration-wissenswertes\/\">&bdquo;Sauerteig-Hydratation erkl&auml;rt&ldquo; <\/a>hier an.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Sauerteig-Anstellgut ist sehr nachsichtig, wenn es darum geht, wie viel und wie oft es gef&uuml;ttert wird, daher ist es nicht notwendig, sehr genau bei der Menge zu sein, die du ihm gibst.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Viele B&auml;cker geben einfach ein wenig Mehl und Wasser ohne jegliche Messungen hinzu, und das Anstellgut gedeiht gut. (Ich messe nur gerne, weil ich mein Sauerteig-Anstellgut gerne bei 100% Hydratation halte).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP: <\/strong>Ein Zeichen daf&uuml;r, dass du dein Anstellgut nicht ausreichend f&uuml;tterst, ist, wenn sich regelm&auml;&szlig;ig &sbquo;Hooch&lsquo; (eine fl&uuml;ssige Schicht) an seiner Oberfl&auml;che bildet. Wenn das der Fall ist, erh&ouml;he die Menge an Mehl und Wasser, die du ihm gibst, ein wenig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"what-if-i-m-not-home-to-feed-my-starter\">Was mache ich, wenn ich nicht zu Hause bin, um mein Anstellgut zu f&uuml;ttern?<\/h2>\n\n\n\n<p>Dies ist eine sehr h&auml;ufige Frage, die Anf&auml;nger haben. Wenn du es gewohnt bist, dein Sauerteig-Anstellgut t&auml;glich zu f&uuml;ttern und es auf deiner K&uuml;chentheke stehen zu lassen, was passiert, wenn du in den Urlaub fahren m&ouml;chtest? Oder wenn du einfach nicht die Zeit hast, es regelm&auml;&szlig;ig zu f&uuml;ttern? Die einfachste <strong>L&ouml;sung ist, es in den K&uuml;hlschrank zu stellen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sauerteig-Anstellgut kann im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden, um seine G&auml;rungsrate erheblich zu verlangsamen. Ich bewahre meins jetzt regelm&auml;&szlig;ig im K&uuml;hlschrank auf und nehme es nur heraus, wenn ich Brot backen m&ouml;chte.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"663\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-1024x663.jpg\" alt=\"Sauerteig-Anstellgut kann im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden.\" class=\"wp-image-2892\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-1024x663.jpg 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-300x194.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-768x497.jpg 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"663\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-1024x663.jpg.webp\" alt=\"Sauerteig-Anstellgut kann im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden.\" class=\"wp-image-2892 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-1024x663.jpg.webp 1024w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-300x194.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter-768x497.jpg.webp 768w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter.jpg.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/fridge-starter.jpg\" id=\"mv-trellis-img-3\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Sauerteig-Anstellgut kann im K&uuml;hlschrank aufbewahrt werden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-store-your-sourdough-starter-in-the-fridge\">Wie du dein Sauerteig-Anstellgut im K&uuml;hlschrank aufbewahrst:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1<\/strong> &ndash; Aktualisiere dein Sauerteig-Anstellgut und stelle es in ein sauberes Glas mit gen&uuml;gend Platz oben, damit das Anstellgut auf- und absteigen kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2 <\/strong>&ndash; Verschlie&szlig;e das Glas mit einem festen Deckel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3 <\/strong>&ndash; Stelle es in den K&uuml;hlschrank.