Die beste Getreidemühle für Brotmehl: Vollständige Kaufberatung

Es war Zeit für mich, mein Sauerteigbrotbacken auf ein neues Level zu bringen, was bedeutete, dass ich nach einer Getreidemühle suchte, um mein eigenes Mehl zu mahlen. Bei so vielen Arten von Weizenmühlen da draußen, habe ich ziemlich viel recherchiert, um sicherzugehen, dass ich die richtige für meine Sauerteigbrotbackbedürfnisse bekomme.

Die beste Hausgetreidemühle für Brotmehl hat folgende Merkmale:

• Der Mahl-/Schleifprozess erhöht die Temperatur des Mehls nicht um mehr als 112 F (45 C), um die Integrität des Mehls zu schützen
• Es gibt Optionen für eine breite Palette von Mehlgrobheit, einschließlich ultrafeinem Mehl, das hilft, ein leichteres Brot zu machen

Dieser Leitfaden wird dir helfen zu entscheiden, welche Art von Getreidemühle am besten ist, je nachdem, wonach du suchst. Wir werden diskutieren:

• Unterschiedliche Arten von Getreidemühlen auf dem Markt
• Was du vor der Entscheidung, welche Art zu kaufen, bedenken solltest
• Einige Empfehlungen, je nachdem, wonach du suchst.

Einige der Links in diesem Beitrag können Affiliate-Links sein, was bedeutet, dass ich eine Provision erhalte, wenn du eines der Produkte kaufst, auf die ich verlinke. Ich empfehle nur, was ich selbst liebe und/oder benutze.

(HINWEIS: Wenn du unsicher bist, ob du dein eigenes Weizenmehl mahlen sollst, habe ich einen ausführlichen Leitfaden über die Vor- und Nachteile sowie einige Tipps zur Arbeit mit frisch gemahlenem Mehl hier.)

Die Getreidemühle, die ich nach all meiner Recherche gekauft (und liebe!) habe, ist die Komo, die ich direkt von hier (einem schönen familiengeführten Unternehmen, das sich auf handwerkliches Brotbackzubehör spezialisiert hat) gekauft habe. Aber diese Weizenmühle ist sicherlich nicht die einzige da draußen, oder unbedingt die beste für dich. Hier kannst du eine Mockmill bekommen.

Tatsächlich gibt es andere günstigere Optionen, die dir das Gleiche geben Ergebnisse. Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Typen von Weizenmühlen, die für den Hausgebrauch erhältlich sind:

Verschiedene Arten von Getreidemühlen für zu Hause

Es gibt ein paar verschiedene Arten von Getreidemühlen auf dem Markt und sie mahlen Weizen auf verschiedene Weisen.

Alle Hausgetreidemühlen lassen die Weizenbeeren an einem Ende hinein und Mehl kommt am anderen Ende heraus. (Weizenbeeren sind die Körner des Weizens). Aber sie verwenden verschiedene Methoden, um den Weizen in Mehl zu verwandeln.

Es gibt 2 Hauptarten von Mahlverfahren, die du in einer Hausweizenmühle finden wirst:

1. Schlagmühle
2. Mahlmühle

Das ist wichtig zu wissen, wenn du deine Kaufentscheidung triffst, weil die Mahlmethode die Geschmacks- und Texturmerkmale des Mehls beeinflussen kann, das sie produziert. Zuerst schauen wir uns die Hauptmerkmale an, die jede Art haben kann…

Hausgetreidemühlen, die Schlagmechanismen verwenden

Diese Arten von Mühlen verwenden eine Serie von rotierenden Metalllamellen, die sich sehr schnell bewegen. Wenn der Weizen durch sie hindurchgeht, zerbricht der schnelle Aufprall den Weizen in kleinere Stücke und verwandelt ihn schließlich in Mehl.

Die Schlagmahlung ist eine relativ neue Methode der Mahlung, die viel später aufkam und sich von der traditionellen Mahlung unterscheidet. Hier ist eine Liste von Merkmalen, die einzigartig für Schlagmühlen sind:

• Immer elektrisch (manuelle Versionen sind nicht erhältlich)
• Sind in der Nutzung tendenziell viel lauter als Mahlmühlen
• Können nicht zum Mahlen von öligen oder nassen Körnern verwendet werden
• Mahlen von sehr grob bis zu einem fein texturierten Mehl (geht nicht ganz so fein wie einige Mahlmühlen)
• Kosten im Allgemeinen weniger als andere elektrische Hausmühlen

Die bekannteste und beliebteste Schlagmühle ist die Marke Wondermill (du kannst sie hier auf Amazon oder in einem meiner Lieblings-Online-Shops für handwerkliche Brotzubehör hier anschauen).

