Das Vorformen von Sauerteig: Ist es notwendig? Plus Tipps und Anleitung

Du hast dein Anstellgut hergestellt, es gepflegt, die Brotzutaten zu einem schönen Teig vermischt, ihn gefaltet, aufgehen lassen – und, halt? Das Rezept sagt, du sollst das Brot ‚vorformen‘? Warum solltest du das Brot formen, bevor du es formst? Wie du vielleicht weißt, mag ich es, die Dinge so einfach wie möglich zu halten und wollte wissen, ob ich diesen Schritt einfach weglassen kann.

Das Vorformen ist ein Schritt im Brotbackprozess, bei dem du den aufgegangenen Teig teilst, formst und ruhen lässt, bevor du ihn endgültig formst. Es hat mehrere Zwecke, einschließlich:

• den Teig zu stärken
• die Luft zu verteilen
• den Teig für das leichtere Endformen vorzubereiten
• eine gleichmäßigere Oberfläche zu schaffen
• eine bessere Ofenspringkraft mit einem höheren Aufstieg zu entwickeln

Ohne Vorformen könnte dein Laib möglicherweise zusammenfallen, besonders wenn es ein Teig mit hoher Hydration ist.

Aber wie bei den meisten Dingen gibt es beim Vorformen einiges zu beachten, und es ist nicht immer notwendig vorzuformen, ungeachtet dessen, was du in Rezepten hörst oder siehst. In diesem Artikel werden wir behandeln:

• Was Vorformen ist
• Warum es eine gute Idee ist, vorzuformen
• Wann und wie du das Vorformen ganz weglassen kannst
• Wie du vorformst (inklusive einiger Tipps und Tricks!)

Lass uns zunächst genau besprechen, was Vorformen ist und warum wir es überhaupt machen…

Was bedeutet Vorformen beim Sauerteig?

Das Backen von Sauerteigbrot unterscheidet sich etwas vom Backen von Brot mit normalem Hefe. Der Sauerteigprozess nutzt eine lange Gärung, um ihm beim Aufgehen und Glutenentwickeln zu helfen, statt traditionelles Kneten, und wird oft mit einem feuchteren (hohe Hydration) Teig gemacht als mit einem festen, weniger hydratisierten Teig.

Das bedeutet, dass Sauerteig in der Regel viel empfindlicher zu handhaben ist und einen sanfteren Prozess benötigt, um ihm Form zu geben.

Da sie sich viel schneller und leichter ausbreiten als ein Teig mit niedriger Hydration, lohnt es sich oft, deinen Teig vorzuformen, da er ihm hilft, ‚aufrecht‘ zu bleiben und höher zu stehen als wenn du diesen Schritt überspringen würdest (ich habe einige Bilder von einem Test, den ich später in diesem Artikel gemacht habe, bei dem ich den Schritt des Vorformens übersprungen habe, und du kannst den Unterschied im Ergebnis sehen).

Tatsächlich könnte das Weglassen des Vorformens in einigen Fällen zu einem völlig formlosen Laib führen, was enttäuschend ist, wenn du all diese Arbeit investiert hast!

Wie ich bereits erwähnte, ist es nicht immer notwendig vorzuformen (worauf wir später eingehen werden), aber es ist hilfreich, ein wenig über die Wissenschaft des Sauerteigbackens zu wissen, um zu verstehen, warum das Vorformen in vielen Fällen besser sein könnte. (Und natürlich wird dir das auch helfen zu verstehen, wann du es überspringen kannst!) Werfen wir einen kurzen Blick auf die Wissenschaft…

Wie bildet sich Sauerteig?