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn du dein Sauerteig-Anstellgut viel l&auml;nger als ein paar Monate aufbewahren m&ouml;chtest, lies meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-langfristig-aufbewahren-illustrierte-anleitung\/\">&bdquo;Wie man Sauerteig-Anstellgut langfristig aufbewahrt&ldquo;<\/a>. Ich gebe eine Schritt-f&uuml;r-Schritt-Illustrationsanleitung dazu, wie du dein Anstellgut auf drei verschiedene Arten aufbewahren kannst, abh&auml;ngig von der gew&uuml;nschten Aufbewahrungsdauer. (Du kannst es einfrieren, trocknen oder im K&uuml;hlschrank aufbewahren; <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/anstellgut-langfristig-aufbewahren-illustrierte-anleitung\/\">mein Artikel<\/a> erkl&auml;rt im Detail, wie man alle drei Methoden anwendet. Und wenn du dich fragst, ob das Einfrieren sch&auml;dlich f&uuml;r Sauerteig-Anstellgut ist, sieh <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/kann-man-anstellgut-einfrieren\/\">dir meinen Artikel hier <\/a>an, <strong>der die Auswirkungen des Einfrierens auf Sauerteig-Anstellgut diskutiert)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Du kannst viele Wochen lang ohne F&uuml;ttern von Sauerteig-Anstellgut auskommen, wenn es im K&uuml;hlschrank bleibt. Wenn du bemerkst, dass sich der Hooch recht dunkel f&auml;rbt, r&uuml;hre dein Anstellgut um, f&uuml;ttere es und stelle es dann wieder in den K&uuml;hlschrank. Sauerteig-Anstellgut kann so aufbewahrt werden, bis du bereit bist, damit zu backen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"i-forgot-to-feed-my-starter\">Ich habe vergessen, mein Anstellgut zu f&uuml;ttern!<\/h2>\n\n\n\n<p>Keine Panik! Wenn dein Anstellgut etabliert ist, d.h. &auml;lter als einige Monate, <strong>kann es vernachl&auml;ssigt werden und dennoch gedeihen. <\/strong>Das gelegentliche Vergessen des F&uuml;tterns wird seine St&auml;rke nicht schw&auml;chen. Warte einfach bis zur n&auml;chsten F&uuml;tterungszeit und f&uuml;ttere es dann wie gewohnt. Es wird gut sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-i-use-different-flours-to-feed-refresh-my-starter\">Kann ich unterschiedliche Mehlsorten verwenden, um mein Anstellgut zu f&uuml;ttern\/aktualisieren?<\/h2>\n\n\n\n<p>Idealerweise sollte Sauerteig-Anstellgut jedes Mal <strong>mit dem gleichen Mehl gef&uuml;ttert werden<\/strong>. Dies hilft dir, das Verhalten deines Anstellguts und wann und wie du es verwenden solltest, zu verstehen. <strong>Es hilft auch den spezifischen Gruppen von Bakterien und Hefen in deinem Anstellgut, etabliert zu bleiben und zu wachsen. <\/strong>Aber wenn dir eines Tages das Mehl ausgeht, ist es in Ordnung, einmalig ein anderes Mehl zu verwenden, das du zur Hand hast.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ededed\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wusstest du, dass das &Auml;ndern des Mehls, das du in deinem Sauerteig-Anstellgut verwendest, den Geschmack beeinflussen kann? Sieh dir meinen Artikel hier an, um herauszufinden, was den Geschmack deines Sauerteig-Anstellguts noch beeinflussen kann.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"can-i-change-my-starter-to-a-different-flour-permanently\">Kann ich mein Anstellgut dauerhaft auf ein anderes Mehl umstellen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn du <strong><em>dauerhaft <\/em>auf ein anderes Mehl umstellen m&ouml;chtest, wechsle einfach und fange an,<\/strong> es mit der neuen Art von Mehl zu f&uuml;ttern. Dein Anstellgut kann einige Tage brauchen, um sich an das neue Mehl zu gew&ouml;hnen, daher ist es eine gute Idee, w&auml;hrend dieser Zeit auf deiner K&uuml;chentheke t&auml;glich zu f&uuml;ttern.<\/p>\n\n\n\n<p>Danach wird es sich an das neue Mehl angepasst haben und du solltest es verwenden k&ouml;nnen. <strong>Beachte jedoch, dass sich das Anstellgut bei Verwendung eines anderen Mehltyps auch anders verhalten wird. <\/strong>F&uuml;r ausf&uuml;hrlichere Informationen zur Verwendung verschiedener Mehlsorten in deinem Brot sieh dir meinen Mehlf&uuml;hrer<a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/welches-mehl-fuer-sauerteig-vollstaendiger-leitfaden\/\"> hier<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>WICHTIG ZU BEACHTEN: <\/strong>Was du <strong>nicht<\/strong> tun m&ouml;chtest, ist, dein Sauerteig-Anstellgut <em><strong>jedes Mal mit einer anderen Mehlsorte zu f&uuml;ttern<\/strong><\/em>. Die Gruppe von Bakterien und Hefen, die in deinem Anstellgut gedeihen, wird sich f&uuml;r jede Mehlsorte leicht unterscheiden. <strong>Das st&auml;ndige Wechseln von Mehl zu Mehl wird st&auml;ndig das Gleichgewicht der Kultur ver&auml;ndern und letztendlich schw&auml;chen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"i-don-t-have-enough-starter-for-my-recipe\">Ich habe nicht genug Anstellgut f&uuml;r mein Rezept!