Sauerteigbrot backen: Wie bekommt man einen fantastischen Ofentrieb in 10 einfachen Schritten?

Eine ausgezeichnete Ofenexplosion ist das, was jeder Bäcker anstrebt, wenn er Sauerteigbrot backt. Während meiner eigenen Reise mit Erfolgen und Misserfolgen habe ich im Laufe der Zeit gelernt, was eine gute Ofenexplosion ausmacht oder verhindert. Obwohl ein Teil davon aus Erfahrung kommt, kann viel davon durch das Verständnis dessen, was die Ofenexplosion beeinflusst, erlernt werden.

Wie erzielst du eine bessere Ofenexplosion bei deinem Sauerteigbrot? Das Geheimnis einer guten Ofenexplosion steckt nicht nur in der Art und Weise, wie Sauerteigbrot gebacken wird, sondern auch in vielen der Schritte, die zum Backen führen. Folgendes kann alles die Ofenexplosion beeinflussen:

• Stärke des Anstellguts
• Art des Mehls
• Bulk-Fermentation & Kneten
• Formtechnik
• Einschneidetechnik
• Backmethode

Lass uns etwas genauer darauf eingehen, was die Ofenexplosion genau beeinflusst und vor allem, was du tun kannst, um diese perfekte Ofenexplosion in deinem Sauerteigbrot zu erzielen.

Was ist eine Ofenexplosion?

Was meinen wir eigentlich mit einer ‚guten Ofenexplosion‘?

‚Ofenexplosion‘ bezieht sich auf das Wachstum des Brotes während seiner anfänglichen Backphase, in der der Laib wächst, bevor die Kruste aushärtet. Eine ‚gute Ofenexplosion‘ ist, wenn der Laib sowohl vom Volumen als auch von der Form her sein volles Potenzial entfaltet, um eine luftige Krume und eine ausgewogene Form zu produzieren.

Du wirst wissen, wenn du eine schlechte Ofenexplosion hattest. Und keine Sorge, wir waren alle schon dort. Es ist, wenn du ein Brot aus dem Ofen holst, das wie eine fliegende Untertasse aussieht. Dicht, schwer, vielleicht ein wenig schräg und… nun ja… wie eine fliegende Untertasse.

Sobald du jedoch verstehst, was die Ofenexplosion beeinflusst, kannst du hoffentlich Abschied von flachen, dichten, schrägen Broten nehmen. Wir werden 10 praktische Schritte durchgehen, die du unternehmen kannst, um eine bessere Ofenexplosion zu erzielen.

Aber zuerst, was verursacht eine gute Ofenexplosion, und wie kannst du feststellen, ob du ihr volles Potenzial erreicht hast?

Anzeichen einer guten Ofenexplosion

Verschiedene Brote werden während des Backens unterschiedlich stark „springen“, daher ist es wichtig zu verstehen, wie du den Erfolg deiner Ofenexplosion beurteilen kannst.

Zum Beispiel wird ein 100%iges Vollkorn-Sauerteigbrot nicht so stark aufgehen wie eines aus starkem weißem Brotmehl. Das ist einfach nicht möglich. Daher ist es wichtig, realistische Erwartungen zu haben, wenn es darum geht, deinen Backvorgang zu verstehen.

(Wenn du erfahren möchtest, wie sich unterschiedliche Mehlsorten auf dein Sauerteigbrot auswirken und wie es den Backvorgang beeinflusst, sieh dir meinen Mehlführer an.)

Wovon wir hier sprechen, ist das Potenzial, das jeder Laib hat. Wir möchten für jeden Laib die beste Ofenexplosion erzielen. Hier ist eine Liste von Merkmalen, die wir in Sauerteigbrot suchen können, nachdem es gebacken wurde und die eine erfolgreiche Ofenexplosion zeigen.

