5 Tipps zur Verwendung von verschiedenen Getreidesorten

Was gibt es Schöneres als dein eigenes Getreide zu Mehl zu mahlen? Die Getreidesorten auszuwählen und zu entscheiden, welche Methode zum Mahlen perfekt ist, ist ein Traum für jeden Bäcker! Wir alle verwenden fast täglich Mehl beim Backen und Kochen, sei es für Brot, Pasta oder Kekse. Aber welche anderen Getreidesorten gibt es und wie kannst du sie in deiner Küche verwenden?

Frisch gemahlenes Mehl kann je nach Getreidesorte für verschiedene Dinge in der Küche verwendet werden. Einige Tipps zur Verwendung von frisch gemahlenem Mehl wären:

• Die richtige Getreidesorte auswählen
• Auf die Textur achten
• Den Nährwert prüfen
• Ein Getreide aus gesundheitlichen Gründen wählen
• Mal was Neues ausprobieren

Wenn wir an Mehl denken, denken wir meist an Weizenmehl, weil es das ist, was die meisten von uns täglich in unseren Broten, Kuchen, Gebäck usw. verwenden. Wusstest du, dass viele weitere Getreidesorten und Samen zu Mehl gemahlen und in deinen täglichen Leckereien verwendet werden können? Und dass es noch viele andere Möglichkeiten gibt, deine Lieblingsmehle zu verwenden?

5 Tipps zur Verwendung verschiedener frisch gemahlener Getreidesorten

Gemahlenes Mehl wird weltweit täglich auf viele Arten verwendet. Verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Koch- und Backmethoden, bei denen eine Vielzahl von gemahlenen Mehlsorten zum Einsatz kommt. Traditionell werden Mehle aus Weizen, Gerste und Roggen gemahlen, aber es gibt noch viele andere Getreidesorten, Samen und Nüsse, die zu Mehl gemahlen und auf viele Weisen verwendet werden können.

1. Tipps zur Verwendung von gemahlenem Weizenmehl

Weizenmehl wird in traditionellen Backmethoden zur Herstellung frischer Produkte verwendet. Es gibt verschiedene Weizensorten, die zu Mehl gemahlen und für andere Backmethoden verwendet werden können:

• Hartweizensorten. Hervorragend für die Brotbackkunst geeignet, aufgrund des hohen Glutengehalts.
• Weiche weiße Weizensorten. Geringerer Glutengehalt, perfekt für Kekse und Gebäck.
• Vollkornweizenmehl. Ein grober gemahlenes Mehl, am besten für herzhafte, körnige Brotlaibe geeignet.

Jede dieser Getreidesorten kann mit einer Getreidemühle, einer Kaffeemühle, einer Küchenmaschine oder sogar einem manuellen Mörser und Stößel gemahlen werden, wenn du die Energie dazu hast!

Hinweis: Wenn du darüber nachdenkst, eine Getreidemühle für dein Zuhause zu kaufen und Ratschläge brauchst, worauf du achten solltest, lies meinen Artikel „Beste Getreidemühle für Brotmehl: Kompletter Käuferleitfaden“

Viele gängige Mehlsorten haben unterschiedliche Verwendungszwecke in deinen Koch- und Backmethoden:

• Universalmehl ist ein gebleichtes, weißes Mehl mit einer ausgewogenen Mischung aus Stärke und Protein – verwendbar für eine Vielzahl von Produkten als Allzweckmehl. Viele Menschen mögen dieses Mehl nicht, weil es gebleicht ist und sie es als stark verarbeitetes Mehl sehen.
• Brotmehl hat im Allgemeinen ein höheres Protein-Kohlenhydrat-Verhältnis und erzeugt einen kräftigeren Teig. Hefe sollte dem Brotteig zugesetzt werden, um eine köstlich zähe Textur zu erzeugen. Das Brotmehl nutzt die Hefe, um das Gluten im Brot zu aktivieren, was ihm die charakteristische Teigbeschaffenheit verleiht, die gestreckt und geknetet werden kann, um die glutigen Fasern weiter zu dehnen.
• Kuchenmehl hat weniger Protein und ist ein feinerer, raffinierter Texturiertes Mehl, das eine weichere Krume erzeugt. Mit diesem Mehl werden verschiedene Arten von Kuchen, Keksen, Biskuits und Broten hergestellt.
• Selbstauftreibendes Mehl ist eine Mischung aus Universalmehl, Salz und Backpulver und wird hauptsächlich zur Herstellung von Keksen und schnellen Broten verwendet.
• Grieß wird aus Hartweizen hergestellt, der einen hohen Proteingehalt hat. Dieses Mehl wird zur Herstellung von Pasta verwendet.
• Steingemahlenes Mehl wird grobkörniger gemahlen als normales Mehl. Es wird beim Backen verschiedener hausgemachter Brotlaibe verwendet.
• Masa Harina ist ein Mehl, das aus gemahlenem Mais hergestellt wird, dem eine alkalische Lösung wie Kalk hinzugefügt wurde – traditionell zur Herstellung von Tortillas und in Mittelamerika beliebten Gerichten verwendet.