<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein Sauerteig-Anstellgut kann bei Bedarf in gr&ouml;&szlig;erer Menge gef&uuml;ttert werden, und es ist nicht notwendig, die Menge des Anstellguts schrittweise zu erh&ouml;hen, um genug f&uuml;r ein Rezept zu haben. Wenn du morgen deinen Teig mischen m&ouml;chtest, dann f&uuml;ttere dein Sauerteig-Anstellgut heute mit ausreichend Mehl und Wasser, um die Menge deines Rezepts zu erreichen. Es wird am n&auml;chsten Tag einsatzbereit sein, und du wirst genau die Menge haben, die du ben&ouml;tigst!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187.jpg\" alt=\"Anstellgut\" class=\"wp-image-2881\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187.jpg.webp\" alt=\"Anstellgut\" class=\"wp-image-2881 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187-768x512.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1224885187.jpg\" id=\"mv-trellis-img-4\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"i-have-too-much-starter\">Ich habe zu viel Anstellgut!<\/h2>\n\n\n\n<p>Das ist h&auml;ufig der Fall, besonders am Anfang, wenn du noch versuchst, einen regelm&auml;&szlig;igen Zeitplan zu finden. Erstens musst du dein verworfenes Anstellgut nicht wegwerfen. Schau dir meinen Beitrag <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/16-moeglichkeiten-sauerteig-resteverwertung\/\">&bdquo;16 einfallsreiche M&ouml;glichkeiten zur Verwendung von &uuml;brig gebliebenem Sauerteig-Anstellgut&ldquo;<\/a> f&uuml;r Inspiration an.<\/p>\n\n\n\n<p>Zweitens, wenn du feststellst, dass du zu viel Sauerteig-Anstellgut hast und nicht wei&szlig;t, was du damit anfangen sollst, gibt es ein paar Optionen. Du kannst entweder:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bei jeder F&uuml;tterung weniger f&uuml;ttern<\/strong> &ndash; Versuche, ihm die kleinste Menge zu geben, die du ohne Bildung von Hooch auf der Oberfl&auml;che davonkommen kannst. Es kann etwas Experimentieren erfordern, um zuerst herauszufinden, wie viel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nur eine winzige Menge Anstellgut behalten<\/strong> &ndash; Dadurch musst du nur eine geringe Menge f&uuml;ttern. (Siehe &bdquo;Ich habe nicht genug Anstellgut f&uuml;r mein Rezept&ldquo; oben).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Je weniger Anstellgut du hast, desto weniger Mehl und Wasser ben&ouml;tigst du zum F&uuml;ttern.<\/strong> <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Au&szlig;erdem, wenn du es noch nicht tust, nutze deinen K&uuml;hlschrank! <strong>Dein Sauerteig-Anstellgut im K&uuml;hlschrank aufzubewahren, wenn du es nicht verwendest,<\/strong> bedeutet, dass du es h&ouml;chstens einmal pro Woche f&uuml;ttern musst und weniger Abfall entsteht. (Siehe Abschnitt oben &uuml;ber die Aufbewahrung von Sauerteig-Anstellgut im K&uuml;hlschrank).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"zero-waste-sourdough-starter-maintenance-method\">Zero Waste Methode zur Sauerteig-Anstellgut-Pflege<\/h3>\n\n\n\n<p>So halte ich mein Anstellgut heute, um sicherzustellen, dass ich so wenig wie m&ouml;glich oder gar keinen Abfall habe:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1 <\/strong>&ndash; Bewahre das Anstellgut im K&uuml;hlschrank auf, bis du es zum Backen ben&ouml;tigst.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2<\/strong> &ndash; Ein paar Tage vor dem Backen nimm es aus dem K&uuml;hlschrank und f&uuml;ttere es mit einer kleinen Menge Mehl und Wasser.