• Blasen auf der Oberfläche des Laibs
• Ein ausgeprägtes „Ohr“
• Eine gleichmäßige Form mit ausgewogener Expansion rundherum
• Eine offene Krume im Inneren mit Löchern, die mehr oder weniger gleichmäßig im ganzen Laib verteilt sind
• Ein Laib, der beim Abkühlen pfeift oder knackt

Wie bereits erwähnt, ist es ziemlich offensichtlich, wenn du eine ’schlechte‘ Ofenexplosion hattest, denn dein Laib wird so flach wie ein Pfannkuchen aussehen! Aber die oben genannte Liste gibt dir „Hinweise“ darauf, wie gut dein Laib im Ofen gesprungen ist.

BONUS TIPP: Das Führen von Notizen bei jedem Backen kann dir helfen, dich mit jedem Laib zu verbessern. Beachte das Aussehen deines fertigen Laibs und was du getan hast, um Probleme zu identifizieren und zu verbessern.

Was beeinflusst die Ofenexplosion?

Hier habe ich sehr kurz die Theorie darüber aufgeführt, was die Ofenexplosion tatsächlich beeinflusst. Dies hilft, die praktischen Schritte zu verstehen, die ich unten aufgelistet habe, und wie sie dazu beitragen, diesen federnden Laib zu bekommen. Ein Brot, das im Ofen gut aufgeht und sein volles Potenzial erreicht, benötigt Folgendes:

• Gute Glutenentwicklung – Dies trägt dazu bei, die Struktur deines Brotes zu halten.
• Starke natürliche Hefepräsenz im Teig – Sowohl Laktobazillen ALS AUCH Hefen werden für Sauerteigbrot benötigt, aber die Hefe trägt mehr dazu bei, dass das Brot aufgeht.
• Ausreichende Stärke im Teig – Ein „starker“ Teig wird seine Struktur viel besser halten.
• Genug Energie im Teig vor dem Backen – Der Teig benötigt immer noch etwas übrig gebliebenen Zucker und Stärke aus dem Mehl, um genug Auftrieb zu haben, sobald er den Ofen erreicht.
• Stabile Form mit gleichmäßiger, ausgewogener Fermentation – Dies wird dazu beitragen, eine bessere Form zu bieten, wenn sie sich beim Backen ausdehnt.
• Ausreichende Oberflächenspannung am Laib mit strategisch eingeschnittenen Stellen – Dies wird helfen, zu kontrollieren, wie dein Laib aussehen wird.
• Ausreichend Hitze zu Beginn des Backens – Dies ist wichtig, damit das Brot schnell aufgeht, bevor sich die Kruste bildet.

Der Trick zu einer guten Ofenexplosion besteht darin, all diese Dinge in deinen Brotbackprozess einzubeziehen und auf dem richtigen Niveau zu haben.

10 Schritte zu einer besseren Ofenexplosion in deinem Sauerteigbrot

Jetzt, da wir die Theorie kennen, sprechen wir über die praktischen Dinge, die wir tun können, um sicherzustellen, dass wir eine gute Ofenexplosion in unserem Sauerteigbrot bekommen.

Wie bereits erwähnt, spielen mehrere Faktoren eine Rolle, um dies zu erreichen, und jeder Schritt trägt ein wenig mehr zu diesem gewünschten Ergebnis bei.

HINWEIS: Denke daran, dass du bei einigen dieser Schritte nur durch Erfahrung besser darin wirst. Also übe, übe, übe und bald wirst du bei jeder Charge ein hervorragendes Ofenergebnis erzielen!

Hier sind 10 praktische Schritte, die du heute in deinem Sauerteigbrot-Backprozess unternehmen kannst, die hoffentlich zu der besten Ofenexplosion führen werden, die du je hattest!

