Sauerteig Chapati Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung (& Tortilla-Rezept)

Chapati, auch bekannt als Roti oder indisches Fladenbrot, ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das seit Tausenden von Jahren im indischen Subkontinent gegessen wird (und immer noch gegessen wird). Da ich indischer Abstammung bin, bin ich damit aufgewachsen, fast täglich Chapatis zu essen und zuzubereiten. Aber als ich älter wurde und mehr auf meine Gesundheit achtete, begann ich, Brot aus meiner Ernährung zu streichen, es sei denn, es war fermentiert oder „gesäuert“, da dies bedeutete, dass es leichter verdaulich war.

Jetzt, da ich etwas mehr Erfahrung mit Sauerteigbrot habe, konnte ich diese Kindheitserinnerung an das Essen von Chapatis mit einem traditionellen indischen Curry wiederbeleben. Manchmal gönne ich mir auch eins, frisch aus der Pfanne mit geschmolzener Butter und leicht mit Zucker bestreut. So lecker!

Die Sauerteigversion dieser indischen Fladenbrote ist absolut köstlich und super weich! Sie sind sehr vielseitig und können auf verschiedene Arten gegessen werden. Ich mache gerne eine große Menge und friere sie ein, um sie an Tagen zu verwenden, an denen es hektisch wird.

Welche Art von Mehl eignet sich am besten für die Herstellung von Chapati?

Traditionelle Chapatis werden mit „Chapati-Mehl“ oder „Atta“ hergestellt, das in indischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich ist. Wenn du nicht in der Nähe eines solchen Geschäfts lebst, bietet Amazon eine kleine Mischung für Chapati-Mehl an (hier kannst du sie überprüfen). „Atta“ ist ein Hartweizenmehl, das in der Regel aus einer Mischung von weißem und vollem Weizenmehl hergestellt wird, das sehr fein gemahlen wurde, ähnlich wie beim Mahlen mit Stein. Wenn du keinen Zugang zu traditionellem Chapati-Mehl hast, kannst du Allzweckmehl verwenden, gemischt mit etwas gesiebtem Vollkornmehl, und du wirst ähnliche Ergebnisse erhalten.

Chapati-Mehl gibt es normalerweise in drei verschiedenen Sorten:

• Weiß
• Mittel
• Vollkorn

Wenn du neu in der Herstellung von Roti bist, ist es immer am besten, mit weißem Chapati-Mehl zu beginnen. Du wirst feststellen, dass es viel einfacher zu handhaben ist, weniger klebrig ist, besser formbar ist und beim Rollen ein glatteres Finish ergibt.

Für die Vollkornversion benötigst du etwas mehr Erfahrung, da sie klebriger ist und schwieriger auszurollen ist, ohne das Chapati zu knittern, was zu einem weniger fluffigen Ergebnis führt. Ich ziehe die „gemischte“ Version vor, da ich finde, dass sie die beste Balance zwischen Geschmack, Ballaststoffen und Handhabbarkeit bietet.

Das Rezept kann angepasst werden, um Sauerteig-Tortillas herzustellen!

Für die Herstellung von Tortilla-Wraps tausche einfach das Chapati-Mehl gegen einfaches Allzweckmehl aus und du hast eine Tortilla! Ich mache oft Tortillas, wenn mir das Chapati-Mehl ausgeht! Die Methode ist für Chapatis und Tortillas genau die gleiche. Der einzige Unterschied liegt in der Art des Mehls, das du verwendest, was dir einen unterschiedlichen Geschmack gibt.

Warum Sauerteig-Chapatis machen, wenn das Brot ungesäuert ist?

Traditionell enthält Chapati keinen Hefeteig, aber es gibt zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die aus der Fermentation von Weizen auf die traditionelle Sauerteigart resultieren, darunter:

• Niedrigerer glykämischer Index
• Bessere Verdauungseigenschaften
• Mehr Nährstoffe, usw.

Wenn du mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot erfahren möchtest, lies meinen Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die du wissen musst“.

Ich liebe es, diese Sauerteigversion von indischem Roti herzustellen, und sie kommen auch bei meiner Familie sehr gut an.

Der Teig ist wirklich einfach herzustellen, aber die Kunst, ein gutes Roti herzustellen, besteht im Formen, Ausrollen und Backen des Brotes. Lies dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung im Anweisungsbereich genau durch, mit all den Tipps, um sicherzustellen, dass du großen Erfolg hast!

TIPP: Wenn du Chapatis wirklich nicht gerne ausrollst, Schwierigkeiten hast, die runde Form zu bekommen oder einfach ein einfacheres Leben haben möchtest (wer möchte das nicht!), kannst du einen Chapati-Maker verwenden. Er rollt den Teig aus und backt das Chapati in einem Schritt! Alles, was du tun musst, ist den Teigball in den Chapati-Maker zu legen, und er wird ihn ausrollen und in einem Schritt backen. Schau ihn dir auf Amazon hier an.