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3<\/strong> &ndash; Mehrere Stunden sp&auml;ter &uuml;berpr&uuml;fe auf Blasen und Aktivit&auml;t. Wenn das Anstellgut aktiv ist, f&uuml;ttere es mit der Menge, die du f&uuml;r dein Brotrezept ben&ouml;tigst.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 4<\/strong> &ndash; Mehrere Stunden sp&auml;ter verwende es f&uuml;r dein Rezept.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diese Methode der Pflege bedeutet, dass ich nur so viel Anstellgut herstelle, wie ich tats&auml;chlich verwenden werde. Es ist eine gro&szlig;artige M&ouml;glichkeit, &uuml;berm&auml;&szlig;ige Mengen an Anstellgut und Verwurf zu vermeiden und leicht beizubehalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du doch Sauerteig-Verwurf &uuml;brig hast und ihn anstelle des Wegwerfens verwenden m&ouml;chtest (was ich w&auml;rmstens empfehle), schau <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/sauerteig-reste-verwerten\/\">dir diesen Artikel <\/a>an, um herauszufinden, wie lange Sauerteig-Verwurf haltbar ist und was du damit machen kannst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"my-starter-is-sluggish-not-active-is-it-dead\">Mein Anstellgut ist tr&auml;ge\/nicht aktiv: Ist es tot?!<\/h2>\n\n\n\n<p>Dies ist eine etwas gr&ouml;&szlig;ere Frage. Es gibt mehrere Gr&uuml;nde, warum dein Anstellgut &bdquo;inaktiv&ldquo; sein k&ouml;nnte, und das erste, was du untersuchen solltest, ist, ob es wirklich inaktiv ist oder nicht.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"does-no-bubbles-and-no-rising-mean-a-starter-is-inactive\">Bedeutet &bdquo;Keine Blasen und kein Aufgehen&ldquo;, dass ein Anstellgut inaktiv ist?<\/h4>\n\n\n\n<p>Zugegeben, die beste M&ouml;glichkeit, festzustellen, ob ein Anstellgut aktiv ist, ist zu sehen, wie es im Glas aufgeht und Blasen zeigt. Aber nicht<em> alle<\/em> Anstellguts m&uuml;ssen aufgehen und sich wieder setzen oder Blasen zeigen, um zu beweisen, dass sie aktiv sind. Es gibt ein paar Szenarien:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Wenn dein Anstellgut besonders <strong>d&uuml;nn und fl&uuml;ssig<\/strong> ist, siehst du m&ouml;glicherweise keine Vergr&ouml;&szlig;erung, weil die Gasblasen gr&ouml;&szlig;tenteils durch die fl&uuml;ssige Konsistenz entweichen. Und deshalb siehst du vielleicht auch keine Blasen.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn du ein Mehl verwendest, das <strong>eine andere Art von Gluten enth&auml;lt<\/strong>, zum Beispiel Einkorn-Mehl, wird es nicht so stark aufgehen oder so viele Blasen erzeugen wie andere Anstellguts.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Allerdings wirst du von Zeit zu Zeit wahrscheinlich mit einem tr&auml;ge gewordenen Anstellgut konfrontiert sein, das nicht mehr die n&ouml;tige Power hat. Wenn das passiert, hier ist, wie du es wiederbeleben kannst&hellip;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"how-to-revive-a-sluggish-sourdough-starter\">Wie man ein tr&auml;ge gewordenes Sauerteig-Anstellgut wiederbelebt<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"668\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325.jpg\" alt=\"Sauerteig-Anstellguts, die d&uuml;nn und fl&uuml;ssig sind, zeigen m&ouml;glicherweise nicht so viele Blasen.\" class=\"wp-image-2880\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325-300x200.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"668\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325.jpg.webp\" alt=\"Sauerteig-Anstellguts, die d&uuml;nn und fl&uuml;ssig sind, zeigen m&ouml;glicherweise nicht so viele Blasen.\" class=\"wp-image-2880 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325-300x200.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325-768x513.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_415677325.jpg\" id=\"mv-trellis-img-5\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Sauerteig-Anstellguts, die d&uuml;nn und fl&uuml;ssig sind, zeigen m&ouml;glicherweise nicht so viele Blasen.