Top Tipp: Bewahre alle deine gemahlenen Mehle in luftdichten Behältern auf, um sie frisch zu halten und ihre Lebensdauer zu verlängern.

2. Tipps zur Verwendung von gemahlenen Samenmehlen

Samen sind voller Nährstoffe und werden auf viele Arten in vielen Gerichten verwendet. Um die benötigte Menge Mehl für jedes Rezept zu mahlen, musst du viele Samen kaufen, also finde zuerst einen tollen Lieferanten in deiner Nähe, bevor du versuchst, irgendwelche Rezepte zu machen.

Die folgenden Samen werden oft gemahlen und als Mehl in Rezepten verwendet:

• Sesammehl wird oft für Keto- und Low-Carb-Backwaren verwendet, da Sesamsamen hohe Mengen an Eisen, Zink, Kupfer enthalten und viele ernährungsphysiologische Vorteile haben. Eine tolle Alternative für Leute, die allergisch gegen Nüsse oder Kokosnüsse sind, wird Sesammehl anstelle von normalem Mehl in süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Probiere doch mal Fladenbrote und panierter Fleisch und Gemüse!
• Sonnenblumenkernmehl ist ein fein texturiertes Mehl, das nur aus rohen Sonnenblumenkernen hergestellt wird. Eine großartige Alternative oder Ergänzung zu Mandelmehl in jedem Gericht, Sonnenblumenkernmehl kann in allen Back- und Kochrezepten verwendet werden.
• Kürbiskernmehl ist reich an gesunden Fetten, Vitamin K, Magnesium und vielen anderen Nährstoffen. Dieses Mehl wird als Zusatz zu Sauerteig-Focaccia, Brownies und vielen Suppen und Ofengerichten verwendet und verleiht den Gerichten einen herrlichen gerösteten Kürbisgeschmack.
• Leinsamenmehl enthält Omega-3-Fettsäuren, die nicht in normalem Mehl vorkommen. Leinsamenmehl wird oft zum Backen von Crackern, Kuchen und Muffins verwendet und kann zum Panieren von Gemüse wie Zucchini-Pommes verwendet werden!

Top Tipp: Samenmehle sind von Natur aus nussfrei, glutenfrei und getreidefrei, perfekt für diejenigen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Nüssen, Gluten und Getreide haben!

3. Tipps zur Verwendung von gemahlenen Nussmehlen

Samen- und Nussmehle können tolle Alternativen zu herkömmlichen Weizenmehlen sein. Nüsse zu Mehl zu mahlen ist unter Gesundheitsbewussten eine beliebte Wahl geworden. Das Öl wird aus den Nüssen entfernt und dann zu einem super gesunden Mehl gemahlen, das in vielen Lieblingsrezepten verwendet werden kann. Obwohl Nussmehle kalorienreicher als normale und alternative Mehle sind, sind sie voller gesunder Fette, die dich satt halten. Hier sind unsere Lieblings-Nussmehle:

• Mandelmehl ist proteinreich und kohlenhydratarm, super für Diabetiker-Diätpläne. Benutze es in Backwaren oder zum Panieren von Fisch, Geflügel oder Schweinefleisch.
• Walnussmehl ist das gesündeste Mehl. Aus reinen Walnüssen gemahlen, kann es in glutenfreien und Keto-Diäten verwendet werden. Tausche das normale Mehl aus, um Pfannkuchen, Brot, Muffins, Kuchen und vieles mehr zu machen!
• Pekannussmehl enthält ungesättigte Fette, daher ist es gute Herznahrung und wird von Leuten benutzt, die den Keto-Diätplan befolgen. Es kann in herzhaften und süßen Gerichten anstelle von herkömmlichen Mehlprodukten verwendet werden.
• Macadamianussmehl ist das am besten schmeckende Mehl, da es einen milden nussigen Geschmack hat und leicht süß ist. Macadamianussmehl kann in allem von Kuchen und Brot bis Smoothies verwendet werden. Eine andere tolle Rezeptidee sind Low-Carb-Schnitzel, bei denen Macadamianussmehl als Panade verwendet wird.
• Haselnussmehl hat einen köstlich und reichen Geschmack und verleiht dem Essen eine gute Textur. Ein häufiger Bestandteil in italienischen Backwaren, wir können Haselnussmehl anstelle unseres normalen Mehls für die Herstellung von Kuchen, Torten und Keksen verwenden.

Top Tipp: Sei vorsichtig beim Mahlen von Nüssen, sonst könntest du am Ende Nussbutter bekommen!