Schritt #1: Verwende ein super starkes Anstellgut in seiner Hochphase

Der Zustand deines Anstellguts ist ein wirklich wichtiger Faktor, um zu bestimmen, wie erfolgreich deine Ofenexplosion ist. Es gibt 3 Aspekte, über die du nachdenken solltest, wenn es um dein Anstellgut geht:

1. Die Stärke des Anstellguts
2. Die Temperatur, bei der du das Anstellgut aufbewahrst
3. Die Stufe, zu der du das Anstellgut verwendest

Die Stärke deines Anstellguts

Dein Anstellgut muss stark und aktiv sein, um eine gute Ofenexplosion zu erzeugen. Neben regelmäßigen Fütterungen ist der beste Weg, dein Anstellgut stark und bereit zu machen, die Verhältnis von Mehl und Wasser zu erhöhen, das du ihm bei einer Fütterung gibst.

Ein Verhältnis von 1:2:2 ist eine gute Faustregel, wenn du seine Stärke erhöhen möchtest, um es für das Brotbacken vorzubereiten. Das bedeutet, für jeden Teil des Anstellguts, den du hast, solltest du ihm 2 Teile Mehl und 2 Teile Wasser geben.

Oder in praktischen Begriffen, nehmen wir an, du hast 20 Gramm Anstellgut. Füttere es mit 40 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser. Dieses Verhältnis wird seine Stärke beim Vorbereiten auf das Backen erhöhen.

Die Temperatur, bei der du das Anstellgut aufbewahrst

Wenn du eine Ofenexplosion möchtest, kann die Temperatur, bei der du sowohl dein Anstellgut als auch deinen Teig aufbewahrst, einen Unterschied machen.

Hefe wächst am besten bei einer Temperatur zwischen 25°C – 32°C und arbeitet am effizientesten bei 27°C – 32°C.

Das Einhalten dieser Temperaturbereiche (insbesondere zwischen 27°C – 32°C, wenn möglich) stellt sicher, dass du die beste Hefenentwicklung sowohl in deinem Anstellgut als auch in deinem Teig hast. Warum wollen wir mehr Hefe? Weil es die Hefe ist, die deinem Teig die meiste Auftriebskraft verleiht. Mehr Hefe bedeutet eine bessere Ofenexplosion.

Wie kann ich die Temperatur meines Anstellguts und Teigs kontrollieren?

Ich benutze dieses Teigruhegerät (der Link führt dich zu einem schönen Familienunternehmen, das das Teigruhegerät verkauft, das ich liebe, aber du findest es auch hier auf Amazon). Das Teigruhegerät verfügt über einstellbare Temperatur-Einstellungen, damit du die volle Kontrolle über deinen Teig hast. Weitere Informationen dazu findest du in meinem Artikel hier.

Aber wenn du keine Teigruhebox hast, ist die beste Option, dein Anstellgut und den Teig an einem warmen Ort fernab von Zugluft aufzubewahren. Das kann für jeden unterschiedlich sein, aber hier sind einige Ideen, die funktionieren könnten:

• Über deinem Kühlschrank
• In deiner Mikrowelle oder deinem Toasterofen
• In einem Schrank, der sich in einem warmen Bereich deiner Küche befindet
• In deinem Ofen mit eingeschaltetem Licht

Es ist praktisch, ein Lebensmittelthermometer oder ein Raumthermometer zur Hand zu haben, damit du eine Vorstellung davon bekommst, mit welcher Temperatur du arbeitest.

Wenn du ausführlichere Informationen darüber möchtest, wie unterschiedliche Gärtemperaturen sich auf Sauerteig auswirken, schau dir meinen Leitfaden zur Gärtemperatur für Sauerteig an.