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn dein Anstellgut wirklich tr&auml;ge oder inaktiv geworden ist, ist es eine gute Idee, es wiederzubeleben, anstatt von vorne anzufangen. In meiner Erfahrung ist <strong>der schnellste und einfachste Weg<\/strong>, ein tr&auml;ge gewordenes oder inaktives Anstellgut wiederzubeleben, folgender:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schritt 1<\/strong>: Verwerfe die meiste deines Anstellguts und lasse nur wenig im Glas zur&uuml;ck (wirklich nur eine halbe Teel&ouml;ffelmenge reicht aus!).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 2: <\/strong>Mit einem Spatel alles &uuml;brige Anstellgut aus dem Glas kratzen und in ein sauberes Glasgef&auml;&szlig; geben.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 3:<\/strong> 20 Gramm Mehl und 20 Gramm Wasser in das neue Glas geben und gr&uuml;ndlich mit dem &uuml;brigen Sauerteig-Anstellgut vermischen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schritt 4:<\/strong> Die Seiten mit dem Spatel abkratzen und das Anstellgut in einem zugfreien Bereich mit einem lockeren Deckel darauf stehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>6 bis 12 Stunden sp&auml;ter solltest du eine gewisse Aktivit&auml;t in deinem Anstellgut sehen! Es kann noch ein paar weitere F&uuml;tterungen (morgens und abends) ben&ouml;tigen, bevor es wieder in Schwung kommt, aber dies sollte ausreichen, um es wiederzubeleben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>SCHNELLER TIPP:<\/strong> Falls aus irgendeinem Grund die oben genannten Schritte nicht zu funktionieren scheinen, versuche, ihm ein wenig Roggenmehl zu geben. Roggen wird das Anstellgut schnell aufwerten und ihm die n&ouml;tigen N&auml;hrstoffe verleihen, um sich selbst wiederzubeleben.<em> (Wenn du mehr &uuml;ber Roggenmehl beim Sauerteigbacken erfahren m&ouml;chtest, sieh dir meinen Artikel <a href=\"https:\/\/truesourdough.com\/de\/roggen-sauerteigbrot-gruende-beliebtheit\/\">&bdquo;6 Gr&uuml;nde, warum Roggen im Sauerteig beliebt ist und was du wissen solltest, bevor du es verwendest&ldquo;<\/a> an.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"why-does-a-sourdough-starter-become-sluggish\">Warum wird ein Sauerteigansatz tr&auml;ge?<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt <strong>mehrere Gr&uuml;nde<\/strong>, warum ein Sauerteigansatz tr&auml;ge werden kann, und es ist wichtig, herauszufinden, was ihn verursacht, <strong>damit du verhindern kannst,<\/strong> dass es wieder passiert. Hier ist eine schnelle Liste einiger h&auml;ufiger Gr&uuml;nde, aber ich werde sp&auml;ter in diesem Artikel einige Tipps durchgehen, um deinen Ansatz gesund und aktiv zu halten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zu viele Temperaturschwankungen<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zu h&auml;ufiges F&uuml;ttern<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zu seltenes F&uuml;ttern<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mindere Qualit&auml;t von Mehl oder Wasser<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vernachl&auml;ssigt f&uuml;r zu lange Zeit<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn eines der oben genannten Probleme auftritt, kann dies die Ursache f&uuml;r einen tr&auml;gen Sauerteigansatz sein. Siehe die Tipps am Ende dieses Artikels, um deinen Ansatz aktiv und gesund zu halten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"i-can-see-mold-on-my-starter-can-i-salvage-it\">Kann ich meinen Ansatz retten, wenn ich Schimmel sehe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Schimmel auf einem Sauerteigansatz ist kein gutes Zeichen. Es bedeutet, <strong>dass im Ansatz nicht genug gute Bakterien &uuml;berleben<\/strong>, um die schlechten Keime fernzuhalten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wenn der Schimmel nur an der Oberfl&auml;che ist<\/strong>, kannst du ihn vorsichtig entfernen. Nehme dann eine winzige Menge sichtbaren sauberen Ansatz und lege ihn in ein frisches Glas. F&uuml;ttere ihn dann weiter, wie du es normalerweise machst.