Traditionell wurde Weizen manuell zwischen zwei schweren Steinplatten gemahlen

Hausgetreidemühlen, die Mahlmechanismen verwenden

Die Mahlsteine ​​sind zwei Platten, eine auf der anderen. Eine ist unten festgelegt, und die andere dreht sich, während die Weizenbeeren zwischen den 2 Platten zerdrückt und zu Mehl gemahlen werden.

Diese Art der Vermahlung ist tatsächlich die ursprüngliche Art, wie Weizen zu Mehl gemahlen wurde. (Lange bevor es Fabriken gab und die Walzenvermahlung entstand). Traditionell wurden die Mahlsteine ​​aus Stein hergestellt, aber in modernen Zeiten können diese Mahlsteine ​​aus folgenden Materialien hergestellt werden:

• Stein

• Gusseisen

• Stahl

Hier ist eine Liste von Eigenschaften, die Mühlen mit Mahlwerk haben:

• Verfügbar in elektrischen und manuellen Versionen (und einige sind Hybride, die zwischen manuell und elektrisch wechseln können)

• Sie neigen dazu, leiser zu sein als Schlagmühlen bei der Benutzung

• Nur Mahlsteine aus Stahl können feuchte oder ölige Körner mahlen; die Mahlsteine aus Stein oder Gusseisen eignen sich nicht für feuchte/ölige Körner.

• Mahlen von sehr grob bis zu einem superfeinen Mehl (feiner als Schlagmühlen)

• Sehr langlebige und dauerhafte Mechanismen

• Kosten im Allgemeinen mehr als Schlagmühlen

Welche Art von Getreidemühle ist am besten für Brotmehl?

Also, das sind die verschiedenen Arten, die du heute für den Hausgebrauch kaufen kannst, aber welche Art ist am besten für was? Hier gehen wir auf einige der Faktoren ein, die du bei deiner Entscheidung berücksichtigen solltest…

Die Vermahlungsmethode kann die Nährstoffe im Mehl beeinflussen

Die Art der Mühle, die du wählst, hat tatsächlich einen Einfluss auf die Nährstoffe des Mehls, das du erhältst.

Während des Vermahlungsprozesses wird unweigerlich die Temperatur des Mehls erhöht, und wenn sie zu stark erhöht wird, kann dies einen negativen Einfluss auf die empfindlichen Nährstoffe und Vitamine im Mehl haben.

Je kühler du die Temperatur während des Vermahlungsprozesses halten kannst, desto besser werden die Nährstoffe geschützt.

Als Richtlinie gelten folgende Temperaturen, ab denen Nährstoffe anfangen zu
beeinflusst:

• Bei etwa 45°C – Hitzeempfindliche Vitamine können anfangen zu zerfallen.

• Bei etwa 50°C – Einige Enzyme können zerstört werden oder inaktiv werden

• Bei 60°C – Viele Nährstoffe und Enzyme werden so stark zerstört, dass sie wahrscheinlich die Qualität des Brotes beeinflussen.

Zum Glück erreichen die meisten Stoßmühlen und Kegelmühlen nicht die höheren Temperaturen, aber Stoßmühlen neigen dazu, Mehl zu produzieren, das warm ist, während die Kegelmühlen (insbesondere Stein-Kegelmühlen) Mehl produzieren, das kühl ist.

Also, wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dann ist es am besten, eine Kornmühle zu wählen, die dein Mehl so kühl wie möglich hält.

Eine Stein-Kegelmühle ist deine beste Wahl, wenn der Faktor Ernährung für dich wichtig ist. (Suche nach Keramik-Korund-Steinen; ich habe einige Empfehlungen unten). Tatsächlich bedeutet sicherzustellen, dass dein Mehl auf seinem höchsten Ernährungsniveau ist,auch, dass es auf seinem geschmackvollsten Niveau ist.

Lies meinen Artikel hier, um einen Überblick über die Unterschiede zwischen Stein gemahlenem und Walz gemahlenem Mehl zu bekommen, und die Vorteile von Stein gemahlenem Mehl für das Backen von Brot.

KÄUFERTIPP: Die beste Mühlenart aus ernährungsphysiologischer Sicht wäre eine Stein-Kegelmühle wie die Mockmill oder die Komo(meine erste Wahl). Für einen vollständigen Vergleich zwischen den beiden, schau dir meinen Artikel hier an.

Ein Glas mit frisch gemahlenem Mehl

Wie viel Mehl musst du auf einmal mahlen?