Der Zeitpunkt, zu dem du dein Anstellgut verwendest

Zusätzlich zur zusätzlichen Nahrung und zur Aufbewahrung in einer warmen Umgebung versuche, dein Anstellgut so gut wie möglich während seines Höhepunkts zu verwenden. Die meisten Anstellguts werden zwischen den Fütterungen aufgehen und wieder zusammenfallen, und wenn du es während seines Höhepunkts bekommst, ist das:

• es hat die meisten Hefen entwickelt
• es hat die höchste Kraft in Bezug auf Aufstehkraft

Weitere Informationen dazu, wann du dein Anstellgut verwenden solltest, findest du in meinem Artikel hier, in dem ich die Unterschiede zwischen der Verwendung deines Anstellguts zu verschiedenen Zeitpunkten, d.h. vor und nach dem Höhepunkt, bespreche und wie sich dies auf dein Brot auswirkt.

TIPP: Wusstest du, dass es verschiedene Dinge gibt, die den Geschmack deines Sauerteigansatzes beeinflussen können?! Erfahre in meinem Artikel hier mehr darüber.

Schritt #2: Verwende einen Vorteig

Ein Vorteig (der auch als Levain, Poolish, Biga und wahrscheinlich unter noch mehr Namen bekannt ist, die ich noch nicht entdeckt habe) ist eine gute Möglichkeit, diesen Ofenfrühling zu steigern. Du gibst deinem bereits starken Sauerteigstarter im Grunde genommen noch mehr Kraft, indem du ihm eine viel größere Menge Mehl und Wasser zuführst. Dies bereitet ihn gut auf deinen Teig vor und gibt ihm die beste Chance auf einen guten Ofenfrühling.

Und wieder ist es am besten, den Vorteig zu verwenden, während er sich noch auf dem Weg nach oben befindet. In diesem Stadium hat er starke Hefen entwickelt und wird bereit sein, die Zucker und Stärken in deinem Teig aufzunehmen.

Schritt #3: Wähle dein Mehl mit Bedacht aus

Wenn du auf Ofenfrühling abzielst, solltest du die Art des verwendeten Mehls in Betracht ziehen. Starkes weißes Brotmehl wird dir die beste Glutenentwicklung bieten, um eine starke, hohe Struktur aufrechtzuerhalten (was dir guten Ofenfrühling verschafft). Aber Vollkornmehl, Roggen oder frisch gemahlenes Mehl werden deinem Sauerteigstarter zusätzliche Nährstoffe und gesteigerte Fermentation geben.

Überlege, hauptsächlich starkes Weißmehl zu verwenden, mit einer kleineren Menge Roggen und Vollkornmehl (und wenn möglich auch frisch gemahlenem Mehl), um von verschiedenen Mehlsorten zu profitieren.

In meiner Erfahrung funktioniert es gut, etwa 5% Roggen, 10% Vollkornmehl und den Rest starkes Weißmehl zu verwenden. Das wird für jede Person unterschiedlich sein, abhängig von den verwendeten Mehlsorten, einschließlich der Marke. Also kann ein wenig Experimentieren mit diesem Wissen sehr hilfreich sein.

Für weitere Informationen über die verschiedenen Eigenschaften von Mehlarten, schau dir meinen Leitfaden zur Auswahl des besten Mehls für Sauerteig an.

Schritt #4: Führe eine erweiterte Autolyse durch

Eine Autolyse ist beim Sauerteigbacken nicht zwingend erforderlich. Aber wenn du einen guten Ofenfrühling haben möchtest, ist eine erweiterte Autolyse eine gute Idee. Sie bereitet deinen Teig auf eine gute Glutenentwicklung vor.

Ich habe einen Artikel, in dem ich die Einzelheiten der Autolyse hier erkläre, wenn du mehr Details möchtest. Aber grundsätzlich wird eine Autolyse an deinem Teig helfen, die Dehnbarkeit deines Teigs aufzubauen und ihn auf eine starke Glutenentwicklung vorzubereiten.