Ein Sauerteig Starter (Anstellgut) entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser, wobei die natürliche Hefe in der Luft um uns herum kultiviert wird. Ein Teil dieses Starters wird dann als Triebmittel im Brot verwendet (Triebmittel ist im Grunde das, was es aufgehen lässt). Wenn du dein Brot machst, kombinierst du das Anstellgut mit Mehl, Wasser und Salz. Die natürliche Hefe im Sauerteig Starter ernährt sich vom Mehl und erzeugt winzige CO2-Taschen in den Glutenproteinen des Mehls, die sich dehnen, um den Teig zu bilden.

Das Kneten, Falten, Vorformen und Formen im Teigherstellungsprozess tragen alle dazu bei, diese Glutenproteine zu stärken, damit sie stark genug sind, um die Form eines Laibes zu halten und Brot zu bilden. Ohne starke Glutenstränge wird das Brot zusammenfallen und du erhältst einen flachen, schweren Laib.

Jedoch muss jeder Umgang mit dem Teig sorgfältig erfolgen, sonst wird das Gas, das sich während des Aufgehens gebildet hat, im endgültigen Teig zerstört und deine harte Arbeit ist umsonst.

HINWEIS: Wenn du lernen möchtest, wie man das Backen von Sauerteigbrot meistert, schau dir meinen Videokurs „Path to Sourdough Mastery“ an (nur auf englisch verfügbar). Er führt dich vom Anfänger zum Meister des Sauerteigbrotes und zeigt dir, wie man mit Teig mit hoher Hydration umgeht.

Jetzt, wo wir einige der Wissenschaft verstanden haben, werfen wir einen genaueren Blick auf den Schritt des Vorformens und warum er wichtig sein könnte…

Warum Sauerteig vorformen?

Wie ich schon früher erwähnt habe, ist das Vorformen einer der späteren Schritte im Sauerteigbrot-Herstellungsprozess, um das Gluten zu stärken – das Zeug, das dein Brot hochhält.

Du hast den Teig schon geknetet/gefaltet und angefangen, das Gluten aufzubauen, aber das Vorformen ist im Grunde deine letzte Chance vor dem Backen, dem Gluten noch einmal Kraft zu geben. Ja, es gibt auch das finale Formen, das auch ein bisschen zur Stärkung beiträgt, aber hierbei geht es mehr um das tatsächliche Erscheinungsbild des Brotes als um das Stärken und Festigen des Glutens.

Neben dem Stärken des Glutens gibt es auch noch andere Dinge, die das Vorformen bewirkt. Tatsächlich gibt es 4 Hauptgründe, warum das Vorformen ein wertvoller Schritt im Sauerteigbackprozess ist.

#1: Vorformen hilft, den Teig zu stärken

Das haben wir schon besprochen, aber allein das Handling des Teiges, auch als „Bearbeitung“ bekannt, z. B. durch Kneten, Falten oder Vorformen, stärkt und richtet das Gluten in deinem Teig aus.

Ein starker Teig bedeutet, dass dein Laib seine Form oder Struktur beim Backen behält und hoch aufgeht. Das Vorformen gibt dir die letzte Chance, einen schwachen oder schlaffen Teig zu stärken, der sonst schwer zu formen wäre und beim Backen zusammenfallen und sich ausbreiten könnte.

#2: Vorformen hilft, eine Oberflächenspannung am Laib zu erzeugen

Eines der Hauptziele des Vorformens (und Formens) ist es, eine robuste und gleichmäßige Oberfläche für dein Brot zu schaffen, genannt Oberflächenspannung. Im Grunde eine glatte, straffe äußere Oberfläche, die das innere Brot zusammenhält.

Das Vorformen „bereitet“ die Oberfläche des Laibs vor, so dass das finale Formen einfacher wird und eine höhere Chance besteht, dass es möglichst aufrecht bleibt.

Eine gute Oberflächenspannung an deinem Laib hilft, eine gute Kruste zu entwickeln, und das Vorformen ist der erste Schritt in diese Richtung.

