In diesem Abschnitt liste ich alle kleinen und großen Sachen auf, die du brauchst, um großartiges Sauerteigbrot zu backen. Nachdem ich Jahre damit verbracht habe, mein Sauerteigbrot zu testen und anzupassen, bis ich herausgefunden habe, was für mich funktioniert, habe ich gemerkt, dass ich viel Zeit und Geld verschwendet habe!
Ich habe diese Liste für Bäcker zusammengestellt, die auf der Suche nach den richtigen Hilfsmitteln sind, um ihnen einen guten Start in ihr Sauerteig-Abenteuer zu ermöglichen. Ich habe Artikel aufgenommen, die den Backprozess mit Sauerteig erleichtern oder das Endergebnis verbessern werden. Wie immer nutze und/oder liebe ich jedes hier empfohlene Produkt persönlich. (Schau in meinem Backwerkzeuge-Bereich vorbei, um alle meine neuesten Top-Auswahlmöglichkeiten zu sehen).
Digitale Küchenwaagen
Eine genaue Waage zum Abmessen der Zutaten ist beim Arbeiten mit Sauerteig unerlässlich. Mit zunehmender Erfahrung werden dir die Prozentsätze und Zutatenverhältnisse wichtiger, um dein Brot zu verbessern. Ohne genaue Messungen wird jede Brotbacksession zufällig sein, ohne das Wissen, wie man sich verbessern oder das super Brot, das man gerade gemacht hat, reproduzieren kann!
Ich empfehle eine Küchenwaage, die dir von Beginn deiner Backreise an dient. Die ‚My Weigh Digitale Küchenwaage‚ ist speziell für Brotbäcker konzipiert. Sie ist super genau und hat sogar eine Funktion, um deine Bäckerprozentsätze zu berechnen! Schau sie dir hier bei Amazon an.
Ich liebe diese Waagen, weil:
- Sie berechnet Prozentsätze – Diese Funktion ist genial, da sie dir das Herausholen des Rechners erspart, wenn du deine Prozentsätze ermitteln möchtest. Ein einfacher Knopfdruck liefert dir alle benötigten Zahlen.
- Es gibt eine abnehmbare Kunststoffabdeckung – Die Edelstahlplattform verfügt über eine abnehmbare Kunststoffabdeckung. Das bedeutet, dass du direkt auf die Waage messen kannst, ohne den Teig beim Teilen in einen zusätzlichen Behälter geben zu müssen.
- Sie sind super genau – Genauigkeit ist der Schlüssel bei der Suche nach guten Küchenwaagen für das Sauerteigbacken, und diese ermöglichen es dir, in Gramm, Unzen, Pfund und Kilogramm, auf den richtigen Genauigkeitsgrad für das Brotbacken zu messen.
- Sie kommt mit Kabel UND Batterien – Ich finde dieses Feature ziemlich nützlich. Es ist ein offizielles Ärgernis von mir, dass viele Küchenwaagen die seltensten Batterien verwenden, die genau in dem Moment leer sind, wenn du sie am meisten brauchst! Ich stecke sie lieber einfach ein und benutze sie; das Kabel hat eine gute Länge.
Aufbewahrungsgläser für Anstellgut
Das Geheimnis für großartiges Sauerteigbrot ist großartiges Anstellgut. Und es richtig zu pflegen, ist genauso wichtig wie das Brotbacken selbst. Ein speziell entworfenes Anstellgut-Glas hilft dir, dein Anstellgut besser zu verstehen und kennenzulernen. Diese Weck-Gläser sind brillant für die Aufbewahrung und Pflege deines Anstellguts.
Das Glas sollte aus Glas oder Keramik sein und idealerweise auch einen Glas- oder Keramikdeckel haben, damit das Anstellgut gedeihen kann. Weck-Gläser sind ideal, weil:
- Sie haben eine weite Öffnung – das macht es komfortabel das Anstellgut zu füttern, zu mischen und sauber und ordentlich zu halten.
- Sie haben einen Glasdeckel – Anstellgut gedeiht in Glas, und Weck-Gläser haben auch Glasdeckel. Das ist nützlich für das Gedeihen des Anstellguts, ermöglicht es aber auch, auf einen Blick zu sehen, wie es dem Anstellgut geht.
- Abnehmbare Gummiringe – Die Gummiringe können praktisch sein, wenn du das Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, und können leicht entfernt werden, wenn du es auf der Arbeitsplatte aufbewahrst, wodurch dein Anstellgut genau die richtige Menge an Luft zum Atmen erhält, wenn nötig.
- Sie kommen in Mehrfachpackungen – Es ist praktisch, dass sie in 6er-Packs erhältlich sind (hier bei Amazon erhältlich), und in verschiedenen Größen, je nach Bedarf. Ich wechsle meine Gläser ziemlich regelmäßig aus, und das Zurückgeben des Anstellguts in ein identisches Glas hilft, zu sehen, wie weit es gewachsen ist.