Die Autolyse wird auf verschiedene Arten durchgeführt, aber für einen guten Ofenfrühling ist es wichtig, eine ‚reine‘ Autolyse durchzuführen, bei der nur das Mehl und das Wasser aus dem Rezept für eine bestimmte Zeit ‚eingeweicht‘ werden, bevor das Salz und der Sauerteig hinzugefügt werden. Lass es einige Stunden einweichen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber selbst 30 Minuten bis eine Stunde werden Wunder für die Stärke deines Teigs bewirken.

Schritt #5: Bewege den Teig für zusätzliche Stärke

Das ‚Bewegen‘ des Teigs während der Fermentation und das Ruhenlassen zwischen den Bewegungen hilft, die Stärke des Teigs zu entwickeln. Dies kann in Form von

• Spiralen falten
• dehnen und falten
• klatschen und falten

Mit Sauerteig habe ich festgestellt, dass sanfte Faltungen am besten sind, weil sie helfen, die zarte Glutinstruktur im Teig intakt zu halten, während sie in der Größe wächst.

Wenn du mehr Informationen zur Entwicklung der Stärke in deinem Sauerteig möchtest, schau dir meinen Artikel „Wie man Stärke im Sauerteigteig entwickelt: Ein vollständiger Leitfaden mit Top-Tipps“ an.

QUICK TIP: Weniger ist mehr, wenn es um dehnen und falten geht. Wenn du den Teig zu sehr bearbeitest, kannst du ihm seine Stärke nehmen. Ein paar Dehn- und Faltbewegungen reichen aus, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Schritt #6: Lass deinen Teig die richtige Zeit lang gehen

Um den besten Ofenfrühling zu bekommen, solltest du darauf achten, dass in deinem Teig noch genügend Gärzeit übrig ist, um diesen letzten Wachstumsschub zu haben, sobald er in den Ofen kommt.

Das Proofen deines Teigs für genau die richtige Zeit, um ihm den besten Ofenfrühling zu geben, erfordert anfangs etwas Versuch und Irrtum.

• Unter Proofen wird dazu führen, dass die Innenseite ungleichmäßig krümmt, weil die Gärung nicht genügend Teig als Ganzes erreicht hat.
• Über Proofen wird dazu führen, dass du überhaupt keinen Ofenfrühling bekommst, weil die Hefen bereits alle ihre Nahrungsquellen aufgebraucht haben und nicht genug Kraft zum Aufgehen haben.

QUICK TIP: Wenn du unsicher bist, ist es besser, leicht unterzuproofen als zu überzuproofen, denn ein ungleichmäßiges Krümel ist besser als ein flaches Brot!

Wie weiß ich, wie lange ich meinen Teig proofen soll?

Auch hier wird die Erfahrung in diesem Schritt eine große Rolle spielen, also erwarte ein wenig ausprobieren. Aber hier sind ein paar Anhaltspunkte:

• Stelle sicher, dass er sichtbar gewachsen ist – Nicht unbedingt verdoppelt, wie es allgemein bekannt ist, denn dies hängt davon ab, welchen Typ von Mehl du verwendet hast.
• Das ‚Aussehen‘ des Teigs wird sich verändert haben – Du solltest größere Blasen auf seiner Oberfläche oder an den Seiten oder am Boden der Schüssel sehen können.
• Das ‚Gefühl‘ des Teigs wird sich verändert haben – Er sollte leichter sein und ‚wabbelig‘ sein, wenn du die Schüssel von einer Seite zur anderen bewegst.

Für weitere Details zur Perfektion des Proofens von Sauerteig, schau dir meinen Artikel hier an.

Schritt #7: Vorformen, Ruhen lassen und erneut formen

Das Formen ist ein wichtiger Schritt für deinen Ofenfrühling, denn ohne eine eng geformte Teigstruktur wird dein Teig nicht in der Lage sein, seinen Ofenfrühling auf die richtige Weise zu halten. Das richtige Formen erzeugt eine richtige Oberfläche für dein Brot und stellt sicher, dass dein Teig gleichmäßig im Ofen wachsen wird.