#3: Vorformen macht das finale Formen einfacher

Beim Vorformen wird der voluminös aufgegangene Teig in handliche, gleichmäßig große und geformte Teigstücke verwandelt, die du dann in die gewünschte Laibform bringen kannst, sei es rund (eine Boule) oder ein längerer Laib (Baguette).

Betrachte das Vorformen als eine Art „Generalprobe“ für das finale Formen. Du machst eine grobe Form in der Vorform-Phase, was das finale Formen dann viel einfacher und schneller macht.

Da das Vorformen den Teig auch gestärkt hat, wird es einfacher sein, die Form des Teigs während des finalen Formens zu verfeinern.

#4: Vorformen hilft, eine gleichmäßige Krume im Laib zu erzielen

Beim Vorformen wird der Teig gleichmäßig verteilt, sodass die Gasblasen im gesamten Teig verteilt werden. Nachdem der Laib vorgeformt wurde, haben die Glutenstränge etwas Zeit, sich zu setzen, sich neu zu organisieren und innerhalb der gebildeten Form gleichmäßiger zu werden, was dem Brot eine viel gleichmäßigere Textur innen verleiht.

Während der Ruhezeit nach dem Vorformen findet auch etwas Gärung statt, die weitere Gase in wichtigen Bereichen des Laibs in seiner neuen Form entstehen lässt und so eine angenehme Textur oder „Krume“ entsteht.

Was passiert, wenn ich meinen Sauerteig nicht vorforme?

Nachdem wir all die Vorteile besprochen haben, die das Vorformen mit sich bringt, was passiert, wenn wir es nicht tun? Können wir diesen Schritt vielleicht ganz weglassen und trotzdem ein halbwegs anständiges Ergebnis erzielen?

Entgegen der landläufigen Meinung ist das Vorformen beim Sauerteigbacken nicht immer notwendig.

Ja, du hast richtig gelesen! Ich habe als Experiment ausprobiert, den Vorform-Schritt wegzulassen und viel darüber gelernt, wann es wichtig ist und wann nicht.

Aber zuerst schauen wir uns an, was passieren könnte, wenn du nicht vorformst, obwohl du es hättest tun sollen…

Der Teig kann sich ausbreiten, wenn du ihn nicht vorformst

Oft reicht das finale Formen alleine nicht aus, um genügend Spannung auf der Oberfläche des Teigs zu erzeugen, damit der Laib nicht zu einem flachen Pfannkuchen auseinanderläuft. Es muss genug Oberflächenspannung vorhanden sein, um den ganzen Laib in einer aufrechten Form zu halten, und wenn du das Vorformen auslässt, könnte dein Teig sich eher ausbreiten als hoch wachsen.

Ohne Vorformen kann eine ungleichmäßige Textur in deinem Brot entstehen

Ohne die Bearbeitung durch Vorformen werden die während des Hauptgärungsprozesses entstandenen Luftblasen nicht gleichmäßig im Teig verteilt. Eine schlechte Verteilung bedeutet, dass es große und kleine Luftblasen im Teig gibt, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt.

Die Ruhezeit nach dem Vorformen ermöglicht eine zusätzliche Gärung in seiner vorgeformten Form, wodurch die Glutenstränge die Möglichkeit bekommen, sich in ihrer neuen Form auszugleichen. Dadurch kann die finale Form einfach die Oberflächenspannung finalisieren und die Krume im ganzen Laib gleichmäßig halten.

Wann kannst du das Vorformen von Sauerteig auslassen?

Aus meiner Erfahrung beim Sauerteigbacken (und meinem Wunsch, meinen Prozess immer so einfach/faul wie möglich zu gestalten!) habe ich festgestellt, dass Vorformen nur notwendig ist, wenn man mit einem Teig arbeitet, der eine Hydratation von über 80% hat.

Viele Sauerteige werden mit einer Hydratation von weniger als 80% hergestellt, und ich habe festgestellt, dass das Vorformen weniger wichtig wird, je geringer die Hydratation ist.