Vorgeschlagener Zeitplan für Sauerteig-Chapati/Tortilla

Die Chapati schmecken am besten frisch, daher ist das normalerweise mein Zeitplan:

Ich mache den Teig morgens und lasse ihn während des Tages etwa 6 bis 8 Stunden gären. Etwa 30 bis 40 Minuten, bevor ich das Abendessen servieren möchte, mache ich die Rotis (normalerweise fange ich gegen 18 Uhr damit an).

Rezept für Sourdough Chapati oder Tortilla

Für dieses Rezept verwende ich einen 100%igen Starter aus Weizenmehl, aber du kannst jeden Starter deiner Wahl verwenden. Wenn deine Hydration unterschiedlich ist, musst du möglicherweise anpassen, wie viel Mehl/Wasser du hinzufügst.

Dieses Rezept ergibt 10 – 12 Chapatis, je nachdem, wie groß du sie machst. Das Rezept kann leicht halbiert oder verdoppelt werden.

Benötigte Ausrüstung:

• Nudelholz
• Kleine Schüssel
• Große Schüssel
• Ofenhandschuh/-tuch (ich verwende ein Gesichtsflanell)
• Hitzebeständiger Spatel/Bratschaufel
• Crepe-Pfanne/Bratpfanne/’tava‘ (traditionelle indische Roti-Pfanne: Hier ist ein Bild auf Amazon, wenn du neugierig bist!)
• Großer Teller mit einem Tuch/Geschirrtuch darauf (ich benutze einen traditionellen Roti-Korb, den du auf meinen Bildern sehen kannst)

Zutaten:

1 Tasse	Sourdough Starter (Abfall ist in Ordnung)
3 1/2 Tassen	Chapati-Mehl (oder Allzweckmehl für Tortillas)
1 Tasse	Wasser (Raumtemperatur)
Salz (optional)	Nur eine Prise

Anleitungen zum Handkneten:

Schritt 1: Teig mischen

1. Gib das gesamte Mehl in eine große Schüssel. Füge Salz hinzu, wenn du es verwendest.
2. Mache eine Vertiefung in der Mitte des Mehls und füge den Sauerteig-Starter hinzu.
3. Gib dann den Großteil des Wassers in die Mitte der Schüssel, wo der Starter ist, und beginne zu mischen. Starte in der Mitte, um den Starter und das Wasser zuerst zu integrieren, und dann den Rest des Teigs. Füge bei Bedarf nach und nach etwas mehr Wasser hinzu und mische weiter, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
4. Knete den Teig mit beiden Händen, bis du einen glatten Teig hast. Die Idee ist, einen glatten Teig herzustellen, der nicht klebrig ist.

TIPP: Sobald der Teig glatt ist, HALTE DAS KNETEN AN! Wenn du den Teig zu lange knetest, wird er wieder klebrig, und dann musst du mehr Mehl hinzufügen. Du solltest den Teig nur ein paar Minuten lang kneten.

Anleitungen bei Verwendung eines Mixers:

1. Gib das Mehl, Salz, den Sauerteig-Starter und den Großteil des Wassers in den Mixer.
2. Mixe, bis alles gerade so kombiniert ist, füge nach und nach etwas Wasser hinzu, falls nötig, bis du einen glatten Teig hast.
3. Gib den Teig in eine große Schüssel.

Schritt 2: Den Teig bei Raumtemperatur fermentieren lassen

1. Decke die Schüssel mit einem Tuch oder Geschirrtuch ab und lasse sie bei Raumtemperatur 6 bis 8 Stunden stehen.

TIPP: Da es sich um ein ungesäuertes Brot handelt, ist es nicht unbedingt notwendig, den Teig zu einer bestimmten Zeit zu verwenden. Solange er an Größe zugenommen hat, ist es in Ordnung, ihn zu verwenden.

Schritt 3: Richte deine Station ein!

Meiner Erfahrung nach ist es besser, die Roti in einem Zug zu formen, zu rollen und zu kochen, anstatt sie alle zu formen, alle zu rollen und dann alle zu kochen. So bleibt der Teig weniger kleben. Richte deine Station also so ein, dass du alle 3 Schritte nacheinander leicht erledigen kannst, einschließlich eines Ortes, um deine Chapati nach dem Garen abzulegen.

Ich habe eine Schüssel Mehl für meine Teigbällchen, Platz zum Rollen und alles steht neben meiner Pfanne, um meine Chapati zum Kochen zu platzieren. Außerdem einen Korb oder Teller mit einem Tuch, um die gekochten Chapatis abzulegen, sowie einen Spatel und ein Tuch zur Hand, um die Chapati heiß zu handhaben.