Wenn du große Mengen an Mehl benötigst, solltest du entweder eine Getreidemühle kaufen, die schnell mahlt, oder eine Mühle, die eine große Menge an Getreide aufnimmt, die du automatisch mahlen lässt. Eine manuelle Getreidemühle ist wahrscheinlich keine gute Wahl, es sei denn, du möchtest deine Bizeps trainieren!

Wie viel Mehl wirst du herstellen?

Einfach ausgedrückt, wenn du die Möglichkeit haben möchtest, super feines Mehl zu haben, dann ist eine Kornmühle mit Mahlsteinen eine gute Wahl. Eine Schlagmühle wird zwar feines Mehl herstellen, aber kein super feines Mehl.

Für die Brotherstellung ist eine feinere Textur bei Vollkornprodukten nützlich, da dies dem Brot eine leichtere Textur verleiht.

SCHNELLTIPP: Du kannst das Mehl mehrmals durch die Mühle laufen lassen, um eine feinere Textur zu erhalten!

Ist Lärm ein Faktor für dich?

Schlagmühlen neigen dazu, sehr laut zu sein! Und das könnte für dich ein Aspekt sein. Besonders wenn du junge Kinder oder ältere Menschen hast, die tagsüber ein Nickerchen machen.

Behalte allerdings im Hinterkopf, dass die Mühle nicht sehr lange laufen würde, wenn du sie brauchst. Besonders wenn du nur ein wenig auf einmal mahlst, je nachdem, wann du das Mehl brauchst.

Wenn Lärm ein Problem ist, dann wähle eine Kornmühle mit Mahlsteinen.

Elektrische vs Manuelle Getreidemühle

Wenn es wichtig ist, das Weizen ohne Strom zu mahlen, dann sind manuelle Getreidemühlen verfügbar. Es gibt aber auch Mühlen, die zwischen elektrisch und manuell wechseln können, was großartig ist, wenn du in einer Gegend lebst, in der der Strom ab und zu ausfällt (oder du möchtest die Option für den Fall der Fälle haben). Nur Kornmühlen mit Mahlsteinen haben die Option, manuell zu sein. Schlagmühlen sind nur elektrisch.

Ein Wort zu manuellen Getreidemühlen…

Manuelle Getreidemühlen sind besser geeignet für grob texturiertes Mehl. Der Vorteil hier ist, dass es sehr wenig Chance auf Nährstoffschäden gibt, der Nachteil ist jedoch, dass sie sehr arbeitsintensiv sind.

Welche Art von Getreide wirst du mahlen?

Wenn du vorhast, die Mühle zum Mahlen von feuchten oder öligen Getreiden zu verwenden, dann brauchst du eine Mühle mit Stahlmahlwerk. Die anderen Getreidemühlen auf dem Markt sind nicht geeignet, um feuchtes oder öliges Getreide zu mahlen. Feuchtes oder öliges Getreide umfasst:

• Die meisten Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse, Paranüsse)

• Die meisten Samen (z.B. Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Leinsamen)

• Kakaobohnen

• Kaffeebohnen

Was ist dein Budget?

Schlagmühlen sind in der Regel günstiger als Kegelmühlen. Für den aktuellen Preis einer guten Schlagmühle auf Amazon, klicke hier.(Obwohl sie normalerweise besser bestückt hier ist.)

Aber eine noch bessere Wahl (wenn du bereits eine Küchenmaschine zu Hause hast), wäre es, eine Getreidemühlenaufsatz zu kaufen, anstatt eine eigenständige Schlagmühle. Hier ist eine, die Mockmill anbietet und die sehr günstig ist, wenn du zufällig bereits eine Küchenmaschine zu Hause hast.

Ein Mühlenaufsatz ist eine großartige Alternative zum Kauf einer eigenständigen Getreidemühle

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit ist ein wichtiger Faktor, wenn es um das Mahlen von Weizen geht. Das Mahlen von Weizen ist ziemlich intensiv und erfordert viel Kraft von den Teilen, die das Mahlen durchführen.

Es lohnt sich zu prüfen, wie lange die erwartete Lebensdauer der Maschine ist, die du kaufst, um einen Hinweis auf ihre tatsächliche Haltbarkeit zu bekommen. Ein Hinweis kann sein, wie lange die Produktgarantie angeboten wird.

Zusammenfassung der Optionen beim Kauf einer Getreidemühle/Mehlmühle

Hier ist eine praktische Tabelle, die alle verschiedenen Merkmale zusammenfasst, die deine Kaufentscheidung beeinflussen könnten:

Schlagmühlen	Kegelmühlen
Günstiger	Teurer
Lauter	Weniger laut
Kein öliges/feuchtes Getreide	Kein öliges/feuchtes Getreide (außer Stahlmahlwerk)
Kann fein texturiertes Mehl produzieren	Kann ultrafeines texturiertes Mehl produzieren
Mehltemperatur warm zum Anfassen	Mehltemperatur kühl zum Anfassen
Nur elektrisch	Manuell und/oder elektrisch

Meine Top-Auswahl

Zum Backen von Brot ist es am besten, eine Steinmühle zu kaufen, die sehr fein mahlt.