Das Vorformen des Teigs ist nicht notwendig. Aber wenn du wieder diesen großartigen Ofenfrühling haben möchtest, wird das Vorformen dem Brot helfen, höher zu stehen. Ich habe einen umfassenden Leitfaden zur Vorformung von Sauerteig, in dem ich bespreche, wann es notwendig ist und wann nicht, zusammen mit einigen Tipps und Anleitungen. (Du kannst ihn hier überprüfen).

QUICK TIP: Lass den Teig zwischen den Formungen 20 Minuten bis eine Stunde ruhen. Dadurch wird das zweite Formen viel einfacher, und dein Ofenfrühling wird noch weiter erhöht.

Schritt #8: Verzögere den Teig nach dem Formen

Den Teig zu verzögern bedeutet einfach, ihn in den Kühlschrank zu stellen, um ihn fester werden zu lassen. Für die meisten von uns bedeutet das, ihn nach dem Formen in den Kühlschrank zu legen. Dies hat drei Vorteile für die Ofenentwicklung:

1. Der Teig wird steifer, was dem Laib hilft, beim Backen aufrecht zu stehen.
2. Durch den Temperaturwechsel vom kalten Kühlschrank zum heißen Ofen wird die Ofenentwicklung dramatischer sein.
3. Ein kälterer Teig benötigt länger, um seine Kruste zu bilden, sodass der Laib mehr Zeit hat, weiter zu wachsen.

TIPP: Du musst deinen Laib nicht auf Zimmertemperatur bringen. Lege ihn direkt aus dem Kühlschrank in einen dampfenden heißen Ofen, um den größten Effekt auf deine Ofenentwicklung zu erzielen.

Schritt #9: Strategisch einschneiden

Die Art und Weise, wie du dein Brot einschneidest, beeinflusst, in welche Richtung der Laib ‚aufspringt‘.

Der Zweck des Einschneidens besteht darin, schwache Stellen auf der Oberfläche des Laibs zu erzeugen, die bestimmen, wohin das Brot während seiner Ofenentwicklung expandiert.

Dein Laib wird im Ofen entsprechend deiner Einschnitte wachsen, also sei vorsichtig, wie und wo du einschneidest, um das Wachstum zu maximieren. Hier sind einige nützliche Punkte, die du beim Einschneiden beachten solltest, um eine gute Ofenentwicklung zu erzielen:

Je tiefer der Schnitt, desto offener wird der Laib sein – Hab keine Angst, tief einzuschneiden, da dies dazu beiträgt, dass der Laib sich stärker öffnet.

Weniger Einschnitte sind effektiver – Ein großer, tiefer Schnitt bedeutet, dass das gesamte Wachstum in diese Richtung gelenkt wird und den Anschein einer ‚besseren Ofenentwicklung‘ erweckt, da alles an einer Stelle ist. Wenn du viele kleinere Einschnitte machst, wird die Ofenentwicklung gleichmäßiger verteilt und kann weniger offen erscheinen.

Schräges Einschneiden – Das Einschneiden des Laibs in einem Winkel statt senkrecht nach unten (also ‚/‘ statt ‚|‘) öffnet den Laib nicht nur stärker, sondern hilft auch, ein ‚Ohr‘ zu erzeugen. Erfahrenere Bäcker verwenden aus diesem Grund ein gebogenes Messer (wie dieses von Wire Monkey; nutze diesen Link für 10% Rabatt) anstelle eines geraden Messers.

Hinweis: Wenn du weitere Anleitung zum Einschneiden deines Laibs möchtest, schau dir meinen ausführlichen Leitfaden hier an.

Verwende eine ordentliche Einschneidemesser – Ein Messer allein wird die Aufgabe nicht effektiv erledigen. Es ist wichtig, in ein anständiges Einschneidemesser zu investieren, um sauber und tief genug zu schneiden. (Dieses von Wire Monkey ist für Anfänger großartig, da es eine gerade Klinge hat und viel einfacher zu handhaben ist als ein traditionelles, und über diesen Link bekommst du 10% Rabatt!).