TIPP: Verwende Silikonspatel wie diese für ein einfaches, sauberes Mischen. Anstellgut bleibt nicht so sehr an Silikon haften, was das Durchmischen schneller und einfacher macht. Und du kannst es dann verwenden, um die Seiten des Glases zu glätten und zu reinigen, um die Anstellgutebene leicht sichtbar zu machen.
Teigthermometer
Ein Teigthermometer ist eines dieser Dinge, auf die du am Anfang sicherlich verzichten kannst, aber es ist unerlässlich für jemanden, der seinen Teig verstehen und sein Backen verbessern möchte.
Das Lavatool Javelin Pro (hier bei Amazon erhältlich) ist von langlebiger Qualität und kommt mit einer 3-jährigen Garantie. Es ist auch nützlich, um die Temperatur deines Brotes während des Backens zu überprüfen. Es ist ein Muss für jeden, der verstehen möchte, warum sein Brot sich so verhält, wie es sich verhält!
Gärbox
Einer der schwierigsten Aspekte beim Backen von Sauerteigbrot ist es, herauszufinden, wann der Teig genau genug aufgegangen ist. Dies wird durch die unterschiedlichen Temperaturen und Feuchtigkeitsgrade in deiner Küche noch komplizierter. Eine Gärbox ist keineswegs notwendig, aber er kann dir dabei helfen:
- besseres Brot zu backen
- konstantere Ergebnisse zu erzielen
- deine Zeit leichter zu planen
Nach meiner Meinung ist das bei weitem die beste Gärbox auf dem Markt: die Brod & Taylor Gärbox (hier bei Amazon erhältlich, oder bei einem familiengeführten Unternehmen aus den USA hier). Dieses Produkt war für mich ein Game-Changer und ich habe hier mehr detaillierte Informationen darüber.
TIPP: Wenn du keine Gärbox hast, könnte ein Thermometer mit integriertem Feuchtigkeitsmesser wie dieses hier nützlich sein. Es hilft dir zu verstehen, was mit deinem Teig passiert, indem es die Feuchtigkeit sowie die Temperatur misst.
Teigschaber
Wenn dein Teig Zeit zum Gären hatte, formst du ihn für die zweite Gärphase. Ein oder zwei Teigschaber sind echt praktisch, wenn du Sauerteig machst. Du kannst sie benutzen um:
- die letzten Teigreste aus der Schüssel zu kratzen
- beim Kneten und Formen des Teiges zu helfen, besonders wenn du mit einem klebrigen Teig arbeitest (was bei Sauerteig oft der Fall ist!)
- überschüssigen Teig von deinen Händen zu kratzen
- die Arbeitsfläche gleich nach dem Formen zu säubern
- den Teig sauber und schnell zu teilen
Du wirst feststellen, dass unterschiedliche Arten von Schabern für verschiedene Aufgaben nützlich sind und es manchmal einfach eine Frage der Vorliebe ist.
Dieses praktische Set von Amazon bietet eine Vielzahl von Schabern, die auf verschiedene Weise verwendet werden können. Perfekt für die vielen Aufgaben, für die du sie brauchen wirst, und noch besser, um herauszufinden, welchen Typ du für welche Aufgaben bevorzugst.
TIPP: Es ist praktisch, zwei Teigschaber zur Hand zu haben, wenn du mit einem sehr klebrigen/weichen Teig arbeitest. Es wird viel einfacher sein, den Teig mit den Teigschabern anstelle deiner Hände zu handhaben.
Gärkörbe/Bannetons
Auch bekannt als Banneton, helfen Gärkörbe dabei, die Form des Laibs zu halten und eine gute Balance zu schaffen, indem sie eine Haut bilden, ohne den Teig während der zweiten Gärung zu sehr auszutrocknen. Sie sind in allen möglichen Formen und Größen erhältlich, aber am häufigsten sind diese beiden Typen:
Normalerweise werden sie mit Tuchabdeckungen geliefert, um zu verhindern, dass dein Teig am Banneton kleben bleibt, wenn du ihn stürzt. Aber ich benutze lieber diese Tücher. Ich finde, sie lassen sich viel leichter waschen und da sie dünner als die Originalabdeckungen sind, hinterlassen sie ein hübsches Muster auf meinem Laib vom Banneton!
TIPP: Wenn du dein Brot in einem Dutch Oven oder einem anderen Backbehälter bäckst (Empfehlung unten), vergiss nicht zu überprüfen, ob der Korb in den holländischen Ofen passt, den du verwenden wirst!
Grignette/Lame
Eine Lame oder Grignette ist eine extrem dünne, extrem scharfe Klinge, die dazu dient, deinen Teig kurz vor dem Backen einzuschneiden. Dieses clevere kleine Werkzeug ist ein Game-Changer, um sicherzustellen, dass deine Brotlaibe schön und gleichmäßig gebacken aussehen. Ich liebe diese hier (oben abgebildet), die bekannte ‚UFO‘-Lame. Sie ist super hochwertig und sehr komfortabel im Vergleich zu traditionellen Lames. Und wenn du diesen Link verwendest, bekommst du 10% Rabatt auf alles auf ihrer Seite!