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist wichtig, in diesem Stadium <strong>ein Auge darauf zu haben und ihn regelm&auml;&szlig;ig zu f&uuml;ttern<\/strong>. Morgens und abends oder einmal am Tag ist eine gute Routine. Wenn sich der Schimmel weiterentwickelt, ist es Zeit, sich zu verabschieden und von vorne anzufangen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wenn der Schimmel in den K&ouml;rper des Ansatzes gelangt ist,<\/strong> ist es ebenfalls am besten,<strong> ihn wegzuwerfen und von vorne zu beginnen.<\/strong> Wenn du keinen eigenen Ansatz herstellen m&ouml;chtest, ist der beste Ort, um einen bereits etablierten Ansatz zu kaufen, bei Cultures for Health. <a href=\"https:\/\/culturesforhealth.com\/products\/sourdough-starter-bundle?sca_ref=4227445.pW4gB662ep&amp;utm_source=affiliate-lara-stuck&amp;utm_medium=uppromote&amp;utm_campaign=affiliate-10\">Hier ist ein Link zu einer Vielzahl von Sauerteigans&auml;tzen<\/a> von ihnen, die in einem Set erh&auml;ltlich sind. Aber du kannst sie auch einzeln kaufen, wenn du nach einem bestimmten Typ suchst, den du <a href=\"https:\/\/culturesforhealth.com\/collections\/sourdough?sca_ref=4227445.pW4gB662ep&amp;utm_source=affiliate-lara-stuck&amp;utm_medium=uppromote&amp;utm_campaign=affiliate-10\">hier<\/a> ausw&auml;hlen kannst.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"my-starter-smells-weird\">Mein Ansatz riecht seltsam!<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"460\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters.jpg\" alt=\"Verschiedene Sauerteigans&auml;tze haben unterschiedliche Eigenschaften\" class=\"wp-image-2882\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters.jpg 666w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters-300x207.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 666px) 100vw, 666px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"460\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters.jpg.webp\" alt=\"Verschiedene Sauerteigans&auml;tze haben unterschiedliche Eigenschaften\" class=\"wp-image-2882 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters.jpg.webp 666w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters-300x207.jpg.webp 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 666px) 100vw, 666px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/different-starters.jpg\" id=\"mv-trellis-img-6\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Verschiedene Sauerteigans&auml;tze haben unterschiedliche Eigenschaften<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Sauerteigans&auml;tze sind eigenartige kleine Kreaturen. Sie sind genauso einzigartig wie du oder ich. Und genauso ist ihr Aroma! S<strong>auerteigans&auml;tze k&ouml;nnen eine Vielzahl von verschiedenen Aromen haben<\/strong> und wurden mit einer Vielzahl von verschiedenen Beschreibungen versehen, darunter:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>alte Socken<\/li>\n\n\n\n<li>Nagellack<\/li>\n\n\n\n<li>Brot<\/li>\n\n\n\n<li>Essig<\/li>\n\n\n\n<li>Obst<\/li>\n\n\n\n<li>Farbe<\/li>\n\n\n\n<li>Alkohol<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Am Ende spiegelt der Geruch deines Ansatzes<strong> NICHT wider, wie &sbquo;gut&lsquo; der Ansatz ist.<\/strong> Es spiegelt die Arten von wilden Hefen und Bakterien wider, die in deinem Ansatz leben. Und das ist einzigartig f&uuml;r jeden Ansatz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Du k&ouml;nntest feststellen, dass der Ansatz mehr nach Nagellack\/Alkohol riecht, wenn sich auf der Oberfl&auml;che Hooch entwickelt. Aber das sollte durch ausreichendes F&uuml;ttern behoben werden. Es ist kein Zeichen daf&uuml;r, dass dein Ansatz verdorben ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"do-i-have-to-discard-my-starter-every-time-i-refresh-it\">Muss ich meinen Ansatz jedes Mal verwerfen, wenn ich ihn auffrische?<\/h2>\n\n\n\n<p>Auf keinen Fall. Wenn du einen Sauerteigansatz zum ersten Mal anlegst, ist es hilfreich, etwas davon zu verwerfen, bevor du ihn f&uuml;tterst, um ihm genug gute Bakterien zu geben, um die schlechten zu &uuml;berwinden.