Tatsächlich forme ich, selbst bei höherer Hydratation, wenn mein Teig schon genug Kraft zu haben scheint, einfach direkt die Endform und lasse ihn dann ein letztes Mal aufgehen, bevor ich ihn backe.

Zugegeben, das erfordert etwas Erfahrung, und generell, wenn du ein perfektes Sauerteigergebnis möchtest, dann solltest du immer vorformen.

Aber denke nicht, dass es immer ein notwendiger Schritt im Prozess ist. Besonders bei Teigen mit geringerer Hydratation habe ich festgestellt, dass das Auslassen des Vorformens trotzdem sehr gute Ergebnisse gebracht hat.

Hier ist eine Tabelle als schnelle Referenz, wann das Vorformen eventuell notwendig ist oder nicht, je nachdem, wie wichtig dir das Ergebnis ist („Ofentrieb“ bezieht sich darauf, wie gut das Brot beim Backen aufgeht):

Hydratation	Mit Vorformen	Ohne Vorformen
65 – 70%	– Guter Ofentrieb – Gute Kruste – Etwas gleichmäßigere Krume	– Guter Ofentrieb – Gute Kruste – Ziemlich gleichmäßige Krume
70 – 80%	– Guter Ofentrieb – Etwas gleichmäßigere Krume – Etwas schwächere Kruste	– Guter Ofentrieb – Ziemlich gleichmäßige Krume – Stärkere Kruste
80 – 100%	– Besserer Ofentrieb – Gleichmäßigere Krume – Kräftigere, knusprigere Kruste	– Flacherer Laib – Ungleiche Krume – Schwächere Kruste

Wie du an der Tabelle oben sehen kannst, je höher die Hydratation im Teig, desto wichtiger wird das Vorformen im gesamten Prozess.

BEACHTE: Die Hydratation ist nicht der einzige Faktor dafür, wie ’nass/schlaff‘ der Teig ist. Es hängt auch von der Art des Mehls ab, wie kräftig es ist, wie saugfähig es ist usw. Für weitere Informationen über die verschiedenen Mehlsorten und wie sie das Ergebnis deines Brotes beeinflussen, schau dir meinen Mehlratgeber an.

Wenn du mit einem sehr lockeren, schlaffen Teig arbeitest, der leicht flach wird (das passiert oft bei Teigen mit höherer Hydratation), solltest du definitiv vorformen. Denn das wird das Endergebnis beeinflussen.

Tatsächlich kannst du, wenn du das Brot nicht überbeansprucht oder überfermentiert hast, sogar mehrmals vorformen. Und jedes Mal, wenn du vorformst, hilft es dem Laib, jedes Mal ein bisschen höher zu stehen.

TOP TIPP: Mehrmaliges Vorformen gibt dem Brot die Möglichkeit, noch höher zu stehen und seine Form beim Backen noch besser zu halten! Versuche, zweimal mit einer Ruhezeit nach jedem Vorformen vorzuformen, um einen noch besseren Ofentrieb zu erzielen.

In welchem Stadium formst du Sauerteig vor?

Hier eine SUPER einfache Erklärung zu Sauerteigbrot, damit du besser verstehst, wann du das machen solltest. Wenn du ein detaillierteres Rezept möchtest, schau dir mein Anfängerrezept für Sauerteigbrot an.

HINWEIS: Wenn du bereit bist, dein Sauerteigbrot zu perfektionieren, schau dir meinen Videokurs (nur auf englisch) an. Dort zeige ich dir den gesamten Weg vom Anfang bis zum Ende!

Hier sind die Grundschritte, wobei das Vorformen in Schritt 4 stattfindet:

Schritt #1: Autolyse

1. Mische die flüssigen Zutaten (Wasser, Anstellgut, Öl usw.) mit den trockenen Zutaten (Mehl, Salz), sodass alles leicht feucht ist.
2. Decke deine Mischung mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass sie 30 Minuten bis eine Stunde ‚ruhen‘.
3. Die Ruhephase ermöglicht die Autolyse. Das bedeutet, das Mehl beginnt, die Flüssigkeit aufzunehmen, und die Gärung beginnt.