TIPP: Spar nicht an frischen Klingen. Sobald du merkst, dass der Teig zu ziehen beginnt, wechsle sie aus. Saubere Schnittlinien machen einen großen Unterschied beim Aussehen deines Brotes.
Dutch Oven
Die Investition in einen Dutch Oven wird den größten Unterschied bei deinem Sauerteigbrot machen, verglichen mit jeder anderen Anpassung, die du vornehmen könntest. Das Backen darin verbessert Auftrieb, Kruste und Brottextur, sodass du ein wirklich professionell aussehendes Brot bekommst. Es ist das Nächstbeste zu einem professionellen Ofen.
Wenn du ein begrenztes Budget hast, dann ist dieser Lodge 5qt eine ausgezeichnete Wahl für den Einstieg. Er ist einzigartig, weil du den Deckel als Basis verwenden kannst, was das Einlegen des Teigs in den Topf wirklich einfach macht.
TIPP: Benutze ihn im Ofen verkehrt herum mit versetzten Griffen, um eine wirklich schnelle und einfache Möglichkeit zu haben, den Deckel in der Mitte des Backens abzunehmen.
Wenn du einen Dutch Oven suchst, der wirklich deinen Ofentrieb fördert und dir ein professionelles Ergebnis liefert, ist die Challenger Bread Pan perfekt. Es handelt sich im Grunde um einen holländischen Ofen, der speziell für das Brotbacken entwickelt wurde! Du kannst ihn direkt auf der Website des Erfinders hier kaufen, oder wenn du mehr darüber erfahren möchtest, warum ich die Challenger Bread Pan liebe, klicke hier.
TIPP: Die Verwendung von hochwertigen Ofenhandschuhen mit gutem Griff ist unerlässlich, wenn du einen Dutch Oven für dein Brot verwendest. Diese Ofenhandschuhe von Amazon halten eine Hitze von 500°C aus und sind ideal zum Tragen deiner heißen und schweren Gusseisenpfanne.
Brotmesser
Die Verwendung des falschen Messertyps kann die schöne innere Krume deines Brotes ruinieren, an der du so hart gearbeitet hast. Es macht es auch sehr schwierig, dein Brot in schöne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
Ein gezacktes Brotmesser ist unverzichtbar für selbstgemachtes Sauerteigbrot. Wenn du knapp bei Kasse bist, dann ist dieses Brotmesser von Amazon eine hervorragende Wahl und bietet ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis (ich habe es selbst und ich liebe es). Es hat alle Eigenschaften, die ein gutes Brotmesser braucht und hilft dir dabei, schöne, gleichmäßige Scheiben zu bekommen.
Meine Top-Empfehlung wäre aber, wenn ich damals das Budget gehabt hätte, das Challenger Brotmesser. Dieses Messer wird dir viele viele Jahre lang halten und bleibt lange scharf, bevor es irgendeine Pflege benötigt. Für mehr Infos darüber, warum dies meine Top-Wahl ist, und wie man ein gutes Brotmesser für Sauerteig auswählt, klick hier.
TIPP: Wenn du Schwierigkeiten hast, gleichmäßige Scheiben zu bekommen, solltest du in einen Brotschneideführer investieren. Er hilft dabei, das Messer in Position zu halten und ermöglicht dir, gleichmäßige Scheiben zu bekommen. Dieser hier hat auch eine praktische Krümelschublade, um alle Krümel aufzufangen, und lässt sich flach zusammenklappen, wenn er nicht gebraucht wird.
Wenn du viel Brot backst, könntest du dich für eine automatische Schneidemaschine wie diese hier entscheiden. Sie ist einfach und unkompliziert zu bedienen und schneidet das Brot nahezu perfekt mit sehr wenig Aufwand. Ein großer Vorteil ist, dass sie das Durchschneiden selbst der härtesten Krusten kinderleicht macht (was mit einem Messer schwierig sein kann).
Brotsack
Nachdem dein Brot gebacken ist, möchtest du sicherstellen, dass es so gelagert wird, dass es möglichst lange frisch bleibt. Ein Baumwollbrotsack wie dieser hier ist die beste Möglichkeit, ein frisches Laib Sauerteigbrot zu lagern. Er verhindert, dass es austrocknet, sorgt aber auch dafür, dass es belüftet bleibt und verhindert, dass es schimmelig wird. Achte darauf, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es in die Tüte legst!
HINWEIS: Wenn du einen schrittweise Anleitung möchtest, um so schnell und einfach wie möglich Sauerteigbrot wie ein Profi zu backen, sieh dir meinen Online-Kurs hier an.
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