FUN FACT: Das Einschneiden des Laibs wird auch als Bäckersignatur bezeichnet. Bäcker pflegten, ihre Laibe in einem einzigartigen Design einzuschneiden, damit andere erkennen konnten, dass es ihr Brot war.

Schritt #10: Backe es richtig für die beste Ofenentwicklung!

Einer der wichtigsten Schritte für eine gute Ofenentwicklung ist die Art und Weise des Backens. Der Fokus sollte auf zwei Dingen liegen:

1. Dampf – Je mehr Dampf du während des Backens halten kannst, desto länger hat dein Laib Zeit, im Ofen zu wachsen.
2. Hohe Hitze – Je heißer dein Ofen während des anfänglichen Backens wird, desto schneller kann er wachsen, bevor die Kruste sich verhärtet und die Form entsteht.

Der einfachste und effektivste Weg, dies zu erreichen, ist natürlich die Verwendung eines hochwertigen Dutch Ovens. (Sieh dir meinen Artikel hier an, um Informationen darüber zu erhalten, welchen Dutch Oven ich gerne verwende. In diesem Artikel habe ich zwei meiner Lieblings-Dutch-Ovens verglichen.) Du backst einfach den Laib Brot im Dutch Oven, und du erhältst die perfekte Umgebung aus Dampf und Hitze für die bestmögliche Ofenentwicklung.

Wenn du keinen Dutch Oven hast, ist die andere Option, viel Dampf zu verwenden. Heize deinen Ofen so heiß wie möglich auf und lasse ihn eine gute Stunde vor dem Gebrauch vorheizen. Wenn du einen Backstein oder zwei wie diese (Amazon-Link) hast, umso besser, denn das hilft, die Hitze noch mehr zu speichern.

Sobald der Ofen super heiß ist, lege deinen KALTEN Laib direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen. Der Wechsel von kalt zu heiß gibt deinem Brot die beste Chance auf eine sehr starke Ofenentwicklung.

BONUS-TIPP: Das Investieren in eine neue Dichtung für deinen Ofen ist eine gute Idee, wenn du feststellst, dass dein Brot nicht gut aufgeht. Eine neue Dichtung stellt sicher, dass dein Ofen so effizient wie möglich arbeitet und kein unnötiger Dampf entweicht.

Dampf in deinen Ofen geben

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du deinem Ofen zusätzlich Dampf hinzufügen kannst, während du dein Brot anfänglich backst. Hier sind einige beliebte Methoden:

• Erwärme eine flache Bratpfanne in deinem vorgeheizten Ofen und füge kochendes Wasser in die Pfanne, wenn du den Laib zum Backen hineingibst.
• Gib Eiswürfel auf den Backstein neben deinem Laib und bedecke sie mit einem großen Topf.
• Besprühe die Laibe großzügig mit Wasser, nachdem du sie in den Ofen gelegt hast.

Die Verwendung einer Kombination von Dampfzufuhrmethoden ist am besten. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie du Brot effektiv ohne einen Dutch Oven backen kannst, sieh dir meinen Artikel „3 Wege, um erstaunliches Sauerteigbrot ohne Dutch Oven zu machen“ an. Ich habe den Artikel mit vielen weiteren Ideen darüber gefüllt, wie du zusätzlichen Dampf und Hitze erhalten kannst.

BONUS-TIPP: Lerne deinen Ofen besser kennen, indem du experimentierst, was funktioniert und was nicht. Die meisten Öfen schaffen es, genügend Ofenentwicklung bis zur 15- bis 20-Minuten-Marke zu erreichen, aber mein Ofen benötigt gute 25 Minuten, bevor ich die Hitze reduziere, um dem Inneren des Brotes die Chance zu geben zu garen und die Kruste zu bräunen.

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