HINWEIS: Für mehr Infos über den Autolyse-Prozess, schau dir meinen Artikel an.

Schritt #2: Kneten/Falten und Aufgehen

1. Lass die Mischung im Behälter und forme sie mit deinen Händen grob zu einer Kugel.
2. Decke den Teig wieder ab und lass ihn 15-30 Minuten ruhen.
3. Hier gibt es Unterschiede, wie jeder sein Brot macht. Einige kneten den Teig, andere falten und dehnen ihn über einige Stunden, um das Gluten langsam zu entwickeln.

Wenn du sehen möchtest, wie ich das mache, siehst du in meinem Anfängerrezept.

Schritt #3: Gären oder gehen lassen

1. Deck den Teig wieder ab. Der Teig sollte einige Stunden in einem warmen Raum oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen.
2. Der Teig ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist und nicht mehr dicht aussieht. Das kann zwischen 3 und 12 Stunden dauern, viel länger als bei Brot mit Hefe. Sauerteig ist ein Naturprodukt und deshalb variabel.

TOP TIPP: Wann der Teig genug gegangen ist, ist oft das Schwierigste beim Sauerteigbrot backen. Ich habe einen Leitfaden geschrieben, der dir hilft, die Anzeichen zu erkennen.

Schritt #4: Vorformen

1. Bestäube leicht eine Arbeitsfläche.
2. Kippe deinen Teig darauf. Er wird ziemlich klebrig sein, also brauchst du vielleicht einen Teigschaber.
3. Teile den Teig jetzt, wenn du mehrere Brote oder Brötchen machen willst.
4. Falte und dehne den Teig nach deiner bevorzugten Methode.
5. Der Teig sollte dann etwa 30 Minuten ruhen.

Schritt #5: Zweites Aufgehen

1. Heize den Ofen während dieser Zeit vor.
2. Forme den Teig in seine endgültige Form.
3. Viele verwenden für das finale Aufgehen einen Gärkorb oder Schüssel. Die Schüssel muss mit einem feuchten Tuch ausgelegt werden, damit der Teig nicht klebt.
4. Lass den Teig noch einmal aufgehen.

HINWEIS: Welches Equipment du zum Backen von Sauerteigbrot brauchst, erfährst du in meinem Artikel.

Schritt #6: Teig einschneiden und backen

1. Lege den Teig auf den vorbereiteten Backstein, das Blech oder in einen Bräter.
2. Mache einen Schnitt von etwa 5-7 cm Länge oben in den Teig. Dieser Schnitt ermöglicht es dem Dampf, beim Backen zu entweichen und den Teig aufgehen zu lassen.
3. Lege den Teig in den Ofen und backe ihn ungefähr eine Stunde.

HINWEIS: Für eine genauere Anleitung zum Einschneiden des Brotes schau dir meinen Artikel an.

Sauerteig Vorformen: 3 verschiedene Methoden

Es gibt genauso viele Arten, Teig vorzuformen, wie es Sauerteigbäcker gibt. Wenn du sehen möchtest, wie ich es mache, findest du Details in meinem anfängerfreundlichen Rezept hier. Du musst üben und Erfahrungen sammeln, um deine Methode zu finden. Aber wichtig ist, dass du beim Vorformen nicht nach einer perfekten Form suchst; die kommt später beim endgültigen Formen.