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber sobald ein Sauerteigansatz etabliert ist, besteht absolut <strong>keine Notwendigkeit, ihn jedes Mal zu verwerfen, <\/strong>wenn du ihn f&uuml;tterst. F&uuml;ge einfach Mehl und Wasser zum Glas hinzu und r&uuml;hre um.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-top-tips-to-keep-your-sourdough-starter-healthy-and-active\">5 Top-Tipps, um deinen Sauerteigansatz gesund und aktiv zu halten<\/h2>\n\n\n\n<p>Deinen eigenen Sauerteigansatz herzustellen, ist sehr lohnend, und wenn du es endlich schaffst, bekommst du ein erstaunliches Gef&uuml;hl der Erf&uuml;llung. Aber dann kommt die herausfordernde Aufgabe, ihn am Leben zu erhalten. Was, wenn ich etwas falsch mache? Was, wenn er stirbt? Muss ich ganz von vorne anfangen? Was, wenn ich ihm ein anderes Mehl geben m&ouml;chte? Was, wenn ich vergesse, ihn zu f&uuml;ttern?<\/p>\n\n\n\n<p>Hoffentlich wird dir all die oben genannte Information helfen, deinen Sauerteigansatz zu diagnostizieren und ihn gedeihend zu erhalten. <strong>Hier sind 5 Tipps, um sicherzustellen, dass dein Ansatz weiterhin hervorragendes Sauerteigbrot produziert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tip-1-keep-it-away-from-drafts\">Tipp #1: Halte ihn vor Zugluft fern<\/h3>\n\n\n\n<p>Beachte, dass ich nicht gesagt habe, ihn an einem warmen Ort aufzubewahren. Dies liegt daran, dass er sich nicht an einem warmen Ort befinden muss. Tats&auml;chlich kannst du ihn im K&uuml;hlschrank aufbewahren, bis du ihn ben&ouml;tigst. Der wichtigste Faktor ist, ihn an einem zugluftfreien Ort aufzubewahren, <strong>damit die Temperatur nicht zu stark schwankt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Am besten ist es, ihn so oft wie m&ouml;glich an derselben Stelle zu lassen. Auf diese Weise wirst du leichter verstehen, wie oft du ihn f&uuml;ttern musst, da die Temperatur ziemlich konstant bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Du k&ouml;nntest feststellen, dass er an bestimmten Stellen aktiver bleibt als an anderen. Und das liegt normalerweise daran, dass diese Bereiche konstantere Temperaturen haben.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tip-2-stick-to-a-schedule\">Tipp #2: Halte dich an einen Zeitplan<\/h3>\n\n\n\n<p>Deinen Ansatz regelm&auml;&szlig;ig zu f&uuml;ttern, ist der beste Weg, um ihn gesund zu halten. Das bedeutet jedoch nicht, dass du ihn zweimal am Tag, jeden Tag oder sogar jede Woche f&uuml;ttern musst. Es bedeutet nur, dich an einen Zeitplan zu halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Dein Ansatz wird so regelm&auml;&szlig;ig gef&uuml;ttert, wie es je nachdem, wie du ihn aufbewahrst, ben&ouml;tigt wird. Wenn er im K&uuml;hlschrank aufbewahrt wird, wird er einmal pro Woche gef&uuml;ttert. Wenn er auf der Arbeitsplatte steht, wird er t&auml;glich gef&uuml;ttert. Tu, was f&uuml;r dich funktioniert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tip-3-let-it-breath\">Tipp #3: Lass ihn atmen<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"250\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730.jpg\" alt=\"Sauerteigansatz braucht viel Luft zum 'Atmen'\" class=\"wp-image-2883\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730.jpg 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730-300x75.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730-768x192.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"250\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730.jpg.webp\" alt=\"Sauerteigansatz braucht viel Luft zum 'Atmen'\" class=\"wp-image-2883 lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730.jpg.webp 1000w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730-300x75.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730-768x192.