Schritt 4: Den Teig formen.

1. Nimm eine Handvoll Teig aus der Schüssel und decke die Schüssel wieder ab, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
2. Nehme das Stück Teig in die Handfläche deiner Hand und verwende deinen Daumen, um ein Loch in die Mitte zu machen. (Abb. 2)
3. Schließe das Loch mit den Rändern des Teigs und forme dann eine glatte Kugel. (Abb. 4)
4. Drücke die Kugel vorsichtig flach und tauche beide Seiten in Mehl.

TIPP: Wenn du möchtest, dass deine Chapati aufgehen, ist diese Phase des Formens wirklich wichtig. Verwende die Schritt-für-Schritt-Anleitung oben zum Formen als Anleitung.

Schritt 4: Das Chapati ausrollen

1. Lege den bemehlten, flach gedrückten Teigball auf eine bemehlte Oberfläche und rolle ihn zu einer runden Form von etwa 10 Zoll Durchmesser aus. Rolle ihn vom Zentrum nach außen. Dies erfordert vielleicht etwas Übung, aber keine Sorge, du wirst es schaffen, und wenn es nicht perfekt rund ist, macht das nichts, es wird immer noch gut schmecken! Es ist wichtiger, dass du eine gleichmäßige Dicke erreichst, als eine runde Form. Verwende unbedingt Mehl, um zu verhindern, dass das Chapati am Nudelholz oder der Arbeitsfläche kleben bleibt.

SCHNELLTIPP: Etwas kleinere, dickere Chapatis lassen sich als Anfänger leichter ausrollen und handhaben als dünnere. (Dünnere geben weichere Chapatis, aber gehe nur dünn, wenn du das Ausrollen beherrscht!). Meine sind normalerweise etwa 2 mm dick.

Hier ist ein schnelles Video, wie ich den Teig ausrolle. Ich rolle eine Seite aus, bis der Teig gerade anfängt zu kleben, dann drehe ich ihn um, um die andere Seite auszurollen, bis sie vollständig ist:

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Schritt 5: Das Chapati zubereiten!

1. Erhitze deine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze.
2. Wische die Pfanne kurz vor dem Auflegen deines Chapatis mit einem trockenen Tuch ab (das verhindert, dass es kleben bleibt).
3. Lege das Chapati vorsichtig auf die Pfanne und schiebe es sofort leicht hin und her (genauso wie im obigen Video). Wenn dies aufgrund von Klebrigkeit nicht möglich ist, hebe das Chapati mit den Fingern von der Pfanne und lege es wieder hin (du kannst deine Finger verwenden, da das Chapati noch nicht heiß ist). WARNUNG: Berühre die Pfanne nicht mit bloßen Händen, da sie heiß ist!
4. Lasse es 15 Sekunden lang teilweise kochen.
5. Wende das Chapati entweder mit dem Tuch oder dem Pfannenwender.
6. Jetzt musst du dem Chapati Zeit geben, auf einer Seite vollständig zu kochen. Schiebe das Chapati ab und zu leicht hin und her, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Hebe es an, um zu prüfen, ob es auf einer Seite gekocht ist. Wenn es fertig ist, verwende deinen Pfannenwender oder das Tuch, um es zu wenden und die andere Seite fertig zu kochen.
8. Das Chapati sollte jetzt anfangen, sich mit Luft aufzublasen! Verwende dein Tuch oder den Pfannenwender, um auf das Chapati zu drücken und es aufzublasen. Bewege es weiterhin in der Pfanne, um ein Anbrennen zu verhindern.
9. Sobald es fertig ist, nimm es aus der Pfanne und lege es in einen Roti-Korb oder auf einen Teller mit einem Tuch darum.

In dem folgenden Video bin ich im Schritt 6 des Prozesses. Mit anderen Worten, ich habe das Chapati auf der ersten Seite 15 Sekunden lang vorgegart und dann gewendet. Ich ziehe es vor, ein Tuch anstelle des Pfannenwenders zu verwenden, halte aber den Pfannenwender bereit, falls mein Chapati kleben bleibt!

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SCHNELLTIPP: Halte deine Rotis nach dem Kochen in einem Tuch oder einer Geschirrtuch abgedeckt, um sie weich zu halten. Traditionell wird das Roti sofort nach dem Kochen mit Ghee bestrichen, um es länger weich zu halten, aber das ist optional.

Schritt 5: Genieße es!

Chapatis schmecken am besten kurz nach dem Kochen. Es ist wichtig, sie warm zu halten, damit sie beim Servieren weich bleiben. Ich wickle sie in ein Tuch und bewahre sie in einem isolierten Speisewärmer auf, und das funktioniert wirklich gut. Selbst die Reste bleiben darin weich für den nächsten Tag!

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