Worauf du abzielst, ist eine grobe erste Form, die Oberfläche des Teigs zu straffen und glätten und ihn eine Weile ruhen zu lassen. Das hilft:

1. Die Oberfläche etwas trocknen zu lassen.
2. Die Glutenstränge setzen sich in ihrer neuen Form.

Hier ein einfacher Ansatz zum Vorformen von klebrigem Sauerteig. Und dann schauen wir uns 3 verschiedene Methoden an, die du ausprobieren kannst:

1. Bestäube deine Arbeitsfläche sehr leicht mit Mehl – verwende lieber gar kein Mehl als zu viel Mehl, was verhindert, dass dein Teig zusammenklebt.
2. Stürze deinen Teig, der eine lange Gärung hatte, aus – Der Teig wird sehr weich, blasig und zerbrechlich sein, aber dehnbar. Wenn er zu klebrig ist, benutze nasse Hände oder NIMM GANZ vorsichtig einen Teigschaber, um ihn von den Seiten der Schüssel zu lösen.
3. Teile den Teig – In so viele Stücke, wie du benötigst, und verwende deinen Schaber, um ihn zu „schneiden“. Dies sollte schnell geschehen, um nicht den Teig zu entgasen und die während des Aufgehprozesses entwickelten Blasen zu verlieren. Beginne mit einem Teigstück und decke die anderen mit feuchten Küchentüchern ab.
4. Die raue Seite des Teigs sollte oben sein.
5. Vorforme den Teig mit einer der folgenden Methoden. (Die ersten zwei Methoden eignen sich am besten für runde Laibe).

Vorformen Methode #1:

• Hebe mit den Händen nacheinander die Seiten des Teigs an und falte sie zur Mitte des Teigs, um ein „Paket“ mit einer „Naht“ oben zu erstellen.
• Hebe das Paket hoch und drehe es um, sodass die Naht unten liegt. Du könntest deinen Teigschaber benötigen, um dir zu helfen.
• Einmal umgedreht, schiebe den Schaber unter den Teig, um ihn zu säubern, und lasse ihn ruhen.

Vorformen Methode #2:

• Mit deinem Teigschaber und deiner Hand als Stütze hebst du vorsichtig eine Seite des Teigs an und faltest sie zur Mitte.
• Wiederhole dies mit der anderen Seite, dann faltst du von unten nach oben.
• Beim letzten Falten, das von oben kommt, faltest du so, dass der gesamte Teigball umdreht, sodass die Naht unten und die glatte Seite oben ist.

Ein Beispiel dazu findest du in meinem Video hier (das ist die Methode, die ich am meisten verwende).

Vorformen Methode #3:

• Diese Methode ist großartig für sehr klebrigen oder gut hydratisierten Teig.
• Strecke und drücke den Teig vorsichtig in eine rechteckige Form.
• Teile den Teig in drei gedachte Abschnitte. Als würdest du einen Brief falten, falte das linke Drittel des Teigs über den mittleren Abschnitt. Dann falte das rechte Drittel darüber.
• Rolle den Teig von oben nach unten.
• Drehe den Teig so, dass die Falte oder Naht unten ist.

TIPP: Du kannst eine der oben genannten Methoden verwenden und die Technik wiederholen, bis du eine glatte Oberfläche und Form hast, ohne dass die Seiten hervorquellen.

Sauerteig nach dem Vorformen ruhen lassen

Sobald der Teig vorgeformt ist, lege ihn in seinen Gärkorb oder auf ein bemehltes Brett und lasse ihn 30 bis 60 Minuten ruhen, bevor du ihn endgültig formst. Während dieser Zeit wird die Oberfläche des Teigs etwas austrocknen und das Gluten im Teig wird sich in seine neue Form umorganisieren.

Nach dem Ruhen wird sich der Teig etwas ausbreiten und abflachen, was völlig normal ist. Das endgültige Formen wird ihn wieder in seine ursprüngliche Form bringen.

Tipps zum erfolgreichen Vorformen von Sauerteig

Wie bei jeder Fertigkeit braucht man Übung, um Sauerteig vorzuformen; das ist der beste Tipp, den ein Bäcker dir geben kann. Wenn du siehst, wie es gemacht wird, sieht es super schnell und einfach aus, aber das liegt daran, dass der Bäcker viele Jahre Übung hat!