4. Tipps zur Verwendung von gemahlenen Getreidesorten

Es gibt viele Getreidesorten, die gemahlen und als Mehl verwendet werden können. Diese Mehle, oft als „alternative Mehle“ bezeichnet, sind hilfreich für Menschen, die eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen bestimmte Mehle, wie Gluten, haben. Getreidemehle sind beliebt wegen ihres Nährwerts und weil sie einfach zu verwenden sind! Hier sind einige der bekannteren Getreidesorten, die als Mehl verwendet werden:

• Amaranthmehl gilt als Superfood, da es reich an Protein, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen ist. Amaranthmehl kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Pasta bis Waffeln.
• Kichererbsenmehl ist vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen. Dieses Mehl bindet gut und eignet sich perfekt zum Herstellen von Broten, Muffins und Kuchen. Verwende es zum Backen von fruchtigem Brot mit Kürbis und Bananen.
• Kokosmehl wird aus getrocknetem Kokosfleisch hergestellt und ist reich an Protein, Ballaststoffen und Fett. Kokosmehl ist eine großartige Alternative zu herkömmlichem Mehl, aber sei vorsichtig bei der Verwendung, denn es saugt stark auf! Bananenbrot und Pfannkuchen sind beliebte Rezepte, die mit Kokosmehl gemacht werden.
• Hirsemehl ist eine weitere großartige Alternative zu normalem Mehl, obwohl für die besten Ergebnisse in Verbindung mit normalem Mehl beim Backen von Muffins und Brot verwendet werden sollte.
• Hafermehl ist ein erstaunlich einfach zu Hause herzustellendes Mehl. Mahle einfach deine morgendlichen Haferflocken zu Mehl und mache stattdessen gesunde Muffins. Hafermehl enthält Protein und Ballaststoffe, die wir alle in einer gesunden Ernährung brauchen!
• Reismehl ist ein vielseitiges Mehl, das in der asiatischen Küche zur Herstellung von Nudeln und gebratenen Gerichten verwendet wird. Reismehl gibt es in normal weiß oder braun, da sie den Gerichten verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Reismehl enthält kein Gluten, was es zu einer großartigen Alternative für Menschen macht, die keine Glutenprodukte essen können.
• Sorghummehl sollte wie normales Mehl in süßeren Rezepten verwendet werden und ergibt ein fantastisches hausgemachtes glutenfreies Bier!
• Tapiokamehl wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in Suppen, Soßen und Eintöpfen verwendet und kann auch in vielen Backwaren wie Brot verwendet werden – eine extrem beliebte Mehlvariante für Leute, die sich nach der Paleo-Diät ernähren.

Top Tipp: Tausche ¼ deines normalen Mehls durch alternative Mehle in all deinen Gerichten aus!

Hinweis: Wenn du mehr über das Mahlen deines eigenen Mehls erfahren möchtest, schau dir meinen Artikel „Vollständiger Leitfaden zum Mahlen deines eigenen Mehls zu Hause (Warum, Wie, Vor- & Nachteile)“ an.

5. Andere Möglichkeiten, gemahlenes Mehl im Haushalt zu verwenden

Es gibt andere Möglichkeiten, deine Mehlprodukte im Haushalt zu verwenden, ohne sie zum Kochen und Backen zu nutzen! Wir haben eine Liste mit ein paar verschiedenen Einsatzmöglichkeiten für Mehl erstellt, von denen ich wetten würde, dass du sie noch nicht kennst!