Das sehr fein texturierte Mehl wird zu einem
von Brot und hält auch die Nährstoffe und den Geschmack des Weizens besser bei, da der Steinmühlprozess bei kühlerer Temperatur stattfindet.

Ich liebe absolut die Komo, die ich gekauft habe. Sie ist meine Top-Auswahl, weil:

• Sie mahlt super schnell
• Sie ist sehr langlebig mit einer 12-jährigen Garantie
• Sie mahlt das Weizen mit Steinen, was es nährstoffreicher und geschmackvoller macht
• Sie mahlt zu einer super feinen Textur
• Sie sieht gut aus!
• Du kannst auch eine automatische Siebaufsatz dazu kaufen, was es super schnell und einfach macht, wenn du ein leichteres, fluffigeres Brot machen möchtest (was ich liebe!)

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Als es darum ging, meine Top-Auswahl zu treffen, war es ein Kopf-an-Kopf-Rennen zwischen dem Mockmill Lino 200 und dem Komo XL.(Ich habe tatsächlich beide Marken getestet und verglichen; du kannst alles über die Ergebnisse in meinem Artikel hier lesen).

Am Ende hat der Komo XL das Rennen für mich gemacht, weil er ein feineres Mehl produziert als der Mockmill, es schneller mahlt und der Siebaufsatz ist ein Game Changer für die Herstellung von luftigerem, leichterem, fluffigerem Brot.

Ich habe extra für dieses Modell bezahlt, weil es eine größere Menge an Korn fasst und schneller mahlt als die anderen Modelle. Aber du kannst auch andere Komo Mühlen wie diese hier kaufen, die günstiger ist, aber die gleichen superfeinen Mehl-Ergebnisse liefert.

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Wenn du bereits einen KitchenAid oder Standmixer hast, dann ist das beste im Budget der Mehlmühlenaufsatz, den du bei Mockmill hier finden kannst.

Aber der Standalone Komo Mio bietet auch ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Er produziert fein gemahlenes Steinmehl, das für das Brotbacken hervorragend ist.

Der günstigere Preis bedeutet, dass er langsamer mahlt und zu einem bestimmten Zeitpunkt eine kleinere Menge an Korn fassen kann als das Modell, das ich als meine Top-Auswahl genannt habe, aber es produziert die gleiche Qualität
von Mehl als das hochwertige, das ich gekauft habe.

Bester Preis-Leistungs-Verhältnis Schlagmühle

Meiner persönlichen Meinung nach gibt es wenig Anreiz, eine Schlagmühle zu kaufen. Obwohl sie möglicherweise weniger kostet als eine Kegelmühle, mahlt sie nicht zu einem ultrafeinen Mehl.

Aber wenn du auf der Suche nach einer Schlagmühle bist, dann würde ich empfehlen, dich für eine renommierte Marke wie Wondermill zu entscheiden. (Hier ist ein Link zu der elektrischen Wondermill Mühle bei Pleasant Hill Grain; eine Seite, die sich der Ausrüstung für die Herstellung von handwerklichem Brot widmet!).

Beste manuelle/Hybrid-Getreidemühle (Auch gut für feuchte/ölige Körner!)

Es gibt begrenzte Optionen für feuchte oder ölige Körner, weil man nur Mahlplatten aus Stahl verwenden kann, die weniger häufig erhältlich sind. Aber die Getreidemühle von Country Living ist bei weitem die beste Mühle, die du für feuchte/ölige Körner kaufen kannst.

Es ist eine super haltbare Mühle von einer wirklich seriösen und langjährigen Marke. Es ist auch eine der wenigen manuellen Getreidemühlen, die Weizen zu einer superfeinen Textur mahlen(was bei manuellen Getreidemühlen selten ist!)

Das Schöne an der Getreidemühle von Country Living ist, dass man auch die Option hat, sie auf elektrisch umzustellen, wenn man möchte, was sie zu einer ausgezeichneten Option macht, wenn man zwischen den beiden wechseln möchte. Sie ist online hier erhältlich.

Anmerkung: Wenn du eine anständige Küchenmaschine für Brotteig suchst, habe ich eine ausführliche Anleitung, wie du die beste für deine Bedürfnisse auswählst, in meinem Artikel hier.

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