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shutterstock_1495210730.jpg\" id=\"mv-trellis-img-7\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Sauerteigansatz braucht viel Luft zum &sbquo;Atmen&lsquo;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wenn du deinen Ansatz auffrischst\/f&uuml;tterst, sorge daf&uuml;r, dass du ihn <strong>kr&auml;ftig umr&uuml;hrst. Sauerteigansatz mag Sauerstoff, <\/strong>und das hilft ihm zu gedeihen. Es ist auch wichtig, den Deckel nur locker aufzusetzen und im Glas viel leeren Raum zu haben, damit mehr Luft leicht eindringen kann.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wenn du ihn im K&uuml;hlschrank aufbewahrst, ist es wichtig, den Deckel fest geschlossen zu halten, um den Ansatz nicht mit anderen Ger&uuml;chen im K&uuml;hlschrank zu kontaminieren. Es ist auch eine bewusste Methode, um den Ansatz absichtlich zu verlangsamen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tip-4-check-the-quality-of-your-water\">Tipp #4: &Uuml;berpr&uuml;fe die Qualit&auml;t deines Wassers<\/h3>\n\n\n\n<p>Je nachdem, in welcher Region du lebst, kann es in Ordnung sein oder auch nicht, Leitungswasser f&uuml;r deinen Sauerteigansatz zu verwenden. Wenn d<strong>ein Leitungswasser stark gechlort ist <\/strong>oder andere Chemikalien oder Verunreinigungen enth&auml;lt, wird der Sauerteigansatz Schwierigkeiten haben zu &uuml;berleben.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Fall hast du einige andere Optionen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Du kannst abgef&uuml;lltes oder gefiltertes Wasser verwenden.<\/li>\n\n\n\n<li>Du kannst abgekochtes Wasser verwenden, das auf Raumtemperatur abgek&uuml;hlt ist.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"tip-5-use-the-right-flour\">Tipp #5: Verwende das richtige Mehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist auch sehr wichtig, <strong>ein qualitativ hochwertiges Mehl<\/strong> zum F&uuml;ttern deines Sauerteigansatzes zu verwenden. Das Mehl ist die Nahrungsquelle f&uuml;r deinen Ansatz, daher ist es ziemlich wichtig, dem Ansatz <strong>eine gute Nahrungsquelle zu geben<\/strong>, damit er gedeiht. Beachte Folgendes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ungebleichtes Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>Bio-Mehl<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diese Optionen sind nicht unbedingt notwendig, aber wenn dein Ansatz Schwierigkeiten hat, k&ouml;nnte es eine Idee sein, zu einem Mehl zu wechseln, das entweder biologisch ist oder zumindest ungebleicht ist, um ihn wiederzubeleben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background\"><strong>HINWEIS:<\/strong> Wie bereits erw&auml;hnt, ist Roggenmehl auch eine sehr gute Wahl, wenn du deinem Sauerteigansatz einen zus&auml;tzlichen Schub geben m&ouml;chtest.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg);background-position:51% 63%\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\"><\/noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"625\" src=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1642 size-full lazyload\" srcset=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg.webp 950w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-300x197.jpg.webp 300w, https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic-768x505.jpg.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 760px) calc(100vw - 48px), 720px\" data-pin-media=\"https:\/\/truesourdough.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Author-pic.jpg\" id=\"mv-trellis-img-8\" data-trellis-processed=\"1\"><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" id=\"open-spaces-1\" style=\"color:#000000\"><strong>Hi, ich bin Aysha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Ich liebe es, n&uuml;tzliche Inhalte zu erstellen, damit du lernen kannst bessern Sauerteig herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn dir meine Inhalte gefallen, ziehe bitte in Erw&auml;gung, mir hier <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/truesourdough\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ein kleines Trinkgeld als &bdquo;Dankesch&ouml;n&ldquo;<\/strong> zu hinterlassen<\/a>. 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