Hier sind einige andere hilfreiche Tipps aus meiner eigenen Erfahrung, die dir helfen, Sauerteig erfolgreich vorzuformen:

Tipp #1: Arbeite mit nassen Händen, nicht mit mehligen!

Sauerteig hat oft eine hohe Hydration, das bedeutet, er ist sehr feucht und klebrig. Viele machen den Fehler, Mehl hinzuzufügen, um die Klebrigkeit zu verhindern, aber das ist kontraproduktiv! Benutze nasse Hände, um den Teig zu bearbeiten, anstatt Mehl.

Warum nasse Hände statt bemehlte Hände verwenden?

Es gibt ein paar Gründe:

1. Feuchter Teig ist sehr „durstig„, also wird er das Mehl aufsaugen und das Hydrationsniveau und die Zusammensetzung des Teigs verändern.
2. Mehl erzeugt trockene Außenflächen am Teig, die verhindern, dass er beim Vorformen zusammenklebt.

Tipp #2: Arbeite schnell, leicht und sanft

Denk dran, obwohl du kräftiges Gluten und Oberflächenspannung erzeugst, musst du sanft arbeiten, damit du nicht die ganze Luft aus dem Teig drückst. Sauerteig ist im Vergleich zu normalem Brotteig sehr sanft, also ist ein sanftes Arbeiten wichtig.

Das Vorformen geht schnell, also denk nicht zu viel nach. Arbeite so schnell und sanft wie möglich.

Was passiert, wenn ich den Sauerteig nicht sanft/schnell vorforme?

Wenn du zu fest arbeitest, kann das Brot schlecht aufgehen und hart werden.

Tipp #3: Stoppe, sobald der Teig geformt ist

Es gibt die Gefahr, den Teig zu sehr zu formen. Es ist verlockend, den Teig „glatter“ oder „runder“ machen zu wollen. Stoppe das Vorformen, sobald die Oberfläche glatt und gleichmäßig ist.

Was passiert, wenn du den Sauerteig zu sehr formst?

Wenn du den Sauerteig zu sehr formst, überdehnst du vielleicht die Spannung auf der Teigoberfläche, reißt sie eventuell und lässt den Teig in sich zusammenfallen.

Das resultierende Brot kann ziemlich dicht werden.

Tipp #4: Lass den vorgeformten Teig ruhen

Die Ruhezeit nach dem Vorformen des Teigs ist genauso wichtig wie der Vorgang selbst. Während der Ruhe passiert Folgendes:

1. Das gestärkte Gluten entspannt sich
2. Die Gase setzen sich
3. Der Teig erreicht Zimmertemperatur

Was passiert, wenn du den Teig nach dem Formen nicht ruhen lässt?

Es wird schwierig, ohne Ruhe die endgültige Brotform zu erstellen. Der Teig könnte sich gegen das Formen sträuben. Du verlierst auch die Vorteile des Vorformens, was dem Brot hilft, aufrechter zu stehen und ihm eine gleichmäßigere Form und luftigere Textur gibt.

Das Vorformen ist ein kurzer, aber nützlicher Schritt beim Sauerteigbrot backen.

Nachdem der Teig seine erste lange Gärung oder Aufgehzeit hatte, muss er geteilt und in eine Grundform gebracht werden.

Dieses Vorformen stärkt aber auch das Gluten und verteilt die Luft im Teig, was zu einer besseren Struktur und einer besseren Krume im endgültigen Brot führt. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, den Teig zu formen und ruhen zu lassen, wenn du ein besseres Sauerteigergebnis beim Backen möchtest.

Komme zu uns und verwandle dich!

Sei kein Amateur! Meistere die Kunst des Sauerteigbrotes!

WERDE AUCH DU JETZT EXPERTE!