• Insektenschutzmittel. Streue eine Linie Mehl über eine Ameisenstraße und die Ameisen werden die Mehlbarriere nicht überqueren.
• Kupferpolitur. Mische Mehl, Salz und Essig zu gleichen Teilen, um eine Paste zu erstellen. Schrubbe jedes Kupferobjekt mit der Paste und lass es trocknen. Sobald es trocken ist, poliere es mit einem trockenen Tuch und sieh, wie schön das Kupferobjekt aussieht!
• Trockenshampoo für deine Haare. Wenn du kein Babypuder zur Hand hast, um es auf deine Wurzeln zu streuen, damit sie sauber und frisch aussehen, versuche stattdessen einen Löffel Mehl.
• Lass deine Geräte glänzen. Nachdem du deine Edelstahlgeräte abgewischt und gereinigt hast, streue etwas Mehl auf ein sauberes Tuch und poliere das Gerät, bis es glänzt.
• Pickel- und Akne-Behandlung. Mache eine Paste aus Mehl und Honig und trage sie auf die betroffene Stelle auf. Bedecke die Paste mit einem Pflaster und lass es über Nacht einwirken. Das Mehl und der Honig wirken wie ein Pflaster, das die Entzündung herauszieht. Die Schwellung sollte am Morgen verschwunden sein.
• Belebe dein Kartenspiel. Lege das Kartendeck in eine verschließbare Plastiktüte und gib einen Esslöffel Mehl hinzu. Schüttle die Tüte, nimm die Karten heraus und wische sie mit einem Tuch ab. Der Schmutz und Dreck werden verschwunden sein!
• Hausgemachter Klebstoff für Bastelprojekte. Mische Mehl, Zucker, Wasser und Alaunpulver zu einer dicken Paste. Koche die Mischung bei niedriger Hitze in einem Topf auf dem Herd. Passe die Konsistenz der Zutaten an, bis du die gewünschte Festigkeit erreichst.
• Knete für Kinder. Gib Mehl, Salz, Öl, Wasser und Lebensmittelfarbe in einen Topf und mische alles. Knete den Teig, bis er weich und formbar ist. Du kannst verschiedene Farben kreieren und sogar die Kinder beim Herstellen helfen lassen! Viel Spaß!
• Schädlingsbekämpfung. Gemahlenes Mehl kann sogar als umweltfreundliche Alternative zu kommerziellem Rattengift verwendet werden. Es hat sich als wirksames Rattenbekämpfungsmittel erwiesen. Stelle gemahlenes Mehl neben eine Schüssel mit Wasser für die Ratten zum Fressen. Die Ratten fressen das trockene Mehl, bekommen Durst, trinken das Wasser, was dazu führt, dass das trockene Mehl in ihrem Körper aufquillt und sie an inneren Blutungen sterben. Es klingt ein wenig grausam, ist aber besser für die Umwelt und unsere Eulen als die chemischen Giftalternativen.

Die Verwendung von gemahlenem Mehl im Haushalt muss nicht auf das Backen in der Küche und die Herstellung köstlicher Speisen beschränkt sein!

Top Tipp: Wirf kein Mehl weg, das sein Verfallsdatum überschritten hat. Finde stattdessen eine andere Verwendung dafür im Haushalt!

Mehl Mix & Match

Es gibt keinen Grund, warum du nicht verschiedene Mehlsorten oder Getreidesorten nehmen und miteinander mischen kannst, um die Vorteile beider Mehle zu kombinieren oder die Mängel anderer auszugleichen. Das Experimentieren mit einer Mischung aus Mehl ermöglicht es dir, ein Mehl zu entwickeln, das einzigartig für deine eigenen Back-, Koch- und Gesundheitsbedürfnisse ist.

Ein prima Beispiel dafür ist die Herstellung von glutenfreiem Brot für Menschen, die einen Banting-Lebensstil pflegen oder eine Allergie gegen Weizen und Gluten haben. Verschiedene glutenfreie Mehle wie Reismehl, Tapioka, Kartoffel und Buchweizen können in bestimmten Verhältnissen kombiniert werden, um eine Brotalternative für diese Menschen zu schaffen.

Es hindert dich absolut nichts daran, als Bäcker deine eigene Mischung aus gemahlenen Mehlsorten zu entwickeln, die am besten zu deinem Lebensstil passt. Wenn du mehr Rat brauchst, welches Mehl du für deinen Sauerteig verwenden könntest, lies meinen Artikel hier.

Der wachsende Trend, sein eigenes Essen anzubauen, damit man weiß, woher das Essen kommt, hat dazu geführt, dass Menschen ihre eigenen Pflanzen wie Amarant anbauen, die sie dann selbst zu Mehl für den Hausgebrauch mahlen.

Fazit

Wir haben einige unserer Lieblingsmehle aufgelistet, mit verschiedenen Möglichkeiten, wie sie in der Küche zum Kochen und Backen deiner Lieblingsspeisen verwendet werden können.

Wenn du sehr abenteuerlustig bist, wie wäre es dann mit gemahlenem Grillenmehl in deinen Gerichten? Natürlich würde das bedeuten, dass du zuerst tausende dieser Kreaturen fangen, trocknen und mahlen müsstest, was fast unmöglich sein könnte!

Um der Liste der ungewöhnlichen Mehlinhaltsstoffe hinzuzufügen, wie wäre es mit dem Trocknen und Mahlen von Blumen zu Mehl!

Zum Zwecke der Selbstversorgung und der Suche nach Alternativen zu den gängigeren Mehlsorten und deren Verwendungsmöglichkeiten gibt es eine Vielzahl von Alternativen, die du ausprobieren kannst.

Die wachsende Beliebtheit des Hauskochens, des Kochens nach altmodischen Methoden und der Erforschung alternativer, gesünderer Optionen hat die Produktion einer größeren Palette von gemahlenen Mehlsorten angeregt.

Also, egal ob du abenteuerlustig genug bist, um Grillenmehl auszuprobieren oder lieber bei traditionellerem gemahlenem Mehl bleiben möchtest, es gibt sicher eines, das für deine Bedürfnisse und Anwendungen geeignet ist.